干货列表
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蟹粉烩翅
材料:用料主料:水发金钩翅150g。配料:蟹粉100g。调料:鸡汤250g,姜米10g,葱花10g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁15,稳定生粉25g,色拉油50g,香醋5g。做法:(1)水发金... [干货]
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瑶柱干捞海虎翅
材料:用料主料:水发海虎翅150g配料:蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g调料:精盐3g,味精2g,鸡粉2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g做法:(1)海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干;... [干货]
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虾籽扒鱼唇
材料:用料主料:水发鱼唇500g。配料:菜心200g。调料:姜25g,料酒25g,老抽5g,蚝油10g,糖3g,精盐3g,鸡粉2g,味精1g,葱油25g,色拉油15g,二汤250g,葱段、姜片、蒜头各25g,虾籽2g,生粉5g。做... [干货]
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金陵烤翅
材料:用料主料:水发鱼翅针375g。配料:酥皮5块,蛋液1个。调料:姜汁25g,料酒25g,鲍鱼汁55g,上汤250g,精盐3g,味精3g,鸡粉3g,胡椒粉1/2g,生粉35g。做法:(1)水发鱼翅针375g,加姜汁25g焯... [干货]
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鲜蟹肉红烧海虎翅
材料:用料主料:水发海虎翅250g配料:鲜花蟹肉100g调料:精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,料酒20g,姜汁15g,稳定生粉20g,上汤300g做法:(1)水发海虎翅250g,放姜汁10g,料酒10g焯水;... [干货]
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红烧海虎翅配菜胆
材料:用料主料:水发海虎翅125g配料:新鲜青菜胆1件,火腿片1件8g,火腿丝少许调料:精盐3g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.5g,料酒25g,姜汁10g,稳定生粉20g,上汤400g,二汤100g做法:(1)海虎翅... [干货]
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鸡汁透味鲍鱼
材料:用料主料:水发鲍鱼10个配料:土母鸡2只(重约3000克)、猪肘3000克、火腿200克、瑶柱50克、菜胆20个调料:鸡油50克、盐l 0克、味精5克、湿淀粉20克、葱50克、姜50克、料酒... [干货]
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祖庵鱼翅
材料:用料主料:水发玉结鱼翅1000克配料:肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料:盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克做法:1... [干货]
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祖庵鱼翅
材料:发好的鱼翅500克,猪肘肉、老母鸡肉各500克,干贝、葱结、姜片各50克,料酒40克,酱油15克,精盐3克,味精0.5克,油50克。做法:1、将鱼翅下入冷水锅内烧开,清洗干净取出,用洁布... [干货]
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清汤菊花燕
材料:燕窝10克,鲜笋200克,鱼胶50克,盐、冰糖、清汤、味精、香葱、生姜各适量做法:1、将燕窝发透,蒸制入味。 2、鲜笋切成细丝,用高汤调入味,加鱼胶拌匀,做成菊花... [干货]
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铁板葛粉
材料:葛粉系野生葛根精制而成,绿色食品,富含淀粉、植物蛋白及人体需要的多种微量元素,有防癌、调节血循环、滋阴养颜等功效。葛粉在日本有“皇家食品”和“长寿食品”之美誉... [干货]
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菊花鱼翅羹
材料:鱼翅胶质丰富,极有营养;菊花明目清火,有养颜驻容之功。做法:主料 发好鱼翅 辅料 菊花 调料 高汤 精盐... [干货]
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绩溪炒粉丝
材料:安徽绩溪山芋,香甜可口,是高热量、低蛋白的保健食品。所制粉丝,滑润柔韧。入菜,滑爽利口,咸鲜味厚,是地方风味中有名的传统菜肴。主料山芋粉丝辅料肉丝 茶笋 红椒丝 豆... [干货]
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干蒸莲子
材料:莲子200克,猪网油50克,白糖175克,桂花1克,绍酒10克。做法:1、将莲子洗净,放入冷水锅内泡透煮开,捞出。猪网油用开水烫一下捞出切成两块,用绍酒略腌。 2、碗... [干货]
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珍珠鱼翅
材料:水发鱼翅600克,净母鸡1只,大虾仁250克,火腿75克,鸡蛋清1个,葱结、姜块各15克,绍酒30克,精盐5克,湿淀粉15克,鸡油20克,猪油150克。做法:1、将鱼翅下入冷水锅内烧开捞出洗净... [干货]
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沙锅鱼翅
材料:水发鱼翅600克,青菜心200克,熟火腿、熟鸡肉、冬笋各40克,葱结、姜块各20克,绍酒30克,精盐4克,味精1克,胡椒粉0.5克,肉汤、鸡汤各600克,鸡油25克,猪油50克。做法:1、将火腿... [干货]
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宫廷全家福
材料:鲍鱼300克,鱼翅80克,广肚70克,辽参250克,百灵菇、麻菇各150克,青菜心100克,活老母鸡1只,盐、味精、黄酒、胡椒粉、鸡油各适量做法:1、将鲍鱼、鱼翅、辽参、广肚、百灵... [干货]
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绣球鸳鸯燕
材料:水发官燕、竹燕各100克,鱼蓉、螃蟹各300克,马蹄50克,黄芽菜心100克,珧柱、鸡汤、盐、味精、陈醋、胡椒粉、黄酒各适量做法:1、官燕、竹燕用水蒸发至软糯备用。... [干货]
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红泥小火炉
材料:主料:鲍鱼(水发)100克,鱼翅(水发)100克,海参(水发)100克,虾仁100克,金华火腿100克,干贝(水发)100克,菜芯50克。调料:高汤1000克,蚝油2克,美极鲜15克,生抽2克,盐、味精各2克,鸡精5克,鲍汁(瓶... [干货]
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喜溶玉雪蛤
材料:主料:油条3根,石榴子20克,水发雪蛤250克,冬瓜蓉200克。调料:白糖150克,色拉油500克,湿淀粉5克。做法:1、将油条切成10厘米的段,放入烧至七成热的色拉油中小火炸1分钟至... [干货]