干货列表
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凤吞翅
材料:用料主料:水发鱼翅400g。配料:精肉丁100g,火腿丁100g,三黄鸡1250g。调料:姜汁25g,料酒50g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,葱25g,姜25g,上汤1500g。做法:(1)三黄鸡整鸡出骨,鸡身用加料... [干货]
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鲍汁瓜茸鱼翅
材料:用料主料:湿发鱼翅针500g。配料:去皮去瓤冬瓜2000g。调料:姜汁25g,料酒40g,二汤200g,上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱1g,盐1g,味精1g,鸡粉3g,生粉15g,色拉油75g。做法:(1)湿发鱼... [干货]
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火腿老鸡炖翅
材料:用料主料:水发牙拣片500g。配料:熟火腿300g,老鸡1250g。调料:清汤1500g,姜汁25g,料酒25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,葱25g,姜25g。做法:(1)水发牙拣片用箅子夹好.加姜汁25g焯水... [干货]
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西洋菜猪肉煲翅骨汤
材料:用料主料:翅骨1000g(煲10份)。配料:猪肉3000g,骨头1000g,西洋菜1500g。调料:生姜50g,葱50g,精盐45g,味精15g,胡椒粉0.3g,料酒50g。做法:(1)猪肉、骨头改刀加料酒25g焯水洗... [干货]
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鸽吞翅
材料:用料主料:水发鱼翅100g。配料:宰杀洗净鸽王400g,精猪肉丁75g,瘦火腿丁75g。调料:葱25g、姜片25g、姜汁25g,料酒50g,上汤1250g,精盐3g,味精2g,鸡粉2g。做法:(1)整鸽出骨,鸽... [干货]
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火腿炖翅裙
材料:用料主料:翅根500g(10位用)。配料:火腿片100g。调料:姜汁25g,料酒25g,葱25g,姜25g,清汤500g,上汤1250g,精盐4g,味精2g,鸡粉5g。做法:(1)翅根焯水剥去腐肉,冷水漂洗30分钟,再... [干货]
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浓汤鸡煲翅
材料:用料主料:水发金钩翅500g。配料:母鸡1250g,瘦肉200g,猪骨250g,火腿50gl0片。调料:姜汁25g,料酒50g,葱25g,姜片25g,精盐3g,味精2g,鸡粉1g,胡椒粉1/3g。做法:(1)母鸡斩大件,猪骨... [干货]
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鸡浮炖鱼翅
材料:用料主料:水发金钩翅750g。配料:童鸡腿2只重250g,前夹肉末lOOg,蛋清3只,熟火腿12 片120g,青菜心12棵。调料:上汤1500g,姜汁50g,料酒50g,葱花5g,姜米5g,生粉15g,色拉油1000g(实耗5... [干货]
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鱼翅佛跳墙
材料:用料主料:水发鱼翅75g。配料:花菇1件,花胶1件20g,鲍鱼1件20g,海参1件20g,火腿1件8g,瑶柱去老边1个,鸽蛋1个。调料:姜汁40g,料酒15g,上汤250g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。做法:(1)... [干货]
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野山菌炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅针75g。配料:水发黄耳15g,水发猴头15g,水发羊肚菌15g。调料:姜汁15g,料酒20g,鸡汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。做法:(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌... [干货]
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科甲冬瓜炖翅
材料:用料主料:水发金钩翅250g。配料:母鸡1只1250g,冬瓜1000g,火腿12片。调料:上汤1250g,精盐2g,味精2g,鸡粉2g,姜汁25g,料酒25g。做法:(1)冬瓜去皮、去瓤制科甲冬瓜12件,出水待... [干货]
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节瓜炖鱼翅
材料:用料主料:水发鱼翅50g。配料:节瓜1个250g、火腿丝1g。调料:姜汁15g,料酒20g,上汤150g,精盐1g,味精1g,鸡粉2g。做法:(1)水发鱼翅加姜汁15g、料酒10g焯水;节瓜去皮,切去一端... [干货]
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火腿津白炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅400g。配料:熟火�300g,津白12件,上汤1000g。调料:姜汁25g,味精1g,鸡粉1g,精盐1g。做法:(1)火�洗净修整,津白改刀,分别焯水,火�放炖器中间。津白沿边转摆,鱼翅... [干货]
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瑶柱竹荪炖翅
材料:用料主料:水发鱼翅100g(三位用)。配料:去枕水发干瑶柱3粒,竹荪9件。调料:上汤375g,姜汁25g,精盐1g,鸡粉2g,味精1g,料酒15g。做法:(1)水发竹荪9件中加姜汁焯水,冷水中漂洗1... [干货]
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南腿炖双翅
材料:用料主料:水发鱼翅100g,5位用。做法:(1)水发鱼翅加姜汁10g焯水备用; (2)鸡翅翻过用开水烫变色,过冷水,翻正,鱼翅分别塞在鸡翅内,再用开水烫透,冲凉洗净,与出... [干货]
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椰青炖三宝
材料:用料主料:水发鱼翅100g。配料:海参75g,花胶100g,瑶柱4粒,椰青1个。调料:上汤500g,姜汁50g,精盐1g,鸡粉1g,味精1g。做法:(1)椰青挖开顶部,椰汁留做它用,椰青焯水;... [干货]
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红烧翅根
材料:用料主料:翅根500g。配料:葱段75g,蒜头15个,姜75g。调料:姜汁50g,料酒40g,奶汤250g,老抽15g,蚝油15g,精盐3g,味精2g,鸡粉2g,胡椒粉0.3g,色拉油75g,生粉25g。做法:(1)鱼翅根加姜... [干货]
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祖庵鱼翅
材料:用料主料:水发金钩翅750g。配料:母鸡500g,蹄膀250g,鲫鱼250g,生火腿125g,肉骨头500g,精肉125g。调料:葱25g,姜25g,料酒50g,精盐2g,味精1g,鸡粉2g,胡椒粉0.5g,稳定生粉30g,姜汁50g。... [干货]
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玉盅蟹黄炖翅
材料:用料主料:水发牙拣翅250g,做10份。配料:冬瓜1500g,蟹黄75g,火腿丝10g。调料:上汤1000g,姜汁20g,精盐5g,味精1g,鸡粉1g,料酒20g。做法:(1)冬瓜1500g去皮,取瓤制冬瓜盅10件,焯... [干货]
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土豆泥蟹肉焗翅
材料:用料主料:水发牙拣翅300g。配料:土豆粉40g,鸡蛋1个,牛奶25g,蟹肉75g,花蟹壳3个。调料:上汤250g,蚝油10g,姜汁40g,精盐2g,味精2g,鸡粉1g,胡椒粉0.25g,料酒15g,生粉15g,黄油25g。做... [干货]