自制意大利面条番茄酱

　　 材料:
　　 1 大匙 轻橄榄油/Light olive oil
　　
　　 做法:
　　

　　1.平底锅下 轻橄榄油, 加入洋葱丁，干罗勒叶， 盐和黑糊椒少许。 用中火炒到洋葱软，大约7－8分钟。

　　2.加入大蒜，再炒1－2分钟。

　　3.加入红酒，用小火/simmer, 慢慢熬，直到汁浓。

　　4.加入月桂叶和西红柿丁。 慢慢熬，大约30分钟。

　　5.最后尝味，可再加点盐和黑糊椒。

　　

自制意大利面条番茄酱

　　 材料:
　　 1 大匙 轻橄榄油/Light olive oil
　　
　　 做法:
　　

　　1.平底锅下 轻橄榄油, 加入洋葱丁，干罗勒叶， 盐和黑糊椒少许。 用中火炒到洋葱软，大约7－8分钟。

　　2.加入大蒜，再炒1－2分钟。

　　3.加入红酒，用小火/simmer, 慢慢熬，直到汁浓。

　　4.加入月桂叶和西红柿丁。 慢慢熬，大约30分钟。

　　5.最后尝味，可再加点盐和黑糊椒。

　　

青口番茄酱意大利面条　

　　 材料:
　　 橄榄油1汤匙，大蒜1瓣，剁成末，番茄酱400克，干牛至1/2茶匙，干罗勒1/2茶匙，干辣椒粗粉少许，意大利面条225克，细扁平形，白葡萄酒4汤匙，新鲜青口（贻贝）500克，清洁，剪须，切好的新鲜欧芹，配菜用，柠檬1个，切楔形，挤汁及配菜用
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一个大号煎锅，置中偏大火上，放橄榄油加热。炒入大蒜，直至蒜透明。加入番茄酱，牛至，罗勒和辣椒粗粉，搅匀。将火调小，煮5分钟。

　　2.与此同时，根据包装上的说明，将意大利面条煮熟。沥干水，装盘备用。

　　3.加葡萄酒和青口在大号煎锅里，盖上锅，将火调至最大，煮3到5分钟或直至贝壳都打开。

　　4.将煮好的青口倒在热面条上，撒上欧芹，挤上柠檬汁。将余下的柠檬块摆在盘子边上即可享用。

　　

手工自制意大利面

　　 材料:
　　 食盐，橄榄油，高筋粉，鸡蛋，洋葱，西红柿，番茄沙司
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋与面的比例是1：2.5，也就是说放一个鸡蛋放2.5倍的面粉，注意一点不加水，可加适量橄榄油和食盐。我放了3个鸡蛋，用筷子把材料们搅拌均匀，再揉成如上图面团，放入保鲜袋醒30分钟。

　　2.醒好的面团分成3块，分别擀成这样的圆片。

　　3.将面片两面抹上淀粉，再用压面机压面片档压到4档，再压出成品面条。

　　4.由于虾是买的新鲜的，虾身搅拌成泥做面，虾头没舍得扔（不是挂念虾脑嘛），用开水煮过后把汤倒入面碗，又用胡萝卜片、辣椒把虾头给炒了炒，直接丢到面碗里了，要的就是那种鲜辣味道。

　　

自制意大利面

　　 材料:
　　 意面一把，西红柿一个，宽扁豆一根，胡萝卜一小段，虾仁两个，食盐、食用油各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.提前将意面用冷水浸泡一小时左右。 锅中放适量清水，烧开。

　　2.将西红柿清洗后表面划十字口，放入开水中烫一下。取出，去皮，切丁备用。 扁豆去筋，清洗后掰成几段。胡萝卜切片。将这两种食材放入水中煮5分钟。取出，切丝备用。 虾仁清洗后切丁备用。

　　3.重新准备一锅水，烧开后放入意面。煮5分钟。 平底锅放入少许油，油热首先将虾仁放入，翻炒几下，接着放入西红柿、扁豆和红萝卜。加入盐和少量水，盖上盖收汁。

　　4.意面煮好后捞出，控水。 将做好的配料盛出，浇在意面上即可。

　　

家庭手工自制意大利面

　　 材料:
　　 面粉600克，鸡蛋3个，苋菜，黄瓜，胡萝卜，食用油，食盐，
　　
　　 做法:
　　

　　1.【蔬菜汁的制作】：苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净

　　2.锅里放入1小碗清水，大火烧开

　　3.放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软

　　4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出

　　5.形成深紫红色的苋菜汤

　　6.黄瓜洗净，切成小丁

　　7.黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁

　　8.榨好的黄瓜汁

　　9.同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁

　　10.【面团的和制方法】：200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里

　　11.加入1/2茶匙食盐

　　12.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞

　　13.小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油

　　14.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉

　　15.搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉

　　16.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上

　　17.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮

　　18.用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团

　　19.装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）

　　20.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制

　　21.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制

　　22.也可以不用蔬菜汁，用两个鸡蛋来和面团，不要加水。（注意：不管哪一种面团，和得都要硬一点）

　　23.【面团的擀制方法】：饧好的苋菜面团取出放在案板上

　　24.用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形

　　25.圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团

　　26.擀开擀薄成长面片

　　27.用手提着面片的宽度边缘，向里折回

　　28.折回的面片再向中间折合

　　29.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片

　　30.用手提着面片的宽度边缘，再向里折回

　　31.折回的面片再向中间折合

　　32.折回的面片再用擀面杖擀制

　　33.再擀开擀薄成长面片

　　34.如此重复以上步骤，多折叠几次，把面团擀至坚实

　　

自制意大利面

　　 材料:
　　 意大利面（可以面条、通心面、蝴蝶面不限），番茄酱，番茄2颗，黄油，罗勒叶少许，黑胡椒，大蒜1/4颗，洋葱半颗，生菜叶3片，土豆泥（可自制可外买）少许，盐，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1、番茄、洋葱、罗勒、生菜洗净；番茄切小块，洋葱切丁，罗勒叶切细碎，大蒜切碎待用。

　　2、开油锅小火融化黄油，在全部融化后下大蒜末翻炒三四下后，下洋葱末。

　　3、全部炒香后下番茄翻炒，炒到番茄出汤汁。如果是2个番茄，可以做三个人份的意大利面酱。

　　4、放番茄酱继续翻炒搅拌。注意火不要大，不然会沾锅底，此时下罗勒碎。

　　5、翻炒后可以做调味，因为番茄酱本身很甜，所以不要放糖，可以加盐和味精，根据自己口味调整下。

　　6、起一个大锅，倒水烧开，下盐和油后，放意大利面。

　　7、拿一个大盘，以土豆泥和生菜叶做搭配装盘。

　　8、取出烧熟的意大利面，倒上酱汁，撒上黑胡椒即可食用。

小诀窍

　　1、意大利面的熟成时间：因为每个品牌的面体熟成时间不一，具体时间可以参考意大利面包装上的说明。个人参考时间是：水滚后，中火6分钟。

　　2、酱汁的口味总体走酸甜口味，番茄不用切很碎，因为酱汁里需要番茄的口感。如果有柠檬的，可以在5中放去新鲜柠檬汁增加风味。

　　

妈妈自制意大利干酪鸡

　　 材料:
　　 整鸡1只，约1360克，切成块，盐6克，黑胡椒0.5克，大蒜粉0.7克，辣粉0.6克，干百里香0.4克，搓碎的意大利奶酪50克，切碎的新鲜欧芹4克，调味好的干面包糠55克，黄油55克，花开，干白葡萄酒120毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1.将盐、胡椒、蒜粉、辣粉、百里香、意大利干酪、欧芹和面包糠放到一个保鲜袋里混合好，再将鸡肉放入，混合均匀。

　　2.在盘子里刷上油，然后将鸡肉放到盘子里。浇上化开的黄油。

　　3.在175度的烤箱内不加盖烤45分钟。移出烤箱后，将葡萄酒倒到鸡肉上，再继续烤15分钟即可。

　　

新鲜番茄拌意大利面条

　　 材料:
　　 意大利干面条220克，水足量，盐3克，大蒜数瓣，大番茄1个，干罗勒1茶匙，植物油1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.大锅里加足够的水，放入大蒜和盐，用大火把水烧开；加入意大利干面条。煮至熟而又筋道，约10-12分钟。捞出面条，倒掉水。将煮熟的面条再倒回锅里。

　　2.在煮意大利面的同时，把番茄洗净，切成3厘米左右的块，放在碗里；加罗勒拌匀；加植物油拌匀。把调好的番茄罗勒料加入面条锅里，翻炒1分钟，铲出，趁热吃。

　　

意大利面条配番茄汁

　　 材料:
　　 材料面条、番茄、番茄汁、罗勒叶、洋葱末、蒜泥、巴美臣芝土粉、芫荽末、黄油、橄榄油、盐、胡椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、面条用滚水煮8分钟左右捞出，用凉开水冲冷，沥干水分，拌入橄榄油。

　　2、番茄去皮切粒，罗勒叶切成丝。

　　3、用黄油将洋葱末、蒜泥煸香，加入罗勒叶、番茄粒和番茄汁，并加盐、胡椒调味；面条在开水中烫热后投入翻炒，直至汁水浓缩至一半。

　　4、面条装盆后，撒上芝士粉和芫荽末即可。

　　特别关照

　　面条不可煮烂。

　　

拌炒茄酱意大利面

　　 材料:
　　 A）意式螺旋粉（Fusilli），橄榄油，芫荽叶，冰块
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料B意式螺旋粉（意）煮熟后用冰水浸2或3分钟（浸冰水可增加它的弹性及口感）之后沥干。

　　2.预热油窝倒入橄榄油用中火炒意，加入一粒蛋和意拌均，加入些芫荽叶和番茄酱(让意的颜色转换些）炒均即可。

　　3.材料B混均用小火煮热加入材料C，边煮边拌至浓稠即可。

　　4.茄汁淋在炒好的意式螺旋粉上即可

　　

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