棋子百花豆腐
材料:
材料:老豆腐2块,青菜心一把,罐头火腿一小块,虾仁若干,葱姜末,鸡汤
做法:
1。豆腐用刀片成两块,再用cookie cutter 切成花形,中间用水果挖球器挖一个小坑。
2.火腿肉加虾仁一起剁碎,加葱姜末,料酒,一点糖,淀粉,调匀。(因为火腿肉是咸的,所以不用加盐)
3.调好的馅搓成小球,嵌入豆腐,装盘,大火蒸20分钟
4.青菜心洗净,在烧开的鸡汤里焯一下,沥干,摆盘
5.蒸好的豆腐在青菜上摆好,鸡汤加盐加水淀粉勾芡,浇汁。
棋子百花豆腐
材料:
材料:老豆腐2块,青菜心一把,罐头火腿一小块,虾仁若干,葱姜末,鸡汤
做法:
1。豆腐用刀片成两块,再用cookie cutter 切成花形,中间用水果挖球器挖一个小坑。
2.火腿肉加虾仁一起剁碎,加葱姜末,料酒,一点糖,淀粉,调匀。(因为火腿肉是咸的,所以不用加盐)
3.调好的馅搓成小球,嵌入豆腐,装盘,大火蒸20分钟
4.青菜心洗净,在烧开的鸡汤里焯一下,沥干,摆盘
5.蒸好的豆腐在青菜上摆好,鸡汤加盐加水淀粉勾芡,浇汁。
百花豆腐
材料:
凯蒂鱼板1/2条,中华豆腐1盒,花枝浆120公克,青江菜6株,葱花适量,香菜适量,清蒸汁1包,水2大匙,香油少许
做法:
(1)先将材料洗净,凯蒂鱼板切成6片,豆腐切成8块,青江菜只取菜梗部份。
(2)将豆腐中央用汤匙挖出一个小洞,将花枝浆镶在豆腐上,镶好后再排上凯蒂鱼板,材料依序作好即可排入盘中,入锅以大火蒸6分钟后取出。
(3)另将青江菜汆烫至熟,即可取出围边排盘;锅中放入调味料,煮开后即可淋在豆腐上,再洒上葱花与香菜加以装饰即可。
百花豆腐球
材料:
板豆腐2大块,虾仁300公克,葱末2大匙,姜末1大匙,鸡蛋1个,A.盐1小匙,味精1小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,香油1大匙,太白粉2大匙,蛋白1颗,B.蛋白适量,蚝油1大匙,水1/2碗,酱油1大匙,糖1小匙,太白粉1小匙
做法:
1.板豆腐切去老皮,放入滚水中汆烫一下即捞起沥干并捣碎;虾仁洗净,挑去肠泥后,用刀背拍成泥状备用。
2.将豆腐泥与虾泥一起搅拌,依序加入调味料A拌匀,再将以手捏成适当大小的球形数个。
3.热锅,放入约1/2锅的油量,烧热至约150℃油温炸时,放入作法2的豆腐球炸约2分钟,即可捞起装盘
4.将调味料B(太白粉除外)煮开后,勾薄芡,起锅前下蛋白拌匀,趁热淋在作法3的豆腐球上即可。
XO酱蒸百花豆腐
材料:
猪绞肉140公克,太白粉少许,豆腐1盒,葱花10公克,台式XO酱2茶匙,糖2茶匙,水100㏄,酱油2茶匙,蚝油2茶匙,热油2汤匙,盐1/2匙,鸡粉1/2匙,糖1/2匙,太白粉2茶匙,水2汤匙
做法:
1.将猪绞肉以腌料腌渍,并搅和拌匀约10分钟备用。
2.中华豆腐平均切成10块,将切好的豆腐放平装入蒸盘,在每个平面上抹些太白粉。
3.在作法2抹好太白粉的平面上铺上作法1腌好的猪绞肉。
4.在作法3铺好的猪绞肉上平均加上台式XO酱,并加水100㏄。
5.在作法4中加好调味的豆腐放入电锅中蒸约10分钟。
6.取一锅空烧至干热后,加入蚝油、糖与酱油,用中小火煮滚后,淋在已蒸好的豆腐上。
7.最后浇上热油即完成。
百花豆腐
材料:
主料:北豆腐300克,河虾360克,
做法:
1.虾去壳,洗净,吸水,拍成茸,以调味料拌匀至起胶;
2.布包豆腐冲净压碎,与虾胶拌匀,置于碟上隔水蒸8分钟;
3.在蒸豆腐的同时,将油烧滚,与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上,便可上桌。
小诀窍
食物相克:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花豆腐
材料:
枚头猪肉450克,切块,金菇250克左右,去蒂,滑豆腐1盒350克,切小颗,蒜蓉1汤匙,杂豆1杯,蟹柳4条左右,切碎,干贝2-3颗,泡软,汁料:(份量只供参考),蚝油3汤匙,麻油1茶匙,糖1/4茶匙,水3汤匙,腌料:,盐、糖、生抽、油和生粉适量
做法:
1.猪肉用盐、糖、生抽、油和生粉腌15分钟备用, 同时将豆腐飞水, 约2分钟, 盛起, 沥水备用。猪肉腌好后就大火下油(约1汤匙)起锅, 将猪肉炒熟, 盛起备用。
2.大火下油(约1汤匙)起锅, 先放蒜茸炒至金黄, 再加入杂豆和干贝炒透, 再加入蟹柳, 金菇, 猪肉和汁料煮透, 约1分钟, 熄火, 豆腐先上碟, 再淋上汁料即成。
百花豆腐
材料:
内脂豆腐,虾仁,黄瓜丁,番茄丁
做法:
过水,挂芡
百花豆角鱼饼
材料:
豆角、鱼蓉、哈密瓜、发菜、盐、味精、汤皇、鸡汁、白糖、高汤各适量
做法:
1、豆角洗净,过水,冲凉后打结,将鱼蓉酿入豆角结中,微蒸成形备用。
2、将哈密瓜刻成扇形,酿入鱼蓉,在盘中围边摆放。
3、豆角鱼饼入油锅煎至两面呈淡黄色,加入高汤调味,烧好,摆在盘中央即成。
小诀窍
特点
口感鲜嫩,造型时尚。
周俊 (江西)
棋子酥
材料:
面粉500g,黄油200g,鸡蛋1枚,温水100ml,白芝麻,黑芝麻各2汤匙(30g),胡萝卜200g,白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),大葱丝2g,姜丝2g,黑胡椒粉3g,油1汤匙(15ml)
做法:
胡萝卜用流动的水刷洗干净,沥去水分,切成细丝。黄油切成小块,放入小碗中,隔水加热至熔化。鸡蛋在碗中打散。
大火烧热锅中的油至七成热,放入大葱丝和姜丝,煸炒出香味,放入切好的胡萝卜丝,翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐,翻炒均匀后盛出,作为棋子酥的馅料备用。
取300g面粉,加入50ml黄油,用手稍加搅拌,之后慢慢倒入100ml温水,边倒边搅拌,拌和成大块的面疙瘩,然后将面疙瘩揉捏在一起,揉成面团,用保鲜膜包上,醒置20分钟。
将剩余的面粉(200g)与剩余的黄油(150ml)混合,拌和均匀,揉成油酥面团备用。
将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片,然后把油酥面团摊平在面片上,注意面片周边要留出要2cm左右的边。棋子酥
将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形,再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形,然后将长圆形的面片卷成长筒状,将两头的面边捏住,再揪成10g左右的小剂子。
将小剂子用掌心按扁,用擀面杖轻轻推压,擀成厚厚的小圆皮,取适量炒好的馅料放入皮中,将皮的四周收口,再团成球状,然后按压成扁圆形小饼。
将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液,然后在白芝麻里沾一下。将制好的小饼一半沾上白芝麻,一半沾上黑芝麻。
烤盘中铺上一层锡纸,将沾好芝麻的小饼摆放在烤盘中。
烤箱预热200度,将烤盘放入烤箱中,上下火烘烤20—25分钟即可。
小诀窍
制作棋子酥时所使用的黄油也可以用鸭油、鸡油、猪油代替,依个人的口味来选择。
棋子酥中的馅料也可以根据个人的口味而替换,比如做成豆沙的或莲蓉的。
在擀酥油面皮时一定要轻轻推压,否则容易将其中的油酥挤出来。
棋子馄饨
材料:
用料主料:虾仁300克配料:净鱼肉200克、肥膘、香菇菜调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱末、姜末、精汤、香油
做法:
1、将虾仁、肥膘剁蓉,加入葱花、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲。将鱼肉改小块,拍上干淀粉,用小木槌轻轻敲打成圆形鱼片。将虾馅放入鱼片中,卷成鱼卷,改棋子块,入笼蒸熟。
2、锅中烧热,加入葱末、姜末煸出香味,加入清汤、精盐、味精、绍酒,烹入鱼块,稍焖勾芡,淋上香油即可。
3、香菇菜洗净氽熟,围在盘边。
小诀窍
制作关键
鱼肉敲打成片时要厚薄均匀。