一碗葱油拌面
材料:
一把小葱,一杯橄榄油(这个量做出来可以留下做其他美食)
做法:
葱油的制作:
1.葱切段,我主要用的葱白,少量葱叶留下做了点缀
2.橄榄油火上加热,待烧热,离火5分钟(这个时间适合我家的火,时间可以适量延长),放一旁待凉(稍凉,不是完全冷却)
3.小火重新上油锅,入葱段(放进去的时候少许冒泡)
4.小火熬制葱油,待葱变浅棕色,捞出。
面的制作:
1.蒸锅屉上抹少许油
2.将面条摊开放在屉上
3.开大火蒸,看到热气冒出
4.在面条上均匀洒上一杯水,用筷子将面条翻一翻,防止沾粘
5.这样的步骤反复3次,就是一等热气冒出,就倒水,翻面条
6.再次开锅,面条就熟了。放入大碗中
7.将鸡精,糖,生抽,盐加水搅匀
8.将葱油,混合好的调料倒入面条中,拌匀,让面条上都均匀沾料和葱油
一碗葱油拌面
材料:
一把小葱,一杯橄榄油(这个量做出来可以留下做其他美食)
做法:
葱油的制作:
1.葱切段,我主要用的葱白,少量葱叶留下做了点缀
2.橄榄油火上加热,待烧热,离火5分钟(这个时间适合我家的火,时间可以适量延长),放一旁待凉(稍凉,不是完全冷却)
3.小火重新上油锅,入葱段(放进去的时候少许冒泡)
4.小火熬制葱油,待葱变浅棕色,捞出。
面的制作:
1.蒸锅屉上抹少许油
2.将面条摊开放在屉上
3.开大火蒸,看到热气冒出
4.在面条上均匀洒上一杯水,用筷子将面条翻一翻,防止沾粘
5.这样的步骤反复3次,就是一等热气冒出,就倒水,翻面条
6.再次开锅,面条就熟了。放入大碗中
7.将鸡精,糖,生抽,盐加水搅匀
8.将葱油,混合好的调料倒入面条中,拌匀,让面条上都均匀沾料和葱油
葱油拌面
材料:
鸡蛋面,葱,油,酱油,盐,鸡精,现成的鸡汤
做法:
1.用现成的鸡汤煮面条。
2.另用油锅,爆葱段,加入酱油适量烧热关火。
3.面熟后捞出放入碗中,倒入葱段和油,加少许盐、鸡精,撒上葱花把面拌匀。
开阳葱油拌面
材料:
阳春面90公克,虾米20公克,葱花20公克,猪油1大匙,盐1/6茶匙
做法:
1.将虾米用开水浸泡约3分钟,泡完后将虾米沥干。
2.锅加热后下猪油,以小火炒香葱花及虾米,捞起后加盐一起放入碗中备用。
3.取锅加水,水烧开后放入阳春面,用筷子搅动将面拌开,以小火煮约1∼2分钟。
4.将面捞起,水份稍加滤干后倒入碗中,与调味料拌匀即完成,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
葱油拌面
材料:
主料:切面,辅料:猪油,黄瓜丝,葱,姜,调料:盐,鸡精,酱油,白糖,料酒,桂皮,大料
做法:
1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟;
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可。
葱油拌面--童年的味道
材料:
葱,油,生抽,白糖,鸡精各适量,挂面
做法:
1、锅内放油,烧热,加入葱段爆香爆熟,再加入生抽,稍稍翻炒一会
2、碗内预先放入白糖少许,鸡精少许,将上述东西倒入碗内,搅拌均匀
3、锅内放入水,盐,煮熟面条,捞出,过凉白开水
4、将调料加入面条上拌匀
小诀窍
关键问题是,为了减肥就要少放油,为了少放油就要多放生抽。而且,这个生抽不可早放,否则糊锅。
另外,这个生抽由于要在锅内烧一会,所以最好用不含谷氨酸钠(味精)的生抽。
爱心葱油拌面
材料:
主料:切面
做法:
1、 坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟;
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可
葱油拌面
材料:
葱,面条,盐,糖
做法:
1.洗净充分晾干的葱切段
2.锅内油烧热转小火
3.下入葱段慢慢熬。(要最小火,经常翻身,防止糊锅)
4.熬到葱全部发黄即可关火
5.把油过滤出来
6.葱油
7.煮好的面条过冰的凉开水。(使面条口感更筋道)
8.面条沥干水份
9.加葱油和盐,和少许糖拌匀即可
葱油拌面
材料:
鸡蛋面,葱,油,酱油,盐,鸡精,黄瓜
做法:
做法
1.用现成的鸡汤煮(或者水)面条。
2.另用油锅,爆葱段,加入酱油适量烧热关火。
3.面熟后捞出放入碗中,倒入葱段和油,加少许盐、鸡精,撒上葱花把面拌匀。
葱油拌面
材料:
鸡蛋面,葱,油,酱油,盐,鸡精,现成的鸡汤
做法:
1.用现成的鸡汤煮面条。
2.另用油锅,爆葱段,加入酱油适量烧热关火。
3.面熟后捞出放入碗中,倒入葱段和油,加少许盐、鸡精,撒上葱花把面拌匀。
葱油拌面
材料:
主料:新鲜切面,京葱葱白,小香葱,大蒜,肉丝(加上海米更好)
做法:
1、京葱的葱白切丝,香葱切段,大蒜拍扁切片。
2、将油倒入锅里,开小火,放入葱白丝、香葱段和蒜片,慢慢炸至葱白变透明、葱段颜色变深即可。此过程一定要小火,需要时间也很长。让油一直保持不开的状态,慢慢熬制。
3、捞出葱段,将油倒在碗里备用。
4、酱油肉丝:锅内留一些葱油,改大火,放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黄酒,再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。
5、将鲜切面煮熟,煮得稍微硬一点即可。
6、将煮好的面捞出沥干水分,加入1勺葱油,将面拌匀,淋上酱油肉丝,撒上葱花即可。
【怎样熬制葱油】:
1、在葱脱水起脆时,多一道工序,即加入酱油回烧,葱吸收了酱油后,色呈深褐色,并回软,味呈咸鲜。
2、酱油在沸油中,免不了浓缩,并融进大量葱的香味,这在加入面中翻拌时,自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精,适量清汤)中,遍附面条上。由于葱已回软,也容易与面条粘附,因而吃起来口感肥润,满嘴生香,这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。
小诀窍
1、炸葱油的时候,可以少放盐或者不放盐,因为最后还要加蒸鱼豉油,咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸,一直要将葱煸黄煸脆,火候不够或者过了都不成,一定要完全将小葱的葱香味激发出来。
以上就是地道正宗的上海小吃葱油拌面的做法了,非常美味的,每次去上海必吃的。这个小吃最难以抵挡的要属于葱油的鲜香了,老远闻到了就想吃,每每抵不住诱惑呀。就算是你在不喜欢吃面的朋友也想尝试吃两口。