自制手擀粉
材料:
土豆淀粉、明矾
做法:
1、做锅,倒少量水(我到了大概半杯水)加入适量白矾搅至融化,蘸滴水舌尖尝有涩味即可(白矾少了粉条不够劲道,多了又涩不好吃)
2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌,此时锅中呈稠面汤状。
3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中,搅拌均匀后揉成面饼状,然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。(这一步和平时和面擀面相似,只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些,所以擀开后大约后0.5厘米)
4、水开后将擀好的粉切成条状,下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。(粉条煮开后和手指粗,忍俊不禁,但是浸入凉水后一会就魔法般变细了,透亮爽滑)
5、手擀粉制作成功,现在可以根据自己喜好调味啦!
小诀窍
擀开后要均匀。
自制手擀粉
材料:
土豆淀粉、明矾
做法:
1、做锅,倒少量水(我到了大概半杯水)加入适量白矾搅至融化,蘸滴水舌尖尝有涩味即可(白矾少了粉条不够劲道,多了又涩不好吃)
2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌,此时锅中呈稠面汤状。
3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中,搅拌均匀后揉成面饼状,然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。(这一步和平时和面擀面相似,只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些,所以擀开后大约后0.5厘米)
4、水开后将擀好的粉切成条状,下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。(粉条煮开后和手指粗,忍俊不禁,但是浸入凉水后一会就魔法般变细了,透亮爽滑)
5、手擀粉制作成功,现在可以根据自己喜好调味啦!
小诀窍
擀开后要均匀。
自制手工牛肉丸
材料:
牛肉200克,木耳3朵,马蹄3个,陈皮1片,盐,酱油,糖,生油少许,生粉适量
做法:
1.木耳用温水泡开,切粒;马蹄削皮,切粒;陈皮去馕,切粒。
2.牛肉剁碎,用盐、酱油和糖腌五分钟。
3.把牛肉碎放到一个大盆子里,加入湿生粉,边倒边用力“摔”牛肉,直到牛肉完全吸收了生粉里面的水,粘性大增。
4.把马蹄粒、木耳粒和陈皮粒和牛肉碎混在一起,用手搓成圆形,摆到盆子上。
5.淋少许生油在牛肉丸上,水烧开后,大火蒸十五分钟。可以吃了。
自制手工蛋挞
材料:
蛋挞壳,中筋面粉160g,黄油160g,清水30g,鸡蛋1个,糖8g,蛋挞水,去壳鸡蛋50g,糖40g,开水95g,吉士粉少许
做法:
一、酥心:面粉80g+黄油144g揉成团;
二、水油皮:面粉80g+黄油16g+清水30g+鸡蛋1个+糖8克揉成团;
三、蛋挞水:开水+糖+吉士粉煮一会儿再加入鸡蛋过筛;
四、做法
两团面铺到烤盘中成长方形,贴上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时
砧板上面洒上面粉,把水油皮杆成酥心的两倍大,包入酥心后封好口,用干仗轻轻敲击成更大的长方形,杆平,对折再对折(像叠被子似的),放入冰箱冷冻
敲击,杆平,对折再对折,放入冰箱冷冻
重复3两次,最后一次杆成薄厚适中的长方形
用模型扣出圆形面片,这些面片放置20分钟,这个时间可以锡纸制作蛋挞托,硬模型,盖一块正方形锡纸并按形状贴紧,撒面粉,放入圆形面片,贴紧锡纸,特别是底部一定要与锡纸贴紧!按压四周贴紧的同时使得面片四周高于锡纸和模型。
加入蛋挞水,7分满即可。
入炉。上火210下火270烤制,如果你的烤箱没有上下温度差别,就配合使用“上下火”和“下火”就好了~
小诀窍
用锡纸作蛋挞托,比买很多模型省钱的多
自制手工奶酪
材料:
牛奶1000克 浓缩柠檬汁150克 盐10克 大纱布2张
做法:
1.将牛奶控制在30度左右加入柠檬汁搅拌,保持静止状态发酵8小时。(喜欢甜味的可以加入适量的糖或蜂蜜。)
2.发酵好的牛奶会变成酸奶,加入盐搅拌让牛奶结成块状与乳清分离。(如果发酵不成功可以用电磁炉加温,一定要最小攻击力!不然就完了...)
3.把发酵好的奶酪倒入纱布里与乳清分离开来,用手慢慢挤压让乳清流入碗里奶酪停留纱布中,你可以分次完成这个步骤因为奶酪太多,把纱布里的奶酪刮进另外一个碗里等二次分离。这样的步骤多做几次让奶酪滴干乳清奶酪才会定型。(别猛使力把奶酪也给挤出来了...)
4.把所有分离好的奶酪放进纱布包好,垫在滤网上,用一些重物压在包好的奶酪上压出残余的乳清,保持这个状态放进冰箱保鲜8小时即可食用。
小诀窍
全脂奶得到的奶酪比纯牛奶多,千万别用脱脂奶。
不喜欢浓缩柠檬汁的可以选其它浓缩果汁,只要够酸能发酵就行。
乳清可是高级饮品,你可以用来做面膜或直接喝。
手擀饺子和手擀面
材料:
蒜苗,剁猪肉,姜末,生抽,盐,糖
做法:
1.我用的是自己种的蒜苗,蒜苗切碎,剁猪肉。剁好后放少少姜末,生抽,盐,点点糖,再放少秒五香粉,搅拌。我在地里种蒜苗,也在盘子里种一些,双管齐下。
2.馅做好了,就和面了。我先和好面,再搓成长条,切好一个一个挤子,再用大面棍擀成小圆块
3.再包上馅,放一锅开水,在水里撒几漏油,听别人说,这样饺子之间不会粘住。等到饺浮起来,再加一杯水,再煮,再浮起来就起锅啦。吃时放点自己做的辣椒蒜头酱油,好美味。
4.拿几个煎,好香,我故意把饺子翻转,可以看到煎得咋样呢 我是先放点点油在平底锅,放上饺子,再放半杯水,盖好盖子,慢火,几分钟后拿起盖子,这时水也差不多干了,翻过饺子另一边,再一点放水,再盖盖子,一小会揭开盖子,等水干了,煎到饺子金黄色就可以了。家里那黑漆板凳还是喜欢吃煎的。
5.我又使劲地搓面,搓到面有筋度了,硬了些,就擀成大块,然后叠起来切,切好后用面粉爽好,不要让他们粘起来。再用水炷面,待熟了,放入冷水过冷河。
6.再用一个锅,放少少油,放姜末,葱头起锅,再放入切好的大白菜丝,翻几下,放半锅水,水开放下过好冷河面,再沸腾,上大碗,加入自己做的辣椒蒜头酱油,再放些老干妈,撒上葱花儿,哇,好刺激啊。
小诀窍
吃起来很有韧性,虽然无肉,斋的也无区啦。最后说说啊,我是南方人,能做出来就不容易了,剁馅,和面,包饺子都是我一个人干的,我容易吗我?请轻点砸,多点鼓励哦,也请教导教导我。
自制鸡蛋手擀面
材料:
高筋面粉 鸡蛋
做法:
第一步,按照2.5杯高筋面粉(bread flour),1杯水,1个全蛋,1小匙盐的比例,把面揉匀,用湿毛巾盖好,饧20-30分钟。
第二步,把饧好的面团擀扁,擀成方形或者椭圆都可以 (总之不要像我这么不专业的擀成了腰花状)另外,如果你的面板够大,就可以把所有的面都擀成一张大饼,但我的面板不够,所以把面团分成了几个,一个一个的擀。
第三步,把面饼擀得足够薄的时候,就把它这样Z字型一层层的叠起来,记得多撒一些干面粉,防止粘黏。然后用刀切成自己想要的粗细。
第四步,然后把切好的面条再撒一些干面粉,抖散抖匀。鸡蛋手擀面就做好啦~~~
手擀面
材料:
面粉400克,盐3克,水200-220克
做法:
1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道
3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面
6、将面片折叠,切成细条,宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮
8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可,再加上喜欢的卤,美味啊
肉丝菜汤手擀面
材料:
手擀面,鸡毛菜,肉丝,盐,鸡精
做法:
1.锅放少许油,煸炒一下肉丝。
2.加入水,待烧开后下手擀面。
3.加盐、鸡精调味,其间水沸后加少许冷水,反复几次直到面煮透。
4.下鸡毛菜烫熟即可。
手擀过桥面
材料:
面粉300克,鸡蛋3个,干面粉,鸡汤,鸡油,菠菜,肉片,虾仁,盐,生抽
做法:
1.鸡蛋、盐加进面粉后就摔开膀子揉。揉成光滑面团后盖上醒二十分钟。
2.再用擀面杖敲敲敲几十下(模仿竹升面制作 ),擀成薄大面片后叠成几叠,中间要扑干粉。
3.切面,宽窄按自己喜欢,给懒龙的比我们的切得稍宽一些。
4.菠菜汆烫备用。
5.剥好虾仁,肉片成薄片用生粉和生抽抓捏一下 。
6.清鸡汤加鸡油,煮面同时烧开汤将虾焯熟再关火烫熟肉片。
7.水要宽可加一捏盐, 煮好后捞到面碗里,面碗底下放少许盐和生抽,就好了。
小诀窍
擀面条要劲道就得舍力气,另外干面粉勤扑点,尤其是切面时,这样面条才不粘连,也可以用细的玉米面来扑,效果也很好。
手擀面
材料:
面粉300克,盐3克,胡萝卜汁200毫升,胡萝卜半根,香菇3朵,猪里脊肉1块,青椒......少许少许,料酒1小匙,生抽少许,老抽少许,白糖12小匙,胡椒粉少许,水淀粉少许
做法:
1.面粉300克,再加3克盐搅拌均匀。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。
2.用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁,其他蔬菜汁都可以,先准备出200毫升,和完面后最后会剩下一点。温水、凉水都可以,温水和完的面好擀,凉水和完擀着费劲,面总往回抽。用水量要控制好,宁硬勿软。面和好后面盆和双手都应保持光洁。
3.和好的面团放在常温下饧30分钟,记得盖上盖子以免表皮风干。用不了的面团可用保鲜膜包起来,放进冰箱冷藏保存,下次用的时候也会特别劲道。
4.将饧好的面团放在案板上,将面团一点点擀大,要薄厚均匀,边擀边撒薄面以免粘连。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来,用刀切成任意宽度的面条,不宜切得太细。
5.最后将切好的面条打开就好了。
6.把面条放进开水锅,你会发现特别好熟,开一次锅就熟了,然后过凉。