椰蓉月饼

　　 材料:
　　 中筋面粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克，糖浆(SYRUP)90克，植物性黄油(MARGARINE)20克，卡丝特粉(CUSTARDPOWDER)7.5克，碱水(ALKALINEWATER)1/4茶匙，无甜椰丝280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，鸡蛋2个，蛋黄两个
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有的饼皮材料搅拌均匀，常温下，不加盖放置一个小时.注：这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些.

　　2.糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒，取出搅拌搅拌，再送回微波炉，又加热50秒钟，取出放凉备用。

　　3.鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。

　　4.把馅料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。

　　5.之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水，让糯米粉吸收多一些些水份，但是千万不能加多了，太湿对月饼成型有影响。

　　6.案板上撒点干粉，把饼皮的材料分成六份，每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1：3左右就可以了.把馅料也分成六份，搓成圆球。

　　7.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.

　　8.把饼皮擀成手掌大小，包入一个椰蓉球.

　　9.边推边包.饼皮是延展性很好的材质，不要包出有褶皱来.

　　10.封口成圆球型月饼胚子.

　　11.月饼模子中撒些干粉再倒出干粉，把胚子封口朝上放入模子，压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉.

　　12.把月饼送入预热后的烤箱，400华氏度/200摄氏度烤5分钟.

　　13.取出烤盘，刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度，继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度，适当延长或者缩短.看个人喜好.

　　14.烤制好的月饼室温放置2到3天回油后，色泽更漂亮，口感也更柔润.

　　

富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌

　　 材料:
　　 饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
　　
　　 做法:
　　

　　1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

　　2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

　　6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

　　7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

　　9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

　　11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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椰蓉月饼

　　 材料:
　　 中筋面粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克，糖浆(SYRUP)90克，植物性黄油(MARGARINE)20克，卡丝特粉(CUSTARDPOWDER)7.5克，碱水(ALKALINEWATER)1/4茶匙，无甜椰丝280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，鸡蛋2个，蛋黄两个
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有的饼皮材料搅拌均匀，常温下，不加盖放置一个小时.注：这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些.

　　2.糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒，取出搅拌搅拌，再送回微波炉，又加热50秒钟，取出放凉备用。

　　3.鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A。

　　4.把馅料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B。

　　5.之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水，让糯米粉吸收多一些些水份，但是千万不能加多了，太湿对月饼成型有影响。

　　6.案板上撒点干粉，把饼皮的材料分成六份，每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1：3左右就可以了.把馅料也分成六份，搓成圆球。

　　7.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.

　　8.把饼皮擀成手掌大小，包入一个椰蓉球.

　　9.边推边包.饼皮是延展性很好的材质，不要包出有褶皱来.

　　10.封口成圆球型月饼胚子.

　　11.月饼模子中撒些干粉再倒出干粉，把胚子封口朝上放入模子，压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉.

　　12.把月饼送入预热后的烤箱，400华氏度/200摄氏度烤5分钟.

　　13.取出烤盘，刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度，继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度，适当延长或者缩短.看个人喜好.

　　14.烤制好的月饼室温放置2到3天回油后，色泽更漂亮，口感也更柔润.

　　

椰蓉月饼

　　 材料:
　　 饼皮
　　
　　 做法:
　　

　　1.先做椰蓉馅料，黄油软化后加入糖粉搅拌

　　2.再分次加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀

　　3.倒入椰蓉

　　4.混合均匀

　　5.提前将面粉炒熟

　　6.放凉后，倒入椰蓉中

　　7.然后分成六份

　　8.可以尝一下，味道刚好即可

　　9.糖浆加入植物油和枧水搅拌均匀

　　10.再倒入过筛后的面粉

　　11.混合成团，放一小时备用

　　12.将饼皮和馅料都分成六份

　　13.饼皮包入馅料

　　14.包好的样子

　　15.放入月饼中，压成月饼坯子

　　16.然后放入烤盘中

　　17.对月饼喷水，200度预热，中层，烤5分钟

　　18.取出刷蛋黄水，再放入烤箱160度烤15分钟左右

　　

广式莲蓉月饼

　　 材料:
　　 奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

　　2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 （如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态）。

　　3.加入花生油搅拌均匀。

　　4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。

　　5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克）。

　　6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料（饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。）。

　　7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。

　　8.烤盘铺锡纸放入饼胚，（饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上）。

　　9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右， 烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了，饼皮软软的超级好吃。还看什么呢？赶紧动手试试吧。

　　

黄金杏仁莲蓉月饼

　　 材料:
　　 主料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。，调料：另外再加上面粉，麦芽糖浆，鸡蛋，果酱等。
　　
　　 做法:
　　

　　制作方法：

　　1、精心配料。（配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料）

　　2、拌月饼皮，经过一个半小时―两个小时的醒发。

　　3、根据皮少馅多进行配比。

　　4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

　　5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

　　6、装盘。

　　7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3―5分钟。

　　8、烘烤：第一次烘烤约7―8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。

　　9、经15―20分钟冷却即可。

　　提示：动手心得：自己动手做月饼，更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗，尽情享受这份天伦之乐吧。

　　

咸味火腿薯蓉月饼

　　 材料:
　　 糖桨80克，枧水1.5克，花生油20克，中筋面粉120克，吉士粉5克，馅料：土豆500克，火腿蓉20克，澄面20克，盐，白糖，鸡粉，各小许
　　
　　 做法:
　　

　　土豆切成薄片放微波炉盒内，用微波炉高火叮15分钟取出、加入澄面、火腿蓉、盐、白糖、鸡粉、快手拌匀、搓至成团、成为馅料。

　　中筋面粉加入糖桨、枧水、吉士粉混合搓匀。分次加入花生油再搓至软滑、静置2小时。

　　按3∶7的比例分切皮馅、把馅料滚圆、包上粉皮、扑上干粉、装入模具压紧、压平、脱模即可。

　　烘焙过程不再细说、请参照网上老师的制作。

　　

白莲蓉月饼

　　 材料:
　　 月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料：，白莲蓉，咸蛋黄
　　
　　 做法:
　　

　　1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮

　　2、包馅料：13克皮，50克馅，包成圆形，入模压成形

　　3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟

　　

广式南瓜蓉月饼

　　 材料:
　　 南瓜馅：
　　
　　 做法:
　　

　　南瓜馅：小南瓜去皮切小块，放入中号不沾锅，加水3杯，置置炉上，开大火煮至滚，调小火煮30分钟。稍冷后用粉碎机将分次打成蓉。不粘锅置炉上开中小火，放入南瓜蓉炒，要不断的搅拌，防止稀南瓜馅喷溅烫到，炒至快干，再加糖和油继续炒到馅干挺，没什么水气了便可，成品大约520克。然后拌入杏仁粉拌匀，分成7份搓成90重的球待用。

　　豆沙椰蓉馅：将3和4料拌匀，分成8份搓成90重的球馅待用。

　　广式月饼：你可以自己煮糖浆也可以用这个糖浆，将6和7料放一盆内，用叉子搅拌均匀，然后加入5料，拌成软面团，盖上保鲜膜醒2个钟。把放置后的面团搓成长条，分成15份（每份30克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅（南瓜馅或豆沙椰蓉馅）。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

　　放入烤盘并放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后刷上蛋液（少少量），温度调到350F/175摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤7分钟。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若还不上色，开Broil低档1-2分钟。月饼冷后放入密闭盒里回油2-3天，再吃

　　

奶香栗蓉月饼

　　 材料:
　　 面粉160g，花生油38g，转化糖浆112g，枧水2g
　　
　　 做法:
　　

　　1.转化糖浆和枧水混合均匀后，加入38g花生油搅打均匀

　　2.高粉和低粉混合过筛后，加入，揉和成光滑面团，包入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时以上

　　3.冷藏好的面团取出揉匀，分割成每个15g，搓圆按扁

　　4.奶油栗蓉馅称取每个35g，搓圆。将饼皮包在馅料底部，倒扣过来，将底部压薄，用手慢慢推开，最后用手虎口出慢慢收拢

　　5.收口后，搓圆

　　6.包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉，月饼里也撒点面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月饼胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按压活动手柄几下后，脱模

　　7.烤箱200℃预热，在月饼胚表面轻刷一层清水

　　8.入烤箱中层烤制8分钟后，取出，在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后，取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制8分钟，即可出炉

　　

蛋黄莲蓉月饼

　　 材料:
　　 面粉150克，豆沙60*5=300克，莲蓉60*5=300克，蛋黄10个，转化糖浆120克，植物油30克，枧水3克，表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备咸蛋黄

　　2.烤箱160度预热，中层烤5分钟

　　3.饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份

　　4.将莲蓉包入烤好的蛋黄

　　5.再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）

　　6.包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右

　　

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