花型小蛋糕
材料:
鸡蛋( 白黄分离):5个,牛奶40ml,糖:60g,植物油:40ml,低粉60g,盐:1g,泡打粉:1g;装饰:坚果碎少许
做法:
1.蛋黄(4个)用手工打蛋器打散;
2.蛋黄糊中分3次加入白糖(共30g),加一次,搅匀后再加第二次;
3.蛋黄糊中分三次加入植物油,加一次,搅匀后再加第二次;
4.蛋黄糊中加入牛奶,搅匀;
5.蛋黄糊中加入低粉、泡打粉以及盐,用橡皮刀(没有的可以用家里电饭煲盛饭的铲勺)上下拌匀,动作轻柔,防止面粉起筋;
6.烤箱预热170℃;
7.蛋清(5个)用电动打蛋器打发,并分三次加入糖(打到提起打蛋器,可见小尖尖,而且一段时间不消失);
9.打发的三分之一蛋清,加入蛋黄糊中,上下拌匀;
10.蛋黄糊加入到剩下的三分之二蛋清上,上下拌匀;
11.小花模子用刷子刷油(40ml以外),容易上色,且方便脱模;
12.蛋糊倒入小花模子,装至七分满,表面洒装饰用的葡萄干或者坚果;
12.进烤箱下层,烤20分钟(视自家烤箱而定);
13.取出后蛋糕表面刷蛋黄(1个);
14.烤箱上层,继续烤5分钟;
13.冷却后脱模。
小诀窍
1.蛋清一定要充分打发,可以放一两滴白醋,比较容易打发;
2.盛蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水,不然蛋清不容易打发;
3.加入面粉后搅拌一定要轻,如果面粉起筋口感会差一些;
4.装模的时候从模子中间缓慢倒入,这样油就会遍布整个模子。
花型小蛋糕
材料:
鸡蛋( 白黄分离):5个,牛奶40ml,糖:60g,植物油:40ml,低粉60g,盐:1g,泡打粉:1g;装饰:坚果碎少许
做法:
1.蛋黄(4个)用手工打蛋器打散;
2.蛋黄糊中分3次加入白糖(共30g),加一次,搅匀后再加第二次;
3.蛋黄糊中分三次加入植物油,加一次,搅匀后再加第二次;
4.蛋黄糊中加入牛奶,搅匀;
5.蛋黄糊中加入低粉、泡打粉以及盐,用橡皮刀(没有的可以用家里电饭煲盛饭的铲勺)上下拌匀,动作轻柔,防止面粉起筋;
6.烤箱预热170℃;
7.蛋清(5个)用电动打蛋器打发,并分三次加入糖(打到提起打蛋器,可见小尖尖,而且一段时间不消失);
9.打发的三分之一蛋清,加入蛋黄糊中,上下拌匀;
10.蛋黄糊加入到剩下的三分之二蛋清上,上下拌匀;
11.小花模子用刷子刷油(40ml以外),容易上色,且方便脱模;
12.蛋糊倒入小花模子,装至七分满,表面洒装饰用的葡萄干或者坚果;
12.进烤箱下层,烤20分钟(视自家烤箱而定);
13.取出后蛋糕表面刷蛋黄(1个);
14.烤箱上层,继续烤5分钟;
13.冷却后脱模。
小诀窍
1.蛋清一定要充分打发,可以放一两滴白醋,比较容易打发;
2.盛蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水,不然蛋清不容易打发;
3.加入面粉后搅拌一定要轻,如果面粉起筋口感会差一些;
4.装模的时候从模子中间缓慢倒入,这样油就会遍布整个模子。
加州核桃星型小甜饼
材料:
烤过的加州核桃碎,3杯半,糖,1杯,通用面粉,2/3杯,肉桂,2茶匙,丁香粉,1/4茶匙,五香粉,1/4茶匙,盐,1/4茶匙,鸡蛋蛋清,3个,柠檬汁,2茶匙,糖粉,2杯,水,4-5汤匙,加州核桃碎,2/3杯
做法:
1.将烤箱预热到325 º F,并将铺好羊皮纸的烤板摆放好。在食物搅拌器中逐一放入加州核桃、1 / 2杯糖、面粉、桂皮、丁香、五香粉和盐后,开启食物搅拌器打磨,直到把加州核桃研磨成精细的粉状,然后倒入一个大碗里。
2.另取一碗,将鸡蛋蛋白打发,加入柠檬汁,然后慢慢加入剩余的1 / 2杯沙糖,继续打发。把打发好的蛋白泡沫与第一步的混合物一起搅拌,直至面团均匀。 (我们建议可以将面团冷却几个小时,这样的面团会比较容易处理。)
3.放置一张大约14英寸羊皮纸于案板上,然后撒上3 - 4汤匙糖。把一半的面团放在撒上糖羊皮纸上,之后再撒上2汤匙糖。隔着羊皮纸揉动面团直至面团的厚度达约4英寸。剥离面团上的羊皮纸。使用2星形(或你喜欢的模具)模具,做尽可能多的甜饼。用一把刮铲,将这些甜饼转移到准备好的烤板上。剩下的面团可重复之前的操作。
4.烘烤15 - 18分钟,直到饼干看上去很干燥。在烤箱内放置2分钟,然后将其转移至一边使其完全冷却。
5.准备做糖霜。将糖粉和水混合在一个碗里,快速搅拌,要用足够的液体,以确保做出来的糖浆平滑,松软。在甜饼上刷上一层糖浆,在糖浆干之前,克用加州核桃碎来装饰表面,也可简单的撒上一层加州核桃碎。当糖霜干燥并凝结,及可将小甜饼放置在一个密闭容器中储存。
花型的天使蛋糕
材料:
蛋白6个(约200克),细砂糖140克,低筋面粉65克,玉米淀粉10克,盐1克,塔塔粉或白醋适量
做法:
1.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉),分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中。
3.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。
4.将蛋糕糊倒入模具。
5.抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。(感觉好像震不出有气泡,但烤出来后居然有好多孔,郁闷)
6.放入预热好的烤箱,190度,烤18分钟左右即可出炉。
花型豆沙包
材料:
高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋10克,盐1/4匙,酵母1小勺,奶粉1小勺
做法:
1.配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克(或色拉油),鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺, 表面装饰:全蛋液适量 烤焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(我朋友说是我以前的时间她做会糊,你们一定要注意啊,每个烤箱的温度都是不一样的,我也是参考别人的时间,然后自己在烤箱旁边观察的)
2.面团发好后,取出按压排气,揪成6个小剂,静置10分钟。然后擀成圆饼,包入豆沙馅。我的豆沙馅就是在超市买的。
3.收口,反扣在案板上,用剪刀绕圆心剪开,等全部做完码入烤盘。启动烤箱发酵功能,在烤箱内放一碗水(这个是为了保持烤箱的湿度,发酵需要温度还湿度),烤盘放入。发至原来的两倍大可。
4.第一幅图就是发酵好的面包。然后刷蛋液,中间放黑芝麻点缀。烤箱预热180度5分钟,放入面包烤15-20分钟即可。要勤在旁边观察点,颜色烤至金黄色即可出炉了!
花型椰蓉面包
材料:
高筋面粉280克,水160克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖50克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉12克,鸡蛋一个,黄油30克
做法:
1.面包面团:高筋面粉280克,水160克,干酵母1小勺(5ML),细砂糖50克,盐1/4小勺(1.25ML),奶粉12克,鸡蛋一个,黄油30克 椰蓉馅:椰蓉60克,黄油30克,鸡蛋一个,细砂糖50克
2.把黄油融化,放入鸡蛋、白糖搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌。制作成椰蓉馅。用时把椰蓉馅均分成8等份。
3.面粉发酵好后,取出按压排气,分成8份,揉成小面团,静置10分钟左右。取一个小面团揉匀,擀成小圆饼,包入一份椰蓉馅。
4.包好收口,反扣在案板上,擀成小圆饼,用剪刀绕中心剪开,中间留一小圆形。烤盘内放油纸,把剪好的面团放进去,一瓣瓣翻过来整形。
5.把面团放进烤箱进行二次发酵(烤箱内记得放碗水),直到面团发至原来的两倍大,在表面刷蛋液,中心抹红色果酱。放入烤箱180度,中层,烤20分钟。
花型贝果
材料:
A.高筋面粉500g,红糖15g,盐8g,水290cc,新鲜酵母10g,B.水1000cc,砂糖40g,黑芝麻100g,白芝麻100g
做法:
1.将高筋面粉、红糖、盐,倒入大钢盆中,再倒入290cc的水,均匀搅拌面粉和水,混合成糰状,最后加入新鲜酵母,将之充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上,用力搓揉约15∼20分钟,直到面糰表面光滑、质地柔软,将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止,即可把面糰分割成每个约80g的小面糰,并分别滚圆,使之松弛约10分钟,以利后续操作。
3.将作法2面糰桿成长20公分、宽6公分的长椭圆形,捲起来成为一个紧实的长形棒状;先将右边的面糰往左交叉,叠在上方,再将下方的面糰往上塞到中间的圆孔至面糰底部,续将上方的面糰由下侧塞至中间的圆孔内,并从上面拉出来;再次将上方的面糰由上往下,从中间圆孔拉出来,最后将两端面糰接合。
4.将作法3的花型贝果,接缝处朝下,盖上塑胶袋,静置酦酵15∼20分钟。
5.取一锅,倒入1000cc的水和砂糖,开中火煮沸后,放入作法4的面糰,两面各煮约1分钟,即可捞起置于烤盘上。
6.将黑白芝麻均匀洒在作法5的面糰上,烤箱预热220℃,放入烘烤约18∼22分钟,至外表呈金黄色时即可取出。
椰蓉花型面包
材料:
面包材料 : 高筋面粉 280克,水160克,干酵母 6克,细砂糖 50克,盐2.5克,奶粉12克,全蛋液 30克,黄油 30克。
做法:
椰蓉馅制作:
1、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀,再倒入椰蓉拌匀。
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成8份备用。
椰蓉花形面包制作:
3、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),现在上海这个天气还没有28度的温度,我就把烤箱烤热了,然后关了电源,等温度稍微降下一点,把面团放进去发酵。把发酵好的面团排出空气,分成8份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
4、取一个中间发酵好的面团按扁,按扁的面团包入一份椰蓉馅。
5、把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成圆形。 6、用剪刀如图在圆形面团上剪12刀。将剪好的面团摆成花形。另外一种是包好馅料后擀成椭圆形,再上下对折,然后用刀在中间切上六个刀口。注意顶部不要切段,摊开面皮,将面团对折,将面团左右扭曲,扭好的面团向中心围城圆形。
7、面团整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
8、在面团中央挤上一点蓝莓果酱,即可放入预热好的烤箱烘烤。烤箱中层,上下火180度,15至20分钟,至面包表面金黄即可出炉。
苏苏小蛋糕《自创蛋糕》
材料:
可可粉、抹茶粉、鸡蛋5枚、白砂糖
做法:
1、把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开,装入两个碗。
2、用打蛋器打匀打成奶油状。
3、打蛋清的时间较长,在打蛋清的同时可以用筷子打蛋黄。
4、15分钟后,倒一半奶油到蛋黄中打匀。
5、再把剩下的奶油全部倒进蛋黄中(需留一点奶油),打匀、五分钟。
6、加入白砂糖、可可粉,打匀。
7、预热1分钟电饭锅。
8、预热后,加油,不用太多,只用铺满。
9、把碗里的东东均匀的倒入电饭锅内。
10、按下“超快煮”键就可以了。
11、把剩下的奶油加入抹茶粉打勻、去蒸
12、用專門裝奶油的東東裝好
13、這時蛋糕好了
18、用做的東東點綴蛋糕
蔓越莓奶油小蛋糕
材料:
黄油80克,糖粉50克,低粉120克,泡打粉1克,盐少许,鸡蛋一个,牛奶50克,蔓越莓干30克
做法:
准备工作:
1. 黄油充分软化(放在暖气边,很快就软化好了)
2. 鸡蛋打散
3. 蔓越莓干切碎
4. 低粉和泡打粉混合过筛两次
做法:
1. 黄油中加入糖粉,高速打发至体积蓬松羽毛状.
2. 分次加入蛋液,每次都低速打匀后再加入下一次.
3. 倒入牛奶,筛入粉类.
4. 用刮刀翻拌均匀.
5. 倒入蔓越莓干,拌匀.
6. 将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中.
7. 烤箱(长帝CRDF)185度预热,中层15分钟左右.
小诀窍
1. 北方有暖气的屋子,做面包或奶油蛋糕都很方便,奶油切薄片,放在暖气旁边,一会儿就软化得非常好了.
2. 整个操作都要在暖气屋子里操作,否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化,容易分离.
3. 凉后的奶油蛋糕,吃前放烤箱里150度烤两三分钟,即可恢复松软口感.
法国小蛋糕巧克力沙瓦琳
材料:
无盐黄油105克,低粉90克,糖粉75克,玉米粉0.5小匙,杏仁粉15克,蛋黄35克,牛奶20克,香草精0.5小匙,巧克力碎1大匙
做法:
1.黄油室温软化,加入过筛的低粉和糖粉拌合,打蛋器打匀
2.加入杏仁粉,蛋黄,牛奶,香草精,打蛋器打
3.加入巧克力碎,用刮刀拌匀面糊,放入裱花袋
4.硅胶模刷上黄油和面粉,挤入面糊,摔几下排去空气180°烤20分钟
5.烤蛋糕的时候,开始准备巧克力馅,我用隔水加热的方式,鲜奶油和巧克力放在一起,隔水加热至溶化,拌匀后,填入烤好的小蛋糕里,放凉即可食用