和味焖牛腩
材料:
主要配料有:八角、草寇、沙姜、姜、香叶、桂皮、甘草、瑶柱、辣椒、蒜头。
做法:
步骤1、先将牛腩切块,过水。2、滤干后,拌上姜(拍碎)、盐和酱油少许花生油腌制半小时。3、将八角、草寇、沙姜、香叶、桂皮、蒜头过油炒出味。4、将牛腩放入锅一同炒三五分钟;5、放入瑶柱、甘草,下水煮(水要稍微遮过牛腩、且一次要放足水)盖锅烧开后,改小火煮至水超不多干6上过前放少许鸡精即可。7、如喜欢辣椒,则将辣椒一起炒。(配料的量视牛腩的量而定)
和味焖牛腩
材料:
主要配料有:八角、草寇、沙姜、姜、香叶、桂皮、甘草、瑶柱、辣椒、蒜头。
做法:
步骤1、先将牛腩切块,过水。2、滤干后,拌上姜(拍碎)、盐和酱油少许花生油腌制半小时。3、将八角、草寇、沙姜、香叶、桂皮、蒜头过油炒出味。4、将牛腩放入锅一同炒三五分钟;5、放入瑶柱、甘草,下水煮(水要稍微遮过牛腩、且一次要放足水)盖锅烧开后,改小火煮至水超不多干6上过前放少许鸡精即可。7、如喜欢辣椒,则将辣椒一起炒。(配料的量视牛腩的量而定)
和味牛腩煲
材料:
材料:牛坑腩500克、甜红椒粉(罐装)30克、八角2粒,白胡椒粒、葱花各少许,盐、糖、蚝油、洋葱丝、红萝卜、菜油各适量。
做法:
红萝卜切角备用;牛坑腩原块飞水,然后切2.5厘米的方粒备用;开锅下油,爆香洋葱丝和甜红椒粉,下牛腩粒翻炒,然后下适量水、蚝油、八角、白胡椒粒和红萝卜,以盐、糖调味,中火焖1小时至稔,上碟撒上葱花便成。
海味焖乳鸽
材料:
取海味和乳鸽红焖,味道甘醇。笔者曾在一餐厅品尝过此菜,其食味香浓而不腻口,皆因炮制此菜时加入了金不换和花雕酒,而带出淡淡的香气,十分醒胃。这里所说的海味,可选择淡菜和珧柱,这两种贝壳类经过干制之后,保留了包含蛋白质等养分,令菜肴口感丰富,味道适口。材料:乳鸽2只,珧柱(碎柱、水发后)20克、淡菜(水发后)50克、姜片15克、葱段10克、蚝油30毫升、五花腩150克、蜜糖少许,盐、鸡汤、金不换、花雕酒、胡椒粉各适量。
做法:
推荐:美食家 庄臣
芋头腊味焖饭
材料:
大芋头 1/4个 广式瘦肉腊肠 2根 干香菇4-5个
做法:
1.干香菇清水泡开,大概需要6个小时,所以最好能够早上上班前提前泡上,回来就可以用了
2.芋头削皮切小丁,腊肠切小丁,泡发好的香菇切小丁
3.热锅放一小勺油,同时加入芋头,腊肠和香菇同炒至出香味,加少许盐,拌匀出锅
4.洗好的米放入电饭锅中,加入上面炒好的料,和少许生抽,喜欢颜色重的可以加酱油少
许,然后加入比平时做饭量稍微少一点点的水,盖上锅盖,正常做饭。
40分钟以后,香喷喷的芋头腊味焖饭就好了,出锅前将芋头腊肉和饭搅拌好:)
腊味焖卷子
材料:
腊肠1截(约200g),腊牛肉1块(约200g),什锦干菜80g,面粉60g,八角3个,桂皮1块,香叶4片,葱2段,姜4片,蒜5瓣,小红椒4个,生抽1大勺,红烧酱油1茶匙,盐少许,鸡精少许
做法:
1.干菜用温水提前浸泡两小时回软
2.面粉加入适量开水,和成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,饧半小时左右
3.腊肠洗净切段、腊牛肉洗净切块
4.锅烧热,放少许油,放入姜、蒜和八角爆香
5.闻到香味后放入腊肠和腊牛肉
6.翻炒至肉变色,加水没过食材
7.放入香叶、辣椒和桂皮
8.加少许生抽
9.根据口味加少许盐
10.放入泡好的干菜和葱段,大火烧开,盖上锅盖,转中小火焖煮40分钟左右
11.炖菜的过程中,开始准备卷子,饧好的面团擀成0.5厘米的长方形薄片
12.用刀切成宽2厘米、长10厘米左右的条状
13.取一条中间划一道口
14.将面片一端从刀口中穿出
15.再将另一端从反方向穿出,整理造型,成为一个卷子,将所有卷子做好待用
16.待锅中的汤汁降至食材的1/2处,加入少许红烧酱油
17.再加少许鸡精调味,翻几下,使调料混合均匀
18.在食材上码上卷子,加盖转小火,焖至汤汁基本收干,关火,出锅前撒少许葱花
香悟笋腊味焖饭
材料:
莴苣叶 1棵
做法:
1、莴苣叶清洗干净,开水捞过,清水冷却,滤去水分。
2、切碎莴苣叶。
3、杏鲍菇切片,开水捞过,清水冷却,滤干水分。
4、腊肠和腊肉切小丁。
5、大米淘洗干净,加入所有这些食材,加入清水。
6、插电源45分钟出锅。
腊味焖饭
材料:
香菇、腊肉、腊肠、红葱头、大米、生抽、盐
做法:
1、香菇提前洗净泡发,泡菇的水不要倒。
2、准备好腊肉、腊肠和红葱头。
3、把所有食材切小丁。
4、热油锅,下红葱头爆香。
5、把腊肠和腊肉下锅煸炒出油。
6、把香菇下锅翻炒一分钟,关火。
7、大米洗净,放入电压力锅中。
8、加入泡香菇的水。
9、炒好的食材也加入锅中。
10、加入适量食盐和生抽,再酌情加水搅匀,按煮饭键煮熟即可。
和味猪手
材料:
猪手,丁香,香叶,水少量,焦糖,冰糖,卤水
做法:
1.猪手用丁香、香叶熬过的开水煮片刻,捞起用清水洗干净。
2.接着熬焦糖,少量的水加进砸碎的冰糖用小火熬成糖浆,变熬边搅拌直至闻到焦糖香,汤浆变成金黄色。
3.焦糖加进卤水煮成汁,把猪手放入熬好的卤汁中,用电压锅压30分钟,再浸泡半个小时即可斩件上碟。
小诀窍
卤水有多种做法,我的这个卤水是用腌过腊肉的汁熬成的,大家可以用我这种方法,也可以到市场买现成的卤水包加高汤、生抽、烧酒和焦糖浆熬制用焦糖代替老抽上色,成品更美味诱人。
和味萝卜泥凉面
材料:
熟面150公克,白萝卜150公克,姜30公克,柴鱼片5公克,白芝麻1/2茶匙,海苔1张,酱油1茶匙,白醋1/2茶匙,糖1茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.白萝卜洗净、去皮;海苔用手撕成丝备用。
2.将作法1的白萝卜用磨泥器磨呈泥状。
3.取一碗,加入作法2的白萝卜泥及所有调味料搅拌均匀备用。
4.把姜用磨泥器磨呈泥状,加入作法2的碗中拌匀。
5.将白芝麻、柴鱼片放入作法4的碗中拌匀,即为和风萝卜泥。
6.食用前直接将作法5的和风萝卜泥直接淋在熟面上,放上作法1的海苔丝即可。
紫苏和味酱炒东山羊
材料:
东山羊肉(以羊腿肉为佳)400克。调料蒜瓣20克,青尖椒、红尖椒各30克,京葱50克,鲜紫苏70克,紫苏和味酱65克,色拉油50克,盐3克,味精5克,湿淀粉15克。
做法:
1、羊肉洗净,切成重约5克、厚0.2厘米的片,放入水中浸泡10分钟,取出后控水,加盐、味精、湿淀粉调匀后腌渍5分钟。
2、蒜瓣洗净,切厚0.2厘米的片;青、红尖椒洗净,从中剖开,去籽后将其切成3×1.5厘米的片;京葱洗净,斜刀60度切长2厘米的段;鲜紫苏叶60克洗净切宽0.3厘米的条。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入羊肉片小火煸炒2分钟,放入紫苏和味酱、蒜片、青红尖椒片、京葱段、紫苏叶条大火爆炒3分钟,出锅装入盘中点缀剩余的紫苏叶即可上桌。
小诀窍
特点
羊肉毫无膻味,菜肴口感鲜香微辣。