花式汉堡
材料:
胡萝卜花环包用料:(可做8个,25B烤盘两盘),高粉250g,胡萝卜汁135ml,鸡蛋1个(带壳50g左右,留少许蛋清最后刷面包用),白砂糖20g,盐3g,酵母3g,黄油20g 汉堡用料:(2个汉堡),胡萝卜花环包2个,煎猪扒2片,生菜叶4片,西红柿2片,奶酪2片
做法:
1. 除黄油外的所有材料揉至光滑,加黄油揉至扩展阶段。滚圆,放容器中,盖保鲜膜发酵至2.5倍大 。
2. 排气,分割成8等份,滚圆。盖保鲜膜饧20分钟。 取其中一份,擀开成长方形。
.3. 从上而下卷起来。 滚长至30cm左右。如图卷起成花环状。
.4. 其余三份同样操作。我烤盘只能放开四个。排入铺了锡纸的烤盘中。另外四个面团同样操作,烤第二炉。入烤箱,不开火。放入一杯热水,发酵约20-40分钟,至2倍大。取出刷蛋清,撒芝麻。烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右。上色过深时加盖锡纸5. 烤好的包包,从中间横切开,夹入自己喜欢的材料即成汉堡,比如煎猪扒,生菜,番茄,奶酪等。
花式汉堡
材料:
胡萝卜花环包用料:(可做8个,25B烤盘两盘),高粉250g,胡萝卜汁135ml,鸡蛋1个(带壳50g左右,留少许蛋清最后刷面包用),白砂糖20g,盐3g,酵母3g,黄油20g 汉堡用料:(2个汉堡),胡萝卜花环包2个,煎猪扒2片,生菜叶4片,西红柿2片,奶酪2片
做法:
1. 除黄油外的所有材料揉至光滑,加黄油揉至扩展阶段。滚圆,放容器中,盖保鲜膜发酵至2.5倍大 。
2. 排气,分割成8等份,滚圆。盖保鲜膜饧20分钟。 取其中一份,擀开成长方形。
.3. 从上而下卷起来。 滚长至30cm左右。如图卷起成花环状。
.4. 其余三份同样操作。我烤盘只能放开四个。排入铺了锡纸的烤盘中。另外四个面团同样操作,烤第二炉。入烤箱,不开火。放入一杯热水,发酵约20-40分钟,至2倍大。取出刷蛋清,撒芝麻。烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右。上色过深时加盖锡纸5. 烤好的包包,从中间横切开,夹入自己喜欢的材料即成汉堡,比如煎猪扒,生菜,番茄,奶酪等。
中式汉堡
材料:
大饼子,鸡肉,大头菜,番茄沙司
做法:
1.鸡肉切大片,加蚝油腌制入味。入煎锅煎熟。
2.大饼子片开,粘水后入煎锅煎至两面金黄取出。
3.大头菜切细丝,铺在大饼子中间,放入鸡片,倒上番茄沙司即可。
小诀窍
大饼子是玉米制品,很多粗粮主食的地方都会买到。会自己做的更好。
美式汉堡
材料:
汉堡面包1个,碎牛肉200g,奶油50g,面包粉1大匙,洋葱碎1小匙,酸黄瓜碎1小匙,墨西哥辣椒汁4滴,盐适量,胡椒适量,梅林辣酱油适量,荳蔻粉1/4茶匙,蛋2个,蕃茄酱1大匙,芥末酱1小匙,配菜:适量,洋葱片适量,蕃茄片适量,酸黄瓜适量,生菜片适量
做法:
1.将碎牛肉、奶油、面包粉一起拌好,再加入洋葱碎、酸黄瓜碎、盐、胡椒、梅林辣酱油 墨西哥辣椒汁、荳蔻粉拌匀,再加入蛋1个拌匀成肉糰,再以手拍打成约1公分的圆饼形。
2.热一平底锅,放入作法1的肉饼以小火略煎至上色时,起锅略微沥油。
3.烤箱预热至180℃,将作法2的肉饼放入烤约3分钟即取出备用。
4.将蛋打散成蛋液,放入作法2的锅中以小火煎熟备用。
5.汉堡面包从中间对开,涂上奶油,放入烤箱至烤上色后,夹入作法3的肉排、作法4的蛋,再放上所有配菜,最后挤入美乃滋 蕃茄酱、芥末酱即可。
美式汉堡酱汁
材料:
美乃滋200公克,梅林辣酱油少许,番茄酱180公克,芥末酱2汤匙,墨西哥辣椒酱少许,酸黄瓜末25公克,洋葱末4汤匙,蒜头末1汤匙,盐少许
做法:
将所有材料混合拌匀即可。
午夜十二点的中式汉堡
材料:
主料:烧饼2个,火腿2片,生菜适量,番茄1/2个,沙拉酱适量
做法:
时间:5分钟
烹饪时间:5分钟
1.烧饼用微波炉加热一下。
2.番茄切片,生菜洗干净,沥干水分。
3.把烧饼分成两半,夹上生菜、番茄片、火腿,抹上沙拉酱即可。
提示:更可以摊一个荷包蛋夹进去,那就更好吃啦。
日式汉堡排
材料:
材料:猪绞肉300克,牛绞肉300克,高丽菜300克,洋葱200克,面包粉1杯,蛋1颗,无盐奶油2大匙,鲜奶5大匙
做法:
1.先将面包粉加入鲜奶浸泡至略微湿润;洋葱切末;高丽菜切丝后放入冰水中浸泡5分钟,再捞出沥干水份后盛入盘中备用
2.锅中放入无盐奶油和洋葱末炒软后起锅备用
3.取一个碗,放入炒过的洋葱末、猪绞肉、牛绞肉、泡软的面包粉、蛋、盐、酒和胡椒粉抓拌均匀备用
4.手上先沾少许沙拉油,再取1份肉团在手中上下来回摔打至密合且成厚椭圆状后,以手指在中间略微压上凹痕备用
5.锅中烧热2大匙油,放入汉堡排先以小火煎至可以摇动,再翻面煎至定型后,转大火使温度升高
6.接着倒入半个汉堡排量的水,再盖上锅盖转中火煎至熟透后,起锅盛在高丽菜上,再淋上日式浓乌醋即可完成
厨师叮咛:
*鲜奶不仅可补充汉堡排的水份,使口感较为湿润,还可去除腥味,其与面包粉的比例约为1:0.5-1
*奶油下锅遇热后容易发黑烧焦,因此洋葱需同时入锅,而不能等到奶油融化后才放入
和式汉堡牛排
材料:
¾ LB碎牛肉,
做法:
- 用橄榄油炒软洋葱, 取出,
- 拌匀: 碎牛肉, 2/3 洋葱, 盐, 胡椒, 豆蔻粉, 鸡蛋, 面包削, 牛奶,
- 做成3个肉圆, 在手上来回甩打几下, 压扁, 放进加有少量橄榄油的热锅, 两面煎金黄, 加一点水, 盖盖焖2-3分钟, 用牙签插入肉饼, 汁流出来是清的, 就好了, 盛出保温,
酱料:
用煎过肉饼的锅, 加入 2TB水, 3TB日本底盐酱油, 4TB味霖 (mirin), 1TB Worcestershire sauce, 1TB蒜泥, 1/3洋葱, 烧滚, 略收汁, 加 2TB黄油, 溶化后, 浇在肉饼上,
可乐饼 (potato croquette, korokke)
- 3个土豆削皮切小块, 用冷水加盐煮烂, 倒掉多余的水, 压成泥,
- ¼ LB 碎牛肉用橄榄油炒变色, 加1/2个洋葱碎, 再炒软, 加盐, 胡椒, 豆蔻粉 , 糖, 炒入味后倒入土豆泥中一起拌匀, 做成蛋型的球 (我做成了饼, 可用少点油和 容易炸熟), 沾上蛋液糊 (1个蛋+2TB水+2TB面粉拌匀), 再裹上面包削 (Panko bread crumb), 进油锅 (360F) 两面炸金黄,
四季豆用点橄榄油, 水, 和Ponzu sauce, 盖着煮熟.
自制中式汉堡
材料:
面粉,生菜,香肠,鸡蛋,沙拉酱,糖,盐
做法:
1、先取适量面粉和成面团,然后搓成条,切段。
2、取每段,将盐或糖包入面团中,然后用擀面杖擀成面饼。
3、开火,加少量油,将面饼煎一下,只要面饼熟了即可。
4、然后火腿切片放入锅中煎,然后再做鸡蛋饼,切条。
5、把所有配料准备好后就可开吃了。具体吃法:取面饼,抹上沙拉酱,放上鸡蛋条、生菜、火腿,再抹一层沙拉酱,盖上面饼。美味的中式汉堡就做好了。(纯属个人闲暇时兴起之作,若有雷同,纯属巧合)
中式汉堡
材料:
西红柿汁酵种馒头,香辣腐乳,苦菊,鸡蛋
做法:
1、鸡蛋入油锅煎成荷包蛋;
2、取馒头1个,切开成两片;
3、在底片抹一层腐乳,上边摆一层嫩苦菊叶,放上荷包蛋,最后盖上另一片馒头即可。
小诀窍
苦菊和生菜同属菊科,味道相近,在中式汉堡中用苦菊来替代生菜,避免食材相撞。
中式汉堡坯
材料:
富强面粉 酵母 番茄酵种 菊花菜 水 碱
做法:
做馒头大家都会,不说了,将颜色要点介绍一下。
1、菊花菜洗净,汆水过凉,加水榨汁,备用:
2、橙色馒头:用番茄酵种和面,加入了煮番茄酱时盛出的浮起的红油,比较艳丽;
3、黄色馒头:菊花菜榨汁,用滤出的汁加酵母和面。蒸出来的馒头绿色没有了,只剩黄色。好象绿叶菜放久以后只剩下叶黄素的样子;
4、绿色馒头:菊花菜榨汁,不过滤,加酵母和面。因为有前次经验,怕掉色加了点碱,绿色被保留下来。
小诀窍
绿色加点碱可以防止褪色变黄