火辣宫灯虾
材料:
虾,豆腐,郫县豆瓣酱,辣椒面,胡椒粉,装饰:鸡蛋,小西红柿,西兰花梗或黄瓜,香菜
做法:
装饰:
1、小西红柿洗净去蒂,一切两半,在盘中摆成宫灯形状
2、鸡蛋打散,摊成蛋皮,晾凉后切成丝,作宫灯穗
3、西兰花梗切成小段,在上面切出几条凹槽,作宫灯座
做法:
1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞
2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球
3、豆腐切成小块,豆瓣酱切碎
4、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起)
5、锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟
6、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆腐盛出,摆入盘中宫灯内
7、锅中剩余的汤汁煮沸后,倒入虾球翻炒,炒至虾熟,汤汁基本收尽即可
8、将虾盛入盘中豆腐上即可
火辣宫灯虾
材料:
虾,豆腐,郫县豆瓣酱,辣椒面,胡椒粉,装饰:鸡蛋,小西红柿,西兰花梗或黄瓜,香菜
做法:
装饰:
1、小西红柿洗净去蒂,一切两半,在盘中摆成宫灯形状
2、鸡蛋打散,摊成蛋皮,晾凉后切成丝,作宫灯穗
3、西兰花梗切成小段,在上面切出几条凹槽,作宫灯座
做法:
1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞
2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球
3、豆腐切成小块,豆瓣酱切碎
4、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起)
5、锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟
6、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆腐盛出,摆入盘中宫灯内
7、锅中剩余的汤汁煮沸后,倒入虾球翻炒,炒至虾熟,汤汁基本收尽即可
8、将虾盛入盘中豆腐上即可
宫灯虾球
材料:
食材: 中海虾 400g, 黄瓜 20g, 胡萝卜 20g, 鸡蛋 1枚,调料: 番茄沙司 2汤匙(30ml), 盐 1茶匙(5g), 白砂糖 2茶匙(10g), 白胡椒粉 1/2茶匙(3g), 干淀粉 2汤匙(30g), 油 300ml(实耗15ml), 料酒 1汤匙(15ml)
做法:
中海虾去壳和头部,从背部片开,保持腹部相连。取出沙线后将尾部向前卷曲,从腹部中间穿过做成虾球。
鸡蛋磕入碗中打散。中火加热事先抹好油的平底不粘锅,缓缓倒入蛋液,摊成蛋皮,待蛋皮完全凝固,取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。
胡萝卜和黄瓜切成1.5cm厚的段,再从中间破开成半圆形,在表面刻上花纹。在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。
虾球放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉腌渍10分钟。用厨房纸巾擦干虾球表面水分,再均匀地沾满干淀粉。
中火加热炒锅中的油至5成热,放入沾好淀粉的虾球,炸至金黄捞出沥干油分。
炒锅中留底油,中火加热,放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀,最后将炸好的虾球放入酱汁中翻炒均匀即可装盘,盛入已摆好的“灯座”中间,整理成圆形即可。
小诀窍
海虾去壳:在这道菜里用到的海虾没有必要用鲜活虾,使用冰鲜虾就可以了。去壳时从虾头向后数第三节和第四节之间,用食指拉住虾壳向后掀开,就可以轻松剥去虾壳的下半部分了,然后再把上半部分向前掀起,就可以把虾仁完整地剥出来了。
制作鸡蛋皮:宫灯的灯穗是由蛋皮丝制成的。在平底锅中煎蛋皮是个技术活,第一次往往容易失败,但不要灰心,只要记住以下几点多加练习一定会煎出完美的蛋皮。
平底锅中油不宜过多,也可以用一块猪肥膘肉,趁热在锅底反复摩擦来让锅底涂上一层薄油。火不宜过大,可以用中小火,防止蛋液倒入锅中马上凝结成块。要有耐心,蛋液倒入锅中后轻轻摇动锅子,让蛋液在锅底形成薄薄的一层蛋皮,待蛋液全部凝固且边缘有些翘起时才掀起翻面,否则很容易掀破。
茄汁宫灯虾仁
材料:
材料:虾仁200克,黄瓜1/2条,胡萝卜1/2根,,鸡蛋1枚.
做法:
1 虾仁洗净放入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉淹渍10分钟。
2 鸡蛋磕入碗中打散,中火加热事先抹过油的平度不粘锅,缓缓倒入蛋液,摊成蛋皮,待蛋皮完全凝固,取出切成细丝在盘中摆成“宫灯”的灯穗。胡萝卜和黄瓜切成形状,在盘中分别摆成“宫灯”上下的灯座。
3 用厨房布擦干虾仁表面水分,再均匀地沾满干淀粉。
4 中火加热炒锅中的油至5成热,放入沾好淀粉的虾仁,炸至变色捞出沥干油分。
5 炒锅中留底油,中火加热,放入番茄沙司、白砂糖、2汤匙水翻炒均匀,最后将炸好的虾仁放入酱汁中翻炒均匀即可装盘
香辣宫保虾仁
材料:
小虾仁400克,花生仁(去皮)100克,姜10克,蒜3粒,香葱2根,油30毫升,料酒10毫升,盐3克,酱油1小匙,胡椒粉滴量,淀粉1克,酱油1小匙,白糖5克,醋1小匙,味精1克,料酒10毫升,高汤半碗,淀粉2克,花椒1克,干辣椒6条,盐1克,味精1克
做法:
1.将虾仁洗净,沥干水分,加入调料A腌制半小时
2.姜、蒜去皮洗净,切片;葱去黄叶洗净,切段
3.将酱油、白糖、醋、味精、料酒、高汤、淀粉混合拌匀对成芡汁
4.备一炒锅,倒入食用油烧热至六成热,倒入花生仁煎炸
5.待花生仁变色时立即捞出控油
6.将干辣椒洗净,切段。在作法4的锅里留有底油,倒入花椒、辣椒段爆香
7.待辣椒,花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒,再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒
8.待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料翻炒入味,再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用
挪威三文鱼の火辣烤串+五色炒饭
材料:
挪威三文鱼(肚子部分),青红椒,红辣椒,黄辣椒,洋葱,盐,柠檬,剁椒,泰式酸辣辣酱
做法:
1.将三文鱼切块用柠檬,盐,剁椒腌制
2.将红辣椒,青椒,黄椒,洋葱切块备用
3.将各种材料按照不同颜色串起来,放入烤箱180度,烤制5-8分钟如果没有烤箱的话,也可以在平底锅小火平煎5分钟
4.将烤好的串配上香喷喷的五色米饭这样营养全面
火辣辣@@麻辣海鲜面
材料:
原料:
做法:
做法:
1)将所有材料切好备用。
2)锅内倒入高汤或适量的水,煮沸后加入胶鱼末。
3)再煮沸加入麻辣酱拌均匀煮5分钟。
4)改小火,这个时候可以加入海鲜类,煮5分钟。
5)一会把面也加入,焖煮至面熟。
6)面熟后,把菜和芫茜倒入面里捞均,关火焖一会盛入碗里即可。
火辣牙签肉
材料:
鸡肉,盐,孜然,料酒,辣椒粉,葱姜蒜
做法:
1.鸡肉切小块,用盐、孜然、料酒抓均后,用小牙签串上,腌二十分钟。
2.锅内倒油,九成热时,下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出,等锅内油温再上去时,重新倒下炸,感觉油温不高时,再捞出,待油温上去时,最后放入炸一次(这样做的目的是保证肉串外焦里嫩)。
3.锅内少许油,葱姜蒜爆锅,倒入炸好的肉串,放辣椒粉,起锅。
小诀窍
我家没有料酒了,用的豉油鸡汁,结果有点太甜了,我觉得可以用啤酒或者生抽替代。
炸好的诀窍是控制油温,上面说的炸三次方法还是不错的,起码可以保证熟了炒的时候加点芝麻会更好吃。
红红火火辣子鸡
材料:
主料:
做法:
1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块,用胡椒粉,盐,料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
盐一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味,可以把鸡块切得小一些。
2. 油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气),放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
油温要高一些,炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后,要不停地翻动以免粘锅,最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄,可以关成中火继续炸到鸡块熟透,但炸制时间不要太长,时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
3. 锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气),葱姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微变色。
油温控制到不要太高,油温太高辣椒,花椒未炸出香味,就已经焦糊。放入辣椒,花椒后,可以关成中火,慢慢将辣椒,花椒炸出香味。辣椒,花椒微微变色就好,变成黑色,影响成品的色泽。
4. 放入炸好的鸡块,加酱油,糖,鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。
小诀窍
1. 腌制鸡块时,鸡块可以切小些,盐一次放足,便于入味。
2. 辣椒切碎,以便辣味挥发。
3. 炸鸡块时油温要高,以达到外焦里嫩的口感,表面金黄后,里面还没熟透可以关成中火继续炸,但时间不要太长,以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动,以免粘锅。
4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好,即要炸出香味,又不要炸糊,影响成品菜的色泽。
5. 调味料中糖不可或缺,可以增加菜品的鲜味
6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分,出锅前可以试尝,适当添加。
7. 鸡可以用整鸡,鸡翅,翅根代替,建议不用鸡胸肉,鸡胸肉质比较柴。
8. 辣椒,花椒是必不可少的,量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。
火辣干锅土豆片
材料:
五花肉 土豆 红萝卜 青椒 青蒜 姜葱蒜 红辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油盐
做法:
1. 准备好原材料, 土豆切片后泡水;
2. 烧热锅,放入比平时多点的油,下入土豆片煎;
3. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;
4. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;
5. 再将五花肉片下入里面煸炒,直至变色后油脂微微煸出;
6. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;
7. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒;
8. 加入适量的生抽和料酒翻炒;
9. 加入盐调味, 翻炒均匀;
10. 不停地炒直至水分全干, 再加入孜然粉继续翻炒;
11. 加入青椒片一起翻炒;
12. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;
13. 盛入小锅中。
小诀窍
1. 提前将原料处理一下:土豆片煎至双面金黄;红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下;而青椒很容易熟,无须处理;
2. 五花肉本身还有油脂, 所以只用煎菜剩余的油就可以了, 将五花肉油脂煸炒出来, 也让我们吃起来不腻;
3. 干锅菜无须加入水, 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟, 并且还需将水分炒干, 让整道菜干香浓郁;
4. 加入点孜然更有点烧烤的味道,完全个人喜好;如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉,所以按自己口味调整选择加入。