冰糖甲鱼
材料:
美食原料：
做法:
美食做法：
1、将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3-4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2-3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水；猪板油洗兆，切成小丁；
2、将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片；
3、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒， 醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6-8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
小诀窍
美食特色：
色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。
红烧冰糖甲鱼
材料:
活甲鱼1只，猪板油50克，冰糖50克，葱段、姜片各10克，料酒、酱油各20克，香醋10克，鲜汤500克，湿淀粉10克，猪油50克。
做法:
1、甲鱼宰杀，割下甲鱼壳，去除内脏，治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。
2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出，再下入甲鱼壳焯透捞出。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、姜片爆香，下入甲鱼块煸炒，烹入料酒，下入猪板油丁、鲜汤大火烧开，改用小火加盖焖烧至微熟。
4、拣去葱段、姜片，加入酱油、冰糖，加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂，加入香醋，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油略烧，甲鱼肉取出装入盘内，上面盖上甲鱼壳，再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩，香浓甜润。
操作提示
甲鱼宰杀后，要先用开水浸泡，刷去壳上黑衣，用小刀刮净裙边的黑衣，剥去四脚白衣。
冰糖甲鱼
材料:
美食原料：
做法:
美食做法：
1、将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3-4块，同时取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2-3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水；猪板油洗兆，切成小丁；
2、将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片；
3、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒， 醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6-8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀，淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。
小诀窍
美食特色：
色泽深红，酥烂脱滑，软糯味浓，香甜菜适口。
红烧冰糖甲鱼
材料:
活甲鱼1只，猪板油50克，冰糖50克，葱段、姜片各10克，料酒、酱油各20克，香醋10克，鲜汤500克，湿淀粉10克，猪油50克。
做法:
1、甲鱼宰杀，割下甲鱼壳，去除内脏，治净。甲鱼肉剁成块。猪板油切成丁。
2、甲鱼肉块下入沸水锅中焯去血污捞出，再下入甲鱼壳焯透捞出。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、姜片爆香，下入甲鱼块煸炒，烹入料酒，下入猪板油丁、鲜汤大火烧开，改用小火加盖焖烧至微熟。
4、拣去葱段、姜片，加入酱油、冰糖，加盖继续焖烧至甲鱼肉酥烂，加入香醋，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油略烧，甲鱼肉取出装入盘内，上面盖上甲鱼壳，再将锅内原汁浇在甲鱼上即成。
核桃仁糖甲
材料:
山核桃仁，面
做法:
核桃仁，一点面粉，糖，放在一起搅拌
发好的面，包入馅料，成为糖甲。
开锅蒸20分钟。
香甜
大补品:冰糖炖甲鱼蛋
材料:
甲鱼蛋12只,适量的冰糖、桂花、黄酒.
做法:
1.甲鱼蛋去壳放入碗里.
2.加入适量的冰糖、桂花、黄酒.(不要打散蛋,因为甲鱼蛋蛋白不会凝固.)
3.隔水蒸15分钟即可.
冰糖野生甲鱼
材料:
甲鱼 冰糖
做法:
甲鱼洗干净切块，出一下水，然后起油锅蒜头、姜片多放些煸炒出香味，倒入甲鱼翻炒，放料酒、老抽、再放些水煮开，小火焖一下，根据甲鱼的老嫩度掌握时间，放糖鸡精，大火收干，就ok了！没有什么特别的，就是火候自己掌握！
红煨甲鱼
材料:
甲鱼1000克，2个草扣，少量桂皮，3-4个八角，6-8个白扣，20克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油
做法:
1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2）等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀
3）把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，
4）在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
清炖甲鱼
材料:
甲鱼，冬笋(50克)，火腿(50克)，调料：大葱(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，盐(5克)，味精(3克)，大蒜(10克)
做法:
1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
清蒸甲鱼
材料:
野生甲鱼，鸡精，料酒，葱，姜片姜末，盐
做法:
1.将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。
2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。
3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出。
家常炖甲鱼
材料:
甲鱼，肥肉，瘦肉，胡椒粒，盐
做法:
1.甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚；
2.处理干净后还有３－４斤；
3.长沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就ＯＫ了～
小诀窍
这个汤很补的，超级鲜美无敌，吃完嘴巴严重粘到一起了，胶质非常的丰富～