果醬凍芝士蛋糕
材料:
材料:喜歡的果醬100g,cream cheese 125g,牛奶50g,魚膠粉10g,cream 90g,糖50g
做法:
1、魚膠粉+牛奶,隔熱水加熱
2、creamcheese隔熱水+糖+果醬
3、1+2
4、cream+剩下的糖打發後+3
5、入冰箱4hrs
果醬凍芝士蛋糕
材料:
材料:喜歡的果醬100g,cream cheese 125g,牛奶50g,魚膠粉10g,cream 90g,糖50g
做法:
1、魚膠粉+牛奶,隔熱水加熱
2、creamcheese隔熱水+糖+果醬
3、1+2
4、cream+剩下的糖打發後+3
5、入冰箱4hrs
覆盆子凍芝士蛋糕
材料:
這是6吋模的量:
做法:
1、先做餅底,把餅干壓碎,把牛油溶化,兩者混合,倒進蛋糕模,壓實,冷藏。
2、把忌廉芝士室溫軟化,加糖,把它拌到糖溶化。
3、把覆盆子攪成泥,把它加進步骤(2)。
4、魚膠粉加適量水溶化(水沒過魚膠粉一點點就可以)
5、淡奶油打至7分發。
6、把魚膠粉溶液加到覆盆子芝士中,再混合淡奶油。
7、把混合物倒進蛋糕模,大約冷藏3小時,加以裝飾,上餐桌了!
草莓凍芝士
材料:
草莓醬的材料:草莓500g、白砂糖150g、半個檸檬的汁液(也可以不用檸檬)。
做法:
草莓醬製作法:
(不要把草莓全不做成果醬,要留下一些草莓做鏡面喔!)草莓準備好後,請先洗乾淨,去除蒂頭後,把水瀝乾瀝乾。再把草莓切片,不要切太薄,不然攪拌熬煮的過程中,會整鍋都變成一堆爛泥,比較不美觀,當然也可以切成喜歡的形狀直接下去做果醬,切片後的草莓放入鍋子中,加入白砂糖和檸檬汁輕輕的攪拌混合後,然後放旁邊靜置30~60分鐘。半小時後用小火熬煮,(草莓是水份很多的水果所以在受熱後會釋放出很多的水份,因此完全不用加任何一滴水喔!)等到草莓出水後再轉中火熬煮個三到五分鐘,再慢慢攪拌。不久後,會見到表面有草莓的果肉和泡沫,表示你可以轉至小火細心熬煮和攪拌。(一定要非常認真的慢慢攪喔!)等到草莓煮得差不多時(幾乎成醬汁但還),就可以關掉火,讓它變涼。
桔子果醬夾心蛋糕
材料:
雞蛋1顆,低筋麵粉4匙,薏仁粉4匙,白砂糖2匙,桔子果醬適量,奶粉2匙,香草粉1小匙,泡打粉半小匙,杏仁片一點點,水一點點
做法:
1、雞蛋一顆放2匙白砂糖,手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入4匙薏仁粉,4匙低筋麵粉攪拌均勻。
3、加1小匙香草粉、1匙桔子果醬、2匙奶粉和一點點水攪拌均勻。
4、加半小匙泡打粉,拌成蛋糕麵糊。
5、模具各加4分之3湯勺蛋糕麵糊,加上1小匙桔子果醬,再用剩下的麵糊將模具填至8分滿。
6、震動模具幾下,將麵糊中氣泡震出,上面灑一點點杏仁片。
7、烤箱加熱165度20分鐘。
小诀窍
因為有果醬夾心,夏天請放冰箱冷藏。
【義大利美食學院】鄉村果醬派
材料:
預備食材
做法:
1. 基礎塔皮:請參考【義大利美食學院】基礎塔皮食譜。
2.準備一只直徑26cm的圓形塔模。將冷藏好的塔皮桿平成厚度約0.5公分左右,面積略大於烤模的圓形。接著將桿好的塔皮放入烤模整形 (塔皮需覆蓋整個塔模底部,連垂直面也是),最後拿叉子在底部塔皮輕叉小孔。
3. 將果醬填入塔中,剩下的基礎塔皮可以桿薄切成長條狀裝飾塔頂。
4. 做好的塔回冰箱再冰10分鐘後拿出來,進預熱好的烤箱,180度烤30分鐘。
訣竅提示
【義大利媽媽的叮嚀】
做好的塔在進烤箱之前要在冰箱裡「休息」十分鐘,時間雖短,但可以果醬和塔皮沈靜調和,滋味交融!
芝士片制的芝士蛋糕
材料:
8寸的方子:,淡忌廉100克,牛油60克,低粉60克,卡夫芝士片4片,粟粉20克,蛋4只,糖80克
做法:
1.蛋白+糖50克打至短弯尖。
2.蛋黄+糖30克打至淡黄色。
3.芝士片+淡忌廉+牛油隔水煮溶。
4.蛋白和蛋黄拌匀筛入低粉和粟粉,加芝士浆拌匀。
5.隔水160度焗30分钟。
小诀窍
发觉用芝士片做出来的味道与creamcheese的没啥差别,溶化也容易,不会起粒粒,这个方子不错。
奶油芝士的低卡版芝士蛋糕
材料:
无糖酸奶500g(滤水过后,约200g)
做法:
1,酸奶滤水
可以用一张厨房纸或纱布垫在筛框里,酸奶倒进去,放置一个晚上
2,鸡蛋+糖,打(我做的时候,是把蛋黄和蛋白分开,蛋白+糖单独打成型后最后倒入材料)
3,加入融化好的黄油,柠檬汁,香草精,搅拌
4,加面粉
5,诸材料搅拌均匀(我单独打蛋白时,是在这时将蛋白加进去)
6,倒入容器,170度烤40-45分钟
免烤OREO芝士蛋糕,芝士与奥利欧搭配就是这么赞!
材料:
饼底材料:
做法:
1、牛油隔水煮溶,备用。
2、把饼底oreo 饼干里的夹心馅料用小刀刮开,然后连同其他饼底消化饼干一同打碎,取出。
3、把溶化牛油慢慢加入打碎的饼干,拌匀,倒入已涂油的脱模模型里,平均压平,放进冰箱冷藏约半小时。
4、芝士馅料的oreo 饼干稍微打碎,备用。
5、鱼胶粉加入温水,隔水煮溶备用。
6、Cream cheese 加入幼糖打发,备用。
7、Whipping cream 快速打发, 然后加入已煮溶的鱼胶粉和 cream cheese, 搅拌均匀, 然后加入 oreo 饼干,拌匀。
8、把已冷藏的饼底拿出,把芝士馅料倒入,平均抹平,拿起模型稍微震动,震出多余气泡,能随意在顶部装饰,然后放入冰箱冷藏至硬或隔夜即可... (本人觉得过了一天味道更赞呢!)
小诀窍
1、Whipping cream 一开始慢速度打上了就马上要快速打起,不然 whipping cream 会打坏打不起.. 就失败了..
2、加入芝士馅料的 oreo 饼干如喜爱甜者能连同夹心馅料一同稍微打碎,如不爱能用小刀取出(饼干分量依个人喜欢而定,馅料要用的饼干记得别打太碎,会失去口感)
3、打 cream cheese 当儿,煮溶的鱼胶粉熄火了能继续放在有温度的水上,待打发完成要加入才直接取出加入。
4、饼底的饼干也能完全用 oreo 饼干或消化饼干 (250g)。
5、图中我用 8 寸模型,剩余的做了几杯小 cupcake,这分量适合 9寸模型。
6、要脱模时记得用刮刀在蛋糕边缘刮开,以方便脱模。
布朗尼芝士蛋糕
材料:
布朗尼配料:黄油50克,黑巧克力50克,细砂糖50克,鸡蛋40克,原味酸奶20克,中筋面粉(普通面粉)50克,
做法:
1、准备一个6寸的蛋糕圆模,在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外),再洒上一些面粉(配方分量外)。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。
2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里,隔水加热并不断搅拌(水温不要太高),直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出,加入细砂糖搅拌均匀。
3-4、继续加入鸡蛋、酸奶,搅拌均匀。
5、筛入面粉。
6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼面糊。
7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里,抹平,放进预热好的烤箱,上下火180度,中层,烤18分钟左右,面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。
8、在烤布朗尼蛋糕的时候,我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒。
9、加入鸡蛋、香草精(没有香草精可省略)。
10、用打蛋器用力搅拌均匀,直到混合均匀,成为浓滑的芝士糊。
11、最后加入酸奶,搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。
12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。
13、用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉。
14、烤好的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),再切成块,就可以享用啦。(成品图上的蛋糕,配上了蓝莓干,并撒上了少量糖粉作为装饰)
小诀窍
1、奶油奶酪,英文名为cream cheese,又叫奶油芝士,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。
2、这款蛋糕没有采用水浴法,在烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烤的温度过高,请酌情调低温度。
3、制作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯,做出的布朗尼口感越醇香。
4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦,否则,刚出炉的蛋糕内部非常软嫩,是难以切块的哈。
尚塔尔的纽约芝士蛋糕
材料:
全麦饼干(粉碎)15片,黄油(融化)2大匙,封装乳酪8盎司,白砂糖2大匙,牛奶4杯,鸡蛋4个,酸奶1杯,香草精1小匙,通用面粉4杯
做法:
1.烤箱预热至350华氏度(175摄氏度)。
2.将平底锅均匀的摸上油。
3.在一个碗中充分的混合全麦饼干碎和融化好的黄油,铺在平底锅上。
4.再取一个大碗,将乳酪和糖混合均匀;然后加入牛奶和鸡蛋,搅拌均匀;再加入香草精、酸奶和面粉,搅拌均匀;倒入开始准备好的模子里。
5.在预热好的烤箱中烤1个小时,然后关闭烤箱,把蛋糕冷却5-6小时,再放到冰箱里~
6.最后的步骤就是坐着等蛋糕冷藏好了拿出来吃咯~呵呵
小诀窍
记得添加的顺序和每一步都要搅拌均匀~还有就是一定要让蛋糕充分冷却,只有这样才有完美无裂痕的芝士蛋糕哦~