满汉全席之金钱鱼肚
材料:
美食原料:
做法:
美食制作:
(1) 桂鱼出骨斩成鱼泥,加入调料拌匀,鱼肚油发后切成圆形,将鱼泥放在鱼肚上面,再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
(2) 将金钱鱼肚放入温油锅划一下,葱姜末炝锅,加入高汤、调料抄一下,勾芡装盘即成。
满汉全席之金钱鱼肚
材料:
美食原料:
做法:
美食制作:
(1) 桂鱼出骨斩成鱼泥,加入调料拌匀,鱼肚油发后切成圆形,将鱼泥放在鱼肚上面,再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
(2) 将金钱鱼肚放入温油锅划一下,葱姜末炝锅,加入高汤、调料抄一下,勾芡装盘即成。
满汉全席之御扇豆黄
材料:
美食原料:
做法:
美食制作:
1.将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。
2.将冻粉加清水200克上火化开,加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。
3.将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀从中间取出七条(条与条之间留一点间隔)将豌豆黄切成与杏仁条同样大小的条,放进盘中,扇形的底端刻一块圆形豌豆黄。再用豌豆黄切成7条长丝当扇骨。将金糕切成丝当穗。再将盘子两边点缀一下即成。
满汉全席之火烧蛤蜊
材料:
美食原料:蛤蜊。
做法:
美食制作:
1、首先将哈蜊洗净,放入烧开的水汆一下,捞出,取出蛤肉。
2、然后把蛤肉加入调料拌匀,再放入蛤壳内,上面放上蒜泥。
3、取盘一只,放上蛤蜊,再往盘内加入 酒精,上席后点火边烧边吃。
满汉全席之乳奶鱼卷
材料:
美食原料:鲜桂鱼一条
做法:
美食制作及食用过程:
(1)将鲜桂鱼去内脏,去骨、批成薄片,卷成鱼卷,上浆。
(2)将鱼卷放入油锅划一下,捞起,锅内加入高汤、调料,鱼卷烧开后,再 加入鲜奶,勾上菱粉即成。
满汉全席之乌龙吐珠
材料:
美食原料:
做法:
美食制作:
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下,捞起,鹌鹑蛋煮熟去壳。
(2)葱姜末炝锅,加入高汤、海参及调料,用小火惯1小时左右,待油干后 勾芡,翻锅装盘,放上鹌鹑蛋即成
满汉全席--糖蒜
材料:
配料:
做法:
操作:
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用。
(3)将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。
小诀窍
糖蒜的作用和营养
1. 糖蒜水能治小儿久咳;
2. 糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解腻祛腥,助消化;
3. 蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生;
4. 蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,能有效地防治铅中毒;
5. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
金钱鱼饼
材料:
主料:芥蓝400克,黑鱼150克,
做法:
1.芥蓝头去硬皮,切片,放入油盐水内煮熟,盛起滴去水;
2.鱼肉、虾米同剁烂,加入调味料(盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克)、葱粒搅至起胶;
3.烧红油锅,慢火煎成小鱼饼盛起;
4.再烧热锅,落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头,洒酒,加入小鱼饼,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀),兜匀上碟。
金钱鱼肠烘蛋
材料:
魭鱼肠1副(或鲫鱼肠),鸡蛋2只,油条半条,橄榄油一汤匙,姜粒,胡椒,盐,糖,鸡精少许,1盖米酒
做法:
1,洗干净鱼肠,去掉肥糕,用剪刀顺着鱼肠,一刀剪到底,
2,将剪开的鱼肠,充分展开,洗净调味.
调味料有姜粒,胡椒,盐,糖,鸡精,1盖米酒,腌20分钟
3,将橄榄油倒入油锅,加热到7分热,把腌好的鱼肠走油至熟,放进玻璃容器备用.
4,打2个鸡蛋,调匀,加黑椒,少许盐,鸡精,糖进行调味,最后倒进放有鱼肠的玻璃容器内,无需搅拌.
5,洒上葱花,切片的油条,放入焗炉,中火烘20分钟.
小诀窍
剪开鱼肠的时候要顺着鱼肠管道剪,鱼肠很长很细,容易中断后找不到口子.
烘培可以让鱼肠和蛋把油份和汤汁回吸,留住全部鲜味.
焗的时候要留意别把表面弄焦,然后汁收得差不多就行,根据分量控制时间.
金钱鱼盒
材料:
切好肥肉32件约200克,鱼青胶200克,芫荽叶16片,汾酒5克,干淀粉150克,蛋白稀浆200克,油味料等适量。
做法:
1、先将肥肉切为直径约4.5厘米、厚约1毫米的圆形件,用汾酒腌半小时。排16件在撒有干淀粉的碟上,再将鱼青胶挤为16个丸形,放在肥肉件中间,将芫荽叶分放在鱼丸上,再把另一件肥肉件粘上薄干淀粉,分盖在鱼丸上,用手捏实,便成为盒形。
2、烧镬落油,待油烧至120℃,将鱼盒渗匀蛋白稀浆,放入油里炸浸至熟,以象牙色泽为度,捞起,砌放在碟上便成。
清蒸金钱鱼
材料:
金线鱼1条,白萝卜250克,香菇25克,盐、鸡蛋清、鲑鱼卵各适量。
做法:
1、金钱鱼去头、骨,取肉,加盐腌约10分钟。香菇用清水泡软,切薄片。
2、白萝卜加盐,用果汁机打成泥,取出沥去盐水,加入鸡蛋清、香菇片拌匀。
3、金线鱼肉上覆上萝卜泥,一同入蒸锅,大火蒸至鱼熟,取出,再以鲑鱼卵点缀即可。
小诀窍
特点
鱼肉鲜香,口感软滑。
爱心便签
此菜肴含有丰富的蛋白质和维生素等营养素,食用后能强壮身体,特别适于老人和婴儿食用。