辣炒鱼杂
材料:
鱼籽适量、鱼泡适量、青豆适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量
做法:
1、锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。
2、再放入切成段的干辣椒煸出辣味。
3、下洗净的青豆。
4、青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。
5、倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。
6、如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。
小诀窍
1、加蒸鱼豉油纯粹是为了消耗掉这蒸鱼豉油，也可以放蚝油、酱油等调料。
2、刚炒的好吃，放凉了就不好吃了。
辣炒鱼杂
材料:
鱼籽适量、鱼泡适量、青豆适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量
做法:
1、锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。
2、再放入切成段的干辣椒煸出辣味。
3、下洗净的青豆。
4、青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。
5、倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。
6、如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。
小诀窍
1、加蒸鱼豉油纯粹是为了消耗掉这蒸鱼豉油，也可以放蚝油、酱油等调料。
2、刚炒的好吃，放凉了就不好吃了。
干炒鱼杂
材料:
鱼籽和鱼泡一盘，洋葱大半个，青椒一个，油两大勺，糖两小勺，盐两小勺，老抽一大勺，生抽一大勺，鸡精半小勺，葱姜适量，酒少许
做法:
1、将洋葱洗净后切成块，青椒洗净、摘去蒂后也切成块。
2、炒锅烧热放油，下葱姜爆香。
3、下鱼籽和鱼泡，倒上少许的酒。
4、将鱼籽炒散、鱼泡炒瘪后盛出，拣去葱姜备用。
5、锅内再少放点油。下洋葱和青椒炒出香味。倒入鱼籽和鱼泡。
6、将老抽和生抽事先兑好，倒入锅中。下糖、盐、鸡精调味。再翻炒片刻就行了。
小诀窍
1、烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良；
2、吃的时候不要吃得过量；
3、有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼子。
4、鱼泡如果没有破，在炒的过程中会有爆炸声，可事先用针戳破了。
5、一般人群均能食用，鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食。因鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。
酸辣炒鱼肚
材料:
鱼肚170公克，酸菜100公克，姜20公克，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，细糖1大匙，白醋1大匙，水50㏄，料酒1大匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法:
1.把鱼肚洗净后，切丝；酸菜洗净切丝；姜及辣椒切丝，备用。
2.起一炒锅，热锅后加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝，再加入作法１的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。
3.作法2中加入调味料A炒约1分钟，再用太白粉水勾芡与洒上香油即可。
柠檬叶辣炒鱼块
材料:
主料：白身鱼，炸粉，疯柑叶，四季豆或长缸豆（其他叫法不知道啦）
做法:
1、白身鱼，切块，滚粉快火油炸待用；疯柑叶，去中间硬茎切丝；四季豆或长缸豆切段。
2、锅加油少许，下红咖喱酱炒香，火力减小加辣椒膏拌炒匀，加四季豆和柠檬叶炒，下鱼块拌匀，加鱼露到你喜欢的咸味，开吃。蛮下饭的 ：－）
小诀窍
1、一般来讲辣椒膏和红咖喱的比例是一比一，但当然按照各家对辣及香辛料的接受程度来调整比较好。
2、辣椒膏里有蒜味，主甜，不喜甜的少加点也无妨。
3、快手的同学火力不用减太小，样样都霹雳啪啦加进去炒几下就可以出锅，比较有锅气，喜欢四季豆熟一点的事先汆水或微波到熟，如不喜欢四季豆，只想吃鱼块的，或家里火力慢的，加了辣椒膏以后加点水或椰奶稍微稀释一点容易裹住鱼块。。。。
泰式辣炒鱼块
材料:
白身鱼，切块，滚粉快火油炸待用
做法:
1、锅加油少许，下红咖喱酱炒香，火力减小加辣椒膏拌炒匀。
2、加四季豆和柠檬叶炒，下鱼块拌匀，加鱼露到你喜欢的咸味，开吃。蛮下饭的 ：－）
小诀窍
1、一般来讲辣椒膏和红咖喱的比例是一比一，但当然按照各家对辣及香辛料的接受程度来调整比较好。
2、辣椒膏里有蒜味，主甜，不喜甜的少加点也无妨。
3、快手的同学火力不用减太小，样样都霹雳啪啦加进去炒几下就可以出锅，比较有锅气，喜欢四季豆熟一点的事先汆水或微波到熟，如不喜欢四季豆，只想吃鱼块的，或家里火力慢的，加了辣椒膏以后加点水或椰奶稍微稀释一点容易裹住鱼块。。。。。总之大家自己调整啦。
石锅鱼杂
材料:
鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油
做法:
1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。
2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。
4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。
鲜鱼鱼杂高汤
材料:
水2000cc，昆布20公分，鱼杂500公克
做法:
1.将鱼杂切块，撒上盐，置放30分钟后洗净，放入烤箱烤除多余水分，并呈现焦黄色。
2.锅中注入2000cc的水、昆布与鱼杂，用大火煮至沸腾前将昆布取出，改用小火煮25分钟左右，捞除浮沫。
3.最后将煮好的高汤用纱布过滤即可。
鱼杂炖萝卜
材料:
青甘鱼杂500公克，白萝卜1条，姜1小块，青葱1根，细砂糖500㏄，酱油70㏄，味醂50㏄，酒30㏄
做法:
1.青甘鱼杂先撒上少许盐，静置20分钟，再汆烫至表面变白，捞起泡冷水去除血水并剥除鱼鳞。
2.白萝卜切成3公分厚圆片，削去厚皮，对切成半月形，其中一面划上十字(烧煮时较易入味)，放入锅中加水及30 公克白米同煮(可使萝卜组织紧密)，再盖上纸盖煮至八分软，待凉后捞起洗去白米粒；姜去皮切薄片备用。
3.将煮汁材料混匀煮开后加入姜片、鱼杂及白萝卜，盖上纸盖，用小火煮约30分钟至食材上色、白萝卜柔软即可。
鲑鱼杂烩粥
材料:
主料：米饭(蒸)200克，鲑鱼30克，
做法:
1.香菇去根部，并在表面刻花；
2.胡萝卜去皮洗净，切片；小葱切段；
3.把准备好的所有调味料（盐、高汤4杯）倒入锅中煮，开锅后放入鲑鱼再次煮开；
4.再放入所有的材料(除葱外)一起煮3分钟左右；
5.最后，撒上一些小葱段就可以了。
香辣鱼杂
材料:
食材明细鱼杂（鱼泡、鱼籽）1斤香葱段可多点干辣椒依个人口味大蒜可多点花椒适量生姜片4片食用鱼适量盐少量老抽适量生抽可多一点胡椒粉适量料酒适量白糖2克陈醋一点点味精适量
做法:
1. 锅中倒油烧热，将配料倒入爆香2. 把鱼杂倒入锅中轻轻转动锅，待鱼杂变色后喷人料酒，加上调味料，加适量水，盖上锅盖，焖煮八成熟，开盖盛出，洒上香葱段待用3. 锅中放入红油，加热浇在鱼杂上即可！