五香酱肉
材料:
五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙
做法:
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开。
五香酱肉
材料:
五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干辣椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1汤匙
做法:
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右,肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌,以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重,可在调料里放适量盐再煮开。
葱香酱肉丝
材料:
瘦肉,葱,姜,蒜,白糖,盐,料酒,老抽,海鲜酱3调羹,水1点,味精
做法:
1.瘦肉用少量淀粉拌一下,锅里油热,放葱,姜,蒜,炒香放下肉丝快炒,(不怕胖的朋友可以用五花肉,更好吃)。
2.放适量白糖,盐,料酒,老抽(酱油),放海鲜酱三调羹,加一点水,大火烧5分钟。
3.放味精,水淀粉勾芡,放葱,即好。
香酱肉片
材料:
猪梅肉250克,甜面酱100克,香油,盐,豆酱,油菜,糖
做法:
1.里脊肉切成2MM厚的小薄片。加入少许盐,淀粉抓匀。
2.酱里加一勺糖,一勺香油调匀,上锅蒸五分钟。
3.油菜焯下水,取出过凉,用淀粉和少许盐勾成玻璃欠挂匀。
4.肉片在炒锅里炒散段生后倒入酱汁炒匀,倒在油在上即可。
飘香酱肉
材料:
猪肉2000克,六月鲜生抽500ml,老抽100ml,啤酒50ml,白酒20ml(增香去腥),大料2颗,桂皮2片,小茴香一撮,干辣椒段少许,姜片3片,话梅3颗,白糖1勺,鸡精适量
做法:
猪肉洗净,所有材料放入大盆中搅拌均匀
猪肉放进大盆中,使每一块都能酱一边,然后每过4个小时翻一遍,使肉能酱得均匀入味,这样一共酱2天2夜就可以了,然后每一块都用细钢丝穿起来晾在阳台,天气好的话一般3--7天就可以拿来蒸着吃了
小诀窍
肉要选前后猪腿肉最好了,肥瘦相间的,如果太厚的可以自己改下刀,但不能太薄,否则没有口感了
挂晒得肉有可能会有点白白的霜一样的东西不是变质,酱肉时间越久越香,一般可用小塑料袋套在外面,可保持干净
酱肉也可以和白菜炒这吃,或者做酱肉饭,随自己喜好搭配
王栏树片片香酱肉,方便菜,宴席预制菜,
材料:
产品原料:精选优质猪腿肉
做法:
1、将王栏树片片香酱肉预制菜拆包解冻后切成长方形的薄片待用。
2、炒锅洗净,留底油,待油温升高时倒入片片香酱肉,煸香后装盘待用。
3、将备好的尖红椒圈倒入炒锅内煸炒调味,倒入片片香酱肉,再依次加入调料炒香,烹入少量料酒翻炒,淋入少量香油即可。
小诀窍
产品特点:咸香爽口,回味无穷
烹制要领:酱肉下入炒锅煸炒时不要太干,注意火候。
五香酱牛肉
材料:
牛里脊2斤,葱段2节,豆蔻2粒,百果1粒,姜2块,蒜3瓣,花椒20粒,香叶2片,八角4粒,小茴香1小撮,干辣椒2颗,十三香3勺,糖4勺,盐3勺,老抽3勺
做法:
1.锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2.锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。
3.牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁。
4.逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可。
小诀窍
1、 要用牛里脊做。 2、卤汤里的盐不要太少,否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整。 3、牛肉凉了切,才容易成型。
五香酱牛肉
材料:
牛腱子,东北大酱,白糖,老抽,料包
做法:
1.牛腱子(1kg左右)放入冷水中浸泡2个小时,去除血水后,洗净切成大块,飞水,捞出备用。
2.锅内放入足量多的水(没过牛肉),放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包,煮沸,放入牛腱子块,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮3个小时。炖煮过程中,注意翻动,以便上色入味均匀。
3.用筷子扎一下,能顺利扎透就好了。
4.关火,暂不捞出,酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出,将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用,口感味道更好。
小诀窍
* 牛腱子以前腱子为好,老爸说前腱子的大理石结构更明显,肉和筋相间,口感好。 * 飞水时间要短,以免使肉质过硬。 * 香料包和味道可以依据个人口味变化,喜欢辣味的可以放些干辣椒,喜欢甜味的可以增加糖的用量,但是东北大酱是酱牛肉的精髓万万不可去掉。 *关火凉透的酱牛肉还要放入冰箱冷藏一下,这样易于切片,口感也会更好些。俺就是急于尝尝,没等放入冰箱冷藏就先切了,有点散。 *一次可以多做一些酱牛肉,并保留一些老汤,一起放入冰箱保存,如果放得久了酱牛肉发干,可以放入锅中,放入老汤,重新煮一下,味道还是一样好。 *如果喜欢搭配料汁食用,可以依据口味调一些蒜泥汁或是辣油汁蘸着吃。
五香酱鸭
材料:
主料:鸭1500克,调料:姜5克,甜面酱5克,辣椒(红,尖,干)5克,小葱5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,酱油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,猪油100克,盐15克,香油5克,陈皮3克
做法:
1.鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10分钟;
2.把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;
3.炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;
4.原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;
5.取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。
五香酱牛肉
材料:
主料:鲜嫩的牛肉
做法:
1、将牛肉用流水洗净,放碗里;将辅料1和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉。
2、用保鲜膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味)
3、大葱切段,鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。
4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里,加一倍的水,放入葱段和鸡蛋。
5、大火再煮开,关小火慢慢的煮一小时。
6、熟了以后不要揭开盖子,让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
小诀窍
1、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。
2、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了。
五香酱牛肉
材料:
主料:牛腱子肉,鸡汤,
做法:
1、牛肉洗净,分割成几大块,放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。
2、八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。
3、焯好的牛肉放入高压锅中,加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包,再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉,加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。再焖制60分钟捞出,晾凉以后切片即可食用。
小诀窍
1、放入山楂片可以使牛肉软得更快。
2、关火以后焖制60分钟,可以使牛肉更软更入味。
3、如果家中有老人和孩子,可以适当延长煮的时间。