茴香大肉水饺
材料:
茴香150克,五花肉100克,面粉300克,姜葱、生抽、香油、味精、花椒粉、盐、淀粉各适量。
做法:
1、茴香洗净,控干水分,切细末。
2、猪肉剁细,姜葱切细末,加入茴香末。
3、加入花椒粉、盐、味精、生抽、香油、淀粉搅拌均匀,制成馅料。
4、提前和好面,饧半小时,擀成面皮。
5、馅料包入面皮儿,捏成饺子。
6、煮熟后蘸汁食用。也可以蒸着吃。
茴香大肉水饺
材料:
茴香150克,五花肉100克,面粉300克,姜葱、生抽、香油、味精、花椒粉、盐、淀粉各适量。
做法:
1、茴香洗净,控干水分,切细末。
2、猪肉剁细,姜葱切细末,加入茴香末。
3、加入花椒粉、盐、味精、生抽、香油、淀粉搅拌均匀,制成馅料。
4、提前和好面,饧半小时,擀成面皮。
5、馅料包入面皮儿,捏成饺子。
6、煮熟后蘸汁食用。也可以蒸着吃。
大肉水饺
材料:
大肉饺馅(买现成的) 约400克
做法:
1 生姜切沫,放在肉馅上
2 大葱切沫,放在肉馅上
3 依次放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油充分搅拌均匀
4 开始包饺子
5 调汁(这个不细说)
6 煮饺子
做法简单 适合家常吃
莲菜大肉水饺
材料:
大肉饺子馅(买现成的) 半斤
做法:
1.莲菜洗净,切成沫(尽量切细些),与肉馅一起放在一个较大容器里,葱姜切沫,放于其上
2.放适量盐、味精、胡椒粉和酱油
3.热锅倒入适量植物油,烧熟后泼于饺子馅上,充分搅拌均匀,静置一会使其入味
4.开始包饺子,快包好时开火烧水
5。煮饺子
这个做法很简单,也复合绝大多数人的口味,平常家里做不错。
金针菇大肉水饺
材料:
猪肉馅400克,金针菇400克,面粉500克,大葱1根,香油,酱油,盐,姜,清水300克
做法:
1.将面粉加清水搅拌成雪花状,再和成光滑的面团,盖上湿布静置醒一会
2.利用面团醒的时候来调馅,猪肉馅顺着一个方向,搅拌上筋,边搅拌边加些清水,至到肉馅饱满上筋即可
3.姜切粒,葱切葱花
4.金针菇切去根部,清洗干净
5.锅中倒入水烧开,放放金针菇氽烫
6.分钟捞出放在冷水中冷却
7.再挤去水分,切成小粒
8.肉把姜、葱、金针菇粒加入肉馅中
9.再加入饺子馅调料和酱油、盐,搅拌均匀
10.最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅
11.面团搓成长条,切成小剂子,擀成皮
12.面皮中包入适量的馅料,捏成饺子
13.放入滚水中煮到浮起时,中间点几次凉水,熟后捞出就可以了
笋干大肉水饺
材料:
猪肉馅500克,笋干300克,大葱,姜,盐,生抽,老抽,橄榄油,香油,饺子馅调料,料酒,面粉。
做法:
1、猪肉馅放入少许水,朝着一个方向搅拌上筋,然后放生抽,料酒,橄榄油,饺子馅调料搅拌均匀腌制一会。
2、笋干提前一夜泡发好,再放锅里煮15分钟,让笋干充分变软,捞出淋干水分。
3、把笋干切碎。
4、把碎笋干放入猪肉馅里。
5、大葱和姜也切碎,也放入猪肉馅内。
6、放入盐、香油、老抽,把馅搅拌均匀即可。
7、面粉和成面团,醒10多分钟,搓成长条,切小剂子,擀皮,包馅,捏成饺子。
8、锅内放水,水开后放入饺子,煮熟即可。
小诀窍
笋干一定要充分泡发好,煮的步骤不能省哦,这样笋干口感更好。
小茴香大蒜蒸黑鱼
材料:
小茴香15克,大蒜30克,黑鱼1尾(300克),料酒10克,姜、葱各5克,精盐1克,酱油5克,白糖10克。
做法:
黑鱼放入蒸盆内,注入清水300毫升,加入小茴香、大蒜、料酒、姜、葱、精盐、酱油、白糖。把蒸盆置蒸笼内,用旺火蒸30分钟即成。每日1次,吃黑鱼50克。
茴香大包
材料:
后臀尖肉馅200克,茴香300克,中筋面粉300克,花椒水适量,白胡椒1茶匙,姜粉1茶匙,盐4茶匙,料酒1汤勺,生抽1汤勺,鸡汁1汤勺,香油1汤勺,温水160-170克左右,即时发酵粉5克,用于溶解发酵粉的温水约40克
做法:
1.馅料原料:(为了步骤清晰先介绍馅料,实际操作建议先发面,避免发面时间太长,馅料出水。)主料:后臀尖肉馅200克,茴香300克。调料:花椒水适量,白胡椒1茶匙,姜粉1茶匙,盐4茶匙,料酒1汤勺,生抽1汤勺,鸡汁1汤勺,香油1汤勺
2.肉馅中加入白胡椒、姜粉、1茶匙盐拌匀后,再放入料酒、生抽、鸡汁拌匀
3.花椒+水浸泡15分钟制成花椒水
4.慢慢把花椒水倒入肉馅中,边加水边搅拌,制成水打馅
5.加入香油,把香味裹在肉馅里面。一定要调完咸味再加香油,反之咸味很难入到肉馅里。肉馅不用太稀,因为茴香中还会出一点汤。如果没有花椒水,就用清水也可以。花椒水就是辅助去肉腥
6.茴香提前洗净控干水分,抹刀切成碎末。与肉馅拌匀,在加入余下的盐调味,根据自己的口味调整用量
7.馅料调制好后,等待包馅吧
8.发面原料:中筋面粉300克,温水160-170克左右,即时发酵粉5克,用于溶解发酵粉的温水约40克
9.取发酵粉+温水搅拌融化。如果溶解发酵粉的水多了,那么和面的水就等量少一些
10.把融化后的发酵水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌
11.然后取同样温度的清水,继续慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成面絮状
12.揉成面团后放入面盆中,盖上保鲜膜
13.发酵至1.5-2倍大,如果你所在的地方室温高,就放在室内。如果室温低就放在烤箱或者微波炉内
14.如果不知道发酵好了没有,就用手指沾点面粉在发好的面团处戳一个洞,如果不回缩,便是发好了。如果是慢慢有一点回缩,就是发的还不够到位
15.拉开发酵好的面团,可以看到丰富的丝窝。如果你做出的包子有点酸了,那就是发酵过度了
16.把发酵好的面取出,排气揉圆
17.搓成长条,等分切好剂子。我感觉可以再小一些,我是等分了6个剂子,感觉8个剂子就好
18.剂子揉圆,先用手按瘪
19.然后再用擀面杖适当敢开,边缘尽量薄一些,中间别太薄。这样蒸出来的包子,捏摺处不会太死面疙瘩,底部也不会渗汤
20.中间填入馅料,按照包包子的手法包成生胚
21.按照此方法包制出所有的生胚
22.屉布浸湿拧干,垫在锅屉上,放入包子生胚,盖上锅盖再静置15分钟,让面团松弛一下,有助于包子皮的延展性
23.可对比一下松弛后的生胚面皮非常均匀,胖胖的。但此时需注意,因为锅中只放3个,那么另外的3个生胚还在案板上。注意两点:1.生胚下面多撒薄面,否则到时候不容易拿起来,或者干脆直接垫在湿润的屉布上发酵,等入蒸锅的时候直接拿起屉布入锅,再或者有备用锅屉最好。2.表面盖上保鲜膜或者毛巾,避免风干变硬
24.蒸锅倒入冷水,静置好生胚的锅屉上锅。大火烧开后转小火蒸制约15分钟左右。我的包子大馅多,还有肉,所以时间长一些保险。中途可以开一个小缝看看,但不建议掀开盖子多次观察,都上锅了观察也没用。待时间到后不要立刻掀开盖子,焖10分钟再打开,为了让蒸汽慢慢消散,避免突然遇大量冷空气后回缩。所以可以中途掀开一点锅盖看看形势,这样省的做完了着急打开看
25.蒸好后的包子,互相都发起来,所以生胚放入蒸屉时请保持间隔。留有充分的间隔也是保证包子发酵顺利的一步
26.蒸出的包子,用尺子测了直径约10cm。够大吧,呵呵
芹菜猪肉水饺
材料:
酱油少许,鸡精,蚝油,盐,五香粉,芹菜,面粉,油,猪肉,大料,辣椒油,陈醋
做法:
1.把挤好水的芹菜放入肉馅里搅拌~
2.佐料除了盐,还放了五香粉,少许酱油,鸡精,和蚝油,最后一样是我提议要放的,可以让饺子馅味道更鲜~事实证明味道果然不错!
3.擀面皮,精薄袖珍的小饺子皮~
4.小巧玲珑的白胖子列队啦~
5.转眼工夫第一锅就煮好啦~
小诀窍
1.和tracy妈新学了另外一种拌馅方法,就是在切菜的时候就把盐放进去,然后切好以后可以更好的把多余的水分拧出来,所以饺子馅就不会因为"出水"而不好包了~貌似这种效果更不错! 2.另外一种方式和我以前和馅的方式有点不用,就是油要最后放,而且要放用大料爆锅以后烧开晾凉的油~ 3.芹菜叶子也没有浪费,和葱末加了点盐,制作成了一碟小菜~
牛肉水饺
材料:
水饺皮300g,牛肉250g,肥肉30g,青葱150g,蒜末10g,香油少许,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,太白粉少许,胡椒粉少许
做法:
1.牛肉、肥肉各剁碎;青葱洗净沥干水分后切末备用。
2.取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀,以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3.取出作法2腌渍好的牛肉馅,放入作法1的牛肉和其余材料,一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的牛肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
荸荠羊肉水饺
材料:
羊绞肉300公克,荸荠100公克,韭黄50公克,香菜50公克,姜15公克,葱15公克,盐3.5公克,鸡精粉3公克,细糖3公克,酱油10㏄,料理米酒10㏄,水50cc,花椒粉1茶匙,香油1大匙
做法:
1.荸荠洗净并沥干水份后,去掉外壳再切成细末;韭黄、香菜分别洗净并沥干水份后切碎末;姜、葱分别洗净并沥干水份后,切碎末,备用。
2.备一钢盆,将羊绞肉放入盆中并加入盐后搅拌至有黏性。
3.加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒拌匀后,再将水分2次加入,并一面加水一面搅拌至水份被肉完全吸收。
4.再加入作法1荸荠、韭黄、香菜末、姜、葱末及花椒粉及香油拌匀;搅拌均匀,即成荸荠猪肉馅。
5.于每张饺子皮中,放入作法4的馅料约20公克后再包呈水饺形状,即完成。