咖啡核桃吐司

　　 材料:
　　 原料：风筝高筋面包粉300g,蛋液45g, 水150g,太古细砂糖45g ,酵母3.6g,盐4.5g，麦斯威尔速溶咖啡9g,新西兰全脂奶粉9g,无盐黄油45g,烤香核桃仁75g
　　
　　 做法:
　　

　　1、面包桶内加入水,鸡蛋,糖,盐,咖啡粉,奶粉,面包粉,在面包粉上挖个小洞,放入酵母.

　　2、启动面包机揉面程序7,揉面15分钟. 揉面程序结束后，加入软化好的黄油。

　　3、重新启动揉面程序7两次，继续揉面约25分钟。至完全状态，加入烤香的核桃仁继续揉面团约2分钟至均匀。

　　4、盖上面包桶盖子，利用面包桶的余温将面团发酵至2-3倍大。

　　5、将发酵好的面团取出，取出搅拌棒，将面团滚圆，放入面包桶中。

　　6、微波炉的电源关掉，将面包桶放入微波炉中，里面放一碗刚烧开的热水。半个小时后换一次开水，至6-7分满（用烘焙用温度计测温度为35℃左右）。

　　7、将发酵好的面团，刷全蛋液，表面撒上装饰表面的核桃仁和粗砂糖。面包桶侧面包上锡纸，光面朝外。

　　8、放入面包机中。选择程序12烘烤功能，颜色中，盖上盖子烤制40分钟。在烤制15分钟后，快速抽出锡纸，继续烤25分钟。香喷喷的咖啡牛奶面包就做好了。

　　

咖啡核桃吐司

　　 材料:
　　 高粉250g，速溶咖啡（黑咖啡）3小包，黄油20G，酵母3g，全蛋36g，糖20G，盐3g，牛奶135g，核桃仁50g
　　
　　 做法:
　　

　　1.后油法揉至扩展阶段，加入核桃仁，揉至均匀，开始一次发酵；

　　2.一次发酵后，排气，分割，滚圆，松弛15分钟；

　　3.整形，放在模子中，二次发酵；

　　4.发至9分满；

　　5.烤箱180°预热，下层35分钟。

　　

美味的咖啡核桃吐司

　　 材料:
　　 高粉300克，越南咖啡（3+1）一包，糖30克，盐1克，酵母4克，白油15克，黄油15克，水195克，核桃碎30克
　　
　　 做法:
　　

　　1、后油法，习惯的两次程序8后，不用摔（我偷懒的）

　　2、发酵至两倍大

　　3、拿出面团，排压气

　　4、分割，滚圆，放松20分钟

　　5、擀面牛舌状，卷起2、5层

　　6、盖膜放松15分钟

　　7、再重复5一次，放松15分钟

　　8、再擀卷一次，这回卷3层

　　9、入模，发酵至8分高

　　10、刷蛋黄+牛奶混合液，洒上白芝麻

　　11、烤箱200度预热，170度35分钟

小诀窍

　　OY，一屋子的咖啡香气，总算出炉了，开风扇想让它凉快一点，好试一下咖啡吐司的味道，好试一下新味道的吐司是什么样的~~~~~~

　　啊，开切了，可惜核桃颗粒不够明显，可是味道好好哦！真的好好哦！想不到的味道，酵母的味道都不见了，香淳的咖啡的感觉真的太好了！语无伦次了~~~~~~~~~哦，天啊！再来一片，DD还加了一杯咖啡送，呵呵，真的太好吃了！小单师傅，你不会生气的，哦！真的好好吃的咖啡吐司呢！！！！！久不久咬中的核桃碎，添加了另一种感觉，好好的感觉，香香的感觉！下回我一定记得多放一点核桃碎，因为这次感觉不够明显捏！！！！！呵呵

　　这回怎么又没事了？难道真的跟我的心情有关？因为我今天的心情真的没事了！呵呵！

　　

咖啡核桃吐司

　　 材料:
　　 原料：风筝高筋面包粉300g,蛋液45g, 水150g,太古细砂糖45g ,酵母3.6g,盐4.5g，麦斯威尔速溶咖啡9g,新西兰全脂奶粉9g,无盐黄油45g,烤香核桃仁75g
　　
　　 做法:
　　

　　1、面包桶内加入水,鸡蛋,糖,盐,咖啡粉,奶粉,面包粉,在面包粉上挖个小洞,放入酵母.

　　2、启动面包机揉面程序7,揉面15分钟. 揉面程序结束后，加入软化好的黄油。

　　3、重新启动揉面程序7两次，继续揉面约25分钟。至完全状态，加入烤香的核桃仁继续揉面团约2分钟至均匀。

　　4、盖上面包桶盖子，利用面包桶的余温将面团发酵至2-3倍大。

　　5、将发酵好的面团取出，取出搅拌棒，将面团滚圆，放入面包桶中。

　　6、微波炉的电源关掉，将面包桶放入微波炉中，里面放一碗刚烧开的热水。半个小时后换一次开水，至6-7分满（用烘焙用温度计测温度为35℃左右）。

　　7、将发酵好的面团，刷全蛋液，表面撒上装饰表面的核桃仁和粗砂糖。面包桶侧面包上锡纸，光面朝外。

　　8、放入面包机中。选择程序12烘烤功能，颜色中，盖上盖子烤制40分钟。在烤制15分钟后，快速抽出锡纸，继续烤25分钟。香喷喷的咖啡牛奶面包就做好了。

　　

肉桂葡萄干核桃吐司——BBA习作3

　　 材料:
　　 450g标准吐司模一个，高粉272g，糖12g，盐3/4t，即发干酵母4g，蛋26g，黄油17g，牛奶68g，水（室温）102g，葡萄干128g，核桃57g，肉桂糖配方：，细砂糖1/2cup，肉桂粉2t
　　
　　 做法:
　　

　　1.1、所有材料除黄油、酵母外混合至无干粉状，静置30分钟（泡面法）

　　2.2、加入酵母后，先低速打至面团至扩展阶段后加入室温软化的黄油，继续揉至完全阶段薄膜。

　　3.3、将面团取出，放在台面上稍微压开后，铺上葡萄干和核桃，用面团包住，开始慢慢揉至干果均匀分布在面团中。第二个我揉的很慢，感觉好点。第一个揉的时候感觉越来越湿粘，我都怀疑是不是面筋揉断了，也可能真断了，所以二发等了1个多小时都没达到模具8分满。

　　4.4、面团滚圆后放入涂过油的盆中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行基础发酵。（我的发酵温度28度，湿度75%）

　　5.5、待面团发至2倍大取出

　　6.6、用手指蘸面粉，戳入面团中央，戳的洞洞底部有一点点回缩即可完成一次发酵。

　　7.7、将面团放在台面上擀成和模具一样宽的长方形。因为有大量干果，我擀得很小心，不然面团表面一下子就被戳破了。

　　8.8、面团至上而下卷成圆柱形，要稍微用力一些，尽量避免里面有空洞。

　　9.9、将整形好的面团放入模具中，盖上保鲜膜，放温暖湿润处进行二次发酵（我的温度30度，湿度85%）

　　10.10、待面团发至模具8分满即可。

　　11.11、烤箱预热175度，下层，上下火。模具放入烤箱中，烤10分钟上色后，我就加盖了锡纸。

　　12.12、取1/4勺肉桂粉，半勺糖混合均匀后撒在盒子中，等吐司烤好后，趁热刷上融化的黄油，再将吐司顶部放在盒子里均匀沾上糖粉即可。我很难让吐司均匀蘸上糖粉，最后是用手撒上去的。切的时候是哗啦啦啦往下掉。

　　

核桃吐司（面包机版）

　　 材料:
　　 1、面包粉（高筋面粉）250g.
　　
　　 做法:
　　

　　1、把牛奶、鸡蛋、盐放入面包机都放入面包机，饭后放入糖、面粉、酵母。注意把糖、盐和酵母分开放，不要让酵母碰到盐和糖。

　　2、面包机设到甜面包程序、1.5lb、light色

　　3、按start，等面包机开始工作10分钟后加入黄油

　　4、等面包机发出bee~!的响声后倒入果仁。

　　大约2小时55分钟后面包烤好，扣出，一定放凉后再吃哦。

　　

米饭核桃吐司

　　 材料:
　　 米饭300g（30%），核桃仁100g（10%），高筋面粉1000g（100%），砂糖200g（20%），盐9g（0.9%），干酵母10g（1%），鸡蛋100g（10%），烫种100g（10%），鲜奶油100g（10%），水500g（50%），黄油100g（10%），
　　
　　 做法:
　　

　　1.将干性材料和湿性材料（除黄油外）搅拌至表面光滑有弹性，加入黄油搅拌均匀，加入米饭和核桃仁搅拌均匀

　　2.室温30℃发酵50分钟

　　3.将面团分割成200g一个

　　4.滚圆松弛30分钟

　　5.将面团擀开对折松弛10分钟

　　6.将面团再擀开至长条

　　7.卷成圆柱形

　　8.放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%发酵50分钟

　　9.发酵至模具的8分满，表面刷上蛋液

　　10.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃烘烤38分钟

　　

蜂蜜核桃吐司

　　 材料:
　　 高筋麵粉5匙，低筋麵粉5匙，全麥粉2匙，鹽半小匙，白砂糖3小匙，酵母半小匙，泡打粉半小匙，水6匙，蜂蜜桃仁適量，蜂蜜適量，橄欖油一點點
　　
　　 做法:
　　

　　1、大碗中倒入高筋麵粉5匙，低筋麵粉5匙，全麥粉2匙，鹽半小匙，泡打粉半小匙用湯匙拌勻。

　　2、小碗中倒入白砂糖3小匙，酵母半小匙，溫水6匙用手動打蛋器攪拌均勻。

　　3、將步驟（2）倒入步驟（1）開始揉麵，揉到麵光手光盆光蓋上保鮮膜放溫暖處進行第一次發酵1小時。

　　4、等麵團膨脹到2倍大，再揉一次麵團將裡面的氣體排出，靜置15分鐘（鬆弛好的麵團會比較好整形）。

　　5、吐司模具用毛刷刷上一層橄欖油備用。

　　6、將麵團擀平，先用毛刷刷上一層蜂蜜，再灑上掰碎的蜂蜜桃仁，將麵團捲起來、兩端壓到底部放進步驟（5），蓋上保鮮膜放溫暖處進行第二次發酵1小時。

　　7、步驟（6）表面噴一點水，烤箱加熱180度18分鐘。

小诀窍

　　1、我是將1小碗熱水放烤箱底部作為麵團發酵的環境。

　　2、最後烤麵包時我用不鏽鋼小碗裝了一點水放烤箱底部，烤出來的麵包比較不會乾。

　　

咖啡核桃酸奶蛋糕

　　 材料:
　　 全麦饼干50克，核桃碎25克，红糖25克，速溶咖啡粉3克，肉桂粉1.5克，黄油100克，细砂糖50克，鸡蛋1个，盐少许，低筋面粉100克，泡打粉1.5克，酸奶75克
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料（全麦饼干碾碎50克，核桃150度烤焙7、8分钟，待冷却后碾碎25克，红糖25克，速溶咖啡粉3克，肉桂粉1.5克，黄油25克）容器中搅匀。

　　2.切成米粒状，即成酥菠萝。

　　3.取一半量在模具底部铺平。

　　4.将软化黄油搅拌成泥。

　　5.加入细砂糖搅发至发微白。

　　6.蛋液分次加入搅拌均匀。

　　7.加入过筛的粉类。

　　8.用刮刀拌匀。

　　9.分次加入酸奶拌匀。

　　10.即成蛋糕面糊。

　　11.将面糊倒入铺平。

　　12.再将剩余的酥菠萝铺上，放进烤箱，170度30分钟左右。

小诀窍

　　饼干酥菠萝和蛋糕体的结合非常美妙，香醇、浓郁，让人久久回味。

　　

咖啡核桃舒芙蕾

　　 材料:
　　 摩卡酱：200公克，砂糖200公克，即溶咖啡粉20公克，KAHLUA咖啡酒10公克，舒芙蕾馅：1300公克，摩卡酱200公克，蛋白1000公克，砂糖300公克，碎核桃适量，防潮糖粉适量，核桃少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.将材料A中的砂糖和水倒入锅中，开中火煮至滚沸后，沖入即溶咖啡粉，再将KAHLUA咖啡酒加入拌匀即为摩卡酱。

　　2.取作法1中200公克的摩卡酱和材料B中的蛋奶酱拌匀备用。

　　3.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再加入作法2中混合拌匀后，续加入碎核桃拌匀。

　　4.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。

　　5.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出，立即撒上防潮糖粉，再放上核桃即可。

　　

咖啡核桃车轮饼

　　 材料:
　　 A.鲜奶油250公克，奶油20公克，B.全蛋100公克，细砂糖40公克，炼乳50公克，玉米粉30公克，C.即融咖啡粉10公克，咖啡香甜酒15㏄，D.核桃仁适量，E.日式饼皮面煳适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料D的核桃仁放入烤箱中烤香备用。

　　2.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火，加入隔水加热融化的奶油拌匀备用。

　　3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中，用直型打蛋器拌打均匀，加入炼乳与玉米粉拌匀，再慢慢加入作法2拌匀。

　　4.将作法3以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状，再加入材料C充分拌匀，再加入作法1的核桃仁（保留一些核桃仁备用）即成咖啡核桃馅。

　　5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，先在烤模内放入作法4保留的核桃仁，再倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内（约5分满）。

　　6.待作法5烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后（但中间的面煳仍成煳状），用桿面棍旋开面煳，待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法4的咖啡核桃馅。

　　7.待作法6的面煳略干后，将蛋糕饼皮面煳倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面煳成形即为底部（但中间的面煳仍带点煳状），用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。

　　

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