干锅豇豆
材料:
豇豆,五花肉,蒜头,辣椒,料酒,生抽,盐,糖
做法:
1.材料:豇豆,五花肉,蒜头,辣椒
2.豇豆洗净掰成较长的段
3.锅内多倒些油烧热后,下入豇豆,小火煸炒
4.豇豆煸炒至软烂后盛出备用。(这个过程比较长,一定要小火不断翻炒)
5.五花肉切片,蒜头拍散去皮
6.起油锅,入蒜头和五花肉炒香。(喜辣的可以把辣椒加入煸炒)
7.倒入豇豆和辣椒,并调入少许料酒和生抽,盐和糖炒匀即可
干锅豇豆
材料:
豇豆,五花肉,蒜头,辣椒,料酒,生抽,盐,糖
做法:
1.材料:豇豆,五花肉,蒜头,辣椒
2.豇豆洗净掰成较长的段
3.锅内多倒些油烧热后,下入豇豆,小火煸炒
4.豇豆煸炒至软烂后盛出备用。(这个过程比较长,一定要小火不断翻炒)
5.五花肉切片,蒜头拍散去皮
6.起油锅,入蒜头和五花肉炒香。(喜辣的可以把辣椒加入煸炒)
7.倒入豇豆和辣椒,并调入少许料酒和生抽,盐和糖炒匀即可
干锅风味:干锅手撕鸡
材料:
盐锔鸡 1/2只,大葱 1段(5g),老姜 1块(5g),干辣椒 30g,酱油 1汤匙(15ml),白芝麻 1茶匙(5g),孜然籽 1/2茶匙(3g),干紫苏 5g,香菜 1棵,香芹 100g,豆瓣辣酱 1汤匙(15g),草果 1枚,绍酒 1汤匙(15ml),油 2汤匙(30ml)
做法:
香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。
将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。
最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。
小诀窍
盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。
凉拌豇豆木耳
材料:
豇豆,木耳
做法:
步骤1:将豇豆去根洗净,切成寸段。将蒜头去皮洗净,剁成蒜末备用
步骤2:木耳泡发,去蒂切块
步骤3:坐锅点火,加入适量清水烧沸。加一勺盐,倒入豇豆和木耳,盖锅煮5分钟这样,用漏勺捞出沥干
步骤4:将豇豆和木耳倒入盘中,加上蒜末,再加入醋、白糖、精盐、味精、麻油适量,拌匀即可食用
麻汁豇豆
材料:
豇豆,配料:芝麻酱,蒜,味极鲜酱油,盐,鸡精,香油,油泼辣子(或芥末油)
做法:
1. 豇豆洗净,控干水分,切成2-3cm的小段,入沸水锅中加盐汆烫5分钟至熟透,捞出后入凉开水浸凉,捞出备用.
2. 芝麻酱一大勺,用一大勺水搅拌泄开成糊状.
3. 一瓣蒜,捣成蒜泥,加入芝麻酱中,再调入味极鲜酱油,鸡精,香油,辣油(或芥末油)等调匀,并根据口味适当加入盐,拌菜的汁应该比正常咸度稍重一些.
4. 将调味汁倒入豇豆中,拌匀即可.
干豇豆红肉
材料:
五花肉,干豇豆,调料:八角,盐,冰糖,老姜,大葱,白酒,小茴
做法:
1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。
2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用,
3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;
4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起
肉末酸豇豆
材料:
酸豇豆,猪肉馅,调料:小辣椒,花椒,葱姜蒜,料酒,盐,糖,鸡精,胡椒粉
做法:
1、酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎,
2、准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末
3、锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。
4、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。
5、酸豆角加一点水盖盖改小火炒熟。
6、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。
干豇豆烧肉
材料:
五花肉500克,干豇豆80克,大料4粒,葱一根,姜一块,冰糖15克,生抽10ML,老抽10ML,盐适量
做法:
1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分
2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意)
3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出
4、将油倒掉不要,五花肉盛出
5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色
6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色
7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时
8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可
小诀窍
炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。
炒豇豆
材料:
豇豆,红辣椒,猪肉末,盐,料酒,鸡精,生抽,高汤,水淀粉,甜面,酱,葱,姜,蒜,食用油
做法:
1.将豇豆摘洗净切成寸段,红辣椒去籽去蒂洗净切成丁,葱、姜、蒜洗净切成末;
2.锅点火放入油,油热时倒入葱姜蒜末煸炒,炒出香味时,倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀,加入豇豆、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
牛肉炒豇豆
材料:
豇豆,蒜,姜,红辣椒,牛肉,鸡精,胡椒粉,料酒,生抽,盐,淀粉,糖,油
做法:
1.先把豇豆切断放入清水中焯下,然后切成1厘米左右长的豇豆段.
2.牛肉红辣椒切丁,牛肉提前用盐,糖,料酒和少许胡椒粉与淀粉味半个小时.
3.油锅烧热先放姜蒜爆锅后放入牛肉丁滑开.
4.然后再倒入豇豆和红辣椒丁,加入盐,鸡精等调料一起翻炒熟.
5.最后勾芡出锅即可.
豇豆粒辣椒炒鸡胗粒
材料:
鸡胗,胡椒面,姜粒,盐,白兰地
做法:
1.辣椒是自己种的,不知道是不是和菜椒种得近,蜜蜂给杂种了,特别大,长过成年人的手掌,很少很少见这么大的辣椒的,而且不太平辣,但好有辣椒味,而且很脆嫩。豇豆也是自己种的,很脆嫩,第一次收获,那个心情啊,特爽。我把它们切成粒。
2.起锅放油放几片姜,爆炒胗粒,爆好先盛起备用
3.用盛下的锅油爆豆和辣椒,放盐,兜几下,加入胗粒再兜均。OK,上锅
小诀窍
吃自己种的菜,倍儿香!!谢谢收睇!