香草蒜香羊排
材料:
羊排3块,干迷迭香1/4茶匙,大蒜3瓣,洋葱半个,酸黄瓜(配菜),红酒5汤勺,橄榄油2汤勺,盐1茶匙
做法:
1.羊排3块,用干迷迭香腌制
2.大蒜压成蒜泥,倒入红酒,搅拌均匀
3.羊排连同调料一起倒入保鲜袋中,密封冷藏一晚
4.煎锅中倒入橄榄油
5.放入羊排,小火加热
6.待一面煎至微微焦黄,翻面继续煎制
7.烤盘铺上锡纸,码放洋葱,在洋葱上面铺上羊排
8.烤好的羊排摆盘,配上盘底的洋葱和酸黄瓜即可食用
香草蒜香羊排
材料:
羊排3块,干迷迭香1/4茶匙,大蒜3瓣,洋葱半个,酸黄瓜(配菜),红酒5汤勺,橄榄油2汤勺,盐1茶匙
做法:
1.羊排3块,用干迷迭香腌制
2.大蒜压成蒜泥,倒入红酒,搅拌均匀
3.羊排连同调料一起倒入保鲜袋中,密封冷藏一晚
4.煎锅中倒入橄榄油
5.放入羊排,小火加热
6.待一面煎至微微焦黄,翻面继续煎制
7.烤盘铺上锡纸,码放洋葱,在洋葱上面铺上羊排
8.烤好的羊排摆盘,配上盘底的洋葱和酸黄瓜即可食用
香草蒜香汁
材料:
奶油50公克,蒜末3大匙,低筋面粉1茶匙,义大利香料1/2茶匙,水150㏄,奥勒冈1/2茶匙,迷迭香1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.取一小锅,将奶油放入锅中煮化,再加入蒜末以小火炸至金黄。
2.续加入面粉并不断搅拌令其散开,再加水、其他材料与所有调味料,以小火续煮,过程中并不断搅拌,续煮约3分钟即可。
蒜香羊排
材料:
主料:羊排,
做法:
1、将排骨洗净后切成6厘米长的节,放入容器中,加西芹、胡萝卜、蒜泥、料酒、盐、白糖、鸡精、腐乳、嫩肉粉拌匀腌制片刻备用;
2、将鸡蛋打入碗中,放入面粉和淀粉各适量,加少许素油,搅拌成糊,取出排骨放入蛋液面粉糊沾均匀,然后再沾上干淀粉,坐锅点火倒入油,至5成热时逐个下排骨炸透,至表面酥脆捞出即成。
意大利面条配香草蒜茸汁
材料:
材料面条、罗勒叶、洋葱末、蒜茸、橄榄油、盐、胡椒
做法:
1、面条放入开水中煮8分钟左右捞出,用凉开水冲冷后沥干,拌入橄榄油。
2、新鲜罗勒叶加橄榄油粉碎成糊状,即成罗勒汁。
3、用橄榄油炒香洋葱末、蒜茸后,倒入罗勒汁和面条翻炒,加入盐、胡椒调味,炒匀后装盆即可。
特别关照
煮后的面条一定要有白芯方显正宗。
奇香羊排
材料:
羊排400克调味料酱油1小匙,料酒1小匙,盐适量,糖1小匙,花椒粉适量,辣椒粉适量,鸡精1小匙
做法:
1、把羊排用沸水汆烫以煮出脏物,捞出后用所有调味料腌制30分钟。
2、锅烧热后用旺火将1000克油烧熟,然后撤火冷却到七成热后,放入羊排(油一定要开了后冷却,这样比较好控制温度,不容易煳),炸至金黄,再把火力开大,炸2分钟,内部熟透即可。
美味小锦囊
◇这是一道典型的“清炸”菜品,即食材不需上浆挂糊,用调味料腌渍后直接用旺火加热油炸,这种烹调方法的关键是油量要充足,是食材的3~4倍为佳。油量大能产生较大的浮力和热量,并且使食材受热均匀、避免食材相互粘连、过早沉底而粘锅。也可以把羊排在腌渍前稍微用刀拍拍松。
◇喜欢DIY的朋友可以加入少量孜然,让川味菜添加几许西北风情,颇具创意呢!
酒香羊排配桃汁
材料:
羊肋排400克,雪莉酒80克,蒜茸4粒,大叶芫荽碎1茶匙,鲜或罐头桃片8片,橄榄油3汤匙,黄汁200毫升,糖1茶匙,盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)将2粒蒜茸、20克雪莉酒、1汤匙橄榄油和大叶芫荽碎混合,加入羊排腌2小时,再以盐及胡椒粉调味。
(2)将羊排放在平锅中,每面烤5分钟或至五成熟。
(3)以2汤匙橄榄油炒香余下的蒜茸,加入桃片及糖,煮至微微焦黄。
(4)加入黄汁,以小火煮7分钟,再倒入雪莉酒煮7分钟,以盐及胡椒粉调味成汁液。
(5)羊排置于碟中,淋上汁液,即可趁热享用。
小诀窍
羊排需经过腌制,才会入味;而蒜茸和雪莉酒都有减低羊排膻味的作用。
美酒搭配
“Mauro Vendimia Seleccionade”红酒,微带橡木香气及果子味,口感深长,配羊排菜肴是个最好的选择。
蒜香草原羊排
材料:
主料:草原羔羊排1000克
做法:
1.草原羔羊排斩断,用清水浸泡2小时,去除血渍。
2.加入盐、糖、鸡粉、生抽、胡椒粉、料酒等腌制30分钟。
3.锅烧热,放油,下草原羔羊排煎炒至两面焦黄。
4.放入葱姜、干辣椒炒香。
5.加入适量的老抽炒制上色。
6.沏入莫过羊排的开水,加入鸡粉,大火烧滚后,转中火焖30分钟。
7.当锅内的汤汁已明显开始收干时,加入切好的蒜粒和切碎的小红椒。
香草烤羊排饭
材料:
羊小排2根,洋葱1/4粒,姜10g,蒜2粒,芹菜10g,香菜茎6g,百里香1/8茶匙,迷迭香1/8茶匙,嫩精1/8茶匙,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,糖1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,料理米酒1茶匙
做法:
1.羊排洗净沥干备用。
2.洋葱、姜、蒜、芹菜,及香菜茎皆洗净后切碎备用。
3.取一碗,所有调味料混合,加入作法2的材料后搅拌均匀,再放入作法1的羊排腌渍约20分钟。
4.作法3腌渍好的羊排取出铺于烤盘上,再将作法3剩余的腌料覆盖于羊排上。
5.烤箱预热至250℃备用。
6.将作法4的烤盘放入烤箱,以250℃烤约4分钟即可。
7.取一碗适量的白饭,作法6烤好的羊排放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了
迷迭香草羊排
材料:
羊排3支,迷迭香1小匙,薄荷酱1大匙
做法:
1.将羊排撒上迷迭香草,备用。
2.热锅后,将羊排放入美国帕路亚七层钢平底锅中,以小火双面煎熟。
3.取出羊排摆盘再搭配市售薄荷酱即可。
红酒香草烤羊排
材料:
羊排,洋葱,姜,蒜头,调料:红酒,柠檬汁,盐,酱油,蜂蜜,迷迭香草碎
做法:
1 羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎;
2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入;
3 将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上;
4 腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀;
5 烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁;
6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层;
7 180度烤20分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁;
8 最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分钟即可。
9 烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。