三丁包子
材料:
面粉200克,猪肉100克,鸡肉100克,笋丁60克,水105克左右,酵母2克,豆瓣酱35克,玉米淀粉3克
做法:
1.将猪肉,鸡肉和笋分别切成丁,笋丁焯盐水备用
2.锅中放油,油热后,倒入猪肉丁,鸡肉丁
3.然后加入豆瓣酱
4.最后倒入笋丁,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉,这样就容易凝固了
5.将馅料取出来后,放入容器中,放凉,到冰箱冷藏
6.面粉,水和酵母和成面团,发酵至两倍大,然后搓长
7.分成八份
8.取一份擀成圆片
9.包入馅料
10.包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖
三丁包子
材料:
面粉200克,猪肉100克,鸡肉100克,笋丁60克,水105克左右,酵母2克,豆瓣酱35克,玉米淀粉3克
做法:
1.将猪肉,鸡肉和笋分别切成丁,笋丁焯盐水备用
2.锅中放油,油热后,倒入猪肉丁,鸡肉丁
3.然后加入豆瓣酱
4.最后倒入笋丁,如果觉得有汤汁,可以加少许玉米淀粉,这样就容易凝固了
5.将馅料取出来后,放入容器中,放凉,到冰箱冷藏
6.面粉,水和酵母和成面团,发酵至两倍大,然后搓长
7.分成八份
8.取一份擀成圆片
9.包入馅料
10.包好后,放在涂过油的蒸笼上,醒30分钟后,冷水上锅,蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖
玉米面三丁包
材料:
笋丁,鸡肉丁,猪肉丁,蚝油,老抽,盐,淀粉水2勺,面粉250克,玉米面2把,黄豆面1把,酵母5克,温水1碗,糖10克,油
做法:
1.我用的是这种竹笋,现在毛笋已经下市,竹笋还有噢。挑底部洁白嫩的买。
2.笋用开水烫下后切丁,猪肉也切丁,鸡腿肉去骨切丁,给鸡腿去骨。
3.锅里放少许油,将鸡腿肉丁先煸炒出油,再放入肉丁和笋丁略略翻炒,加蚝油,老抽,糖,盐,还有两大勺淀粉水炒匀收汁。晾凉后用。
4.面粉250克,玉米面两把,黄豆面一把,酵母5克,温水一小碗,糖8-10克左右,油一匙揉成光滑面团发酵长大后再揉。然后分剂子开包。
小诀窍
1:鸡肉我用的是连皮带油的新鲜鸡腿肉,所以猪肉就用了里脊,如果用鸡胸肉的话,那么猪肉就最好加点肥的,不然太柴不好吃的。 2:炒馅料既不能太水又不能太干,可以多勾点芡,晾凉后馅料微微冻住的感觉最好,这样好包而且蒸完包子后,馅料得到加热后会有点汁的感觉,总之,要注意保持馅料的湿润包子会更好吃。 3:说过好多次,做包子、饼的馅料要比空口吃略咸一点,这样加上包子的外皮吃起来才会咸度正合适。
上汤三丁包
材料:
熟三丁包熟8个,熟咸鸭蛋1个,粉丝少许,黄油一小勺,浓汤宝1块,毛菜一把
做法:
1.将咸鸭蛋剥开取蛋黄,然后加黄油1小勺,放在锅里小火加热后碾碎,加水和浓汤宝放入三丁百叶包煮开调味。
2.粉丝事先用开水泡软,然后将泡软的粉丝放入汤内,滚一下捞起,放在碗里。
3.三丁包小火煮5分钟后捞起装在粉丝上,然后再汤里放入剩下的咸蛋的蛋白丁,放几棵毛菜,瞬即倒入碗内,上汤三丁包完成。
豆角包子 康利思包子豆角包子
材料:
康利思包子 豆角包子材料
做法:
康利思包子 豆角包子做法
康利思包子1)剁五花肉,碎末,加适量葱末,姜末,生抽,料酒,蒜末,盐,香油拌匀;料酒泡干贝30分钟,放在碗内上锅蒸软,剁碎拌匀馅料
康利思包子2)新鲜长豆角洗净,勿切断整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
康利思包子3)切好的煮熟豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!
康利思包子4)面粉,水,最后放入酵母,混合揉成光滑面团
康利思包子5)盖上湿布放在温暖处发酵,直至光滑面团的两倍大小
康利思包子6)面团需要先排气,之后分成均匀十份揉圆。
康利思包子7)擀成圆皮,中间厚,四周薄,放入馅料包好
康利思包子8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟
康利思包子9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!
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康利思包子
猪肉萝卜丁包
材料:
面粉2碗,萝卜干一根,葱一颗,猪肉250克,酵母1/3汤匙,盐,酱油,生粉,胡椒面,白糖半茶匙
做法:
1.猪肉剁成肉末,放盐.酱油,生粉,胡椒面拌匀,萝卜干切成丁,葱切成葱花 和萝卜干一起放到剁好的猪肉里拌匀即成肉馅.
2.取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开.
3.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.
4.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.
5.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中 一分搓成棍状,然后切成小块,每块擀成中间厚边上薄的圆形面皮.
6.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.
7.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙.醒10-15分钟后再放入锅里蒸.
8.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.
布丁包
材料:
1.汤种做法:
做法:
馅的做法(这个是用的爱厨天鹅泡芙的配方,因为泡芙做失败了,就剩下这个custard馅,于是用了汤种面包的方子来包这个馅,没想到效果相当好。小孩到大人都超爱吃。用上面毛毛妈葱油饼的配方也可以做皮,不过不要葱,盐的分量要减半)
爱厨的天鹅泡芙
卡士达馅材料:
蛋黄3个,糖6大勺,牛奶300ml, 低筋面粉3大勺,香草精1/4 茶勺。
做法:蛋黄大入小锅中,加糖6大勺与100ml的牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀至没有颗粒,再倒入剩下的200ml牛奶。把锅放火边搅拌边烧开成黏稠状,关火放香草精。放冰箱里晾凉。
把面团揉揉放气,分成20个小面团( 大概28g)揉圆.
把卡士达馅包进去,揉圆,放室温再次发酵30分钟.烤箱开到375F预热.
刷上蛋黄水.
烤20分钟,中途要把烤盘翻一转使两边上色均匀.
咖喱笋丁包
材料:
面粉250克,水130克,酵母2克,白糖10克
做法:
1.春笋切成丁
2.焯水后备用
3.肉末放入油锅中
4.炒至变色后,放入咖喱粉、生抽、盐
5.再倒入笋丁和少许椰浆
6.如果觉得汁水多,可以加少许玉米淀粉勾芡
7.面粉加酵母、白糖和水揉成面团,发酵至两倍大
8.然后擀长后,分成八份
9.小剂子擀成圆饼形,边缘稍薄些
10.包入馅料
11.包好后,收口
12.注意馅料别沾到面团边缘。不然不太好包。放入涂过油的蒸笼中,醒大一圈,然后中火蒸13分钟关火。两分钟后开盖
新手做包子II(双钩揉包子)
材料:
A. 第一次发酵:
做法:
第一次发酵:
1、在个大碗内倒入热水及凉水,加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分钟,直到产生丰富的泡沫。
2、加入150g的面粉,先用筷子拌成绵絮状,再用手稍微搓揉3分钟后,盖起发酵2小时。 如果天气冷, 预热烤箱一分钟后, 把盖起的面盆推进烤箱发酵,半途烤箱冷了,再重复预热1分钟。
第二次发酵:
1、把50g包子粉,40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后,然后加入食用臭粉待用。
2、把糖油及盐加入(A)中, 用双钩拌匀。
3、加入过筛后的(1), 继续用双钩搅拌8~10分钟,或至面团光滑细致& #40;如图4)。
4、把面团滚圆,盖起发酵20分钟。
5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子,把面剂子滚圆松弛5分钟。
6、把面剂子擀成5mm厚的面皮,用来包包子。
7、把包好的包子用馒头纸垫起, 放在蒸笼里,盖好发酵30分钟至40分钟左右(取决于当天的温度),至包子发超过双倍大,用手指轻按包子皮会马上弹起,就可以上笼蒸,中大火蒸10分钟。(天气阴冷时,把蒸笼加盖,再用条深色毛巾盖上蒸笼,放在太阳下晒一晒。或预热烤箱一分钟后, 把盖起的蒸笼推进烤箱发酵。)
另外一个 http://www.xinshipu.com/%EF%BC%88%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90I%EF%BC%89%E5%85%A8%E6%89%8B%E5%B7%A5%E5%8F%89%E7%83%A7%E5%8C%85-205350.htm
小诀窍
1. 要做出细腻柔软的包子皮,一定得把面团揉的细腻光滑,表面不会坑坑洼洼才行。
2. 没有机器就用万能的双手, 图3是邱妈咪建议的揉面团手法, 力气小的人也能揉出细腻光滑的面团。
建议参考这博文: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html
素炒三丁
材料:
毛豆米200克,胡萝卜100克,香干100克,调料:盐1茶匙(5克),香油2茶匙(10ml)
做法:
1,准备材料
2,将毛豆米洗净,香干切成粒状,胡萝卜切成粒状
3,锅中放油倒入毛豆米
4,毛豆炒至变色后,倒入香干和胡萝卜粒,放入盐和香油即可。
云腿炒三丁
材料:
四季豆,云腿,玉米,香菇,盐,鸡精,糖,蚝油,香油,料酒
做法:
1.材料准备~云腿之前要蒸下,玉米用刀从玉米棒上剥下来,四季豆切粒
2.然后油锅烧热先放入云腿定翻炒。
3.再放入玉米和冬菇丁,最后放入四季豆,再加调料一起翻炒至熟即可出锅。
小诀窍
也可以用其他蔬菜随意搭配,比如胡萝卜,黄瓜,茄子等。