花椰鲜菌粥
材料:
长粒香米,西兰花,蟹味菇,素蚝油
做法:
1.香米浸泡一小时放入砂锅,倒入足够的水
2.先开小火热一下锅,再转成中火煮至沸腾,转到中小火熬煮
3.粥变的粘稠时要不停搅拌,放入西兰花和蟹味菇一同煮
4.最后加一点素蚝油搅匀出锅即可
花椰鲜菌粥
材料:
长粒香米,西兰花,蟹味菇,素蚝油
做法:
1.香米浸泡一小时放入砂锅,倒入足够的水
2.先开小火热一下锅,再转成中火煮至沸腾,转到中小火熬煮
3.粥变的粘稠时要不停搅拌,放入西兰花和蟹味菇一同煮
4.最后加一点素蚝油搅匀出锅即可
花椰鲜干贝
材料:
绿花椰菜1朵,干贝12粒,姜1片,蒜1瓣,辣椒1根,白果30克,油1大匙,盐1茶匙,酒少许,生粉半茶匙。
做法:
1、将白果用1碗水蒸熟,沥去药汁备用。姜切丝,蒜切片,辣椒切小段,绿花椰菜切成小朵,干贝一切为二。
2、将水煮滚,加少许油和半茶匙盐,放入绿花椰菜烫约一分钟后取出,围盘,再将干贝放入水中汆烫至半熟。
3、起油锅,放1匙油爆香姜及辣椒,加进干贝及半茶匙盐与白果同炒几下,加生粉勾芡后,倒入绿花椰菜的围盘中。
4、烫绿花椰菜时加盐及数滴油,汆烫出来的菜色才会又亮又绿。
5、干贝先烫至半熟后再炒,才不致于缩小,变硬。
6、白果必须蒸软后才可食用,否则会太硬,影响口感。
鲜菌骨汤
材料:
猴头菇,香菇各50g,白灵菇50g,干木耳10g,猪棒骨400g,鸡骨架200g,香葱1棵,调料:八角2枚,老姜20g,盐1茶匙,绍兴黄酒1汤匙
做法:
老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟,待完全泡发后掰去根蒂,撕成小朵。
将猴头菇和白灵菇洗净,分别撕成小块。香菇去蒂后,斜片成小片。
将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟,以去除其中的土腥味,捞出沥干水分待用。
将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟,其间要不时撇去表面的浮沫,汤色会逐渐变白。
待骨汤煮好后,将其中的汤料沥除,只保留白色的骨汤。
将骨汤再次倒入瓦罐中,加入备好的各种蘑菇和木耳小朵,随后调入绍兴黄酒和盐,大火烧沸后,改用小火煮制约15分钟。
最后撒入香葱碎即可。
小诀窍
蘑菇事先汆烫一遍可以去除蘑菇本身带有的泥土味道,让成菜口味更加醇正。
在熬制骨汤的时候一定要有充足的耐心,因为如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,很难熬出漂亮的奶白色浓汤。
大骨汤中含有的脂肪成分较多,熬出的汤往往会稍显油腻,用蘑菇和骨汤配伍刚好可以解决骨汤油腻的问题。这道汤除了使用各种蘑菇来配骨汤,也可以加入大白菜、冬笋等蔬菜,同样清香美味。
番茄炒鲜菌
材料:
番茄一只, 鲜菌250克,适量的葱断.
做法:
1.番茄洗净切块, 鲜菌洗净备用.
2.锅内放入适量的食油开大火.
3.锅热后倒入番茄翻炒,炒出番茄汁最倒入鲜菌翻炒.
4.加入小许黄酒及水焖烧.
5.菜熟后加入适量的盐、莫名葱花拌匀即可.
鸡蛋鲜菌汤
材料:
金针菇100克,平菇50克,鸡蛋一个,家乐菌菇靓汤口味浓汤宝一块,水三碗(约750ml),
做法:
1.将所有原料准备好
2.将金针菇放在盐水中浸泡5分钟后捞出冲洗干净
3.平菇洗净撕成小块
4.鸡蛋打散备用
5.锅中放入三碗水
6.煮沸后加入家乐鲜菌靓汤宝
7.略煮滚后加入金针菇和平菇
8.改小火煮5分钟
9.加入鸡蛋液搅成蛋花
10.撒点碎芹菜叶即可
鲜菌鸡腿云吞汤煲
材料:
鸡腿1个,鲜香菇3个,金针菇50克,竹荪1根,娃娃菜随意,油菜3小棵,蟹棒2个,鱼丸2个,云吞5个,葱少许,姜少许,花椒数粒,香菜少许,嘉豪鸡汁适量,盐适量,糖少许,料酒少许
做法:
1.准备齐要用的原料,竹荪用淡盐水清洗2遍后泡发备用
2.讲究的话可以先焯一下鸡腿。锅中放入清水,加入花椒,葱段,姜片和少许料酒。放入鸡腿,点火开锅后撇去浮末捞出备用
3.砂锅中倒入鸡汤,没有的话也可以用清水
4.嘉豪鸡汁调味汁包装
5.加入适量的嘉豪鸡汁,盐,白糖调味汤底
6.放入焯过水的鸡腿,大火烧开后转小火
7.放入蟹棒和鱼丸
8.香菇刻花后放入锅中
9.竹荪泡发后一起放入砂锅内,盖上盖子焖煮20-30分钟
10.半小时后放入云吞
11.再放入娃娃菜的菜叶部分和油菜菜心
12.最后加入金针菇微烫一下即可出锅。最后香菜点缀
鲜菌菇滑蛋
材料:
鸡蛋3个,各种新鲜的菌菇150g,胡萝卜半根,葱花一小把,盐,白胡椒粉
做法:
1、准备材料。
2、几种鲜菌菇洗净,胡萝卜去皮,切成丝。
3、将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后,捞出沥干水分。
4、菌菇撕开成小朵。鸡蛋打散。
5、把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中,调入盐和打匀(可以撒一点点白胡椒粉)
6、锅烧热后倒入油,将混合蛋液倒入锅中,撒一半葱花。
7、不停翻炒至蛋液凝固,撒入剩下的葱花即可。
猪手炖鲜菌菇
材料:
猪手500克,菌菇150克,葱花适量,黄酒,盐,胡椒粉
做法:
1、先将猪手淖水洗净备用。
2、然后将猪手放入锅内加入适量的水煮开,转慢火炖约90公钟。
3、加入菌菇、适量黄酒继续慢炖30公钟至熟透。
4、食用时加入适量的盐、胡椒粉、葱花。
鲜菌炒西芹
材料:
西芹1/2棵,海鲜菇1包,红萝卜1条,鸡胸肉150g,蒜片适量
做法:
1、西芹去掉过硬的纤维和红萝卜斜刀切片。
2、海鲜菇去掉根蒂,掰开洗净放沸水中汆烫3分钟,捞出沥水。
3、鸡胸肉切丝,加生抽、料酒和粟粉腌20分钟。
4、锅里烧热1汤匙油,慢火把蒜片爆香,加入鸡肉爆炒后赞酒。
5、倒入西芹和海鲜菇大火略炒后调味。
6、最后倒入萝卜翻炒片刻,用芡汁勾芡即可上碟。
红烧肉末花椰菜
材料:
花菜1个,香葱末0.5大匙,蒜蓉末0.5大匙,肉末1大匙,高汤适量,盐适量,油
做法:
1.花菜切开,在淡盐水中浸泡半个钟点以上,以彻底去除内中残余的农药。取出,沥干水份。
2.油锅烧热,倒入蒜蓉,爆香;倒入花椰菜,以及炒香的肉末,一起翻炒均匀。
3.花菜可能比较难全部炒透炒熟,所以最好在炒的时候加入少许高汤(约半碗)在锅里,煮一煮,当高汤煮干的时候,菜也就熟了。
4.出锅前加适量食盐,调味,再撒上少许香葱末,一道香气四溢的红烧肉末花椰菜就做好了。
小诀窍
关于高汤,有人问过我几次是什么东东,以及怎样做法。其实我用的高汤多是在超级市场买的现成货,一小罐一小罐的,随取随用,并非自己熬制。因为汤这样东西是不能长期保存的,但是熬制就得一次熬一大锅出来,用不完会很浪费。 另外再罗嗦一下下,关于肉末。我一般是一次性准备好两天要用到的份量。 肉买回来,洗好切好了,用油和盐爆炒过,装在保鲜盒,放入冰箱里,要用到的时候拿出来,直接配菜就可以了。不用每次洗,每次切。从食物营养角度来说,未必科学,却方便很多。适合懒人。 特别提示:用来炒着吃的瘦肉,最好是梅肉部分。很香。