山桃蔓越莓月饼
材料:
白油20g,水10g,淡奶油12g,蛋黄22g,三洋糕粉10g,白豆沙180g,盐0.5g,朗姆酒5g,色香油1g,
做法:
1.先将白油和水一起拌匀
2.加入朗姆酒,白豆沙一起拌匀
3.加入淡奶油,蛋黄拌匀
4.加入盐,三洋糕粉,色香油拌匀
5.松弛20分钟,将馅料和皮料各自分割成10份,皮26g,馅料30g
6.将面皮压扁包入馅料,收口
7.放入月饼模具内,用手压平
8.左右轻轻震动,扣出
9.摆入烤盘,表面喷上少量的水
10.以220/0℃,烘烤至表面上色,烘烤10分钟左右即可
山桃蔓越莓月饼
材料:
白油20g,水10g,淡奶油12g,蛋黄22g,三洋糕粉10g,白豆沙180g,盐0.5g,朗姆酒5g,色香油1g,
做法:
1.先将白油和水一起拌匀
2.加入朗姆酒,白豆沙一起拌匀
3.加入淡奶油,蛋黄拌匀
4.加入盐,三洋糕粉,色香油拌匀
5.松弛20分钟,将馅料和皮料各自分割成10份,皮26g,馅料30g
6.将面皮压扁包入馅料,收口
7.放入月饼模具内,用手压平
8.左右轻轻震动,扣出
9.摆入烤盘,表面喷上少量的水
10.以220/0℃,烘烤至表面上色,烘烤10分钟左右即可
核桃蔓越橘布朗尼蛋糕
材料:
面粉75克,不加糖的可可粉75克,发酵粉1茶匙,小苏打粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,黄砂糖150克,幼滑花生酱64克,约4汤匙,淡味橄榄油3汤匙,大鸡蛋1个,香草精2茶匙,核桃75克,切碎,蔓越橘(小红莓)干或樱桃干38克,低甜度巧克力28克,切碎
做法:
1.烤箱预热至175℃(350℉)。给20厘米见方的金属烤盘略涂些油。取一张蜡纸,把面粉、可可粉、发酵粉、小苏打粉和盐倒在上面,拌匀。
2.用电动搅拌器拌匀砂糖、花生酱、橄榄油和鸡蛋,然后加入香草精。慢慢拌入面粉混合物、核桃、蔓越橘和巧克力。
3.烘烤25到30分钟,用牙签插入面团中央,拔出时应该不黏面糊,但带少许碎屑。连烤盘一起放在网架上,冷却后切成8块。
巧克力核桃蔓越苺餅乾
材料:
可可粉2匙,白砂糖2匙,薏仁粉4匙,低筋麵粉4匙,奶粉2匙,水1.5匙,雞蛋1顆,即食燕麥片3匙,蔓越苺乾2匙,蜂蜜桃仁適量
做法:
1、大碗中加入薏仁粉4匙、低筋麵粉4匙、奶粉2匙、白砂糖2匙和可可粉2匙,用湯匙拌勻。
2、加入雞蛋1顆和水1.5匙拌勻。
3、加入即食燕麥片3匙、蔓越苺乾2匙和適量掰碎的蜂蜜桃仁拌勻。
4、烤盤鋪油紙,將步驟(3)分成5小球放上。
5、烤箱加熱165度18分鐘。
山桃酒
材料:
山桃300克,砂糖50克,白酒720毫升。
做法:
(1)、选取成熟的山桃,注意不要碰伤果实,用水略冲洗一下,拭干水分。
(2)、将山桃放入容器中,加入砂糖和白酒密封保存。
(3)、3个月后将山桃取出。
富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法
材料:
中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克
做法:
1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
3.面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可
4.将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
5.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形
6.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里
7.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
8.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
9.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好
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富锦月饼 莲蓉月饼 月饼品牌
材料:
饼皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
做法:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
5.面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
8.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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蔓越莓奶油小蛋糕
材料:
黄油80克,糖粉50克,低粉120克,泡打粉1克,盐少许,鸡蛋一个,牛奶50克,蔓越莓干30克
做法:
准备工作:
1. 黄油充分软化(放在暖气边,很快就软化好了)
2. 鸡蛋打散
3. 蔓越莓干切碎
4. 低粉和泡打粉混合过筛两次
做法:
1. 黄油中加入糖粉,高速打发至体积蓬松羽毛状.
2. 分次加入蛋液,每次都低速打匀后再加入下一次.
3. 倒入牛奶,筛入粉类.
4. 用刮刀翻拌均匀.
5. 倒入蔓越莓干,拌匀.
6. 将面糊装入裱花袋,挤入小纸杯中.
7. 烤箱(长帝CRDF)185度预热,中层15分钟左右.
小诀窍
1. 北方有暖气的屋子,做面包或奶油蛋糕都很方便,奶油切薄片,放在暖气旁边,一会儿就软化得非常好了.
2. 整个操作都要在暖气屋子里操作,否则不利于黄油的打发和加蛋液后的乳化,容易分离.
3. 凉后的奶油蛋糕,吃前放烤箱里150度烤两三分钟,即可恢复松软口感.
蔓越莓椰香球
材料:
无盐黄油100克,面粉100克,鸡蛋1个,细砂糖50克,椰蓉50克,蔓越莓干30克
做法:
1、黄油室温软化,加糖打发
2、加入鸡蛋彻底打匀
3、加入面粉、椰蓉,搅拌匀
4、加入切碎的蔓越莓干,搅拌匀
5、一个一个团成小球,放在烤盘上(面糊比较湿,用勺子摊在烤般上也行)
6、180度烤约15分钟
蔓越莓果酱蛋糕卷
材料:
蛋黄4个,砂糖75克,蛋白5个,油28克,热水48克,低粉65克
做法:
1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油
2.蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右
3.低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。
4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开
5.戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右
蔓越莓早餐小蛋糕
材料:
全麦面粉2杯,无明矾泡打粉2小匙,鸡蛋1个,砂糖2大匙,盐0.5小匙,有机黄油3大匙,脱脂牛奶0.5杯,蔓越莓2大匙
做法:
1.干的原材和液体原材分别混合,再把液体倒入干原材的容器;
2.把面糊倒入12个小玛芬杯或是6个大玛芬模子。
3.在375华氏(180摄氏度)的烤箱烤18-23分钟(根据玛芬的大小和烤箱决定),以插入牙签再拔出来不粘面糊为准。
小诀窍
加入2大勺磨碎的核桃替代2大勺面粉; 加些橘皮碎或是柠檬皮碎; 不想放黄油的话可以用自制的苹果泥代替(用水煮好苹果再打成泥)。