质朴地瓜馅
材料:
黄心地瓜120g,绵糖40g,麦芽糖20g,
做法:
1.削去黄心的外皮,将其切成片状,然后洗净放入锅中蒸熟
2.趁热用木铲将1捣成泥状
3.将黄心地瓜泥放入锅中,再加入绵糖炒至蒸发一些水分
4.再加入麦芽糖炒匀
5.将4继续炒至不粘手停火冷却,即可使用
质朴地瓜馅
材料:
黄心地瓜120g,绵糖40g,麦芽糖20g,
做法:
1.削去黄心的外皮,将其切成片状,然后洗净放入锅中蒸熟
2.趁热用木铲将1捣成泥状
3.将黄心地瓜泥放入锅中,再加入绵糖炒至蒸发一些水分
4.再加入麦芽糖炒匀
5.将4继续炒至不粘手停火冷却,即可使用
质朴猪杂粥
材料:
猪肝100克,猪腰1个(约150克),猪肉100克,大米一杯,盐4克,油5克,生抽2克,姜一块,料酒适量,香油少许,小香葱5根,胡椒粉少许
做法:
猪肝猪腰分别切好,用清水浸泡,水里加些料酒去腥。
猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制。
用砂锅将大米熬成一锅米花粥,放姜片,倒入油,再倒入猪肝,煮开后再煮2分钟,然后倒入猪腰和猪肉末,用勺子打散,大火煮开再煮3分钟,出锅前加入盐、生抽调味,撒上胡椒粉与小葱花,淋香油即可。
吊瓜馅饺子
材料:
生抽,猪肉,韭菜,吊瓜,盐,鸡精,姜,味精,五香粉,食用油,香油
做法:
1.吊瓜去掉皮,切成粒。
2.韭菜切成末,加入适量韭菜可以达到提味的效果。
3.肉剁成馅(如果不怕麻烦,自己剁的肉馅比买来的好吃很多),肉馅里加入几汤匙食用油,加入生抽,鸡精,一点点五香粉和一小勺香油搅拌均匀,最后撒些盐,将菜肉混合搅拌,饺子馅就准备好了。
4.事先调好的饺子面醒好后,揉搓成条,下剂子。
5.擀皮,包饺子。
6.三个开煮饺子。
小诀窍
我感觉这是吃过的最好吃的饺子,吊瓜有一种特殊的清甜味道,包成饺子,非常好吃,本人及我家太后和老爹强烈推荐!!!
猪肉南瓜馅锅贴
材料:
面粉,肉末,小个西葫芦一个,南瓜一块,韭菜一小把,姜,葱,盐,鸡精,酱油,色拉油,香油,五香粉,胡椒粉,蚝油
做法:
1.面粉加水揉成面团,放一边醒着。
2.西葫芦和南瓜擦丝,加盐揉出水份后再切几刀。其实,不切会更好。韭菜切碎粒。葱、姜均切碎末。
3.将调味料中除香油之外的所有材料倒进肉末,顺着一个方向搅匀。
4.然后将准备好的葱姜、南瓜丝、西葫芦丝、韭菜碎拌入,并加几滴香油搅拌均匀,馅就做好了。其实,这个馅拌好以后更适合做饺子、包子之类的。做这个锅贴时,将所有材料切成小丁效果会更好。管不了那么多了,就这么包吧。
5.取出面团再次揉好后,将其分成若干小剂子。
6.在擀好的面皮上放馅。
7.先折起一边面皮。
8.再将另一侧面皮卷起,卷起的同时,顺手将一端压紧。
9.再将另一端压紧,一个锅贴坯子就做好了。
10.平底锅刷少许油,将锅贴坯子整齐摆入,小火慢煎,中途洒了几次水。
11.约20分钟(不看表,纯属估计)后,一锅香喷喷的锅贴就这样整熟了。
开阳瓢瓜馅
材料:
瓢瓜300公克,香菇55公克,虾皮25公克,基础肉馅150公克,香油少许
做法:
1.将瓢瓜去皮后刨丝;香菇以冷水泡至软后切成丝状,再用手挤出水分。
2.将开阳(虾皮)、基础肉馅与作法1的材料一起混合拌匀。
3.最后加入香油混拌均匀即可。
南瓜馅饼
材料:
生南瓜肉丁30公克,金针30公克,枸杞30公克,菠菜30公克,冷水面糰360公克,煎油2大匙,蒜末1大匙,盐1/2茶匙,味素1/2茶匙,糖1/2茶匙,油1大匙,水1.5大匙,芡粉1茶匙,香油1茶匙,胡椒粉1/2茶匙
做法:
1.金针浸泡水中至涨大后捞起洗净切小段;枸杞以水略泡约5分钟捞出;菠菜洗净切小段备用。
2.热一油锅,放入蒜末炒香后再加入生南瓜肉丁、金针、枸杞略微拌炒后,再放入调味料勾芡即可盛盘等待冷却,冷却后再加入作法1的菠菜一起混拌均匀即为南瓜馅料。
3.取冷水面糰平均分成每个60公克的小面糰共6份,再用双手由外向内心挤压成圆球状后,醒置约5分钟,桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
4.取一馅饼皮,包入作法2的南瓜馅料,以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后,再以手掌向下压扁至呈1公分厚度的圆片状,即为馅饼。
5.取一煎锅,放入2大匙的煎油热锅后,再将作法4的馅饼放入煎锅中,以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
南瓜馅包子
材料:
面粉,南瓜,猪肉,胡萝卜,豆渣,酸奶,盐,糖,胡椒粉,料酒,酱油,鲜贝露,蚝油,调和油,香油,葱姜末
做法:
1.胡萝卜切小丁,用料理机打成泥糊,打的时候需加水,不然打不出来
2.面粉里加少许盐和糖,搅拌均匀后放入适量酵母粉,我还放了早上剩下的豆渣,还是黄豆和花生混合的呢
3.倒入胡萝卜泥糊,这个过程我还放了半罐酸奶,噩梦由此开始
4.加了无数次面粉之后,终于成团了,胡萝卜的颜色也淡了许多,看起来更像玉米面了。封好放室温下发酵
5.冰箱里所有的肉都掏出来切成肉馅了,放料酒、酱油、鲜贝露及一些水搅打上劲后,加入盐、胡椒粉、蚝油、葱姜末拌匀
6.南瓜擦成丝,用调和油拌匀。这样可以避免南瓜出水,详见后面链接
7.把南瓜丝和肉馅混在一起,加少许香油拌匀,包子馅就调好啦
8.发好的面团揪成大小适中的剂子,擀成中间后四周薄的面皮
9.填上适量馅料
10.包成包子,全部包好后,盖保鲜膜饧发20分钟
11.凉水上锅,包子底部抹油排到蒸帘上,大火烧开后转中小火蒸20分钟后关火
12.等上个两三分钟后揭锅捡出包子吃就行了
醇香南瓜馅
材料:
南瓜泥150g,绵糖75g,麦芽糖50g,芥花籽油62g
做法:
1.将南瓜削去皮,除去瓜子后切成小块
2.将1洗净放入锅中蒸熟
3.将2趁热压成泥状
4.将3放入锅中炒至水分蒸发一部分
5.在4中加入绵糖炒至糖化
6.在5中加入麦芽糖炒匀
7.再加入芥菜籽油充分炒拌均匀
甜蜜蜜的南瓜馅
材料:
南瓜500克,细砂糖10克,黄油10克
做法:
1,准备一个南瓜。
2,将南瓜去皮去籽后切小块。
3,放入蒸笼中。
4,中火蒸约20分钟取出。
5,将南瓜放入炒锅中,加入适量的白糖。
6,炒干。
7,再加入黄油块。
8,继续小火炒均匀即可。
咖喱焗地瓜
材料:
地瓜1个(约250克),配料:盐1克,油5克,咖喱粉20克,牛奶200克,水淀粉少许,百香草适量
做法:
1)地瓜洗净,放入锅中加水,煮至可以令筷子插入为止。
2)待地瓜稍凉后,剥去外皮,切成中等大小的块,备用。
3)锅里放入油,把咖喱粉倒入,炒香后,倒入牛奶,不断搅拌,让咖喱粉充分融解到牛奶中去,再倒入水淀粉勾个薄芡,最后加少许盐调味。
4)取一个可放入烤箱的耐热容器,我用的是乐扣乐扣的格拉斯系列中的透明烤碗,刚好够2人份。将切好的地瓜块放入容器内,再倒入调制好的咖喱汁,上面撒上百香草,放入预热200度的烤箱中烤制10分钟。
小诀窍
地瓜可换成土豆、萝卜、木瓜、苹果等,随自己喜欢添加各种果蔬也可以,但注意像地瓜、土豆这种,要在烤制之前要先煮透,不可直接切块烤制,以免烹饪的时候不够变得半生不熟。
咖喱汁中用的牛奶也可以用椰汁来代替。
烤制的时间可适当延长一些,这样咖喱味更香浓。
剩下的咖喱汁用来拌饭,味道一流的。