核桃提子面包
材料:
法国面包专用粉500g,核桃200g,提子干400g,老面团100g,干酵母4g,盐10g,麦芽精2g,水300g
做法:
1.可丽饼制作:将所有材料搅拌均匀,静止1小时,放入平底锅煎成薄饼
2.杏仁奶油制作:将奶油和细糖搅拌至发白时,将鸡蛋分次加入
3.加入杏仁粉,最后加入朗姆酒混拌
核桃提子面包
材料:
法国面包专用粉500g,核桃200g,提子干400g,老面团100g,干酵母4g,盐10g,麦芽精2g,水300g
做法:
1.可丽饼制作:将所有材料搅拌均匀,静止1小时,放入平底锅煎成薄饼
2.杏仁奶油制作:将奶油和细糖搅拌至发白时,将鸡蛋分次加入
3.加入杏仁粉,最后加入朗姆酒混拌
红糖核桃提子包
材料:
高筋面粉200g,红糖10g,核桃40g,提子干20g,细盐3g,即发酵母4g,水120g
做法:
1.提子干提前用水泡软
2.烤箱180度预热,核桃放入铺好油纸的烤盘上,入烤箱烤8分钟左右
3.先将水倒入面包机,从一角加入红糖和细盐
4.再加入高筋面粉
5.将烤好、晾凉的核桃拍碎,分成大粒和小粒各一半
6.将小粒核桃倒入面包机
7.敞开面包机的盖子,选择和面团程序,开始揉面
8.大约3分钟后,全部材料已揉成团
9.停止程序,盖上面包机的盖子,静置10分钟
10.之后将面团稍稍按扁,加入即发酵母,选择和面团程序,揉面15分钟
11.15分钟后,检查面团的出膜情况,此时面团为扩展阶段,再继续选择一个和面团程序
12.15分钟后,再次检查面团,此时面团已达到完全阶段
13.加入大粒核桃
14.再加入泡软的提子干
15.启动和面团,揉成团即可停止,将面团放入盆中,放置温暖处发酵
16.面团涨至2.5倍大时,检测发酵情况
17.发酵好的面团分割成5等份,分别滚圆,松弛15分钟
18.松弛后的面团擀成椭圆形
19.翻面,从上到下卷起来
20.卷成橄榄形,接口处捏紧
21.将整形后的面包放在铺好油布的烤盘上,放置温暖湿润处,进行二次发酵
22.面团涨至2倍大时,每个面包表面斜切3个切口,烤箱200度预热,烤约15至20分钟
水蜜桃提子酸奶
材料:
水蜜桃,提子,酸奶
做法:
1.把水蜜桃和马奶提子切碎~
2.倒入酸奶搅拌下就可以了~
提子面包
材料:
A.,高筋面粉200G,低筋面粉90g,盐6G,砂糖30G,奶粉12g,酵母5G,B.,鸡蛋60g,水140G,面包改良剂(也可不用)5G,C.,牛油45g,D.,提子干适量
做法:
1.将A材料过筛混和,加入B材料,揉搓2分钟后加入C,用搅拌器先慢后快搅拌10分钟;
2.用和面盆摔打面团5分钟,揉搓至可以拉出薄膜后放在40度左右环境发酵,大概1小时左右;
3.第一次发酵完成后,把面团分割成适量大小,分别再发酵10分钟;
4.整型,裹入泡过水的葡萄干,再最后发酵45分钟,让面团膨发到1步骤的3倍大;
5.放入已经预热10分钟的200度烤箱,烤20分钟即可。
小诀窍
器材和设备:烤箱、厨房秤、搅拌器、和面盆等
红酒提子面包
材料:
高筋面粉500克,樱桃红酒130克,砂糖60克,盐6克,奶粉15克,酵母10克,鸡蛋50克,水120克
做法:
1.将所有材料(除奶油、乳化油)一起搅拌
2.搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油和白乳化油搅拌均匀
3.加入提子干,搅拌均匀
4.搅拌至面团能拉开薄膜即可
5.室温发酵40分钟
6.将面团分割成70克每个,松弛10分钟
7.将面团排气
8.将7卷成圆柱形
9.放入模具中,最后发酵,以温度30℃、湿度75%,发酵40分钟
10.在9的表面挤上白酱。
11.以上火200℃、下火180℃,烘烤15分钟左右,出炉撒上糖粉即可
酒酿提子面包
材料:
高筋面粉450g,低筋面粉50g,黑麦芽粉15g,盐6g,细砂糖75g,奶粉15g,干酵母6g,牛奶300g,奶油50g,杏仁粒60g
做法:
1.将干性材料倒入搅拌机,加入湿性材料搅拌
2.搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油
3.加入杏仁粒,搅拌至面团能拉开成面膜即可
4.室温发酵50分钟
5.分割成150g一个,滚圆松弛20分钟
6.将面团排气后,包入蛋糕馅料40g
7.将面团擀开,从中间切开一刀
8.卷成圆柱形
9.放入模具室温30℃发酵模具的9分满
10.面团发酵好后,表面刷上蛋液洒上珍珠糖
11.以上火180℃,下火200℃烘烤18分钟
新春养生良品【裸麦提子面包】
材料:
清晨,打开窗户,不知何时外面下起了丝丝细雨。都说“春雨贵如油”,不知这漫天的小雨,是否在暗示她今天会有喜事发生。
做法:
制作过程:
1. 将种面团(除提子干)搅拌至表面光滑有弹性能拉开面膜加入提子干。
2. 搅拌至面团完成阶段。
3. 室温28℃发酵50分钟左右。
4. 将面团分割成200克一个松弛30分钟。
5. 将面团成型至橄榄形。
6. 接口不要接太紧。
7. 在布上面筛上一层裸麦粉,将成型好的面团放入上面,以温度28℃湿度70%发酵60分钟。
8. 发酵至原体积的2.5倍大。
9. 将发酵好面团轻轻拿出放入烤盘中,接口朝上。
10. 以烤箱上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟左右。
提子核桃包
材料:
葡萄干50克,核桃仁50克,中筋面粉300克,朗姆酒50毫升,细砂糖30克,盐3克,酵母4克,淡奶油70克,水100克,植物油18毫升
做法:
1.面包材料混合,揉至光滑不粘手即可,不必到扩展阶段。放置温暖的地方进行发酵
2.葡萄干用朗姆酒浸泡至吸饱水分,再用厨房纸擦干备用
3.核桃在烤箱里用150度的温度烤几分钟,取出晾凉后切碎
4.发酵好的面团是之前的两倍大
5.发好的面团分成两份,按压排气后滚圆
6.取一份,擀成厚度约8毫米的长方形。铺上核桃碎和提子,宽边一侧如图留一些距离用来封口
7.卷起来,并捏紧封口。另一个也同样操作
8.将面包胚放进铺好油纸的烤盘里,在温暖潮湿的地方发酵至2倍大,大约40-60分钟。用锋利的刀片斜切几个刀口。烤箱预热180摄氏度,烤盘放入烤箱中层或中下层,上下火20分钟
红茶提子和葵花籽面包
材料:
中筋面粉300g,酵母2.5茶匙,水1茶杯,奶油20g,红茶粉15g,糖20g,红葡萄干30g,葵花籽20g
做法:
酵母溶于水中,加糖,静置5分钟
面粉和抹茶粉混合,加入酵母溶液搅拌,揉成面团,加入黄油继续揉至扩展阶段,放在35-40摄氏度地方(烤箱或者隔水)发酵90分钟,至面团2倍大,用手按下不反弹。
取出面团加入葡萄干和葵花籽揉匀后整形,放入烤盘(烤盘事先垫洒了一层面粉的铝箔纸,最好铝箔纸较大可以折过来盖住面团),面团表面洒一层面粉,用铝箔纸折过来盖住表面,40度,2次发酵50分钟。
烤箱中层,200度烤制50分钟,断电后静置30分钟再取出。
切片或者掰着吃都很好^^照片拍的不好,口感很丰富哦,有茶香和2种果仁香~
这个大面包我周六一天9吃完了,呵呵
小诀窍
大面包烤制时间较长,盖上铝箔纸是为了防止表面烤糊
肉桂提子杂粮面包
材料:
高粉300g,燕麦碎50g,杏仁碎50g,提子干100g,肉桂粉30g,干酵母7g,牛奶120g,黄油50g
做法:
全部材料拌匀,揉到面团出筋
先35度一次发酵2小时
整形
烤箱40度发酵55分钟
烤箱210度预热,10分钟,喷水
温度190度,30分钟
小诀窍
肉桂味道很有特点,也许不太适合面包^^