阿嬤古早葱油煎饼
材料:
中筋面粉300克,葱2支,A盐1/2茶匙,A糖1/2茶匙,A猪油1/2茶匙,A水170克,B黑胡椒粒1/2茶匙,B盐1/2茶匙
做法:
1.将面粉倒入工作台上围成个小圈,再把调味料A倒入混合拌匀揉搓,拌打成面团
2.待面团拌打至光滑时将面团分成6个小面团,每个在90-100克左右
3.将每个小面团均匀的抹上油放于盘里,盖上保鲜膜,松弛4-8小时
4.将桌面抹上油,松弛好的面团放于桌面,用擀面棒均匀的推开成圆形的薄片面皮
5.将香葱洗净切为葱花,加入调料B混合拌匀,在撒上葱花在面皮表面
6.将面皮沿着同一方向卷聚成长条状
7.沿着长条方向再次卷聚成螺旋状,松驰30分钟
8.将松驰好的面团再次用擀面捧均匀的推开成圆形,再放入锅中以小火煎炸成酥黄状态即可食用
阿嬤古早葱油煎饼
材料:
中筋面粉300克,葱2支,A盐1/2茶匙,A糖1/2茶匙,A猪油1/2茶匙,A水170克,B黑胡椒粒1/2茶匙,B盐1/2茶匙
做法:
1.将面粉倒入工作台上围成个小圈,再把调味料A倒入混合拌匀揉搓,拌打成面团
2.待面团拌打至光滑时将面团分成6个小面团,每个在90-100克左右
3.将每个小面团均匀的抹上油放于盘里,盖上保鲜膜,松弛4-8小时
4.将桌面抹上油,松弛好的面团放于桌面,用擀面棒均匀的推开成圆形的薄片面皮
5.将香葱洗净切为葱花,加入调料B混合拌匀,在撒上葱花在面皮表面
6.将面皮沿着同一方向卷聚成长条状
7.沿着长条方向再次卷聚成螺旋状,松驰30分钟
8.将松驰好的面团再次用擀面捧均匀的推开成圆形,再放入锅中以小火煎炸成酥黄状态即可食用
葱油煎蛋饼
材料:
面粉250克,酵母2.5克,水130克,白糖5克,盐2克
做法:
1.面团原料混合成团,发酵至两倍大
2.然后发出来有很多小气孔哦
3.加入植物油20克揉至光滑的面团
4.分成六份小面团
5.葱花切成末,加入其他原料,混合均匀
6.将小面团擀薄后,包入葱花馅
7.包好后收口
8.然后按平
9.可以擀成椭圆形
10.也可以擀成圆形
11.尽量的擀薄一点,放油锅中烙
12.正反面都烙至金黄色
13.锅中再放少许油,打入一个鸡蛋
14.将鸡蛋扎一个小眼,让蛋黄流出来
15.然后将饼按在上面
16.并在饼面上涂上喜欢吃的辣酱,蛋煎熟卷起即可
葱油煎蛋饼
材料:
面粉50克,鸡蛋2个,葱花,盐
做法:
1、用一个碗把面粉、鸡蛋和在一起搅拌均匀,放进葱花和盐再次调和好待用。
2、用煎锅煎熟,煎的过程中,两面都要煎黄即可。再用刀把饼划成几块就好。
水煎包·油煎饼
材料:
面粉,水,酵母(制成发酵面团。),猪颈背肉300g,西葫芦1个,葱油,酱油,盐,蚝油,黑胡椒粉。(馅),芝麻酱,盐(做饼)
做法:
做水煎包最重要的一点是馅料不适合太湿,面皮也不要太软太薄,否则一受热一加水便会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了。
包好了包子,一定要饧发以后再入锅。
水淀粉不需要太稠。
古早馄饨面
材料:
新鲜面条80克,馄饨8颗,馄饨高汤200CC,青江菜4颗
做法:
1.取一汤锅,煮水至滚沸后,放入面条即转小火煮约2分钟,捞起盛碗备用。
2.青江菜洗净,放入作法1锅中加以汆烫后捞起,放于作法1面条上备用。
3.丢入馄饨于作法2的汤锅中,转小火将其滚约2分钟至熟后捞起,放于作法2的碗中。
4.将馄饨高汤煮滚后熄火,倒入作法3碗中即可。
古早味鸡块
材料:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许,葱末少许,姜末少许,生抽1小匙,酒1小匙,黑胡椒粉少许,鸡粉1小匙
做法:
(1)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
(3)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
(4)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
古早味烤蕃薯
材料:
蕃薯8条
做法:
1.蕃薯洗净,擦干水份备用。
2.将烤箱预热180℃约10分钟。
3.将作法1的蕃薯放在烤盘上,送入烤箱,以180℃烤约50分钟。
4.再焖约5分钟,即可取出食用。
古早味糖水
材料:
二砂糖300公克,水800㏄
做法:
1.将二砂糖倒入锅子中。
2.以小火并用铲子慢慢不断的拌炒二砂糖,直到糖香味溢出
3.再加入水于作法2中,并以小火将糖溶化
4.最后溶化成糖水即可使用。
古早味鸡块
材料:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许
做法:
1.)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
4.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
古早味粉粿
材料:
材料:蕃薯粉1杯半,日本太白粉半杯,焦香糖蜜适量,黄枝花6粒,水4杯
做法:
1.取一个干净无油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用
2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后,捞出黄枝花,再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后,捣至匀细
3.接着倒入抹上少许油的模型中,再在表面抹上少许油后,盖上一张保鲜膜,并以手压平至厚度均匀,再移入蒸锅中蒸5-10分钟,然后取出放凉即可成为古早味粉粿
4.食用时,将粉粿切块后放入碗中,再淋上焦香糖蜜,加入碎冰即可享用
厨师叮咛:
*黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮,能使颜色更加充分释出
*粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存,以免干化,但不可放入冰箱冷藏,会使口感变硬