爵士奶皇包
材料:
A、面粉:55克
做法:
1.将材料A除咸蛋黄外倒入钢盆,混合拌匀
2.另取钢盆,加入水加热,将作法1放入钢盆中隔水加热,需每隔约5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出,放凉为馅料
3.将咸蛋黄切成小丁备用
4.将作法3倒入作法2的馅料中拌匀,即为奶皇馅
5.将材料B倒于工作台上,混合拌匀,揉搓成表面光滑的面团
6.将作法5的面团分成每个重约35克的小面团,再将其擀成圆面皮
7.在作法6的圆面皮中包入30克奶皇馅,包成圆形,至材料用完,放入蒸笼
8.将蒸锅水烧沸,将蒸笼移入蒸锅中蒸约6分钟即可取出
爵士奶皇包
材料:
A.面粉55公克,吉士粉40公克,鸡蛋5个,糖200公克,三花奶水2罐,安佳无盐奶油400公克,B.中筋面粉600公克,泡打粉15公克,细糖100公克,水300㏄,白醋1小匙,C.咸蛋黄10个
做法:
1.取一钢盆将所有材料A放入混合均匀,隔水加热,每隔约5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出放凉,将作法2咸蛋黄拌入馅料中即成奶皇馅。
2.所有材料B混合揉匀至表面光滑成面糰,将面糰分为每个35公克,并桿成圆面皮。
3.将作法1圆面皮包入约30公克奶皇馅,包成圆型,入蒸笼蒸约6分钟即可。
爵士奶皇包
材料:
外皮材料:150公克,细砂糖30公克,泡打粉15公克,水180㏄,内馅材料:4个,蛋黄粉30公克,奶油80公克,三花奶水40㏄,细砂糖80公克,奶粉30公克,低筋面粉30公克,熟咸蛋黄4个
做法:
(1)低筋面粉加入细砂糖、发粉与水,一起揉成面糰备用。
(2)将熟咸蛋黄切细丁,然后把所有的内馅材料混合拌匀,一起蒸40分钟,待凉后放入冷冻库凝结,即为馅料。取出后平均分成12份备用。
(3)将面糰分成每份30公克,并桿成圆形面皮,包入1份馅料后,用手稍压成圆扁球状,依序完成12个备用。
(4)热油锅,用180℃炸至熟且呈金黄色,捞起沥干油份后即可盛入盘中食用。
爵士奶皇包
材料:
A、面粉:55克
做法:
1.将材料A除咸蛋黄外倒入钢盆,混合拌匀
2.另取钢盆,加入水加热,将作法1放入钢盆中隔水加热,需每隔约5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出,放凉为馅料
3.将咸蛋黄切成小丁备用
4.将作法3倒入作法2的馅料中拌匀,即为奶皇馅
5.将材料B倒于工作台上,混合拌匀,揉搓成表面光滑的面团
6.将作法5的面团分成每个重约35克的小面团,再将其擀成圆面皮
7.在作法6的圆面皮中包入30克奶皇馅,包成圆形,至材料用完,放入蒸笼
8.将蒸锅水烧沸,将蒸笼移入蒸锅中蒸约6分钟即可取出
奶皇包
材料:
面包皮材料:5杯低筋面粉,8oz牛奶,4oz温水,1tbsp酵母粉,6tbsp白糖,1tbsp油。
做法:
【面包皮做法】:
1、酵母粉加入一点点糖,再加入4oz温水搅混发酵大约10-15分钟(看它发起来的状况而定)。
2、低筋面粉加牛奶加糖再加入1,用面包搅拌机打至成团,再加入油,继续搅拌15分钟,然后把面粉团放入大盆里盖上保鲜纸发酵一个小时。
【奶皇做法】:
1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒,再加入蛋黄,奶粉,牛油和糖搅拌均匀。
2、然后把蛋糊倒入不粘锅里,用中火煮至凝稠成一团,放凉待用。
【奶皇包做法】:
1、把发酵好的面团搓成小球(这个分量大约可以做40个小包)
2、把小球按平成薄块,加入适量的奶黄。
3、然后包起来搓圆即可放入蒸熟,大火蒸十五分钟即可食用了。
广式月饼奶皇馅
材料:
中筋粉100克,枧水1克,奶粉5克,转化糖浆75克,花生油25克,奶皇馅:奶粉15克,黄油25克,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶130克,澄面50克
做法:
1.提前一天做转化糖浆:不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟,煮到颜色变成棕色,稍浓即可。关火,放凉,隔夜。
2.转化糖浆加枧水搅匀。
3.加花生油搅匀。
4.加入中筋粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。
5.利用静置的时候做奶皇馅:(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀,倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟,中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。
6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅,封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。
7.月饼喷水,烤箱预热200度,中层,先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟,至颜色均匀。
小诀窍
1. 煮转化糖浆时火一点要小,不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。 2. 奶皇馅的味道很好,但是口感有点偏韧,回来还要再去调一下方子。 3. 新手做的话皮和馅的比例最好是4:6,这样保险点,2:8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。
酥皮奶皇虾
材料:
龙虾1500克,西芹、苦瓜各250克,酥皮1000克,蛋清10克,广东菜心200克,血燕50克,盐、味精、白糖、牛奶、油、蛋挞皮各适量
做法:
1、龙虾宰杀后治净,取净肉备用,将头、尾蒸熟,摆入盘中。
2、取一半龙虾肉炒成芙蓉状,装入蛋挞皮中,摆入盘中围边。
3、将另一半龙虾肉酱制5分钟,斩成小块,用酥皮夹好,烤制15分钟,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽亮丽,外酥里嫩,营养丰富。
李国胜(浙江)
奶皇糯米马芬
材料:
糯米粉 170克,泡打粉 1 teaspoon, 牛奶 160克,黄糖 40克,无盐奶油 35克,鸡蛋 1个
做法:
(约做8个中号马芬)
1.Muffin:糯米粉 170克,泡打粉 1 teaspoon, 牛奶 160克,黄糖 40克,无盐奶油 35克,鸡蛋 1个
糯米粉+黄糖+泡打粉+牛奶,搅匀后再加入鸡蛋和融化的黄油,继续搅到没有粒状
2.馅料:
(我没买到custard powder,馅料是参照了WENDY JJ泡芙中的卡士达酱改的).
2个蛋黄,2Tablespoon All-purpose Flour,4Tablespoon 糖,180ML 牛奶,1/2Teaspoon Vanilla extract
锅内打散鸡蛋+面粉+糖+牛奶,小火边煮表搅拌,至糊状,等蛋奶糊扑哧扑哧冒泡微沸后离火,搅拌入Vanilla extract.
3.在muffin模里刷一层油(不能用muffin纸杯),倒入muffin面糊(约1/3的模),放入一勺馅料,再倒入muffin面糊(约9分满)。表面撒上芝麻,在预热至400F的烤箱中烤25分钟左右.
椰奶皇冠戚风
材料:
主料
做法:
1.所有材料准备好,鸡蛋带壳365克
2.将椰子粉放入温热的牛奶里搅拌溶解
3.蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内
4.蛋黄里加入玉米油放入20克细砂糖
5.搅打均匀
6.将椰奶液到入蛋黄液里搅拌均匀后
7.筛入低粉
8.搅拌至没有颗粒非常黏稠光滑的状态
9.蛋白加柠檬汁打至粗泡
10.分次加入白砂糖打至硬性发泡
11.先取一部分蛋白放蛋黄湖里
12.与蛋黄糊翻拌均匀
13.再倒回其余的蛋白里用翻拌加切拌的手法
14.搅拌成光滑的蛋糕糊。
15.将蛋糕糊倒入萨瓦林模中,双手端起模具震几下,震出气泡。
16.烤箱预热160度,中下层全程150度烤50-55分钟。
17.出炉后倒扣,稍凉几分钟后自然脱模。
18.晾凉后切开食用
小诀窍
1.椰奶具有清凉消暑,生津止渴,强心利尿,驱虫,止呕止泻,生津利水的功效。
2.生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
3.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
4.止呕消嗳:降胃气,调脾胃。而患有胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,神经性疾病患者不适宜食用椰奶。
5.椰奶还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。椰奶营养很丰富,是养生、美容的佳品。
吉士奶糕
材料:
鹰粟粉100克,奶粉50克,吉士粉20克,白糖30克。调料色拉油1千克,鸡蛋液20克,面包糠100克。
做法:
1、奶粉、鹰粟粉、白糖、吉士粉调匀,加入150克的清水调成糊,上笼大火蒸10分钟,一边蒸一边搅至蒸熟,出锅倒入不锈钢盘中,抹平晾冷;待冷却后,切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的条形,拖鸡蛋液,粘面包糠成生坯。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时下入生坯小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油,装入盘中即可。
小诀窍
特点
外脆内嫩,奶香味浓。
迷你芝士奶油小餐包
材料:
面团材料:
做法:
1. 温牛奶溶解酵母粉,拌入2大勺糖,静至5分钟。
2. 混合面粉,糖,盐这些干性材料,拌匀,加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外
的面团材料。
3. 揉成团后,加入软化黄油,接着揉至面团能用手撑开一层薄膜,这时薄膜强度很
低,很容易破裂。(我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团,低档)。
4. 揉好的面团非常柔软,放盘里进行第一次发酵,一小时左右。
5. 取出发酵好的面团,轻拍几下排气,并揉成面团,静待10分钟让其松弛一下。这时
面团有点粘,加少许干面粉就好了。
6. 面团揉成长条,用刀切成48个小记子,每个记子大约22至23克,揉成圆球,放进
11*15的垫了油纸的烤盘里,进行第二次发酵,约30至40分钟。
7. 面包表面刷上蛋液, 烤箱350F度,中层烤16分钟,至面包表面显金黄色,撒上芝
士屑,再烤1至两分钟出炉。