秘制肥叉烧
材料:
五花肥腩1块约500克,李锦记蜜汁叉烧酱50克,蜂蜜10克,生抽5克,5克5克,蒜蓉10克,姜片1大块,指天椒3-4只
做法:
1.带皮五花肉买回来后,洗净,把猪毛刮干净,加入除蜂蜜外的所有配料,拌匀后放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
2.取出放在铺有锡纸的烤盘上,刷上蜂蜜,倒入腌制的酱汁,然后用锡纸把五花肉包起来,放入预热200度的烤箱,开热风循环烤30分钟。
小诀窍
腌制五花肉的时候,可以事先用竹签在五花肉上扎若干小洞,以偷入味。 烤制时用锡纸包裹五花肉,能让五花肉浸的酱汁中再次入味,省去反复取出刷汁的麻烦,而且五花肉的肥油在烘烤溶入到酱汁中,色泽更红亮。
秘制肥叉烧
材料:
五花肥腩1块约500克,李锦记蜜汁叉烧酱50克,蜂蜜10克,生抽5克,5克5克,蒜蓉10克,姜片1大块,指天椒3-4只
做法:
1.带皮五花肉买回来后,洗净,把猪毛刮干净,加入除蜂蜜外的所有配料,拌匀后放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
2.取出放在铺有锡纸的烤盘上,刷上蜂蜜,倒入腌制的酱汁,然后用锡纸把五花肉包起来,放入预热200度的烤箱,开热风循环烤30分钟。
小诀窍
腌制五花肉的时候,可以事先用竹签在五花肉上扎若干小洞,以偷入味。 烤制时用锡纸包裹五花肉,能让五花肉浸的酱汁中再次入味,省去反复取出刷汁的麻烦,而且五花肉的肥油在烘烤溶入到酱汁中,色泽更红亮。
秘制肥羊腿
材料:
山羊腿1只(约1250克)调料酱油、糖、味精、香料各少许
做法:
1、山羊腿去毛。焯水沥干。
2、调料调好汤汁,将山羊腿卤制成熟,改刀装盘,汤汁勾芡淋在羊腿上。
小诀窍
特点
色泽艳丽,口味香浓
陈皮冰糖肥叉烧
材料:
带皮五花肉、花椒、茴香、香叶、还有约莫半块新会老陈皮、加冰糖约20克、酱油20克、花雕酒20克。
做法:
1、这块带皮的五花肉建议晚上8点以后去超市买,我比较过,晚上8点以后大部分超市都会大减价,这种带皮的五花肉买的人不多,便宜好多,那么大块猪肉我在超市买,才10块钱,而且真的是5层的五花肉,好靓!
选用花雕酒而没有用我常用的泸州特曲是因为花雕的味道偏甜,没有那么烈,煮出来的味道比较配。
这就是今天这道菜与众不同的地方,放陈皮,是因为灵光一闪,怕放了花椒八角等的东西,会燥热,加一小块陈皮会化解燥热,这些新会的老陈皮,是我家的宝贝,别说煮了,单是打开盒子来闻一下,都让人疯狂的流口水,平常蒸排骨,煮无鳞鱼的时候才放那么一点点,一年也用不到几块,谁知道自从我爸妈来我家煮饭以后,这些陈皮全让他们来煲汤了,剩下那么几片了,真的是肉痛死我了。
如果你问我这新会陈皮如何辨别真假,我只能告诉大家,以前有人介绍是一个橘分三片的是正货,不过现在假货太多,所以我只能告诉你,这是我在新会托熟人买给我的。
2、真的是一小片,成盘猪肉的味道都不一样了。腌约莫2到3个小时。
3、用油起锅。
4、然后把腌好的五花肉放到锅里,用一个蜡烛的小火煎,不过大家有没有发现,我煎的时候,把皮和肥肉比较多的地方放在中间,肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来,而且不会把肉煎得太干。
5、煎完以后就很明显,皮的地方颜色特别的诱人。
6、捞起,切片以后,将腌肉的酱汁倒入锅里,焖大概5-10分钟,让其更加的入味同上色。
因为肥肉组织里的肥油都煎出来了,所以这道肥叉烧会特别的嫩滑。而且不会那么腻口,如果是用瘦肉煮,就会太干了,如果用纯肥肉煮,可能煎到最后,变成了猪油渣。所以用五花肉是恰到好处,又嫩口,又美味!!
老实说滑,说嫩口,谁能比得上肥猪肉啊,不过肥猪肉,大部分都是被人嫌弃的一员。
其实肥猪肉,是很有个性的,也很有它自己的原则,不伪装,直爽,这些其实都是世人赞颂的好品质,但是,一次又一次教训告诉我们,个性,原则在职场上都是累赘。
社会是一个大油锅,肥猪肉以为会在这里得到很多油水,以为在社会里,只要付出,梦想,财富,地位都会随之而来,但当它下了锅以后,才会发现,吾是甘噶,相反是自己不停的付出汗水,不停的流眼泪,贡献和收入严重的不成比例,原则和个性在不断的消磨,换来的却是被世人赞颂的圆滑、世故还有虚伪。
社会是一个大油锅,有的人在这里得到了坚强,但更多的人在这里获得的是妥协!
老王秘制叉烧肉
材料:
猪腿肉1000G,白酒少许,胡椒粉少许,盐少许,蜂蜜10g,淀粉少许,李锦记叉烧酱半瓶
做法:
1.猪肉,洗净,切成条状
2.本品主要原料和猪肉的合影
3.所需调料集合照片
4.淀粉、盐、白酒腌制20分钟
5.腌制20分钟后照片
6.刷上李锦记叉烧酱
7.第二天,拿出肉,再刷一次叉烧酱后,放入烤盘
8.180度温度,30分钟出炉
9.切片。
秘制叉烧
材料:
主料:肥瘦猪肉5000克,
做法:
1.将猪肉改成厚薄均匀的长条状,放在洁净的瓦盆里,加入调料,腌约45分钟;
2.用叉烧环将肉逐条穿起,入炉用武文火烧30分钟至熟;
3.出炉后待热气消除,再淋上糖浆,即可食用。
秘制叉烧
材料:
猪肉(前臀尖)500克,叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量
做法:
1、将猪肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。
2、将叉烧酱倒入碗中,倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽,搅拌成调味汁。
3、将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏腌制2天。
4、取出腌好的肉片,均匀码放在烤架上,中间留有一定空隙,便于肉片受热均匀。
5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘,以备盛接滴下来的油脂和酱汁。
6、烤箱调为200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟。
7、将肉片拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可。
秘制蜜汁叉烧
材料:
带皮上肉1块约400克,生抽50毫升,糖浆1汤勺,麦芽糖1汤勺,盐1/4茶匙,山西汾酒瓶盖,红曲粉(红曲米磨成粉便是)1/4茶匙
做法:
1、腌制:上肉清洗干净,用厨房纸抹干水分,将所有材料放入碗中拌均匀,放入冰箱腌上一个晚上。
2、腌好的肉烧制前从酱汁中捞起风干表面备用。
3、然后预备带盖的锅一口,建议最好用不粘锅。
4、热锅,下油一汤匙,烧至微热,放肉下去,中小火,先煎一面,大约一分钟左右。
5、煎至微微发黄,然后翻面,煎另一面,大约煎一分钟。
6、两面略煎后倒入腌制的酱汁。
7、盖上锅盖,中小火焖煮10到12分钟,期间可以略略翻面。
小诀窍
之所以用到糖浆是因为俺熬月饼糖浆时不小时熬过火了,结果糖浆太稠,于是正好用来做叉烧,一般家里没有这个东东,直接全部用麦芽糖代替好了,麦芽糖健脾正气,好东西来着。
秘制叉烧(免烤版)
材料:
主料:花肉1kg,鸡蛋1粒,蒜茸1茶匙,青葱2根(切粒),姜汁半茶匙,
做法:
1、花肉去皮切长条状,放大碗内加入蒜茸、葱粒、姜汁、鸡蛋和腌料拌匀腌3小时或以上。
2、㶽里放少许油用大火把肉条(汁留用)炸至9成熟取出。
3、在㶽中放少许油,把蜜汁搅匀倒入,煮滚后把肉放回锅中煮至汁料连上肉条上盛起,把叉烧切片即可享用。
秘制黑叉烧
材料:
五花肉、苏打粉、蜂蜜、焦糖、盐、老抽、干辣椒、姜片、葱段、番茄酱、蒜末、小麦粉、白酒
做法:
1、五花肉去皮切长条,少许苏打粉加水按摩20分钟,洗干净,沥干水分或厨房用纸吸干。
2、放入器皿中加秘制调料(蜂蜜、焦糖、盐、老抽、干辣椒、姜片、葱段、番茄酱、蒜末、小麦粉等)腌制一晚上。
3、第二天拿出来,把所有腌制料和五花肉倒入平底锅,加清水淹没肉就可以了。
4、煮开小火煨至熟,喷入少许白酒使肉质更醇香,收汁捞起趁热切片装盘!
叉烧(自制叉烧酱)
材料:
二汤匙酱油,
做法:
将五花肉切块放入叉烧酱腌制,冷藏一天,没有锡纸了,我是直接把叉烧放在烤架上烤的
烤箱250度预热,180度烤30分钟(期间将叉烧翻转两三次,再刷一次叉烧酱)
刷一层蜂蜜,150度烤5分钟即可。
小诀窍
要选择好的五花肉,烤的时候要让肥肉烤出点油,这样好吃。腌制五花肉的时候,要定时翻转一下,以便入味均匀。