花朵烧梅
材料:
糯米,肉末,米饭,青瓜,玉米,胡萝卜
做法:
1.前一天把糯米用水浸泡一晚
2.上锅蒸熟,蒸的时候最后洒一些水
3.玉米去皮剥粒,青瓜洗净切粒,红胡萝卜洗净去皮切粒
4.瘦肉剁成肉末,加盐和生姜拌匀
5.油锅滑炒肉末,再放入玉米,胡萝卜和青瓜翻炒
6.再把蒸熟的糯米饭放下去一起拌匀
7.和面,做烧梅皮,这步小潺就省了,直接用买回来的饺皮
8.把馅料包进饺皮中
9.上锅蒸
花朵烧梅
材料:
糯米,肉末,米饭,青瓜,玉米,胡萝卜
做法:
1.前一天把糯米用水浸泡一晚
2.上锅蒸熟,蒸的时候最后洒一些水
3.玉米去皮剥粒,青瓜洗净切粒,红胡萝卜洗净去皮切粒
4.瘦肉剁成肉末,加盐和生姜拌匀
5.油锅滑炒肉末,再放入玉米,胡萝卜和青瓜翻炒
6.再把蒸熟的糯米饭放下去一起拌匀
7.和面,做烧梅皮,这步小潺就省了,直接用买回来的饺皮
8.把馅料包进饺皮中
9.上锅蒸
花朵烧卖
材料:
糯米,火腿丁,肉丁,胡萝卜丁,玉米粒和,豌豆,蚝油,盐,油
做法:
1.糯米先用没过糯米一寸的水浸泡两三小时,等糯米把水分吸干泡涨,基本就是这样再稍稍倒掉一点点水就可以加入其他材料了。
2.加了火腿丁,肉丁,胡萝卜丁,玉米粒和豌豆加蚝油,盐,一点油(如果加的肉丁有肥肉就不用加油)拌匀,上屉铺平蒸半小时或四十分钟至熟。
3.将皮手捻出花边的。
4.用虎口把烧卖的腰收收紧,另一只手拇指沾水把糯米往下压紧。看糯米盆旁边放了碗水,手指沾水防糯米粘手。
5.包好后隔水蒸十五分钟左右就好。
小诀窍
1:烧卖的糯米水分一定要控制好,不然很干不好吃。 2:如果做了第二天早上吃,请一定给烧卖保湿,皮子比较容易干,可以喷些水保鲜膜包紧。 3:烧卖的腰要掐紧,不然容易蒸的时候散开。
芝麻地瓜烧梅肉
材料:
梅花猪肉150公克,地瓜1颗,四季豆50公克,熟白芝麻适量,酱油1大匙,细砂糖1大匙,米酒1大匙
做法:
1.梅花猪肉切成1cm的条状;地瓜去皮、切1cm条状;四季豆去粗丝、切段,备用。
2.取一炒锅,烧热后加入2大匙沙拉油,放入作法1的梅花猪肉条拌炒均匀,接着加入作法1的地瓜条拌炒均匀。
3.在作法2中加入所有调味料拌炒均匀,最后加入作法1的四季豆段拌炒均匀,起锅前加入白芝麻粒即可。
汉味烧梅
材料:
糯米,五花肉,香菇 糯米
做法:
烧梅的馅一般由糯米,五花肉,香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁,香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁,
葱切末,姜切末
热锅,油烧至5成热,倒入葱姜末炒香,加入五花肉丁,香菇丁,中火慢慢将五花肉水气炒干后加入生抽,老抽,八角,糖炒至入味;加入香菇水和肉末平齐
小火炖1小时,目的为了肉更加软糯。炖好后尝味,调制适合口味,因为要拌糯米饭可以味道稍重些。
糯米饭:糯米泡水2小时,后蒸熟即可,将糯米饭和炖好的肉搅拌均匀,如果喜欢辛香口味的可以加点白胡椒。
皮:开水和凉水8:2调好和面即可。然后就如擀饺子皮一般擀成中间稍厚,边薄的圆皮,皮要擀的尽量薄些,这样蒸出来的烧梅才有晶莹透亮的感觉。注意:因为皮比较软,擀的时候加不少干面粉,为防止成品皮干,可以稍微喷些水在皮上。
包烧梅:将糯米饭包入皮中,一手托着烧梅底,另一手拇指和食指轻轻往中间捏边皮即可,不要收口。冷水上屉,蒸15分钟即可。
汉味烧梅
材料:
馅:糯米,五花肉,香菇
做法:
馅:烧梅的馅一般由糯米,五花肉,香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁,香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁,
葱切末,姜切末
热锅,油烧至5成热,倒入葱姜末炒香,加入五花肉丁,香菇丁,中火慢慢将
五花肉水气炒干后加入生抽,老抽,八角,糖炒至入味;加入香菇水和肉末平齐
小火炖1小时,目的为了肉更加软糯。炖好后尝味,调制适合口味,因为要拌糯米
饭可以味道稍重些。
糯米饭:糯米泡水2小时,后蒸熟即可,将糯米饭和炖好的肉搅拌均匀,如果喜欢辛香口味的可以加点白胡椒。
皮:开水和凉水8:2调好和面即可。然后就如擀饺子皮一般擀成中间稍厚,边薄的圆
皮,皮要擀的尽量薄些,这样蒸出来的烧梅才有晶莹透亮的感觉。注意:因为皮比较软,擀的时候加不少干面粉,为防止成品皮干,可以稍微喷些水在皮上。
包烧梅:将糯米饭包入皮中,一手托着烧梅底,另一手拇指和食指轻轻往中间捏边皮即可,不要收口。冷水上屉,蒸15分钟即可。
花朵奶酥
材料:
无盐奶油250公克,糖粉110公克,全蛋60公克,中筋面粉300公克,奶粉20公克,果酱适量
做法:
1.无盐奶油软化,加入过筛后的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,分次加入作法1中一起搅拌均匀。
3.再加入过筛后的中筋面粉和奶粉一起拌匀,即为面煳。
4.把面煳装入挤花袋中,用菊花嘴以垂直的方式挤在铺有烤盘布的烤盘上,并在每片花朵饼干中间挤上少许果酱作为装饰,再放置于烤箱上层以180℃烤约15分钟即可。
快乐烘焙~奶酪花朵包
材料:
高粉200g,中粉70g,糖25g,盐2.5g,鸡蛋45g,水60g,奶酪100g,酵母3g,黄油25g.
做法:
1除黄油外所有材料混合成团,揉至基础扩展。
2加黄油,揉至完全扩展。
3基础发酵至两倍大(气温高于20度时,放阳光下,大约1小时25分)
4取出轻轻拍掉空气,分割成7等分,每份约70g,滚圆后,依次放入模具(贝印6寸玛格丽特蛋糕模),一个置于中间,其余依次沿边缘排放~
5二次发酵45分钟至2倍大。
6刷蛋液,表面均匀撒上椰蓉粉
7烤箱预热180度,转175度上下烘烤25分钟
小诀窍
一定要有个好脱模的模具,做出的花朵才漂亮~
梅花朵朵开
材料:
北豆腐,猪肉馅,水发枸杞子,葱末,姜末,盐,白糖,高汤精,胡椒粉,香油,料酒,葱丝,红椒丝
做法:
首先在肉馅中放入葱末、姜末、盐、白糖、高汤精、胡椒粉、香油、料酒搅拌均匀入味10分钟。
先用圆柱形的模具在大块豆腐上刻出圆柱形,再用梅花模具将圆柱形豆腐内剔出空心梅花,将肉馅塞入其中,肉馅一定要填满,放入小盘中。
将剔出的梅花形的豆腐一分为二,放入盘中。
将做好的梅花豆腐点缀枸杞子放入蒸锅中,水开后大火蒸10分钟取出装盘。
锅内加清水,加高汤精、适量的盐、白糖烧开,以水淀粉勾成玻璃芡,淋在蒸好的梅花豆腐上,撒入葱丝、红椒丝即可。
小诀窍
豆腐蒸的时间不宜过长。
花朵海绵围边蛋糕
材料:
A花朵缎带海绵图案,配料:黄油20克,糖粉20克,低筋面粉10克,可可粉10克,蛋白20克,B缎带海绵,配料:低筋面粉50克,糖粉20G(我减少了糖量,喜欢甜的同学可以增加),鸡蛋(大号)1.5个,蛋白(大号鸡蛋)1.5个,砂糖15克
做法:
A花朵缎带海绵图案
配料:
黄油20克
糖粉20克
低筋面粉10克
可可粉10克
蛋白20克
花朵做法:
1室温黄油加糖粉搅拌均匀。
2将面粉和可可粉混合好过筛2遍,倒入1里搅拌均匀。
3蛋白分3次加入,每次加入都混合到柔滑状态。
4自己动手用厚度约1毫米的食品包装盒硬纸板剪出一个空心的花朵图案。
把花朵图案纸板铺在硅垫上,用蛋糕抹刀将面糊涂在空心的图案里,大致抹平后,
从纸板一角掀开就可取下纸板。图案就做好了。
同样方法再做下一个。涂的时候用手压住固定纸板,使涂抹的图案边缘整齐。还可以自由发挥,做成其它图案。
5把4放入冰箱冷冻室。
B缎带海绵
配料:
低筋面粉50克
糖粉20G(我减少了糖量,喜欢甜的同学可以增加)
鸡蛋(大号)1.5个
蛋白(大号鸡蛋)1.5个
砂糖15克
缎带海绵做法:
1低筋面粉和糖粉混合好过筛2遍。
2整鸡蛋打匀后加入1,用打蛋器转圈拌匀即可。
3蛋白和砂糖打发到硬性发泡后,同海绵蛋糕面粉搅拌方法一样用刮刀轻轻混合均匀。
4将3倒在图案上,平整成厚度大致均匀的长方形覆盖全部图案。
放入预热好的210度烤箱烤8-10分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。
注意:尽量把海绵糊刮匀,弄薄一点,烤到嫩黄色就可以出炉了,焦黄色就烤过头了哈
5烤好后连硅垫一起放架子上,5分钟后蒙上挤干水分的湿布或盖上东西即可。
注:这些配量做的缎带海绵厚度不会超过1cm。
小诀窍
香草7风的配方我就不赘述了
有兴趣的同学请看我上篇帖子
地址:http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/topic128330
主要贴海绵围边的做法和蛋糕的组装
全部学习的菜虫MM和Whitney同学的做法,只是我用的8寸模具,分量按照我的使用进行了调整
缎带海绵的高度为6cm(这个高度为使用的活底模子高度)。根据要做的蛋糕大小调整配量。
小花朵比萨饼
材料:
1 package Chef Boyardee Pizza Maker Crust (比萨粉)
做法:
1,把料1和2混合,揉匀,喷上一层油,盖盖儿,放到微温的地方醒10-20分钟。
2,拿出面团呋成pizza状,或功夫深的话hand toss成pizza状。
3,烤盘底部再喷一层油,放入2,整形。中间薄,边上是厚厚的1/2寸的一圈。
4,浇上薄薄一层pizza sauce。留出边啊。
5,洒上一层mozzarella cheese。根据口味可多可少。
6,洒上喜欢的toppings。我放了ham, red pepper, broccoli, 一分2半的鹌鹑蛋。想放蘑菇的,家里缺货。准备了菠萝,糊里糊涂的忘了放。