花环芝士慕斯
材料:
材料,海绵蛋糕胚:蛋黄4个,蛋清3个,糖55g,低筋面粉90g。
做法:
1.蛋黄4个,蛋清3个,各自分离好备用
2.打发蛋白,打发的过程中分三次加入糖,共30g
3.做海绵蛋糕,蛋黄也需要稍微打发,打发过程加糖25g,打到蛋黄颜色变浅,浓稠一些
4.蛋黄不好打发,要有耐心哦
5.混合低筋面粉,打发的蛋白和蛋黄,搅拌均匀,先将部分蛋白和蛋黄混合好,再全部混合
6.搅拌不要转圈,用从下往上翻的方法,可以减少消泡
7.把棉花装入裱花袋,挤出如图圆形的面糊,烤箱预热170度,烤10分钟就可以了
8.按照模具的大小,修剪蛋糕胚(我超爱吃那个脆脆的边边,好吧,我承认。我是故意把面糊挤大一点的)
9.蛋糕胚就做好了
10.开始做芝士慕斯糊。鲜奶油不要完全打发,大约七八成,这时候奶油刚刚出现纹理
11.搅打奶油奶酪,滑滑的没有颗粒的糊状就可以了
12.奶酪中擦一些柠檬皮搅拌均匀,不喜欢的朋友可以省去这一步,我本人还蛮喜欢的
13.吉利丁片先用冷水泡软,再隔水融化,过程中不断搅拌
14.将融化好的吉利丁液稍微冷却,倒入奶酪糊搅拌均匀
15.再倒入打好的鲜奶油混合均匀,慕斯糊完成
16.取一片海绵蛋糕垫底,倒入一半慕斯糊
17.再盖上一片蛋糕胚
18.倒入剩下一半慕斯糊,震一震,抹一抹,总之弄平它
19.放入冷冻室冻至慕斯糊凝固,取适量鲜奶油完全打发。在已经脱模的慕斯蛋糕上薄薄铺一层鲜奶油,抹平
20.QQ糖加适量水,隔水融化成液体,静置冷却
21.裱花装饰蛋糕,再在缝隙倒入已经冷却的QQ糖溶液
22.放入冰箱冷冻室半小时,这时QQ糖液体已经完全凝固成光滑的镜面,一点不比装饰的镜面果胶差呢
花环芝士慕斯
材料:
材料,海绵蛋糕胚:蛋黄4个,蛋清3个,糖55g,低筋面粉90g。
做法:
1.蛋黄4个,蛋清3个,各自分离好备用
2.打发蛋白,打发的过程中分三次加入糖,共30g
3.做海绵蛋糕,蛋黄也需要稍微打发,打发过程加糖25g,打到蛋黄颜色变浅,浓稠一些
4.蛋黄不好打发,要有耐心哦
5.混合低筋面粉,打发的蛋白和蛋黄,搅拌均匀,先将部分蛋白和蛋黄混合好,再全部混合
6.搅拌不要转圈,用从下往上翻的方法,可以减少消泡
7.把棉花装入裱花袋,挤出如图圆形的面糊,烤箱预热170度,烤10分钟就可以了
8.按照模具的大小,修剪蛋糕胚(我超爱吃那个脆脆的边边,好吧,我承认。我是故意把面糊挤大一点的)
9.蛋糕胚就做好了
10.开始做芝士慕斯糊。鲜奶油不要完全打发,大约七八成,这时候奶油刚刚出现纹理
11.搅打奶油奶酪,滑滑的没有颗粒的糊状就可以了
12.奶酪中擦一些柠檬皮搅拌均匀,不喜欢的朋友可以省去这一步,我本人还蛮喜欢的
13.吉利丁片先用冷水泡软,再隔水融化,过程中不断搅拌
14.将融化好的吉利丁液稍微冷却,倒入奶酪糊搅拌均匀
15.再倒入打好的鲜奶油混合均匀,慕斯糊完成
16.取一片海绵蛋糕垫底,倒入一半慕斯糊
17.再盖上一片蛋糕胚
18.倒入剩下一半慕斯糊,震一震,抹一抹,总之弄平它
19.放入冷冻室冻至慕斯糊凝固,取适量鲜奶油完全打发。在已经脱模的慕斯蛋糕上薄薄铺一层鲜奶油,抹平
20.QQ糖加适量水,隔水融化成液体,静置冷却
21.裱花装饰蛋糕,再在缝隙倒入已经冷却的QQ糖溶液
22.放入冰箱冷冻室半小时,这时QQ糖液体已经完全凝固成光滑的镜面,一点不比装饰的镜面果胶差呢
南瓜芝士慕斯
材料:
蛋黄4个,泡打粉4克,南瓜泥100克,色拉油60克,低粉95克,牛奶25克,玉米淀粉10克,蛋白4个,糖80克
做法:
1.南瓜我是用蒸的,俺没有微波炉嘛,所以如传说般的,水分多了些,不过我觉得也还好,可以接受,蒸好后,先粗略的压成泥,然后再进搅拌机打得更细腻一些。
2.南瓜泥100g加25g牛奶和15g糖,稍微加热后搅拌均匀,让糖溶化。
3.在混合好的南瓜泥里加入色拉油,充分搅拌均匀,混合在一起。
4.蛋黄打散后,分次加入南瓜泥和色拉油的混合液,充分打匀,再筛入分类,拌匀,蛋黄糊就好了。
5.蛋白分次加入糖打发,取三分之一和蛋黄糊拌匀,再将剩下的全部拌匀,入模。
6.烤箱预热160度,35分钟左右。
小诀窍
偷偷说,味道真的不错呢,淡淡的南瓜的香甜,配合着松软的南瓜戚风,以后可以做这个给俺也有糖尿病的老爹了。不过,俺偷吃的是边角料哈!嘿嘿!
树莓芝士慕斯杯
材料:
饼底:饼干(我用的早茶奶饼)50克,黄油25克
做法:
1,黄油隔水融化。饼干装入袋子,用擀面杖碾碎,尽量碾细一些,倒入融化的黄油中,用手抓匀,舀入杯中,用擀面杖的一头压实压匀。吉利丁片用冰水泡至软化,捞出沥干,加入1/8杯开水,搅拌至吉利丁片完全融化于水中。
奶油奶酪隔水加热软化,加入25克白砂糖,用电动打蛋器搅拌至顺滑状态。吉利丁溶液倒入奶酪糊,搅拌均匀。淡奶油打至5分发,缓缓倒入奶酪糊,搅拌均匀。
2,蛋白一只加入25克白砂糖,用电动打蛋器打发至拉起蛋白膏呈小尖状的硬性发泡。和1步骤中的奶酪糊拌合均匀,倒入杯中,冷藏2-3小时至凝固。食用前取出,倒入树莓果溶,用新鲜草莓装饰后即可食用。
小诀窍
装饰:树莓果溶适量,新鲜草莓
模具及成型:
酒杯3支。冰箱冷藏2-3小时。
酸奶芝士慕斯蛋糕
材料:
戚风蛋糕底 1片
做法:
1、准备材料,提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片;奶油奶酪室温软化。
2、将用于芝士馅的吉利丁片2.5g,放入20g清水泡软,并隔热水化开。
3、淡奶油打发到软性发泡,有纹路,但纹路较软,无法挺立,放入冰箱备用。
4、奶油奶酪软化后,加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。
5、将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。
6、将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊,用刮刀拌匀,形成芝士馅。
7、把戚风蛋糕底铺入模具。
8、把制作好的芝士馅倒入模具,抹平。先放入冰箱冷冻层,加快凝固。
9、开始制作酸奶馅,先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。
10.将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软,并隔热水化开。
11、将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀,需放入冰箱冰冻至稠状。
12、把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊,用刮刀拌匀,形成酸奶馅。
13、将凝固的芝士馅从冰箱取出,把制作好的酸奶馅,倒在芝士糊的上层,抹平。
14、完成以上步骤,即可放入冰箱,冷藏4小时以上(冰箱保鲜层)
蓝莓芝士慕斯蛋糕
材料:
A:6寸慕斯蛋糕框
做法:
1、将A、B清洗干净,擦干水,在A的内圈抹薄薄一层橄榄油或者食用油,放在B上备用。
2、将C弄碎,越碎越好,D隔水融化,与C混合后,铺进模具,压实,放进冰箱冷藏,这时候可以准备其他材料。
3、E用冷水泡15分钟,然后捞出隔水融化,等待的时间可以打发F,打至5分发,然后与G、H、I混合均匀,再混合进融化好的E,取出冰箱里的半成品,把糊缓缓倒入,然后轻震几下,震出气泡,小心不要太大力把奶糊震出,然后放进冰箱冷藏,最好是冷藏一夜。
4、冷藏好的蛋糕,用吹风机围着慕斯框吹,方便脱模,然后装饰J,再在顶层铺满K就可以了。
小诀窍
1、饼干可以选传统的消化饼干、奥利奥什么的,随自己喜欢喽,因为我比较喜欢焦糖饼干微微的苦味,所以用了这个。
2、我放的砂糖量相对比较小,因为觉得过甜会腻,喜欢甜的亲也可以多放一些。
3、朗姆酒起到提香解腻的作用,实际吃起来是没有酒味的,但实在不喜欢的亲就自己斟酌好啦!
4、慕斯蛋糕的奶油貌似有打发的也有不打发的,打发后就是口感会绵软一些,相反不打发会紧实一些,打发程度可以根据自己的喜好改变哦!当然用量也要随之改变哦~ 打发的话建议用打蛋器,人工打发好累。
5、奶油芝士不用隔水加热,放置常温就可以了。
6、果酱可以改成任何口味哦,口味和用量都随自己喜欢(*^__^*)
酸奶芝士慕斯
材料:
油纸、六寸圆形模具、消化饼干(100克)、黄油(40克)、吉利丁、蛋黄(2个)、砂糖(75克)、牛奶(40克)、淡奶油、奶酪、酸奶(180克)、白兰地(10克)
做法:
1、六寸圆形活底模具底部垫上一张油纸。
2、100克消化饼干掰碎后装入保鲜袋,用擀面杖擀碎,但不要擀成饼干末。 40克黄油加热至融化。
3、将黄油和饼干碎拌匀。
4、将拌好的饼干碎倒入模具中,压实压平,放入冰箱冷藏待用。
5、吉利丁片剪成大块,用冷水浸泡待用。
6、2个蛋黄+75克砂糖+40克牛奶用蛋抽搅拌均匀。
7、隔80度的热水加热并不停搅拌,直至成为浓稠的乳沫状。
8、从热水中取出,放入冷水中继续搅拌至冷却,且变得更加浓稠。
9、淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性(6分发),放入冰箱,冷藏待用。
10、室温软化的奶油奶酪200克切成小块,隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
11、加入180克酸奶搅拌至完全融合。
12、加入10克白兰地和步骤8的蛋黄乳液,用刮刀充分拌匀。
13、泡好的吉利丁沥干水分,隔水加热至融化,加入步骤12的混合物中,充分拌匀。
14、加入打发好的淡奶油,充分拌匀。
15、拌好的慕斯糊应该均匀细腻,非常浓稠。
16、将慕斯糊倒入6寸圆形蛋糕模中,在案子上震几下,震平表面,震出大气泡。
17、放入冰箱,冷藏4小时定型。
18、取出,用吹风机吹一下模具四周,即可轻松脱模。
19、用抹刀将蛋糕移到盘子中。
20、用猕猴桃、芒果和草莓做一些简单的装饰即可,如果嫌麻烦也可省略此步骤。
21、也可以直接切成小块,放上一勺蓝莓酱佐食,味道也很棒。
【酸奶芝士慕斯】美丽味觉的小清新
材料:
【戚风蛋糕】Science:
做法:
1、蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀,分三次加入玉米油,搅拌均匀
2、分三次加入牛奶,搅拌均匀,筛入低粉,上下搅拌,成蛋黄糊,蛋白,打发至鱼眼泡加入20g细砂糖
3、蛋白,打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖,蛋白,打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖,取少量蛋白到蛋黄糊,分次加入蛋黄糊中,上下搅拌,成为蛋糕糊
4、面糊倒入模具中,用力震出气泡,170°C 中层 上下火 40分钟(8寸模具放置中下层烘烤)
【芝士慕斯馅】:
1、两份吉利丁片入冷水提前泡软,淡奶油两份,电动打蛋器搅打至粘稠,有纹路且不会立即消失,放入冰箱冷藏备用,奶油奶酪室温软化后,搅打至顺滑
2、加入盐搅打均匀,少量吉利丁片隔水溶化后,连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀,冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中,橡皮刮刀翻版均匀成为芝士慕斯馅
3、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部,倒入芝士慕斯馅,抹平,震出气泡,放入冰箱冷冻层,酸奶加入糖粉翻版均匀
4、加入朗姆酒,加入5g隔热水溶化后的吉利丁片,倒入剩下的淡奶油,翻版均匀后,倒入冷冻好的芝士慕斯馅上
5、放入冰箱,冷藏4小时以上取出食用,脱模,电吹风热风在模具周围吹一圈
6、装饰一下就可开吃了哦~
小诀窍
1、酸奶慕斯馅中朗姆酒可用柠檬汁代替
2、原料混合切勿画圈应上下翻拌
3、最后一步脱模也可用热毛巾敷一圈
原味芝士慕斯蛋糕
材料:
【全蛋海绵蛋糕原料】:全蛋100g,白砂糖60g,低筋面粉60g,黄油10g 6寸梅花慕斯圈1个
做法:
【全蛋海绵蛋糕制作】——
【准备】:黄油隔水融化备用 。
【制作】:
step 1-3.全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡)
打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。
step 4.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。
step 5.融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。
step 6.面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。
烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。
【芝士糊制作】——
【准备】:
1.海绵蛋糕取一片垫在模具底部,放入冰箱冷藏
2.吉利丁片放入冰水泡软
【制作】:
step 1-2.蛋黄加入细砂糖隔热水打到颜色发白。
step 3.加入马斯卡彭芝士搅打至无颗粒状态,将泡软的吉利丁片沥干水分放入1步,隔热水搅拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。
step 4-5.淡奶油打至6分发,和马斯卡彭芝士糊混合,用手动打蛋器搅拌均匀
step 6.取出冷藏的模具,倒入芝士奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷冻至凝固即可,取出表面筛咖啡粉,装饰一下即可食用。
小诀窍
1.注意搅拌手法。
2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。
3.隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋。
巧克力芝士慕丝
材料:
慕丝蛋糕体:奶油芝式200克、细砂糖50克、酸奶70克、吉利丁片2片、牛奶50克、鲜奶油150克、黑巧克力100克
做法:
1.奶油芝式在室温下软化,用打蛋器打至顺滑,加入砂糖、酸奶,搅拌至顺滑。
2.吉利丁片用冷水浸泡变软,放入温热的牛奶中,搅拌至融化。然后将牛奶倒入1中,搅拌均匀。
3.提前把黑巧克力隔热水融化,将黑巧克力糊倒入2中,搅拌均匀
4.把鲜奶油打至8分发,将打发的鲜奶油和3的巧克力糊混合均匀
5.将方形的慕丝圈底部沾好烘培纸,将做好的巧克力糊倒入慕丝圈,7分满即可,然后放入冰箱冷藏
6.将制作蛋糕巧克力表层所需的黑巧克力与黄油一起隔水融化,温热时,加入提前用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化
7.将冰箱中冷藏至凝固了的慕丝取出,将放凉的黑巧克力溶液倒入慕丝圈,倒满即可
8.将慕丝放回冰箱继续冷藏4个小时以上,食用时取出脱模,并用水果装饰
小诀窍
无须烘烤,操作简单
节日花环面包
材料:
面团材料:,细砂糖1大匙,干酵母1小匙,温水115-120毫升,黄油10克,高筋面粉200克,内馅:,肉桂粉适量,葡萄干25克,表面装饰:,棉花糖适量,银珠糖适量
做法:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他面团材料放在一起揉成面团,再把黄油加入慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (尽量揉到光滑有弹性亦可)
2.好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
3.揉好的面团取出,用手掌压下轻轻排去大部分空气,案板上撒少许干面粉,将面团擀成大约19CM宽,32CM长左右的一个长方面片,切下1CM宽度左右的一个边条放一旁备用
4.面片上撒上适量肉桂粉,喜欢甜一些的可以再撒些糖粉或者细砂糖,再把处理好的葡萄干撒在面片上
5.将面片卷起,在用刀子把面卷从中间切开成2半,但一头留下大约2CM左右长度不要切开,将切好的两条面卷交叉扭卷在一块,结尾处捏弄,把面条卷在案板上在搓一搓,扭一扭再给弄长条一些,然后圈成一个环状,接口处捏弄,5个蛋塔模重叠在一起或者其他合适大小的模型,用锡纸包起来,放到环状中央
6.整理好形状的面团放到烤盘上,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右,取出烤盘,将之前裁下的那根面条,搓成一根圆长条,再做成蝴蝶结,放到环形面团上,稍微按压一下
7.烤箱预热190度,烤箱中层20分钟左右,开始上色之后,将面包取出,把棉花糖剪成适当大小,摆放在面包上,在放进烤箱烘烤3-5分钟左右,待棉花糖和面包粘紧,面包上色足够即可出炉,出炉后可以用蛋糕铲或者其他工具把棉花糖压一压,稍微整理下,再摆一些银珠糖做装饰即可
小诀窍
1.第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 2.放置蛋塔模时,中间放的模型大小以和环形面团中间的空间大小差不多为准