黄焖鸡贴菜饼子
材料:
土鸡一只,葱,姜,冰糖,盐,生抽,料酒,香醋,面粉100克,水80-85克,芹菜叶适量,胡萝卜小半根
做法:
1.土鸡一只,收拾干净剁小块,葱切段,姜切片备用
2.锅中放少量油,加适量冰糖,小火炒至冰糖溶化,起密集小泡,汤色黄亮
3.放入鸡块、葱、姜大火不断翻炒,将鸡块水分炒干,转中火炒至鸡块出油,鸡皮微微金黄
4.加入适量料酒、数滴香醋,适量生抽继续翻炒
5.炒至鸡块上色后加入开水,没过鸡块,大火烧开后盖上锅盖,转小火焖煮约50分钟
6.芹菜叶洗净沥水,胡萝卜取小半段去皮
7.胡萝卜擦成丝,芹菜叶上带的梗切碎
8.取面粉100克,水85克,混合搅拌成光滑可流动的面糊
9.加入芹菜叶和胡萝卜丝,加少量盐拌匀。看看焖鸡的汤汁已经收了一半,取一团面糊在手上摊成饼子贴在锅壁上,依次贴完所有面糊(我摊了6个饼子)。盖上锅盖继续焖约15分钟至饼子熟透即可
黄焖鸡贴菜饼子
材料:
土鸡一只,葱,姜,冰糖,盐,生抽,料酒,香醋,面粉100克,水80-85克,芹菜叶适量,胡萝卜小半根
做法:
1.土鸡一只,收拾干净剁小块,葱切段,姜切片备用
2.锅中放少量油,加适量冰糖,小火炒至冰糖溶化,起密集小泡,汤色黄亮
3.放入鸡块、葱、姜大火不断翻炒,将鸡块水分炒干,转中火炒至鸡块出油,鸡皮微微金黄
4.加入适量料酒、数滴香醋,适量生抽继续翻炒
5.炒至鸡块上色后加入开水,没过鸡块,大火烧开后盖上锅盖,转小火焖煮约50分钟
6.芹菜叶洗净沥水,胡萝卜取小半段去皮
7.胡萝卜擦成丝,芹菜叶上带的梗切碎
8.取面粉100克,水85克,混合搅拌成光滑可流动的面糊
9.加入芹菜叶和胡萝卜丝,加少量盐拌匀。看看焖鸡的汤汁已经收了一半,取一团面糊在手上摊成饼子贴在锅壁上,依次贴完所有面糊(我摊了6个饼子)。盖上锅盖继续焖约15分钟至饼子熟透即可
菜饼子
材料:
玉米面300克,豆面200克,鲜猪肉100克,青菜叶200克,绿豆粉条50克,水发木耳25克,发酵粉、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油各适量。
做法:
将青菜叶洗净,焯水过凉,捞出挤净水分,连同洗净的水发木耳切成碎末。绿豆粉条用温水泡软,切成碎段。鲜猪肉洗净,切成碎小的细丁。将猪肉丁、粉条段、青菜和木耳碎末合放盆里,加葱姜末、精盐、味精、味极鲜、香油调拌成馅料。玉米面、豆面放盆内拌匀,加水及发酵粉调成面团,发酵后放面板上,撒上布面揉匀,搓成长条,掐成10个面剂。将面剂擀成中间略厚、四边较薄的长方形片状,逐个放上馅包成包子状,用手团弄成椭圆形。将大锅洗净,加入清水,烧热后将团弄好的菜饼子生坯贴在锅边,盖上锅盖,旺火烧沸,慢火烀约30分钟至熟,用锅铲铲出放在盘内即可。注意事项:面团调和得可稍微硬些;菜饼子做得要大小均匀;烀时锅一定要热,用火要慢且均匀。
缇菜饼子
材料:
缇菜,就是上海、宁波人喜欢的海苔(正宗的上海人周太说是叫苔菜),是一种海藻植物,我们这里叫它缇菜。
做法:
1、蛏子清洗干净,加入盐巴和清水养3-4小时;
2、然后将蛏肉活剥出来,放在盘子里;
3、缇菜清水冲洗几次;
4、鸡蛋打散加入面粉拌成面糊,加入蛏肉和缇菜,再加入盐、糖和虾油,继续拌匀;
5、热锅,下适量的油,改小火;
6、将调拌好的缇菜面糊倒入锅里,轻轻摇晃,让面糊慢慢晃成圆形的面饼形状;
7、等到面饼成型,用铲子沿饼边慢慢铲起,然后从饼子的底部迅速翻面,待面饼两面焦黄即可装盘;
8、最后把园形的缇菜饼子切成三角形摆盘,撒上沙司酱,大功告成。
香菇黄焖鸡
材料:
母鸡0.5只,干香菇15朵,葱2根,姜5片,大蒜6瓣,蒜茸酱45毫升,红糖20克,酱油45毫升,盐5克,高度白酒15毫升
做法:
1.鸡肉洗净后,斩成长约5厘米,宽2-3厘米的大块备用;
2.炒锅加热到3成热,保持中火,不用放油,倒入鸡块翻至出水,然后将血水倒掉不用;
3.鸡肉变白,开始炒出油时,淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒,直到鸡肉上色,然后放入蒜茸酱,炒到酱料出香味;
4.放入葱、姜翻炒均匀,然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中,加入开水,没过鸡肉表面;
5.大火将汤汁烧开,然后放入干香菇、蒜瓣,调成中小火,慢慢炖约1小时,直到鸡肉酥烂即可,最后可以根据自己的口味调入适量的盐。
小诀窍
这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!而且最好用干香菇来做,这样味道会非常浓郁,香菇也会吸足汤汁。泡发香菇的水,滗去沙子可以和鸡肉一起炖,味道会更好; 蒜也是一个提味、去腥的好材料,过早加入大蒜煮化了,香味就能融入到汤里,晚一些加进去的话,大蒜正好煮到酥烂时,鸡肉全熟,仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了,或者将大蒜皮擦净,连皮一起煮,就能保证大蒜久煮不化了; 鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎。肉质用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。
大蒜黄焖鸡
材料:
鸡1只,辣椒面,老抽,红糖,盐,葱,姜,蒜
做法:
1.将鸡洗净切成块备用,起油锅加入底油能够鸡肉翻面就好了,用中火加至4成热时投入鸡肉,不停翻动,让鸡肉慢慢受热均匀;
2.慢火炒至鸡肉变色,水分收干以后,加入适量的辣椒面、葱段,姜片、蒜瓣儿,再翻炒均匀;
3.待鸡肉开始变黄,变硬时,加入2大勺老抽、适量的干辣椒,炒至上色;
4.加入约1勺量的切碎的红糖,拌匀;
5.整个炒至的过程控制在10分钟左右,目的是让鸡肉上色和入味,具体也要根据自己选用的鸡肉肉质来掌握好时间,鸡肉炒好后倒进汤锅中,加入适量的水沫过鸡肉;
6.大火烧开后,小火慢炖至蒜瓣儿面柔即可,也可以在根据自己的喜好适当调味,剩余的汤汁可以拌面,或者煮食其它蔬菜。
小诀窍
鸡挑选肉质比较好的。
黄焖鸡翅
材料:
鸡翅16个,干木耳2大朵,榛蘑或香菇,姜,蚝油,老抽,生抽,糖,盐,香葱,蒜
做法:
1.鸡翅洗净后,放几大片姜,和蚝油,腌10-20分钟;
2.木耳和榛蘑泡发洗净,备用;
3.香葱切段,蒜切末;
4.油热后,放入香葱段和蒜末;出香味后,倒入腌好的鸡翅,图片上鸡翅看着是白色的,其实肉眼看已经上色了;
5.不停翻炒鸡翅,直到变色,加入木耳和榛蘑,加入清水,直至没过所有材料;
6.开锅之后把浮沫撇掉,倒入老抽、生抽、糖、盐,转小火焖15分钟。
7.待汤汁收的差不多,变粘稠,再放入半棵香葱,出锅。
黄焖鸡
材料:
三黄鸡半只,木耳,笋干,香菇,李锦记特级头抽,老抽,蚝油,料酒,五香粉,啤酒,干辣椒,姜,蒜苗
做法:
1.把鸡斩块,洗干净,用油,盐,五香粉,姜丝,蚝油和一点点生抽腌制半个小时
2.香菇用温水泡发,切条,泡香菇的水留着,不要倒掉。木耳用温水泡发,撕成小块。笋干用水泡一下,放进沸水锅里煮15分钟,捞出来,用温水浸泡十分钟,沥干
3.锅里放油,烧热,放进蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒拨到一边,把腌好的鸡肉倒进锅里,中火煎得两面微黄,盛起
5.锅里放油,放香菇,木耳和沥干的笋片翻炒,倒进泡香菇的水,放点盐和老抽,煮十分钟
6.把原先煎好的鸡块倒进锅里,和香菇,木耳,笋干炒均匀
7.把啤酒倒进锅里,大火烧开,转中火,焖至汤汁干即可。
8.撒上青蒜苗,翻炒均匀,试试味道,如需要味道浓一点,可再加点老抽和蚝油调味即可。
小诀窍
1 在泡木耳的温水里放点盐可去异味,加点淀粉可以使木耳洗得更干净 2 香菇用温水泡发,用手在水里顺时针搅拌,再抓着香菇一抓一放。这样香菇里的脏东西就会出来了。不可再逆方向搅拌水,否则脏东西又会沾回去。泡香菇的水澄清再用。
黄焖鸡
材料:
鸡子,面粉,鸡蛋,淀粉,葱,姜,八角,花椒,盐,料酒,酱油,鸡精
做法:
1.鸡子洗净切块;葱姜切片
2.鸡块用鸡蛋、淀粉、面粉和得糊挂糊
3.鸡块下温油中炸黄
4.装碗,放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水
5.上笼中火蒸1小时
6.取出扣入盘中
番茄黄焖鸡块
材料:
主料:鸡肉250克,番茄250克,
做法:
1.将净鸡放入盆内,加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2.鸡蛋打入小碗,加入水淀粉,搅拌均匀成蛋糊粉,放入鸡块浆匀。
3.番茄去蒂,洗净,切成厚片。大葱、生姜均洗净,切成碎末待用。
4.炒锅注油烧至四五成热,下入浆好的鸡块,待鸡块变白时,倒入漏勺中。
5.炒锅留底油烧热,投入葱末、姜末煸炒出香味,下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开,盖好锅盖,用小火焖20分钟左右,再放入西红柿,焖片刻后翻炒均匀,装盘,淋入芝麻油即可。
黄焖鸡
材料:
鸡,炸鸡粉,面粉,生粉,葱,姜,桂皮,香叶,八角
做法:
1、鸡块加入葱、姜、大料、桂皮、料酒、生抽、盐少许,拌匀后淹半个小时。
2、加入自制三合粉:炸鸡粉、面粉、生粉各少许,将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟。
3、现在需要烧些调料水:葱、姜、桂皮、香叶、八角加水煮上十来分钟就可以了。
4、将炸好的鸡块放入蒸碗,再加入调料水~~入蒸锅蒸40分钟即可。