台湾胡椒饼
材料:
普通面粉250克，温水125克，酵母1/2茶匙，白糖1/2茶匙
做法:
1.温水125克放在小碗里，放入1/2茶匙酵母
2.放入1/2茶匙白糖
3.用勺子搅拌均匀，使酵母白糖完全溶于水，形成酵母白糖水
4.普通面粉250克放在和面盆里，分次加入适量酵母水
5.用筷子把水和面粉搅拌均匀，形成无干粉的雪花状面絮
6.用手把面絮揉在一起，和成表面光滑的面团
7.和面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟
8.饧好的面团放在案板上，用手揉几次至面团光滑
9.和好的面团分成九份大小均等的小面团备用
10.普通面粉100克放在案板上
11.放入一小团猪油75克
12.用手把猪油和面粉揉搓在一起，形成油状面絮
13.用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团
14.油面团搓成圆柱形
15.分成大小相等的9份小面团
16.五花肉250克用清水洗净表面血水
17.洗净的五花肉取其中一半，用刀切成小肉丁
18.另一半用刀剁成肉酱
19.五花肉丁和肉酱放在碗中，放入1/2茶匙食盐
20.放入1/2茶匙自制花椒水
21.淋入1/4茶匙老抽
22.撒入1/2茶匙五香粉
23.撒入多多的黑胡椒粉
24.用筷子把调料和肉搅拌均匀，就是准备好的肉馅
25.准备多一点的小葱，用清水洗净
26.用刀切成葱花备用
27.取一块小水面团放在案板上
28.用手压成圆饼形
29.取一块小酥油面团放在压扁的水面团面饼中心
30.把酥油面团包在水面团里
31.包好的面团收口朝下按在案板上
32.用擀面杖把面团擀成长椭圆形
33.擀好的面团从一端由外向内卷起
34.一直卷到另一端，形成卷曲的圆柱形面团
35.把卷好的面团，再用擀面杖擀制
36.擀成长椭圆形面片
37.擀好的面团再从一端由外向内卷起
38.一直卷到另一端，形成卷曲的圆柱形面团
39.用手卷成的圆柱形面团揉成圆形面团
40.用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形的面片
41.把圆饼形面片放在左手掌上，取适量肉馅放在面片中心
42.抓取足量葱花放在肉馅上
43.像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里，并收紧封口处
44.收口朝下，把饼放在案板上，用手掌轻轻压扁
45.重复以上步骤再做第二个饼
46.做好的所有胡椒饼
47.烤盘底部铺一层锡纸，上面刷一层食用油
48.做好的胡椒饼放在锡纸上
49.准备一瓶麦芽糖
50.用刷子蘸取适量麦芽糖，在每个饼的表面轻轻刷一层麦芽糖
51.一个鸡蛋黄放在碗里，用刷子蘸取适量蛋黄液
52.在每个饼的表面轻轻刷一层蛋黄液
53.在饼的表面均匀沾一层白芝麻或黑芝麻
54.烤盘放在烤箱中层，180度，上下火，烤制25分钟
55.烤到饼皮金黄色即可
台湾胡椒饼
材料:
普通面粉250克，温水125克，酵母1/2茶匙，白糖1/2茶匙
做法:
1.温水125克放在小碗里，放入1/2茶匙酵母
2.放入1/2茶匙白糖
3.用勺子搅拌均匀，使酵母白糖完全溶于水，形成酵母白糖水
4.普通面粉250克放在和面盆里，分次加入适量酵母水
5.用筷子把水和面粉搅拌均匀，形成无干粉的雪花状面絮
6.用手把面絮揉在一起，和成表面光滑的面团
7.和面盆上盖一块湿布，放在一边饧制30分钟
8.饧好的面团放在案板上，用手揉几次至面团光滑
9.和好的面团分成九份大小均等的小面团备用
10.普通面粉100克放在案板上
11.放入一小团猪油75克
12.用手把猪油和面粉揉搓在一起，形成油状面絮
13.用手把搓好的面絮揉成光滑的油面团
14.油面团搓成圆柱形
15.分成大小相等的9份小面团
16.五花肉250克用清水洗净表面血水
17.洗净的五花肉取其中一半，用刀切成小肉丁
18.另一半用刀剁成肉酱
19.五花肉丁和肉酱放在碗中，放入1/2茶匙食盐
20.放入1/2茶匙自制花椒水
21.淋入1/4茶匙老抽
22.撒入1/2茶匙五香粉
23.撒入多多的黑胡椒粉
24.用筷子把调料和肉搅拌均匀，就是准备好的肉馅
25.准备多一点的小葱，用清水洗净
26.用刀切成葱花备用
27.取一块小水面团放在案板上
28.用手压成圆饼形
29.取一块小酥油面团放在压扁的水面团面饼中心
30.把酥油面团包在水面团里
31.包好的面团收口朝下按在案板上
32.用擀面杖把面团擀成长椭圆形
33.擀好的面团从一端由外向内卷起
34.一直卷到另一端，形成卷曲的圆柱形面团
35.把卷好的面团，再用擀面杖擀制
36.擀成长椭圆形面片
37.擀好的面团再从一端由外向内卷起
38.一直卷到另一端，形成卷曲的圆柱形面团
39.用手卷成的圆柱形面团揉成圆形面团
40.用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形的面片
41.把圆饼形面片放在左手掌上，取适量肉馅放在面片中心
42.抓取足量葱花放在肉馅上
43.像包包子一样把肉馅和葱花包在面片里，并收紧封口处
44.收口朝下，把饼放在案板上，用手掌轻轻压扁
45.重复以上步骤再做第二个饼
46.做好的所有胡椒饼
47.烤盘底部铺一层锡纸，上面刷一层食用油
48.做好的胡椒饼放在锡纸上
49.准备一瓶麦芽糖
50.用刷子蘸取适量麦芽糖，在每个饼的表面轻轻刷一层麦芽糖
51.一个鸡蛋黄放在碗里，用刷子蘸取适量蛋黄液
52.在每个饼的表面轻轻刷一层蛋黄液
53.在饼的表面均匀沾一层白芝麻或黑芝麻
54.烤盘放在烤箱中层，180度，上下火，烤制25分钟
55.烤到饼皮金黄色即可
台湾胡椒虾的正确作法
材料:
㈠活泰国虾1斤
做法:
料理方法:胡椒粉一次放一匙半.(一开始放一匙半及后面酒水快干掉的时候再放另一匙半) 1.泰国虾剪去头上尖刺、以及边边.脚脚,背上剪一刀让味道更快速逼进虾身）
2.准备一只狗母锅(千万不能用炒菜锅煮胡椒虾.因为温度不足会没有味道的)
3.将虾放进锅内,倒入料理米酒一杯及专用胡椒粉一匙半和虾子搅拌均匀.
4.将整锅摆上瓦斯炉盖上锅盖，开大火让酒精挥发出来（这时会有火焰出现，没有关系，不过要注意安全喔~）.
5.火焰不见时或是锅底酒水滚了,转成小火,打开锅盖搅动几下.继续煮到酒水快干掉时再放一匙半胡椒粉.同时间吹风机上场往锅内底吹.(这时仍保持小火的状态直到起锅)让虾身不会湿湿.黏黏.腻腻的.不沾手较卫生.当锅底冒出,狂咳嗽的香气既可上桌啰~（好吃的东西是值得等待滴.全程必须不定时掀开锅盖稍微搅拌几下,以防锅子底附着的材料烧焦了.以上全套煮到好.需时约20分钟喔!! 慢慢煮~太早起锅会无法入味唷)
PS:胡椒虾烹煮是利用干烧方式让水分蒸发~最佳完成型态~虾子外壳上的胡椒配料非常干燥~配料不黏稠不沾手~
水分如果蒸发不完全会太过黏稠~吃起来会比较偏"死咸"较无胡椒料理应有的香气!! 使用吹风机能加速水分蒸发~若光靠锅子的热度来烹煮~你会发现虾子还很湿黏~锅底已开始烧焦发黑@@ 水分完全蒸发时~锅子会开始冒令人"狂咳嗽"的香气!!此时即可上桌噜.^^"
小诀窍
千萬千萬不能用家裡的炒菜鍋來煮胡椒蝦!! 會沒有味道的!! 因為.....
一.炒菜鍋溫度不足.無法把味道給鎖進蝦子.
二.因為炒菜鍋底部面積太大.胡椒粉材料都給炒菜鍋吃掉了.進而蝦子本身吃起來會毫無味道的.
切記唷~!! 所以啦~要有好吃的料理.是一定要有好的工具啦!
目前市面上，胡椒粉的等級大約區分四種: 1.普通、2.高級、3.特級、4.最頂級
(最頂級的就是本店所用之原料，國內沒有販售，因為胡椒粉等級太高!!香氣無人能及!!所以活蝦餐廳才有一鍋100元上下的胡椒蝦可以賣!!)。
一、香氣
1.普通胡椒粉:平淡無奇，一般路邊攤使用居多。
2.高級胡椒粉:聞的出來是胡椒粉而已，餐廳、市面上胡椒鹽調配用。
3.特級胡椒粉:與最頂級相比，約只有50%的香氣，中藥行市占率高。
4.最頂級胡椒粉:香氣十足，餘味環繞，久久不能散去。
圆鼓鼓的胡椒饼
材料:
香肠或火腿，鸡肉，葱，黑芝麻，面粉，干酵母，泡打粉，胡椒粉，盐，香油，糖
做法:
1.将干酵母用适量温水泡开。
2.将面粉，糖，泡打粉，泡好的酵母，温水，混合和成面团，搓压至面团光滑，盖上保鲜膜进行醒面，约１５分钟后，面团有原来的１．５倍大即可进行各种发酵面点的制作。
3.将火腿、鸡肉分别切丁，加盐，香油，胡椒粉，葱末搅匀做成馅料，备用.
4.将发酵好的面团放在案板上，搓成长条状，用刀切成大小适中的剂子，取来一个剂子，压平，卷起，再压平，擀成大小适中的面皮，放入馅料包起。
5.一边整形，一边收起，包成一个圆形，也可以做成包子，有褶的那一面朝下。
6.每个小饼的表面用刷子刷层清水，再沾上一层黑芝麻。
7.在烤盘上刷层油，摆入小饼，烤箱预热２００度，放入烤箱下层烤１５分钟，移至中层，再烤约５分钟，表面凸起呈金黄色，硬质感时即可出炉。
小诀窍
葱花可以包的时候再放，不和肉馅搅拌在一起。 也可以不放鸡肉，只用火腿和葱花，或者放入其他肉类的馅料。
胡椒饼
材料:
外皮材料：1斤，糖2大匙，泡打粉1小匙，酵母粉1大匙，温水1又1/2杯，沙拉油2大匙，白芝麻1杯，馅料：12两，葱末1杯，酱油3大匙，糖1又1/2小匙，盐1/3小匙，五香粉1大匙，黑胡椒粉1大匙
做法:
(1)将酵母粉与糖用温水调开，加入面粉、沙拉油与泡打粉中，再加水揉成光滑的面糰，放置10分钟稍微醒一下。
(2)除葱末外，其余内馅材料全部混合拌匀备用。
(3)将醒好的面糰，分成20等份，再把每个小面糰桿成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮，然后包入馅料与葱花，收口捏紧，表面沾少许水，再沾裹上一层白芝麻，即可排入烤盘，用180℃烤20∼25分钟即可。
胡椒饼
材料:
胡椒饼面糰1/4份，馅料：300g，粗瘦绞肉300g，肥肉110g，香菜40g，蚝油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，水50g，酱油1大匙，味精1小匙，白胡椒粉1/2小匙，黑胡椒粉1大匙，盐1/2小匙，高梁酒1小匙，麦芽糖水适量，装饰材料：1/2杯
做法:
1.将肥肉切丁、香菜切细末备用。
2.将粗瘦绞肉加水甩打出黏性，再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料，放入冰箱内冷藏一夜备用。
3.将胡椒饼面糰桿开成1大张长方形面皮，表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合)，将面皮捲起成长条圆柱状，等分成20等份，再把每个小面糰桿成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮。
4.将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上)，收口捏紧，收口处刷蛋水、沾白芝麻，朝下放在烤盘上；再在圆形表面刷上麦芽糖水，以上下火各220℃烘烤20∼25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。
烤胡椒饼
材料:
绞肉250公克，葱末80公克，糖1大匙，水50㏄，面皮：200公克，水120公克，酵母粉3公克，猪油10公克，油酥：65公克，猪油32公克，盐1/2小匙，酱油1大匙，糖1/2小匙，黑胡椒1/2大匙，五香粉少许
做法:
1.酵母粉、水混拌均匀备用。
2.中筋面粉放入钢盆中，倒入作法1的酵母粉水，拌匀成面团。
3.将猪油加入作法2的面团中，揉至光滑，盖上保鲜膜
4.将作法3的面团揉成长条分成5小块，作成油皮备用。
5.低筋面粉加入猪油拌匀，分成5小块，作成油酥备用。
6.将作法5的油酥包入作法4的面皮，盖上保鲜膜，醒20分钟，作成小面团。
7.绞肉以所有调味料拌匀腌约15分钟，再加入葱末混拌均匀；并将材料中的糖、水拌均匀。
8.将作法6的小面团撖成面皮，包入作法7的肉馅，刷上作法7的糖水，沾上白芝麻，放入已预热烤箱中，以200℃烤约25分钟即可。
胡椒饼
材料:
中筋面粉2大匙，泡打粉1小匙，酵母粉1大匙，温水1又1/2杯，沙拉油2大匙，白芝麻1杯，梅花肉1杯，酱油3大匙，糖1又1/2小匙，盐1/3小匙，五香粉1大匙，黑胡椒粉1大匙
做法:
1.)将酵母粉与糖用温水调开，加入面粉、沙拉油与泡打粉中，再加水揉成光滑的面团，放置10分钟稍微醒一下。
2.)除葱末外，其余内馅材料全部混合拌匀备用。
3.)将醒好的面团，分成20等份，再把每个小面团桿成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮，然后包入馅料与葱花，收口捏紧，表面沾少许水，再沾裹上一层白芝麻，即可排入烤盘，用180℃烤20∼25分钟即可。
福州胡椒饼
材料:
中筋面粉2杯，泡打粉1/8茶匙，速溶酵母1/8茶匙，白芝麻2大匙，沙拉油1大匙，冷水150cc，香油300公克，鸡蛋1/2粒，葱2支，酱油1大匙，五香粉1/8茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，酒1大匙，糖1茶匙，水1大匙
做法:
1. 将速溶酵母与1茶匙温水搅拌至溶解备用。
2. 将中筋面粉过筛，再放入盆中加入冷水、泡打粉、沙拉油及作法1的速溶酵母搅拌均匀，揉至均匀光滑后，盖上毛巾松弛约30分钟后，将面团均匀搓成长条圆形，再平均分割六等分，并一一用桿面棍桿成直径约10公分的面皮。
3. 将全部内馅材材及调味料放入盆中搅拌均匀，搓揉摔打至有黏性时，放入冰箱冷藏腌30分钟至入味。
4. 取适量内馅放在作法2的面皮中包好固定封口，再整型成圆球后压扁，抹上少许水再沾白芝麻，放入预热200℃的烤箱中，烤约20分钟至表面呈金黄色时即可。
胡椒饼
材料:
胡椒饼面团1/4份，葱花300g，肥肉110g，香菜40g，蚝油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，水50g，酱油1大匙，味精1小匙，白胡椒粉1/2小匙，黑胡椒粉1大匙，盐1/2小匙，高梁酒1小匙，麦芽糖水适量，
做法:
1.将肥肉切丁、香菜切细末备用。
2.将粗瘦绞肉加水甩打出黏性，再将除葱末外其余内馅材料全部混合拌匀成馅料，放入冰箱内冷藏一夜备用。
3.将胡椒饼面团桿开成1大张长方形面皮，表面刷上沙拉油(留下1/5处长条形不刷油以利黏合)，将面皮卷起成长条圆柱状，等分成20等份，再把每个小面团桿成中央较厚，周围稍薄的圆形面皮。
4.将每一个小面皮包入馅料与葱花(放在馅料上)，收口捏紧，收口处刷蛋水、沾白芝麻，朝下放在烤盘上；再在圆形表面刷上麦芽糖水，以上下火各220℃烘烤20∼25分钟即可(待饼皮表面着色后先将上火关掉)。
葱香奶味芝士胡椒饼
材料:
份量：约4*4cm一个，长帝25B烤盘2盘
做法:
1、将（A ）中的黄油放入容器中室温软化，加入（A.）中糖粉，用打蛋器搅拌均匀至糖粉融化，高速打发至羽毛状。
2、分次加入（A.）中淡奶油。
3、加入淡奶油后，每次都必须用打蛋器高速搅拌至淡奶油完全被吸收，淡奶油全部加完后，打发至体积变大，颜色变白。
4、加入（B ）中所有材料。
5、用橡皮刀翻拌均匀。
6、将（C ）中材料混合，搓碎。
7、将（6 ）加入（5 ）中，翻拌均匀。
8、加入（D ），用橡皮刀翻拌至不黏手。
9、将面团分为两份，整成切面约为4*4cm的长方体，包上保鲜膜，入冰箱冷冻半小时。
10、烤箱预热160°C，取出一份冷冻成型的面团，用锯齿刀切成约5-7mm的面片
将面片排入烤盘，撒上粗粒现磨胡椒粉。
11、入炉，160°C，15-17分钟，关火，用余温焖5-10分钟后再出炉，晾凉后装入密封罐中保存。
小诀窍
1、如果家中有奶酪粉的朋友，可以将（C.）换为60g奶酪粉。
2、如果不喜欢香葱，可加入迷迭香等其他香草，可以幻化出各种不同的味道哦！
3、香草/香葱最好使用烘干的，或者切好送冷冻层冷冻至发硬，避免水分过多拌入后面糊太软。
4、请一定根据自家烤箱温度进行温度调节！！次方子温度仅供参考！！如果喜欢上色较重的朋友，可以相应延长烤制时间。