酸菜嫩滑牛肉
材料:
牛肉300g,酸菜150g,指天椒2个,姜2片,大蒜2瓣,料酒10ml,生抽15ml,蚝油15ml,淀粉10g,白糖3g
做法:
1.牛肉洗净,切成细丝
2.用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟
3.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用
4.酸菜洗干净后拧干水分,切成细丝
5.指天椒切段,大蒜拍破切碎
6.炒锅不放油,放入酸菜炒干水分后盛出
7.炒锅放适量油,油热后放入牛肉丝滑炒,待牛肉丝变色后迅速盛出
8.炒锅留低油,放入蒜末和指天椒炒香
9.倒入酸菜翻炒,下入滑好的牛肉丝炒匀,倒入调味汁炒匀后即可出锅
酸菜嫩滑牛肉
材料:
牛肉,酸菜,老姜,料酒,生抽,蚝油,色拉油,生粉,红辣椒,大蒜
做法:
1.牛肉洗净,横着纹路切成片,再切成细丝
2.将切好的牛肉丝装入一个大碗中,,加入清水,水量约为牛肉的1/3,用筷子顺一个方向搅打牛肉,直搅打到牛肉吃不进水。(这步我估计没做好,搅打的时间不够)
3.搅打好的牛肉加入调料(老姜、料酒、生抽、蚝油、色拉油、生粉),腌制15分钟
4.蚝油、生抽、白砂糖、鸡精调成调味汁,备用
5.酸菜洗净,浸泡免得太咸;然后切碎
6.红辣椒洗净,切成小圆丁,冲去辣椒籽;大蒜剁成蒜蓉。(如果不想吃到蒜头,就切成片)
7.炒锅里不放油,放入酸菜炒干水分后盛出
8.洗干净炒锅,热油(多点),下入腌好的牛肉丝滑炒,待牛肉丝稍微变色后迅速盛出,备用
9.锅里留底油,下入红菜椒丁和蒜蓉炒香,倒入酸菜炒匀,下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下
10.最后倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅
酸菜嫩滑牛肉
材料:
牛肉300g,酸菜150g,指天椒2个,姜2片,大蒜2瓣,料酒10ml,生抽15ml,蚝油15ml,淀粉10g,白糖3g
做法:
1.牛肉洗净,切成细丝
2.用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟
3.将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用
4.酸菜洗干净后拧干水分,切成细丝
5.指天椒切段,大蒜拍破切碎
6.炒锅不放油,放入酸菜炒干水分后盛出
7.炒锅放适量油,油热后放入牛肉丝滑炒,待牛肉丝变色后迅速盛出
8.炒锅留低油,放入蒜末和指天椒炒香
9.倒入酸菜翻炒,下入滑好的牛肉丝炒匀,倒入调味汁炒匀后即可出锅
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克,草菇150克,蒜蓉10克,姜蓉10克,香葱碎10克,腌肉料:嫩肉粉1/8小匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙,料酒1小匙,水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙),沙拉油1大匙,炒草菇调料:蚝油1大匙,盐1/8小匙,鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.
小诀窍
1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.
蚝油鲜菇滑牛肉
材料:
新鲜牛肉150克,草菇150克,蒜蓉10克,姜蓉10克,香葱碎10克,嫩肉粉1/8小匙,蚝油1大匙,生抽1大匙,砂糖1/4小匙,鸡精1/4小匙,料酒1小匙,水淀粉1大匙,沙拉油1大匙,蚝油1大匙,盐1/8小匙,鸡精1/2小匙
做法:
1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可
野山菌滑牛肉
材料:
阿三大城市
做法:
轻微的期望
菠菜嫩玉米沙拉
材料:
嫩玉米100克,盐少许,芝麻菜叶(Rocket)85克,嫩菠菜叶225克,沙拉酱材料:,酪梨(牛油果)1个,约115克,大蒜1瓣,特纯橄榄油3汤匙,白葡萄酒醋1汤匙,糖1茶匙,塔巴斯科辣酱1茶匙
做法:
1.煮沸一小锅水,嫩玉米横切为两段,和少许盐一起放入沸水汆煮一分钟,盛起沥干。
2.芝麻菜、菠菜叶洗净沥干。
3.同时制作沙拉酱:酪梨切半,去核,用匙子舀出果肉放入大沙拉盆里。
4.大蒜去皮拍碎,放入盆中。然后加入油、醋、糖、塔巴斯科辣酱。用盐调味,然后拌匀沙拉酱。一部分酪梨会和油融合,但应留下一些小块。
5.把沥干的玉米、芝麻菜,菠菜叶加入沙拉酱中,充分搅拌,然后上桌。
胡萝卜青花菜嫩茎沙拉
材料:
低脂美乃滋(蛋黄酱)55克,白酒醋1汤匙,青花菜(西兰花)3棵,中等大小的胡萝卜3个,削皮切丝,烤熟的杏仁片35克,切碎的洋香菜(荷兰芹)3汤匙,黑胡椒粉1/8茶匙
做法:
1.取一小碗,放入美乃滋和白酒醋,调制成沙拉酱。
2.青花菜切下花朵,留作他用。嫩茎去皮,用食物处理机切碎或切丝。
3.取一大碗,放入青花菜茎丝、胡萝卜,拌入色拉拌酱。搅入杏仁片、洋香菜和胡椒,即可上桌。
只留健康不要“亚” —— 嫩滑蛋花牛肉羹
材料:
主料:牛肉80g、青豆50g、蛋清1个
做法:
1.牛肉剁成肉末,放入一只干净的碗中;
2.加入一茶匙玉米淀粉;
3.加少许陈醋;
4.用手抓匀,腌制十几分钟;
5.锅烧热,倒入少许油,放入洗净的青豆;
6.小火煸炒至青豆表皮发皱,加入料酒,迅速翻炒几下;
7.一茶匙玉米淀粉加水调和成水淀粉,倒入锅中;
8.加入少许黑胡椒粉;
9.加水500ml,大火煮沸;
10.水滚之后,加入腌好的牛肉末;
11.待牛肉末浮起,倒入蛋清液,迅速用筷子搅散,呈蛋花状;
12.关火,盛出之前加少许盐调味。
小诀窍
1.此款汤也适合小宝宝吃,注意牛肉末剁得越碎越好;
2.牛肉末提前腌制使其更加入味,最好不要省略此步;
3.青豆一定要提前炒至将熟,避免残留毒素;
4.蛋清倒入之后,要迅速用筷子搅拌,才能成为细碎蛋花;
5.如果用提前煮熟的青豆,则可在加入蛋清之后放入。
香甜嫩滑的杏仁豆腐
材料:
杏仁露1罐,牛奶1袋,琼脂10克,各种水果丁1杯,白糖适量,蜂蜜适量
做法:
1.先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟,然后加热使其溶化。
2.准备一杯蜂蜜水,或是桂花糖水放入冰箱冷藏。
3.还可以准备一份芒果酱,浇在杏仁豆腐上一起吃。
4.将牛奶,杏仁露,白糖混合后加热熬开,加入融化的热琼脂中,趁热混合在一起拌匀,然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏。
5.食用时,把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状,再浇入冰镇的甜水,可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以,还可根据个人爱好,将各种水果切成丁撒在上面同食。
小诀窍
杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆,加少量白糖和适量的琼脂加工而成的,因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐,才因此而得名。 在家做时,可用杏仁露来代替杏仁原浆,再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了,如果不怕麻烦的话,当然还是自己磨杏仁原浆好了。 在做杏仁豆腐的时候要注意,琼脂的用量直接影响口感,要使用适度,放少了结不成冻,放多了口感会硬,做时可以多试验几次。 琼脂放的多些,做出的东西硬且粉,有面面的感觉,琼脂放的少些,则口感滑嫩,入口即化,这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点,它达不到果
香嫩滑爽豆腐脑
材料:
内酯豆腐王1.25克,干黄豆250克,钢笔指针温度计1个,葱花适量,香油0.25小匙,花生酱适量,酱油适量
做法:
1.250克的干黄豆用水泡一晚,第二天制作。
2.泡好的黄豆,用勺子半水半豆加入原汁机内,磨成豆浆汁,红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。
3.用一点点水,把内脂溶解,看清楚啦,只有碗底那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么!内脂按比例(500g豆汁:1.25g内脂)用少量温水化开,放入保温的锅内。
4.煮开煮透刚才打的豆汁,倒入准备好的一个不锈钢盆,用钢笔温度计测量温度,冷却在80到90度之间最为合适!
5.从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合,边倒边搅拌均匀,盖盖保温,别移动位置。(也可以不搅拌,用2个容器来回倒的方式,来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲,直接打开保温功能即可!)
6.20分钟以后打开,嫩滑的豆腐脑就做好了!
7.倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类,按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。
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