生煎肉包
材料:
中筋面粉250克,五花猪肉馅220克,卷心菜2大片,温水125克,酵母1茶匙,泡打粉1/4茶匙,白糖1大匙,姜末,香葱,盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒
做法:
1.面皮材料集合图,先用温水把酵母溶化
2.把面粉,泡打粉,白糖混合起来。倒入酵母水用筷子搅成雪花状
3.把面揉成光滑的团,放至温暖处发酵
4.面发酵至两倍大
5.把第一次发好酵的面团,再揉一次(目的是排出里面的空气)
6.然后搓成长条型
7.用切刀把面切成十二等分的剂子
8.用手掌摁扁
9.擀成中间厚,四围薄的圆饼形(包子属发面,不用擀的太薄,不然面就死了)
10.把肉馅料包入中间
11.反时针方向,包折子成圆形
12.反时针方向,包折子成圆形
13.包好的包子,放着醒发十分钟
14.平底锅内热油,放入生包子坯,转小火
15.倒入水(没过包子的三分之一处)保持小火,等水开后盖上锅盖
16.盖着锅盖一直到锅内的水份蒸干了,打开锅盖,包子都长大了,剩下油了再煎片刻即可起锅了
生煎肉包
材料:
中筋面粉250克,五花猪肉馅220克,卷心菜2大片,温水125克,酵母1茶匙,泡打粉1/4茶匙,白糖1大匙,姜末,香葱,盐,鸡精,白糖,蚝油,老抽,十三香,香油,植物油,料酒
做法:
1.面皮材料集合图,先用温水把酵母溶化
2.把面粉,泡打粉,白糖混合起来。倒入酵母水用筷子搅成雪花状
3.把面揉成光滑的团,放至温暖处发酵
4.面发酵至两倍大
5.把第一次发好酵的面团,再揉一次(目的是排出里面的空气)
6.然后搓成长条型
7.用切刀把面切成十二等分的剂子
8.用手掌摁扁
9.擀成中间厚,四围薄的圆饼形(包子属发面,不用擀的太薄,不然面就死了)
10.把肉馅料包入中间
11.反时针方向,包折子成圆形
12.反时针方向,包折子成圆形
13.包好的包子,放着醒发十分钟
14.平底锅内热油,放入生包子坯,转小火
15.倒入水(没过包子的三分之一处)保持小火,等水开后盖上锅盖
16.盖着锅盖一直到锅内的水份蒸干了,打开锅盖,包子都长大了,剩下油了再煎片刻即可起锅了
生煎肉龙
材料:
肉馅,生抽,盐,花椒粉,水少量,面团
做法:
1.肉馅加上生抽、盐、花椒粉、少量水顺一个方向打好,加入自己喜欢的菜,我喜欢加那种新鲜的小葱。
2.发好的面擀成面饼,把馅铺上卷好,可以先切好醒面后再蒸,也可以先醒然后蒸,出锅后再切。
生煎肉
材料:
猪里脊300克,鸡蛋清1个,白糖、绍酒、酱油各15克,香醋5克,洋葱末20克,西红柿酱60克、干淀粉50克、鸡汤25克、胡椒粉0.5克,味精2克,猪油200克,葱、姜片各10克。
做法:
1、将里脊肉切成形似银元大小的薄片,再将每片轻轻地拍松,放入容器内。
2、将绍酒、酱油各半放入肉片上,加入洋葱末,鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。
3、炒锅内加猪油烧五成热,将肉片放入锅内两面煎黄、倒入漏勺。
4、炒锅内留油25克,放入葱、姜片炝香,下入肉片,西红柿酱及余下调料烧至收汁,装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩清香,酸甜鲜辣,开胃爽口。
操作提示
肉片要切的薄厚均匀,蛋清要先搅散,淀粉要沾匀。
试做锅煎肉(山寨版)
材料:
肉,姜,蒜,红萝卜,芹菜,料酒,胡椒面适量,盐
做法:
1.肉切薄片用盐油白胡椒面腌好;
2.放在锅内煎好盛起,再起锅放姜蒜,爆香后然放倒入大蒜、红萝卜、芹菜,翻几下,点入精盐、和料酒和少许胡椒面,倒肉和葱下锅兜匀,临上锅时最好喷点酒,拌匀,倍儿香。
小诀窍
再爆个秘密给大家,做好菜后突然想起我家LD不吃猪皮,拍完相后趁他不在,立即用剪刀逐块逐块地把肉的皮剪去,再叫他开吃,唉,哭笑不得。
山寨版咸煎肉
材料:
猪屁股肉,腐乳汁,白胡椒面,蒜盐
做法:
1、搞块猪屁股肉,用了些腐乳汁、加上白胡椒面、蒜盐腌制,腌了后用尖针四面插,这样较容易入味,再用盒子装好腌一夜;
2、先用锡纸包住烤30分钟,打开后再放入不粘锅煎黄肉块的四面,煎好切薄片,便成。
3、真香,下饭与下酒一流,拌上炒的蔬菜,有菜有肉,生活就是这样的啦。
生爆盐煎肉
材料:
五花肉200克,青蒜100克,剁椒20毫升,白糖8克,盐5克,高度白酒30毫升
做法:
1.五花肉洗净后切成薄片,青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml,拌匀腌制30分钟;
2.腌好的五花肉沥去水分,炒锅中不要放油,用小火慢慢加热,放入五花肉片,继续用小火焙出油,直到肉片出香味,微微发黄变卷曲,然后盛出备用;
3.锅中留下少量油,中火加热到3成热后,放入剁椒,炒出红油,然后倒入煎好的肉片,放入白糖,淋入剩余的白酒,炒到肉片变红上色,最后倒入青蒜,拌匀后即可出锅。
小诀窍
五花肉提前用盐和白酒腌过之后,用干锅焙出油,你会发现肉片带有一股很特别的香味,和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后,肉片不油腻,味道会相当出彩; 剁椒可以用郫县豆瓣酱代替,这两种酱都有一定咸味,因此整个菜不用再加盐了。如果口重的话,可以淋上10ml酱油,既能上色,又能增香; 青蒜要保持脆嫩的口感,翻炒时间过长的话就会变得软烂,不好吃了,所以肉片炒好快出锅时再放青蒜,拌匀即可。 五花肉放入冰箱冷冻一下,切片就会变得很容易,而且切出的肉片会更均匀好看。
香煎肉鱼
材料:
鱼,盐,油
做法:
1.把鱼洗净打上花刀,漓干,码上盐。
2.半小时后在油中2面煎,见黄即可。
小诀窍
此肉鱼绝对是野生的,由于浑身是肉,少刺,是家常的好菜,小孩老人非常适宜。红烧后更为鲜美,香甜。。。(很多从海里打上来的鱼,是无法存活的,但绝对好的保鲜,让你同样能吃到鲜美的鱼的。) 煎鱼不能焦,否则绝对不能食用了。
美味盐煎肉
材料:
五花肉,青蒜苗,姜米,郫县豆瓣,李锦记风味豆豉
做法:
1.五花肉洗净切片。 青蒜苗洗净切斜段。
2.锅烧热放油,热油后加入姜米爆香,然后放入郫县豆瓣和豆豉大火炒1分钟。
3.放入肉片,翻炒至变色,并有油渗出。
4.加入蒜苗,炒匀即可起锅。
小诀窍
李锦记牌的豆豉这是此道菜的灵魂哦。我和妈妈,还有一个一起吃的小朋友三个人都超级喜欢的。当然,如果没有这个牌子的,其他的豆豉也是可以。
葱煎肉饼
材料:
猪绞肉200公克,珠葱80公克,沙拉油1大匙,酱油1/2小匙,鸡粉1/2小匙,盐1/4小匙,米酒1小匙
做法:
1.珠葱切末。
2.猪绞肉加入作法1的珠葱末和所有调味料拌匀。
3.取锅倒入沙拉油烧热后转小火,放入作法2的绞肉,用铲子压平成饼状,煎至两面香酥金黄即可。
红糟煎肉饼
材料:
A.猪绞肉250公克,B.红糟酱2大匙,洋葱末80公克,红萝卜末30公克,蒜末5公克,葱末15公克,太白粉适量,蛋1/2颗,酱油膏1/2小匙,盐少许,糖1小匙,胡椒粉少许,米酒1大匙
做法:
1.取一大碗,放入猪绞肉与全部调味料拌匀,并摔打至有弹性后,续加入材料B拌匀,再捏成数个饼状,即为红糟肉饼,备用。
2.热锅,加入适量沙拉油,放入作法1的红糟肉饼,用小火将两面慢慢煎熟且微焦即可。