家常烤麸
材料:
烤麸、黄花菜、香菇、木耳、胡萝卜
做法:
1. 将烤麸泡软后,煮沸5分钟,晾凉,挤出水分,待用。块大的手撕成适当大小,不要在热水中浸泡长时间。
2. 同时将干木耳、香菇、黄花菜浸泡至适当。胡萝卜根据喜好切丁或是片。
3. 爆油锅(可多些油),葱爆香,倒入以上材料,翻炒。泡香菇的水可以取其上澄清部分当做老汤加入,放酱油、盐、糖(稍多放),按照口味调出最佳状态,即可。
4. 最后,我还少放了一点儿白胡椒粉和香油出锅。
家常烤麸
材料:
烤麸、黄花菜、香菇、木耳、胡萝卜
做法:
1. 将烤麸泡软后,煮沸5分钟,晾凉,挤出水分,待用。块大的手撕成适当大小,不要在热水中浸泡长时间。
2. 同时将干木耳、香菇、黄花菜浸泡至适当。胡萝卜根据喜好切丁或是片。
3. 爆油锅(可多些油),葱爆香,倒入以上材料,翻炒。泡香菇的水可以取其上澄清部分当做老汤加入,放酱油、盐、糖(稍多放),按照口味调出最佳状态,即可。
4. 最后,我还少放了一点儿白胡椒粉和香油出锅。
家常烤鱼
材料:
鲫鱼1只,茭白1根,土豆1个,小青菜适量,香菜适量,白芝麻适量,葱适量,生抽2大匙,蚝油1大匙,料酒1大匙,糖1小匙,盐1小匙,胡椒粉适量,郫县豆瓣酱1小匙,八角2瓣,香叶2片,姜适量
做法:
1.鲫鱼宰杀洗净,鱼身上划花刀,再沿腹部剖开后完全展开。
2.所有腌鱼料混合后抹在鱼身上,用手多按摩几分钟后静置半小时左右入味。
3.烤箱预热,将锡纸折成盖子状放在烤盘上,这样便于清洗烤盘。锡纸上抹些油,放入腌好的鱼。190度烤20分钟至鱼熟。
4.烤鱼的时候,正好准备炒配菜。将茭白和土豆洗净去皮,分别切成滚刀块,小青菜洗净切成小段。
5.锅里热油,放入葱姜、郫县豆瓣酱煸炒出香味,放入土豆煸炒一会,再放入茭白煸炒,接着放些水或者高汤、八角和香叶,放入生抽、盐、糖,小火煮一会,最后放入小青菜翻拌即可。
6.将所有的配菜连同汤汁放入鱼盘里,撒点芝麻,再放入烤箱,烤5分钟入味,最后撒上香菜碎。
小诀窍
1、腌鱼的时候多按摩几分钟,有助于入味。 2、烤鱼的具体温度和时间根据你家的烤箱决定,我这烤箱小,所以190度足够了。 3、配菜中土豆最好不要少,它能将烘烤时产生的苯并(a)芘排出体外,其他的配菜随意搭配就好。
家常烤牛肉
材料:
牛肉250克,香菜50克。
做法:
1、牛肉去筋,切成薄片,加姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、香油拌匀腌30分钟。
2、大葱去皮、根,切成滚刀斜片,香菜摘洗干净后,切成寸段。
3、铁板上火加油烧热,放入腌好的肉片,煸炒至肉,葱稍干,加入香菜段,再煸炒几下,淋入香油即成。
小诀窍
**可用羊肉替换牛肉,称家常烤羊肉。
**用辣椒粉、牛肉汁、沙嗲酱、生抽和成腌料,称为韩式烤牛肉。
家常烤土豆
材料:
土豆2-3个,植物油,耗油,老抽,盐,味精,芝麻,孜然,黄油(可以不放),以上调料适量即可。
做法:
1.土豆削皮后切成小滚刀块。2.将所有材料混合研制土豆后放入烤盘。3.烤箱预热200度后中层上下火200度20分钟(中间要拿出翻几次)看着点烤炉。这样就可以吃美味的家常烤土豆了!
家常烤整鸡
材料:
三黄鸡一只,奥尔良烤鸡料(其他烤料也行)
做法:
先将鸡从肚子那里切开不要切断,然后放冰箱里用烤料腌制12-24小时(我腌制了24小时感觉味道刚好),中层上下火(有旋转烤叉的更好)200度60分钟即可。不同烤箱温度和时间可能有些差异,最后要观察鸡身别烤过了哦!
小诀窍
我把鸡脖子带头和鸡的翅尖切下来在烤鸡到20分钟放进烤箱里烤的,因为那里比较薄怕烤糊
家常烤鸡
材料:
鲜鸡一只,盐15ml,料酒30ml,鸡精5ml,花椒20粒,大料2个,姜四片,蜂蜜10ml(糖也可),五香粉10ml,黑胡椒5ml,酱油10ml(六月鲜红烧酱油最好),香油少许
做法:
1.鲜鸡洗干净,切去鸡爪
2.锅中填水(能没过鸡身的水)大火烧开,将鸡放入锅中沸水煮5分钟。撇去浮沫,捞出沥干
3.将鸡用盐、鸡精、酱油、五香粉、料酒均匀擦抹全身,切记鸡身里面也要涂抹。鸡身里面放入葱段、姜片、大料。然后密封腌制两个小时,中间记得翻个
4.两小时以后将鸡身用蜂蜜涂抹,烤箱预热200度,将鸡装入烤箱,烤箱调制旋转按钮,如火烤1个小时
5.取出淋上香油即可
家常烤鱼
材料:
主料:草鱼、葱、姜、料酒、香菜、烤鱼料
做法:
1、鱼从中间切一半,鱼身斜着片几刀,两片各自提前用葱丝、姜丝、料酒、几滴油,盐腌制3小时(时间越长越入味)
2、烤盘铺好锡纸,鱼下铺少许葱丝、姜丝,190度烘烤档烤15分钟左右(各家烤箱不一样,以鱼表面稍稍烤焦为准)
3、烤鱼的同时,将辅料用热水焯7分熟。
4、另起锅,放平时炒两到三个菜的油,放烤鱼料、葱段、姜片,炒出红油、出香味后把辅料放入煸炒1—2分钟盛出。
5、留红油把烤好的鱼炸2分钟,入味后盛出放在烤盘里,将炒好的辅料及香菜放入即可。
家常版烤麸
材料:
烤麸适量,干香菇4-5朵,黑木耳5朵,黄花菜1小把,花生米20粒左右,大葱1小段,盐,鸡精,生抽,老抽,白糖
做法:
1、烤麸、香菇、木耳、黄花菜凉水中分开浸泡半天左右;
2、泡好后将烤麸和花生米在开水中略煮,捞出,烤麸切成适当小块备用;
3、其他原料洗干净,木耳撕成小朵,香菇十字形切开,黄花菜切成两段;
4、锅中烧热油,油稍微多一些。放入葱,炒出香味后,下烤麸和其他原料,翻炒后加如鸡精、生抽、老抽和盐,最后调入白糖,炒熟后出锅即可。糖要多一些!
四喜烤麸
材料:
烤麸100克,香菇10朵,木耳5克,黄花菜10克,葱5克,姜5克,花生米50克,调料 ,料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),白糖1又1/2匙(8克),盐1又1/2匙(8克),水300ml
做法:
1,香菇,金针菜,温水泡好
2,花生米提前3小时泡好
3,木耳冷水泡好
4,烤麸提前3小时泡好
5,花生米煮10分钟备用
6,烤麸放在水池下冲洗后,煮5分钟取出
7,重新洗好烤麸,切小块
8,锅中放油,将烤麸小心炸好
9,也可以直接将全部烤麸用油煎好
10,锅中放入葱姜末,炸香
11,倒入所有材料
12,放入所有调料
13,加入适量的水
14,煮至收干即可。
四喜烤麸
材料:
烤麸,水发木耳,冬笋片
做法:
1.烤麸洗净后用清水焯一焯,取出挤干水份待用. 木耳、笋片泡发洗净。
2.起油锅(油要略多)煸炒烤麸,煸透后放入木耳、冬笋片翻炒。
3.再放入水、酱油、 盐、 鸡精、糖(糖要略多),翻炒匀。
4.盖上盖先用中火后用小火烧(不时翻动以防烧干搭底)。
5.待汤汁收干淋上麻油即可。