沙姜白切鸭
材料:
鸭,沙姜,姜蓉,盐,酒,熟油
做法:
1、鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。
2、沙姜洗净去皮磨成姜蓉,放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。
3、将鸭放滚水里中火浸约30分钟,捞起斩件便可。
沙姜白切鸭
材料:
鸭,酒,沙姜,盐
做法:
1.鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。
2.沙姜洗净去皮。
3.磨成姜蓉放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。
4.将鸭放滚水里中火浸约30分钟,捞起斩件便可。
沙姜白切鸭
材料:
鸭,沙姜,姜蓉,盐,酒,熟油
做法:
1、鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。
2、沙姜洗净去皮磨成姜蓉,放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。
3、将鸭放滚水里中火浸约30分钟,捞起斩件便可。
老友酱炒白切鸭
材料:
白切鸭肉,菠萝1/4只,野生椒适量,老友酱1大勺,油10ML,白糖1小勺
做法:
1.菠萝、野生椒切成小丁备用。
2.锅里放油,倒入野生椒和老友酱炒出香味。
3.倒入鸭肉,翻炒均匀后,加入其他配料,倒一小碗水,开小火加盖焖五分钟。
4.最后倒入菠萝丁,翻炒,加入少许白糖调味即可。
白切鸭
材料:
主料:鸭1000克,
做法:
1.红辣椒切细丝;
2.姜切片备用;
3.芝麻放干锅内炒香待用;
4.香菜洗净切碎末;
5.将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6.鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
川式【白切鸭】
材料:
【主料】鸭腿两只
做法:
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。
2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。
4、捞出。(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃:鸭汤浇面)
5、【蘸汁的制作】:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。
7、干辣椒面2大勺。
8、另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,刺啦~~一声泼在辣椒面上。
9、拌匀,最后再调入一勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴浇上一大勺调味汁~~艾玛!这是要馋s银的节奏吗?大晚上饥肠辘辘的,还让不让人活了啊!
小诀窍
1、鸭腿捞出后,最好过一下冰水,这样鸭皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙。
2、油炸黄豆可以换成油炸花生米,没有就省略,加了更香。做法也不费时间,黄豆就直接用干的,不用提前泡软,干黄豆拌上一点点油,不要多,微波炉高火4、5分钟就好,保证脆香脆香的!
3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下,味道更鲜。
4、蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香浓郁。
干姜白灼虾
材料:
姜丝,虾
做法:
1.将姜丝入油锅中爆到皱,香,干。
2.倒一碗凉水在锅中,见滚。
3.倒入洗净的虾。稍滚虾壳见红即可。
小诀窍
这道菜的把握就在于姜丝爆得够干,够香,虾不能煮太久,要保持鲜味,一定不能煮久。白灼海虾就是要水滚,稍煮,就好。蘸料是醋,酱油,芥末。。。。即使不蘸,吃原味更是一个‘好’字能了得???
韭菜生姜白糖水
材料:
韭菜、生姜适量,白糖少许。
做法:
将韭菜、生姜洗净捣烂取汁,开水冲服。
炮姜白芍红花水
材料:
炮姜10克,白芍15克,红花10克。
做法:
水煎服。1日l剂。
蒸沙姜鸡
材料:
鸡半只,盐适量,生粉适量,生抽适量,料酒适量,沙姜粉适量
做法:
1.鸡洗净后斩件,然后用适量盐、生粉、生抽、沙姜粉料酒腌制2小时。
2.隔水蒸15分钟即可。
沙姜爆章鱼
材料:
章鱼1斤,姜适量,葱适量,沙姜适量,蒜适量,红辣椒适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.将章鱼切开,焯水待用。
2.将沙姜、姜、蒜、葱切好,起油锅,爆香姜、沙姜、蒜。
3.下焯好水的章鱼煸炒几分钟,并添些料酒、生抽、盐调味。
4.起锅前加点鸡精,葱花、辣椒。
5.好了。