咸香芝士面包
材料:
种面团材料:高粉65克,酵母1/2t,水65克
做法:
1、种面团做法:全部材料拌匀,覆盖碗口进行种面发酵,面团发酵至原来的2.5到3倍大即可使用。这一过程可以在常温下进行,我通常会提前一晚预备,放在冰箱里低温发酵,留待第二天才使用。
2、主面团做法:除牛油外的其他材料与种面团一起揉成不太粘手的面团,加入牛油继续揉至光滑,能拉出稍为透明的膜即可。
3、揉好的面团进行基础发酵,待面团发至原来的2-3倍即可。
4、分割成8等分,滚圆,进行分割发酵,时间约为15-20分钟左右。
5、分割发酵完成后,讲面团用擀面杖从面团中部向上下两端擀开,翻面,加入半片卡夫芝士,卷好,放入烤盘进行最后发酵。
6、待面团发酵至原来的1.5到2倍大,最后发酵便完成了,然后在面团表面刷蛋液,撒上芝麻。
7、烤箱预热,230°C烤约13分钟左右。
咸香芝士面包
材料:
种面团材料:高粉65克,酵母1/2t,水65克
做法:
1、种面团做法:全部材料拌匀,覆盖碗口进行种面发酵,面团发酵至原来的2.5到3倍大即可使用。这一过程可以在常温下进行,我通常会提前一晚预备,放在冰箱里低温发酵,留待第二天才使用。
2、主面团做法:除牛油外的其他材料与种面团一起揉成不太粘手的面团,加入牛油继续揉至光滑,能拉出稍为透明的膜即可。
3、揉好的面团进行基础发酵,待面团发至原来的2-3倍即可。
4、分割成8等分,滚圆,进行分割发酵,时间约为15-20分钟左右。
5、分割发酵完成后,讲面团用擀面杖从面团中部向上下两端擀开,翻面,加入半片卡夫芝士,卷好,放入烤盘进行最后发酵。
6、待面团发酵至原来的1.5到2倍大,最后发酵便完成了,然后在面团表面刷蛋液,撒上芝麻。
7、烤箱预热,230°C烤约13分钟左右。
葱香芝士面包
材料:
【面团材料】:高筋面粉(面包粉)160克,低筋面粉40克,盐1/2小匙,鸡蛋30克,鲜奶100克(或清水90克),细砂糖25克,黄油25克,酵母粉2.5克(1/2小匙+1/4小匙)
做法:
1.将材料鸡蛋,鲜奶,细砂糖,盐,放入面包桶内,倒入面粉,在面粉表面放入酵母粉。开动机器搅拌15
分钟,加入黄油再搅拌20-30分钟,至面团可以拉出薄膜。
2.在盆内涂上薄薄的一层油防粘,放入面团,盖上保鲜膜发酵40-60分钟,至面团涨大两倍。
3.将马苏里拉芝士切成碎,香葱取葱绿部份切碎备用。
4.将面团分割成12份。手上粘少许油或干粉,将面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
5.将面团擀成薄片,底部用手指按开,这样容易粘紧底部。
6.将卷好的面卷盖上保鲜膜松弛10分钟。
7.用手将面卷搓成长条。取三根面条在顶部捏紧,如图所示,将面条编成辫子,底部捏紧,并往底部折起来。
8.在烤盘上刷上油防粘,摆上整好形的面包。盖上保鲜膜,室温发酵30分钟(夏季)至面团涨大至1.5倍。
9.在表面洒上一层卡夫芝士粉,洒上葱花,马苏里拉芝士碎,挤上丘比沙拉酱。
10.烤箱180度预热,中层,上火175度,下火150度烤18分钟。或180度上下火,中层15分钟。
小诀窍
1.卡夫芝士粉是咸香型的,在这里除了增加芝士的风味,也起到盐的调味作用。如果没有的话请在葱花里拌入少许盐,盐不要过早的加入葱花,过早加的话,会让葱花出水。而是要在临烤前再加入。
2.将面包搓长条之前,要保证面团已松弛时间够了,不然面团很容易搓断裂了。在织好辫子以后,要把收口捏紧,以免收口处爆开。
【夏季如何防止面团粘手】?
1.夏季的湿度比冬季高,特别是在南方,做面包可以适当减少10克水。这样和出来的面团就不会那么粘手了。记得有次从北京飞回广州,一出机舱湿气迎面扑来。就感觉好像是下雨一般,可见南方的湿度和北方相差有多大。所以我们南方的妹妹在夏季做面包时,可以适当的减少水量。在冬季的时侯就按原配方加水。
2.使用吸水量高的面包粉,一般商场卖的高筋面粉,并不是所有都适合做面包的,有的只适合做饺子和面条。那些的筋度都不够,做出来的面包不易成形,容易塌陷,操作时也容易粘手。
3.如果面团中需要加入浸泡酒水的果干,在加入面团中时一定要先把水份挤干了,再加入到面团中。
4.将发好酵的面团放入保鲜袋中,放入冷藏室冷藏30分钟。或者直接在冰箱中冷藏发酵(指将搅拌好的面团用保鲜袋密封好,头一天晚上搅拌好,第二天早上取出来使用)冷藏发酵时间长,但风味较普通发酵的效果更好。
5.在操作时在案板上抹薄薄的一层沙拉油,在手上也涂上一些,量不要过多,像平时涂雪花膏一样,很少量就行。 或者是沾少许干面粉防粘,粘的面粉不可过多,过多的话会影响面团质量。
葱香芝士面包
材料:
高筋面粉214g,低筋面粉96g,细砂糖25g,盐1.5g,鸡蛋1个,纯牛奶50g,活性干酵母3g,黄油20g,温水80g,火腿肠8根,葱花适量,芝士碎适量,沙拉酱适量,番茄酱适量
做法:
1、把细砂糖、盐、鸡蛋和纯牛奶倒入面包桶内,筛入面粉,挖一坑埋下酵母
2、柏翠PE8600面包机,启动揉面程序,一边揉一边加温水,加完温水,让面包机自动运行揉面程序,一次完成之后,加入黄油,继续完成一次揉面程序
3、把揉好的面团揉圆,温暖处发酵至两倍大
4、取出发酵好的面团,排气平均分成8份
5、取一个面团,压扁成椭圆形,中间包上一根火腿,把面片卷起,包着火腿,放入垫了油纸的烤盘中,一次做好其他7个
6、温暖处发酵至两倍大,拿出来刷上蛋液,撒上芝士碎,呈S形挤上沙拉酱和番茄酱,撒上葱花
7、放入预热好的烤箱,180度烤制20分钟左右(温度和时间仅供参考)
咸香芝士曲奇
材料:
黄油97.5g,奶粉7.5g,糖粉45g,鸡蛋半只,盐2g,味精2.5g,胡椒粉1g,马苏里拉芝士22.5g,高筋粉57.5g,低筋粉80g
做法:
1.马苏里拉用刨子最细的孔刨成碎丝.
2.黄油微波炉软化,加入糖粉打至发白,加入鸡蛋,打至鸡蛋完全融合,再加入盐、味精、胡椒,拌匀.
3.将马苏里拉碎丝拌入,拌均匀.
4.加入吉士粉、高粉、低粉,用橡皮刀拌匀,并来回叠压,尽量不要使面粉起筋。
5.将面糊装入裱花袋,挤出图案.(挤这个太费力了,建议还是放冰箱冷藏后切块,简单得多).
6.烤箱预热190度,中层上下火,25分钟.
咸香芝士棒
材料:
黄油52克,A,中筋面粉100克,B,卡夫芝士粉18克,C,细砂糖25克,A,盐1/16小匙,A,全蛋液25克,A,泡打粉1/2小匙,B,意大利香料1/2小匙(可免),C
做法:
1.室温软化黄油,加细砂糖,盐打发
2.分次少量的加入打散的全蛋液打发
3.中筋面粉加泡打粉过筛,意大利香料切碎,连同卡夫芝士粉,一起加入打发黄油中
4.将所有材料混合均匀
5.用手抓捏成面团状
6.将面团上下放上保鲜膜,用擀面棍擀成0.5CM厚的长方形。移入冰箱冷冻15分钟左右,至面团有些变硬
7.用轮刀将面团切割成适当的条状
8.烤箱180度预热,上下火中层15分钟。烤好的移至烤网上放凉即可
咸香芝士条
材料:
高粉195克,低粉90克,酵母6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克,全蛋60克,水65克,汤种75克,无盐黄油45克,芝士碎,香葱末适量,车打芝士4片对齐等切12条
做法:
【准备工作】
1、汤种:20克高筋面粉100克水搅拌均匀后用小火加热,全程搅拌。
2、至65度时,面糊搅拌时有纹路出时即离火,表面覆盖保鲜膜冷却后进冰箱隔夜。
【做法】
1、除黄油外的材料揉成团,入黄油后,发酵至原先两倍大。
2、面团排气,分割成均匀的10份,滚圆,盖保鲜膜,发酵15分钟。
3、面团收口朝下,用手拍扁气,擀开。
4、面团翻面压底边,2条车打芝士丝铺好,面向内收成条状。
5、略松弛5分钟后,撮成长约20-25CM的条,发酵至2倍大。
6、刷全蛋液,挤上一条沙拉酱,撒芝士丝、葱花。
7、烤箱预热,180度15分钟即可。
咸香芝士条
材料:
高粉195克,低粉90克,酵母6克,盐6克,细砂糖30克,奶粉12克,全蛋60克,水65克,汤种75克,无盐黄油45克,马苏里拉芝士,香葱末适量
做法:
1.汤种:20克高筋面粉100克水搅拌均匀后用小火加热,全程搅拌。至65度时,面糊搅拌时有纹路出时即离火,表面覆盖保鲜膜冷却后进冰箱。
2.除黄油外的材料揉成团,入黄油后,发酵至原先两倍大
3.面团排气,分割成均匀的10份,滚圆,盖保鲜膜,发酵15分钟
4.面团收口朝下,用手拍扁气
5.面团翻面,两端略向内收成橄榄状
6.略松弛5分钟后,撮成长约20-25CM的条,发酵至2倍大
7.刷全蛋液,撒芝士丝,葱花,挤上沙拉酱
8.烤箱预热,170度15分钟即可
芝士面包条
材料:
高筋面粉200克,汤种80克,干酵母5克,鲜牛奶50毫升,黄油40克,食盐半匙,温水少许,低筋面粉100克,蛋黄1只,碎芝士一小碗,芝士粉适量
做法:
1.把约80克清水和20克高筋面粉装入不粘小锅里,搅拌至均匀无颗粒的乳化状。
2.把不粘小锅放到火炉上,用最小火加热,加热时不停的搅拌,以防糊底。
3.当加热到65度左右时,面糊会变浓稠,并且在搅拌时会有纹路出现,这时即可离火。
4.把装面糊的容器放置一旁,让它降到室温以后,就可以做为汤种使用了。
5.鲜牛奶如果是从刚从冰箱中取出来,一定要先放上一阵,让它回复到室温。另取少许温水,把酵母粉溶解在其中。
6.把高筋面粉和低筋面粉拌匀,加入步骤一中的材料,以及半匙食盐;所有材料一齐揉成软和的面团儿。
7.此时把黄油慢慢地揉进面团里,一直揉至面团表面光滑,有弹性。
8.把揉好的面团放到温暖和湿润的地方进行第一次发酵。这需要一到两个钟点的时间(当面团发酵至原来的两到三倍左右时,就可以了)。
9.把发酵好的面团轻轻压扁,排去其中的大部分空气,然后分割成大小相等的小面团,让它们醒上二十分钟。
10.把醒好的面团像下面图片中那样,擀成长形,再对折,卷起来;接着用手稍稍搓一下,搓成长条形状,粗细和长短随意。
11.烤盘内刷上一层清油,把搓好的面包条排列放入烤盘,接着再次放到温暖和湿润的地方进行第二次发酵。你会看到经过第二次发酵的面包条膨胀到涨满整个烤盘,这样就可以进行下一个步骤了。
12.把第二次发酵好的面包条表面先刷上一层蛋黄液,接着均匀地洒上少许椒盐粉,以及葱姜蒜粉(也可以用新鲜的葱花);然后把事先准备好的碎芝士洒在上面,接着再洒上一层芝士粉在最上面。
13.烤箱预热180度,把烤盘送入烤箱中层,180度烤15至20分钟左右,即可 (具体时间请根据面包的成色,以及个人喜欢的口味是偏焦还是偏软,稍稍延长或是缩短烘烤的时间)。
14.把烤好的面包用小刀沿着连接处切割出来,然后,就可以享用啦~~~ 。
菠菜培根芝士面包
材料:
高粉200G,黄油40G,砂糖20G,酵母4g,盐4g,牛奶140ml,菠菜60g,培根70G,芝士粉50g,橄榄油少许
做法:
1.菠菜焯水后切碎晾凉备用,培根切碎备用;
2.先将面团原料按后油法揉至扩展阶段;
3.然后加入菠菜碎和芝士粉;
4.揉匀后加入培根碎,充分揉匀,开始第一次发酵;
5.一次发酵结束后,按压排气,分割成6份,滚圆,松弛10分钟;
6.取出一个,压扁,滚圆;
7.开始第二次发酵;
8.第二次发酵结束后,在表面划十字,涂上一层橄榄油;
9.烤箱180°预热,中层,15-20分钟左右。
紫薯芝士面包
材料:
金像面包粉200克,牛奶150克,香酥粒,低筋面粉50克,细砂糖38克,盐2.5克,即发干酵3克,黄油25克,蛋38克,糖粉30克,奶油奶酪100克,紫薯果泥
做法:
1.做好紫薯芝士馅料后在盆上盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
2.做好香酥粒备用。
3.所有材料除黄油外,揉至出现较厚薄膜后放入黄油继续揉至扩展阶段薄膜即可。面团滚圆后放入涂好油的盆中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行基础发酵。
4.面团发酵至2倍大,手指蘸面粉戳入面团有一点点回缩即可完成一次发酵。
5.面团分割成60g每份,滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.面团擀圆,擀成中间厚,边上薄的圆形。放入20g馅料,包成圆形。
7.面团表面刷蛋液
8.将刷好蛋液一面朝下,沾上香酥粒。
9.放入模具中,进行二次发酵。发酵至2倍大即可。烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。