茶香扎蹄
材料:
主料：元蹄
做法:
【元蹄处理方法】：
1、元蹄去骨，卷起用棉绳捆扎。
2、将捆好的元蹄放入丁香水里汆上5分钟，捞起用凉水清洗、沥干水份备用。
【卤水做法】：
1、白糖加大约1/8杯水烧开，小火熬糖浆，边熬边搅拌，直至糖浆熬成褐红色。
2、将水倒入糖浆中，转中火把水煮开（倒水进去后糖浆会凝固，此时不用担心，待水烧热后糖浆会重新溶化）
3、水烧开糖浆重新溶化后加入卤水、酱油和姜片熬制卤水烧开放入茶包。
【茶香扎蹄做法】：
1、卤水煮上三五分钟后，将扎蹄放入卤水
2、盖上盖子，微火浸卤约40分钟。然后熄火。
3、卤好的扎蹄不要马上出锅，放在卤水里浸泡两个小时以上，最好可以泡上一夜，待第二天吃更为入味。
4、吃的时候切片，用蒜蓉辣酱加点白醋沾着吃。
茶香扎蹄
材料:
主料：元蹄
做法:
【元蹄处理方法】：
1、元蹄去骨，卷起用棉绳捆扎。
2、将捆好的元蹄放入丁香水里汆上5分钟，捞起用凉水清洗、沥干水份备用。
【卤水做法】：
1、白糖加大约1/8杯水烧开，小火熬糖浆，边熬边搅拌，直至糖浆熬成褐红色。
2、将水倒入糖浆中，转中火把水煮开（倒水进去后糖浆会凝固，此时不用担心，待水烧热后糖浆会重新溶化）
3、水烧开糖浆重新溶化后加入卤水、酱油和姜片熬制卤水烧开放入茶包。
【茶香扎蹄做法】：
1、卤水煮上三五分钟后，将扎蹄放入卤水
2、盖上盖子，微火浸卤约40分钟。然后熄火。
3、卤好的扎蹄不要马上出锅，放在卤水里浸泡两个小时以上，最好可以泡上一夜，待第二天吃更为入味。
4、吃的时候切片，用蒜蓉辣酱加点白醋沾着吃。
海味香扎肉
材料:
调料：香茅草50根，老姜（拍松）100克，葱段100克，花雕酒300克，南乳汁400克，盐15克，味精20克，二汤3千克，湿淀粉3克，色拉油75克，胡椒粒5克，明油1克。
做法:
1、整块的五花肉洗净，入沸水中大火汆3-5分钟，捞出控水，切90-100克的大块。
2、切好的五花肉按宝塔肉的切法切制，厚度约0.1-0.2厘米，切好后摆回四方形，用一根香茅草捆扎成十字形。
3、干鱿鱼洗净，用40℃的温水浸泡4个小时至鱿鱼涨发，捞出撕成重约30克的小块；老鸡切重约50克的块，冲净血水后入沸水大火汆5分钟，捞出控水。
4、锅内放色拉油，烧七成热时放老姜、葱段小火煸炒2分钟至出香，烹花雕酒出香，入南乳汁小火翻匀，下入二汤小火烧开，用盐、胡椒粒调味，下入鱿鱼块、鸡块、五花肉小火煨1.5小时至粑而不烂，离火；菜芯入沸水大火汆1分钟，捞出控水。
5、客人点菜时，取一块五花肉放入碗中；锅内放原汤100克，小火烧开后勾湿淀粉芡，淋明油出锅，浇在五花肉上，用菜芯点缀即可。
水晶扎蹄
材料:
花椒，盐，蹄膀，生姜1大块
做法:
1.先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存，用时直接取很方便.临时炒制当然也可以，不过要注意等盐稍微凉些再操作，免得烫到手.
2.蹄膀去骨留皮，洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀，多点盐无妨.放容器内加盖过夜.
3.次日取出肉，冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除（如附图所示，太多的瘦肉会包不起来）卷起来，尽量把肉包在皮里面，用棉线扎紧，越紧越好．横竖怎么扎都没有关系．因为煮过之后肉会缩小，棉线会很松.
4.冷水没过扎蹄，大火煮开，撇去浮沫，丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟，关火，等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些.
小诀窍
这样处理过的扎蹄,基本没有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前预备,也是请客时的好冷盘.
卤水扎蹄
材料:
拆骨猪蹄1只(约500克)，肥膘肉250克，香菜25克，里脊肉300克(用酒腌渍好)，精卤水1500克，料酒2茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙，白糖1茶匙。
做法:
把拆骨猪蹄皮朝下翻开，一层肥膘肉与一层里脊肉片相间叠在猪脚皮上(共16层)。用两块小木板夹好，再用草绳扎紧，放入卤水锅，用小火浸煮至熟，冷却后去掉木板。换草绳再扎牢后放回已冷却的卤水锅中浸泡1―2小时，切片装盘即可。
小诀窍
特点
软中带爽，甘香美味。
鸳鸯扎蹄
材料:
香肠250克（约10根），腐竹条100克，豆腐皮10张，肉汤250克，黄酒、精盐、老抽（酱油）、砂糖、熟植物油各适量。
做法:
1．豆腐皮四周硬边掰下，腐竹切成香肠一样长。将肉汤煮沸，加入腐竹、碎腐皮、精盐、老抽、砂糖煮沸，烹上黄酒，文火煮至汤汁收干。捞起待凉。
2．将整张豆腐皮用湿布润软，包入1根香肠、2根腐竹条，以及少许碎豆腐皮，卷成长条，共10条。
3．用干净白布10小块，扫上熟植物油，包好豆腐皮条，外面用白纱绳扎紧，上屉用旺火蒸30分钟，取出待凉。
4．拆去包布，切成薄片装盆。
卤水扎蹄
材料:
猪蹄膀去中间大骨头
做法:
1.把蹄膀在沸水里川个3，5分钟，然后拿出后浸在冰水里
2.然后把蹄膀皮朝外卷起，用绳子绕紧扎牢
3.然后锅里放水，放入葱段，姜片，香叶，八角，再加生抽，老抽，糖，少许盐后烧开，转小火闷1个半小时
4.煮好以后放在卤水里过夜，隔天拿出切片即可
红酒花雕冰糖扎蹄
材料:
五花肋条，猪后蹄，姜片，葱结，冰糖八角，花雕，红酒，六月鲜生抽
做法:
1、五花勒条切块，和猪后蹄一起焯水处理干净。
2、锅子放姜片、冰糖、八角、葱结，倒入一瓶花雕酒、半瓶红酒、一瓶六月鲜生抽，把焯了水的五花肉和猪蹄放进锅里大火煮开，小火煨4至5小时。
3、猪蹄捞起拆骨，冷却后用保鲜膜卷起来，一定要包裹的紧实一点，外面再用干净的纱布包一层，用绳子扎紧后放冰箱冷藏一晚，明天就可以拿出来切片蘸料吃。蘸料是私家配制的哦，味道好极了！五花肉也是很酥很入味，入口即化哦！！补充， 今天从冰箱拿出来的扎蹄可以切片了，蘸上私家配制的蘸料真是太棒了。
抹茶香芋汤圆
材料:
糯米粉200克，香芋四分之一个，盐3克，抹茶粉10-15克，砂糖适量，水，奶油，牛油，生粉
做法:
1.香芋洗干净去皮切小块下锅煮至完全软身用压薯器压至稀烂备用。
2.牛油10G（隔水溶化）奶油适量，砂糖适量混合压烂的香芋，再加入2-3茶匙生粉顺着一个方向搅拌均匀备用。
3.糯米粉、抹茶粉加入适量的水搅拌均匀再加入10G牛油（隔水溶化）慢慢搓成光滑的粉团备用。
4.粉团搓成条状，切块，然后按平，填上适量的香芋馅，封口慢慢搓成圆。
5.适量的水烧至沸腾，加入汤圆，不时轻轻搅动，避免沾锅 一直煮至浮起即可。
小诀窍
可选择牛奶或者糖水拌吃。
茶香粉丝
材料:
粉丝1束，铁观音少许，盐适量
做法:
1.粉丝用清水浸软后剪短。
2.铁观音用热水泡5分钟。
3.将茶水倒入锅中，加入粉丝，盖上锅盖焖至汁收。
4.加入适量盐调味即可。
抹茶香芋雪芳蛋糕
材料:
抹茶粉适量，鸡蛋2个，白醋，奶油香芋馅80克，牛油30克，低筋面粉40-50克，盐3克
做法:
1.牛油隔水就加热溶化后和牛奶搅拌均匀后加入香芋茸搅拌均匀。
2.鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄逐个加入内搅拌均匀。
3.低筋面粉过筛后和泡打粉，香草粉盐混合后分2次加入蛋黄糊内快速轻轻搅拌均匀不要划圈。
4.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30秒后分2次加入砂糖打至硬性发泡。
5.蛋清分2次加入蛋黄糊内，从下往上快速轻轻搅拌均匀，不要划圈。
6.部分蛋糕糊倒入模型内，留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速轻轻搅拌均匀不必搅拌均匀，只要稍微搅拌即可。
7.把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了，轻轻搅拌几下，抹平表面 震动模型震出气泡。烤好后取出倒扣彻底放凉后即可脱离模型!
小诀窍
如果烤制过程中表面颜色过深，可在表面覆盖锡纸防止表皮烤焦，这个蛋糕非常滑嫩和湿润抹茶加上香芋让这个蛋糕美味清新阿！