白芷生姜鱼头汤
材料:
白芷5~8克（中药店有售），生姜4片，大鱼头1个，葱白、芫茜各少许
做法:
白芷洗净；大鱼头宰洗净，去鳃，切对半。葱白、芫茜洗净，切段。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜、白芷，武火滚沸下鱼头，滚沸后改为中文火滚至熟，下葱白、芫茜稍滚，下适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。
小诀窍
白芷入菜，除了具有“祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓”等养生功效，由于白芷的天然香气，所以，它还具有去腥增香的作用。
白芷生姜鱼头汤
材料:
白芷5~8克（中药店有售），生姜4片，大鱼头1个，葱白、芫茜各少许
做法:
白芷洗净；大鱼头宰洗净，去鳃，切对半。葱白、芫茜洗净，切段。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜、白芷，武火滚沸下鱼头，滚沸后改为中文火滚至熟，下葱白、芫茜稍滚，下适量食盐、油便可。此量可供3~4人用。
小诀窍
白芷入菜，除了具有“祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓”等养生功效，由于白芷的天然香气，所以，它还具有去腥增香的作用。
川芎白芷鱼头汤
材料:
鳙鱼头1个，酒，油，猪肉，川芎10克，白芷10克，红枣4-5颗，生姜3-4片，盐
做法:
1.材料有大鱼（鳙鱼）头一个，买的时候叫鱼档老板帮忙斩成两边。
2.洗净用酒、盐腌过，放油锅略煎一下。
3.猪肉一块洗净。
4.川芎、白芷各10克左右，红枣四五颗去核，生姜三四片，所有材料洗净备用。
5.汤煲放水烧开以后将所有的材料放下去，慢火煲两个小时后放盐调味即可。
川芎白芷炖鳙鱼头汤
材料:
川芎9克，白芷12克，鳙鱼头250克，生姜2片。
做法:
1.先将鳙鱼剖杀，去除鱼鱗及内脏，用刀切下鱼的头部，去除鱼鳃，备用。
2.将川芎、白芷用清水洗净，备用。
3.生姜用清水洗净，去除外皮，用刀切成薄片，备用。
4.把汤水的全部材料准备就绪后，把川芎、白芷、鳙鱼头、生姜片，一齐放进炖盅内，加进适量清水，用武火隔水炖1小时便可。鳙鱼头、生姜可作菜肴食用，川芎和白芷之渣，可食用也可去除不食。汤水可在平时当饮料饮用，也可在一日三餐中随量饮用。注意事项：1.阴虚火旺头痛者，月经过多者，高血压属肝阳上亢者，不适宜饮用本汤。
2.本汤药材的用量是一个成人的用量。
3.鳙鱼胆汁有毒，毒素主要作用消化系、泌尿系，必须注意。专家叮咛：川芎是中药中的“血中气药”，气味芳香，是炖品中的常用药材，但其性较温烈用量不适宜过多。
川芎白芷鱼头汤
材料:
川芎15克，白芷15克，鲢鱼头1个，精盐适量。
做法:
1、川芎挑去杂质，洗净，放盘中。
2、白芷挑去杂质，洗净，放盘中。
3、将川芎和白芷用纱布包好，放入锅中，加水适量，煮沸半小时，取出药袋，放入鱼头，煮半小时，加精盐适量，饮汤食鱼头。
川芎白芷鱼头汤
材料:
大鱼（鳙鱼）头1个，猪肉1块，川芎、白芷各10克左右，红枣4-5颗去核，生姜3-4片，酒，盐
做法:
1、材料有大鱼（鳙鱼）头一个，买的时候叫鱼档老板帮忙斩成两边。
2、洗净用酒、盐腌过，放油锅略煎一下。
3、猪肉一块洗净。
4、川芎、白芷、红枣、生姜，洗净备用。
5、汤煲放水烧开以后将所有的材料放下去，慢火煲两个小时后放盐调味即可。
小诀窍
汤渣也是一道菜哦！
番茄生姜鱼丸汤
材料:
鱼胶或鱼肉80克，番茄100克，姜两块，葱一根。
做法:
1.鱼胶或鱼肉制成鱼丸。番茄洗净，切件。葱去须切葱花。
2.煮沸适量清水，放入番茄煮沸。放鱼丸和生姜煮沸，再放葱花煮沸，调味供用。
瓜姜鱼丝
材料:
主料：青鱼或鳜鱼1条（重约600克），酱姜，酱瓜各25克，绍酒15克，葱段，味精各1克，精盐2克，熟猪油400克（约耗75克），干湿淀粉各5克，麻油5克，鸡蛋1个，鲜汤50克。
做法:
一、将鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，剁去头、尾，去皮、去骨，切成鱼丝。酱瓜、酱姜切成丝。
二、将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清、盐、味精少许，干淀粉拌和上浆。
三、炒锅上火，用油滑锅，下油烧至五成热，将鱼下锅滑熟取出。锅内留油少许，下葱段稍煸，加鲜汤50克、绍酒、盐、味精烧开，用湿淀粉少许勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋麻油，出锅装盘即成。
瓜姜鱼丝
材料:
鲜鳜鱼肉300克，酱瓜、嫩姜各40克，鸡蛋清1个，料酒20克，精盐3克，白糖4克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉20克，鲜汤30克，芝麻油10克，猪油800克。
做法:
1、酱瓜、嫩姜、鳜鱼肉均切成丝。
2、鱼肉丝用料酒10克、精盐1克、胡椒粉腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
3、鱼肉丝下入烧至四成热的猪油中滑散至熟，倒入漏勺。
4、锅内放猪油50克烧热，下入姜丝、酱瓜丝炒香，烹入料酒、鲜汤，加余下的精盐和白糖，用湿淀粉勾芡，下入鱼丝翻匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩，清淡爽口，风味独特。
操作提示
鱼丝要切的粗细均匀。鱼丝入油锅时要快速拨散以免粘连。
瓜姜鱼丝
材料:
鳜鱼肉250克，酱瓜50克，嫩姜50克，料酒15克，鲜汤50克，鸡蛋清2个，干淀粉适量，食盐适量，芝麻油少许，熟猪油500克（约耗100克），水淀粉适量。
做法:
1.将鳜鱼肉切成细丝，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉和少许食盐拌匀。酱瓜用清水略浸漂，与嫩姜分别切成细丝，待用。
2.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至四成热，下鱼丝划散，待鱼丝变色成熟时倒入漏勺沥油。炒锅内留少许余油，下酱瓜丝、姜丝、料酒、鲜汤及食盐等，用水淀粉勾薄芡，倒入鱼丝略为颠翻，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
泡姜鱼香肉丝
材料:
用料：猪里脊肉200g、四川泡姜100g、四川泡椒50g、大蒜2瓣、料酒5ml、淀粉2g、盐少许
做法:
1.泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎；
2.里脊肉洗净切成细条，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻；
3.将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用；
4.锅中倒入油烧热，下腌制过的肉丝迅速划散，至8成熟变色后盛出；
5.锅留底油，爆香蒜末、泡椒和泡姜，放入肉丝翻炒15秒，倒入鱼香汁快速炒匀即可。
小诀窍
1、如果时间充足，可将猪肉提前冷冻一下，定型后再切丝会更均匀漂亮。
2、想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去。
3、因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味，盐可以根据口味来放。
4、这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质，我买的不是普通的酸姜和酸辣椒，是四川的，味道就很好。
5、鱼香汁最好提前勾兑好，这样炒菜的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。