豆瓣青蒜烧豆腐
材料:
豆腐一块 郫县豆瓣少量 豆瓣酱适量(大豆酱 )可有可无,青蒜2颗 大蒜2瓣 姜适量
做法:
1、锅里的油烧热后,放入姜片爆香,把切碎的蒜放入一半,倒入适量的郫县豆瓣,如果喜欢辣就多放,放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣酱煸香。油稍微多一些。
2、把豆腐放在手上,横着片开,分成两层。
3、留一片在手上,然后用刀横着划开,竖着划开。切成豆腐块,放入油里。
4、把锅里的豆瓣酱,往锅的边缘拨一拨,中间放豆腐。
5、不要翻动豆腐,等一面有了硬皮,再翻面,直到另一面有了硬皮。
6、最后把剩余的大蒜末,撒到豆腐上,在撒入一些青蒜末,加入少量盐,适当翻炒均匀。
7、味道均匀就可以盛盘啦!
小诀窍
1、油稍微比平时烧菜要多一些,用郫县豆瓣(蚕豆酱)和豆瓣酱(黄豆酱)爆香油锅,再放入豆腐,有很浓郁的酱香味。
2、豆腐放入锅里,不要翻动,中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面,这样豆腐容易定型,不易碎。
3、青蒜和少量蒜蓉最后再加入,清香开胃。
豆瓣青蒜烧豆腐
材料:
豆腐一块 郫县豆瓣少量 豆瓣酱适量(大豆酱 )可有可无,青蒜2颗 大蒜2瓣 姜适量
做法:
1、锅里的油烧热后,放入姜片爆香,把切碎的蒜放入一半,倒入适量的郫县豆瓣,如果喜欢辣就多放,放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣酱煸香。油稍微多一些。
2、把豆腐放在手上,横着片开,分成两层。
3、留一片在手上,然后用刀横着划开,竖着划开。切成豆腐块,放入油里。
4、把锅里的豆瓣酱,往锅的边缘拨一拨,中间放豆腐。
5、不要翻动豆腐,等一面有了硬皮,再翻面,直到另一面有了硬皮。
6、最后把剩余的大蒜末,撒到豆腐上,在撒入一些青蒜末,加入少量盐,适当翻炒均匀。
7、味道均匀就可以盛盘啦!
小诀窍
1、油稍微比平时烧菜要多一些,用郫县豆瓣(蚕豆酱)和豆瓣酱(黄豆酱)爆香油锅,再放入豆腐,有很浓郁的酱香味。
2、豆腐放入锅里,不要翻动,中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面,这样豆腐容易定型,不易碎。
3、青蒜和少量蒜蓉最后再加入,清香开胃。
青蒜烧豆腐
材料:
主料:北豆腐250克,
做法:
1.青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;
2.猪肉洗净绞碎;
3.豆腐切方块;
4.锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;
5.放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;
6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
青蒜烧晶鱼
材料:
晶鱼2条、青蒜200克、料酒15克,酱油10克、精盐3克、味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克、醋2克,汤50克,油700克,白糖5克。
做法:
1、将晶鱼治净,在鱼身两面斜剞一字刀。用料酒10克、精盐2克,腌渍入昧。青蒜切成段。
2、锅内放油烧至七成热,下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出,沥去油。
3、锅内留油25克,下入青蒜煸炒。
4、下入炸好的晶鱼,烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁,大翻两次,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,青蒜爽脆,咸鲜适口。
操作提示
晶鱼要用大火炸熟。青蒜用大火速炒。
蒜烧豆皮
材料:
豆皮两块,尖椒一个,盐少许,花生油少许,大蒜少许,鸡精少许
做法:
1.将豆皮掰成小块放凉水中泡至一个小时,洗净滤干水分备用;
2.锅内油烧热下大蒜煸出香味,放入豆皮炒至两分钟;
3.倒入尖椒,加入盐炒一分钟,加入鸡精即可出锅。
小诀窍
经验分享:一定要将豆皮泡软透,也可用水焯一下。
腊八蒜烧豆角
材料:
豇豆,大蒜,葱,干辣椒,盐,鸡精,食用油
做法:
1.豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,择去两头,从当中切一刀
2.锅里烧开半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油
3.把豇豆放入焯水大约两分钟
4.焯好水的豇豆捞出,立即泡在凉开水中降温
5.降温后的豇豆捞出沥干水分,切段
6.切好的豇豆放大盆中,放盐和鸡精码味
7.大蒜和葱切末,干辣椒剪成小段,放在码好味的豇豆上
8.干净锅中放油烧至滚烫,迅速浇在豇豆上,让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后,装盘即可
豆瓣酱烧豆腐
材料:
板豆腐,豆瓣酱,白糖,葱花
做法:
1.板豆腐切块,烧热锅,放油,中火煎豆腐至两面稍有结壳
2.一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开,倒入锅中,加点糖一起煮两三分钟后,撒些葱花出锅即可
豆瓣酱烧豆腐干
材料:
板豆腐一块,六月鲜豆瓣酱,白糖
做法:
1.板豆腐切块,烧热锅,放油,中火煎豆腐至两面稍有结壳
2.一大勺六月鲜的豆瓣酱放点水先用勺子化开,倒入锅中,加点糖一起煮两三分钟后,撒些葱花出锅即可
酱烧青蒜豆腐
材料:
老豆腐,青蒜,郫县豆瓣酱,酱油,白糖,干辣椒,姜丝
做法:
1.将豆腐切成2厘米见方的小块,青蒜切成大斜片备用;
2.将豆腐放入锅中煎至两面金黄,然后用留下的油,小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味;
3.放入豆腐块,炒匀后加入适量水,没过材料1/2为准;
4.加入一勺酱油、一勺白糖,大火烧开后转成中火将汤汁收浓;
5.最后放入青蒜,翻炒10秒钟即可。
小诀窍
可以买现成的炸豆泡代替,这样就能节约煎豆腐的时间了; 也可以将豆腐切成块后,放入沸水中,加入一勺盐,焯烫一会,这样能防止豆腐变碎,特别适合炒、烩等办法。
豆腐干炒青蒜
材料:
青蒜苗250克,豆腐干200克,精盐、味精、豆油各适量。
做法:
将青蒜苗去根和老叶,洗净切段;豆腐干洗净切成菱片形。油锅烧热,放入青蒜苗煸炒至翠绿色时放入豆腐干,加精盐继续煸炒至入味,加入味精调味即可。
大蒜烧鲶鱼
材料:
鲶鱼,精盐,淀粉,蒜头,姜末,辣豆瓣酱,糖,味精,酱油,十三香粉,料酒,高汤,葱花,辣椒油拌,生粉,醋
做法:
1.鲶鱼洗净,去内脏及鳃,斩去鱼嘴,把鱼切4-5小段;蒜头选瓣身较肥厚者,切去头,尾备用;大蒜洗净切末。
2.将鱼段加精盐,料酒腌制一下,然后加少量淀粉。
3.锅内下少量油划一下鲶鱼捞出。
4.油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油,十三香粉,料酒炒匀,然后放入鲶鱼、高汤同煮,待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。
5.在焖煮时,鱼身要翻面,见熟透时即夹出置于盘中,汤汁留锅,放入葱花,辣椒油拌炒数下,再用生粉勾芡,起锅前加点醋,浇在鱼身上即可上桌食用。