酸辣炒蟹
材料:
酸辣炒蟹(2人份):
做法:
做法:
1、准备好食材。
2、毛蟹宰杀好,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
3、蒜瓣越多越好,剁碎,姜末、香葱、酸泡辣椒也剁碎,混合成一碗酱料,生抽、蚝油、陈醋混合成一碗酱汁。
4、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
5、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用。
6、锅里留油,下酱料炒出香气。
7、把炸好的毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。
8、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可以。
小贴士:
1、不管是蒸蟹还是炒蟹,一定要记得趁热抢吃,凉了总不对味,鲜味即会减半。
2、泡辣椒本身就是酸味了,陈醋只需要少量就可以,用量不要太多,会影响了泡辣椒的风味。
3、吃炒蟹最过瘾的一件事就是吮指,所以食用前记得清洁双手。
西安阳澄湖大闸蟹www.tuanxie.cn
酸辣炒蟹
材料:
酸辣炒蟹(2人份):
做法:
做法:
1、准备好食材。
2、毛蟹宰杀好,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
3、蒜瓣越多越好,剁碎,姜末、香葱、酸泡辣椒也剁碎,混合成一碗酱料,生抽、蚝油、陈醋混合成一碗酱汁。
4、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
5、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用。
6、锅里留油,下酱料炒出香气。
7、把炸好的毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。
8、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可以。
小贴士:
1、不管是蒸蟹还是炒蟹,一定要记得趁热抢吃,凉了总不对味,鲜味即会减半。
2、泡辣椒本身就是酸味了,陈醋只需要少量就可以,用量不要太多,会影响了泡辣椒的风味。
3、吃炒蟹最过瘾的一件事就是吮指,所以食用前记得清洁双手。
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酸辣炒蟹
材料:
酸辣炒蟹(2人份):
做法:
做法:
1、准备好食材。
2、毛蟹宰杀好,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
3、蒜瓣越多越好,剁碎,姜末、香葱、酸泡辣椒也剁碎,混合成一碗酱料,生抽、蚝油、陈醋混合成一碗酱汁。
4、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
5、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用。
6、锅里留油,下酱料炒出香气。
7、把炸好的毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。
8、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可以。
小贴士:
1、不管是蒸蟹还是炒蟹,一定要记得趁热抢吃,凉了总不对味,鲜味即会减半。
2、泡辣椒本身就是酸味了,陈醋只需要少量就可以,用量不要太多,会影响了泡辣椒的风味。
3、吃炒蟹最过瘾的一件事就是吮指,所以食用前记得清洁双手。
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酸辣炒蟹
材料:
(2人份)
做法:
1、准备好食材。
2、毛蟹宰杀好,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。
3、蒜瓣越多越好,剁碎,姜末、香葱、酸泡辣椒也剁碎,混合成一碗酱料,生抽、蚝油、陈醋混合成一碗酱汁。
4、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。
5、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用。
6、锅里留油,下酱料炒出香气。
7、把炸好的毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。
8、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可以。
小诀窍
1、不管是蒸蟹还是炒蟹,一定要记得趁热抢吃,凉了总不对味,鲜味即会减半。
2、泡辣椒本身就是酸味了,陈醋只需要少量就可以,用量不要太多,会影响了泡辣椒的风味。
3、吃炒蟹最过瘾的一件事就是吮指,所以食用前记得清洁双手。
呛辣炒蟹脚
材料:
蟹脚150公克,葱1支,蒜头4粒,红辣椒1支,九层塔5公克,糖1小匙,香油少许,米酒1大匙,酱油膏1大匙,沙茶酱1小匙
做法:
1.蟹脚洗净用刀被将外壳拍裂,放入沸水中煮熟,捞起沥干备用。
2.葱切小段;蒜头切末;红辣椒切末,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、蒜末、辣椒末爆香。
4.再加入作法1的蟹脚及所有调味料拌炒均匀。
5.最后放入九层塔炒熟即可。
香辣炒蟹
材料:
主料:活肉蟹,干辣椒节,花椒,辅料:姜片,蒜片,葱节,
做法:
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
酸辣炒木耳
材料:
木耳,葱段,酸辣椒,盐,鸡精,水少许
做法:
1、木耳切丝;
2、热锅下油烧至八成熟,入葱段、酸辣椒煸香,倒入木耳丝煸炒至熟加盐、鸡精、少许水(延锅壁撒下)快速出锅装盘。
酸辣炒鱼肚
材料:
鱼肚170公克,酸菜100公克,姜20公克,辣椒2根,A.盐1/4茶匙,细糖1大匙,白醋1大匙,水50㏄,料酒1大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.把鱼肚洗净后,切丝;酸菜洗净切丝;姜及辣椒切丝,备用。
2.起一炒锅,热锅后加入1大匙沙拉油,以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝,再加入作法1的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。
3.作法2中加入调味料A炒约1分钟,再用太白粉水勾芡与洒上香油即可。
酸辣炒白菜
材料:
白菜梆3片,干辣椒6根,白糖1汤匙15克,盐1/2茶匙3克,米醋3汤匙45ml,生抽1汤匙15ml,大葱5片,香油2滴
做法:
1、白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。
3、锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。
4、待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。
5、调入白糖、盐、米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
小诀窍
1、用白菜梆做这道菜,口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤,也可以做一道:鲜虾白菜包。
2、用白菜心做的菜:鸿运当头。
3、另一道用白菜梆做的菜:干锅腊肉白菜梆。
4、炒这个菜要持续保持大火快炒,随着温度的加热,白菜会出一些汤,因此不要在炒制过程中加水,否则会影响口感。如果你买的白菜水分大,出的汤比较多,在起锅时勾点水淀粉,效果会更好一些。
5、生抽是为了上色和增香,但生抽有一点的咸度,因此要注意酌量放盐。
酸辣炒韭菜
材料:
韭菜500克 鸡蛋2个 红椒1个 辣椒面1茶匙(5克)花椒粉1/2茶匙(3克) 水淀粉2汤匙(30ml)醋1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克)
做法:
1)韭菜去掉头皮硬皮,清净沥干水分,切成5cm长的段。红椒去蒂去籽后洗净,切成0.5cm左右的丁。
2) 水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐,调成汁备用。
3)鸡蛋打散后,倒入7成热的油锅中,待底部炒熟后翻面。鸡蛋熟后,用铲子在锅中切碎,倒入碗中备用。
4)炒锅倒入油,中火烧至7成热,锅离开火,此时倒入辣椒面,闻到香味后将锅放回火上,改大火放入韭菜,迅速翻炒几下,大约15秒钟后放入红椒。马上倒入调好的汁,翻炒均匀后立即关火,加入炒好的鸡蛋,翻拌均匀即可。
超级罗嗦:
**韭菜非常容易熟,在炒制过程中,一定要掌握好时间,不要太久,否则就烂了,颜色不好,口感也差。
**用辣椒面爆香的时候,千万要记得把锅离火哦,否则就糊底啦。
『分解ing.....』
韭菜去掉头皮硬皮,清净沥干水分,切成5cm长的段。
红椒去蒂去籽后洗净,切成0.5cm左右的丁。
水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐,调成汁备用。
鸡蛋打散后,倒入7成热的油锅中,待底部炒熟后翻面。鸡蛋
炒熟后,用铲子在锅中切碎,倒入碗中备用。
酸辣炒鸡胗
材料:
鸡胗10个(200克),酸豆角200克,新鲜红椒1颗,姜蓉5克,蒜蓉5克,大葱碎5克,盐1/4小匙,米酒1/2大匙,砂糖1小匙,生抽2小匙,老抽1小匙,芝麻香油1小匙
做法:
1.将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段,红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白剁成蓉
2.锅内烧热1/2大匙油,放入鸡胗片,盐,米酒,大火翻炒至变色,连汤汁盛出备用
3.锅内放入1大匙油,冷油放入姜,葱,蒜蓉炒出香味
4.加入酸豆角碎,砂糖1小匙,中火炒至出香味
5.最后加入炒好的鸡胗,生抽,老抽,转大火再翻炒约1分钟
6.最后加入新鲜红椒,芝麻香油,翻炒约1分钟即可