地道川菜—辣子鸡丁
材料:
优质二荆条干辣椒 上等鸡脯肉
做法:
一 准备好鸡肉切丁，香脆椒，生姜、大蒜备用。
二 爆香姜蒜，加入香脆椒，将鸡丁倒入锅内爆炒。
三 加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量，利用大火和油温快速将鸡肉炒熟。
地道川菜—辣子鸡丁
材料:
优质二荆条干辣椒 上等鸡脯肉
做法:
一 准备好鸡肉切丁，香脆椒，生姜、大蒜备用。
二 爆香姜蒜，加入香脆椒，将鸡丁倒入锅内爆炒。
三 加入料酒、盐、酱油、糖、八角适量，利用大火和油温快速将鸡肉炒熟。
经典川菜辣子鸡
材料:
鸡翅根适量、干辣椒适量、花椒适量、姜片适量、葱段适量、蒜片适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、味精适量
做法:
1、将鸡翅根剁成小块，放盐和料酒拌匀腌制30分钟。
2、干辣椒洗净，沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。
3、炒锅置火上，放入油，烧至8成热，把腌好的鸡块，放入油锅中
4、炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
5、锅里留底油烧油烧5成热, 倒入姜蒜炒出香味后
6、倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻。
7、油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
经典川菜辣子鸡的做法小贴士
1.为了原汁原味的体现这道菜的特色, 辣椒要足够的多，做好的成品，一眼望去几乎都是辣椒，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要多和烧得很热, 而且火一定要大, 只需3-4分钟，外面炸脆了, 里面还很嫩
地道东北菜——农家凉菜
材料:
白菜，粗粉条，干豆腐，瘦肉，盐，酱油，糖，醋
做法:
1.1白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。
2.2锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。
3.3菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。
小诀窍
最好用东北纯土豆粗粉条，口感更好。
地道东北菜——农家凉菜
材料:
材料
做法:
做法
1.1白菜，干豆腐切丝，豆芽，粉条焯熟过凉备用。
2.2锅内加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加酱油，盐炒熟。
3.3菜都放在一起加，盐，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌匀即可。口味可根据自己的调配
小诀窍
最好用东北纯土豆粗粉条，口感更好。
辣子鸡丁
材料:
鸡脯肉（鸡腿肉会更好），辣椒（最好选择泡椒），葱姜蒜，鸡蛋，盐，酱油，料酒，白糖，淀粉，鸡粉，醋，高汤（或清水）
做法:
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋膜，切成小丁；葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内，并加入盐，酱油，料酒，鸡粉拌匀腌渍；辣椒洗净后切小段；把蛋清、淀粉、水调和成稀糊；将酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上，倒入适量油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
小诀窍
材料中还可以再加入些荸荠，青椒等蔬菜... 这个随意...
辣子鸡丁
材料:
鸡，姜丝，蒜片，酱油，料酒，花椒，干辣椒
做法:
1.将鸡洗净剁成小块。
2.油锅中放入姜丝，蒜片爆香。
3.倒入鸡块翻炒，至鸡的油渗出。
4.倒入酱油，料酒，炒上色，装起。
5.另起油锅将花椒，干辣椒爆香。
6.倒入鸡丁翻炒均匀，即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡腿，干辣椒，花椒，姜，蒜，盐，味精，料酒，食用油
做法:
1.将鸡腿去骨，鸡肉切小块，放盐和料酒，以及少许花椒腌制2小时。
2.干辣椒切段， 姜蒜切片。
3.锅烧热，倒油烧至8分熟，倒入腌制好的的鸡丁至油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起。
4.锅里留油，烧至7分熟， 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡丁。
5.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入味精， 炒匀后起锅即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉2副，青椒1个，红椒1/2个，葱段少许，姜片少许，香油少许，辣豆瓣酱2大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，水3大匙，太白粉1小匙，胡椒粉少许
做法:
(1)鸡肉切丁腌10分钟。
(2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。
(3)起油锅，油热之后放入鸡丁，并调成小火或熄火，用余温使鸡肉变成熟白，之后捞起沥干备用。
(4)油锅中留少许油爆香葱段，爆好之后，葱段捞除不要，接着将姜片与青椒、红椒放入拌炒，加入调味料后、再拌炒一下，最后加入鸡丁，翻炒均匀再淋上香油即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉1/2斤，荸荠8个，青椒1个，
做法:
(1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟，炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
(2)将荸荠切丁，调味料2全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油拌油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。锅中留2大匙的油，先放入调味料1爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料2，一起用大火快速拌炒即可。
辣子鸡丁可丽脆饼
材料:
脆皮可丽饼皮1片，鸡腿肉1支，干辣椒2支，姜末10公克，沙拉油15㏄，葱末10公克，高丽菜丝适量，七味粉适量，酱油18公克，细砂糖6公克，酒10公克，乌醋10公克，水10公克，盐少许，黑胡椒少许，酱油6公克，味淋6公克，米酒15公克，全蛋液15公克，太白粉15公克，盐少许，胡椒少许
做法:
1.调味料混合均匀备用。
2.鸡腿肉洗净、沥干，切成粗丁状，与所有腌料一起拌匀，放置10分钟。
3.干辣椒去籽，并切成圆丁状。
4.热油锅，加入作法2，炒至约八分熟时，加入姜末、辣椒丁，拌炒一下，再加入作法1混合拌匀的调味料，充份拌炒均匀；起锅前，加入葱末。
5.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】，待可丽饼皮八分熟时，放入高丽菜丝，以及炒好的辣子鸡丁。
6.待饼皮边缘略呈捲起，即可折叠成形，并洒上适量的七味粉。