三拜荅拉煎
材料:
200 g 红辣椒
做法:
1、将全部材料一起搅烂即可。
2、如果将所用的辣椒晒干,做好的三拜酱吃起来才不会有臭青味。
三拜荅拉煎
材料:
200 g 红辣椒
做法:
1、将全部材料一起搅烂即可。
2、如果将所用的辣椒晒干,做好的三拜酱吃起来才不会有臭青味。
三拜虾泡芙
材料:
皮料:300ml水;120g牛油;1/8小匙盐;150g面粉,筛过;4粒蛋;2小匙发粉
做法:
做法:
1. 馅料:烧热油爆香A料,加入虾粒和洋葱炒至洋葱软,加入阿三汁、盐和糖调味,煮至汁浓,盛起待冷备用。
2. 泡芙:将水、牛油和盐放入小锅中,搅煮至滚,离火,加入面粉搅拌成软团,再用小火搅煮至离锅(1-2分钟),放置一旁待冷。逐粒将蛋打入面团中搅拌成光滑的面糊,最后才加发粉拌匀。
3. 将面糊放入挤花袋中,在烤盘上挤出约直径4CM的圆形,由于烤后会膨胀一倍,所以要预留空间。
4. 送进烤箱,用210℃烘约20分钟至淡黄色,再改用180℃烘至金黄色及熟透(约20分钟)至金黄色,取出待冷。
5. 将泡芙从一半稍高之处用刀切开,填入适量的三拜虾即可享用。
注:
* 泡芙一定要烘到很熟及干,不然它会收缩。
* 馅料也可改用鲜淇淋
黑芝麻沙拉煎鲑鱼
材料:
材料:鲑鱼600克,蛋黄3颗,黑芝麻粉3大匙,沙拉酱5大匙,洋葱1颗,起士丝100克
做法:
1.取一个碗放入沙拉酱、蛋黄和黑芝麻粉搅拌均匀成为黑芝麻沙拉酱备用
2.洋葱切丝备用
3.鲑鱼先切成大块的厚片,再均匀撒上黑胡椒粉、酒和盐略拍至吸收备用
4.起一锅,放入鲑鱼先煎至底面定型,再翻面后,舖上洋葱丝略微烧一下,再淋上黑芝麻沙拉酱,撒上起士丝后,盖上锅盖以小火烧5分钟即可完成
厨师叮咛:
*日式沙拉酱味道较台式的略微偏酸比较适合
*2公分厚的鲑鱼大约烧5分钟即可熟透
峇拉煎炒四大天王
材料:
羊角豆,长豆,芸豆,四棱豆(分量自己拿捏,凑成一盘),峇拉煎1小块,蒜米末1大匙,油5大匙,盐少许,味精少许
做法:
1、羊角豆、四棱豆以斜切法切片(0.5cm),长豆与芸豆切小段。
2、峇拉煎压碎备用。
3、热锅放油,待油热时放入蒜米末爆香,放入所有菜类,适量的盐和味精。
4、大火炒至快熟时,倒入加了点水的峇拉煎,炒至收汁就可以了。