豆沙月饼【中秋系列】
材料:
【饼皮】：
做法:
1、低筋面粉过筛待用。把转化糖浆、花生油、碱水全部倒入大碗内拌匀，如果难以溶合可加入20克面粉。
2、加入余下的低筋面粉，用切拌和翻拌的方式把它与糖浆糊拌匀，能拌匀就可以，不必用力揉搓，以免面粉生筋。
3、面团盖上松驰三个小时。
4、松驰好的面团把它再次稍揉匀，按每个23克的重量搓成圆球。
5、豆沙馅也搓成圆球，每个重52克。
6、把面团圆球轻轻按扁，擀开并包入豆沙馅球，轻轻用手指边转边往上推，直至把口封好，成月饼球。
7、月饼模具撒上面粉转动一下，然后把多余的面粉敲掉，月饼球也滚上一层薄薄的面粉并稍搓成椭圆形。
8、椭圆形的月饼球放进月饼模，缓缓地用力压下去，然后拿起月饼模放进烤盘，再慢慢把模具内模往下推，月饼出模并排列好。
9、重复8把所有月饼做好。
10、在月饼表面喷洒一些水，放进已经预热170度的烤箱，8分钟后取出，稍凉后刷上一层薄薄的蛋液，再进已经预热140度烤箱8分钟，取出再上蛋液，一共三进三出刷三次蛋液，最后进去那次要上色，把温度调高到160度5分钟。
11、月饼烤好后要盖上油纸或油布让它慢慢降温，待凉后装进保鲜袋封好口，让它回油几天。我的两天后看它就已经回油了。
小诀窍
1、压制月饼时最后要多用力，不然四个角会不够圆满。
2、刷蛋液不能多，而且只刷月饼花纹的顶部，花纹的底不能刷，不然烤出来花纹会不够清晰。
3、烤到最后几分钟最好站在旁边看着，见它着色均匀就可取出。
4、每个烤箱的温度不同，这是我自己烤箱的温度，大家只能作为参考，具体要观察自己月饼的烘烤情况进行调整。
豆沙月饼【中秋系列】
材料:
【饼皮】：
做法:
1、低筋面粉过筛待用。把转化糖浆、花生油、碱水全部倒入大碗内拌匀，如果难以溶合可加入20克面粉。
2、加入余下的低筋面粉，用切拌和翻拌的方式把它与糖浆糊拌匀，能拌匀就可以，不必用力揉搓，以免面粉生筋。
3、面团盖上松驰三个小时。
4、松驰好的面团把它再次稍揉匀，按每个23克的重量搓成圆球。
5、豆沙馅也搓成圆球，每个重52克。
6、把面团圆球轻轻按扁，擀开并包入豆沙馅球，轻轻用手指边转边往上推，直至把口封好，成月饼球。
7、月饼模具撒上面粉转动一下，然后把多余的面粉敲掉，月饼球也滚上一层薄薄的面粉并稍搓成椭圆形。
8、椭圆形的月饼球放进月饼模，缓缓地用力压下去，然后拿起月饼模放进烤盘，再慢慢把模具内模往下推，月饼出模并排列好。
9、重复8把所有月饼做好。
10、在月饼表面喷洒一些水，放进已经预热170度的烤箱，8分钟后取出，稍凉后刷上一层薄薄的蛋液，再进已经预热140度烤箱8分钟，取出再上蛋液，一共三进三出刷三次蛋液，最后进去那次要上色，把温度调高到160度5分钟。
11、月饼烤好后要盖上油纸或油布让它慢慢降温，待凉后装进保鲜袋封好口，让它回油几天。我的两天后看它就已经回油了。
小诀窍
1、压制月饼时最后要多用力，不然四个角会不够圆满。
2、刷蛋液不能多，而且只刷月饼花纹的顶部，花纹的底不能刷，不然烤出来花纹会不够清晰。
3、烤到最后几分钟最好站在旁边看着，见它着色均匀就可取出。
4、每个烤箱的温度不同，这是我自己烤箱的温度，大家只能作为参考，具体要观察自己月饼的烘烤情况进行调整。
豆沙馅---【中秋系列】
材料:
红豆 300克
做法:
1、红豆洗干净放足够的水泡发过夜。
2、再把泡发好的红豆清洗一次，倒入电饭锅里，放入跟做饭差不多的水量，加入两片陈皮，半茶匙盐，按煮饭档，煮好焖一下就可以了。
3、陈皮拿起，用搅拌机分次把红豆和玉米淀粉搅匀搅烂，如果搅不动可以适当加一些水。
4、在锅内放油，加热到五成热时沿锅边慢慢倒入红豆泥。
5、用中慢火边煮边搅拌，至油和红豆泥溶合后加入白砂糖和麦芽糖，继续边煮边搅。
6、煮至红豆泥能堆成团后，再煮几分钟就可以熄火了。
7、要放凉后才可以使用。
小诀窍
煮馅心得：
1、刚把红豆泥倒入锅里好像油炸一样，一定要沿锅边慢慢倒入，要边煮边搅，几分钟后就会油泥溶合。
2、搅拌时能转动就尽量少加水，因为后面要煮干水分还是挺费劲的。我的就煮了45分钟才达到成团的效果。
3、豆沙馅要尽量干水，不然月饼皮会有裂开和掉壳的现象，所以煮至能堆成团后最好再继续煮几分钟。
转化糖浆【中秋系列】
材料:
白砂糖 1000克
做法:
1、玻璃罐洗净晾干备用。柠檬削皮后称重记录好，切成片（也可以把柠檬汁挤出来称重）。
2、在称上放一隔热垫片，（一会热锅称重时要用到垫片隔热，所以先放上一起称）放上空锅称重并记录，把水、白砂糖、柠檬肉（汁）全部倒入锅里，上盖中火烧开，掀开盖子转小火慢慢熬煮。
3、一个小时后连锅一起称重，总的重量在你预算的范围内就可以熄火了。如果没达到就继续煮。
4、熄火后用筷子夹出柠檬片，锅盖不要盖上，让糖浆放凉了再装入玻璃罐。
5、糖浆的浓度应该在74%～83%都是正常范围，嘻嘻，超出的就难说了。
小诀窍
附：糖浆浓度的计算：白砂糖的重量/煮好后糖浆的重量
提醒:
1、白砂糖的重量，就是加入锅内的白砂糖的重量。
2、煮好后糖浆的重量，就是要准确的糖浆的重量，它等于煮好后糖浆连锅和垫片一起称的重量减去锅和垫片的重量和煮后柠檬片的重量。
我煮的糖浆：1000克的白砂糖，煮好后糖浆连垫片一起的重量是2049克，锅和垫片的重量是795克，煮后柠檬片的重量50克，这个我是估计的。（因为煮前柠檬片的重量是90克，里面含汁40克，嘿嘿，是我估计）所以我糖浆的浓度：
1000/(2049-795-50)=1000/1204=83%
其实在实际煮时,你要先计划好糖浆的浓度范围，并算好在这个范围内糖浆要煮到的重量范围，当糖浆连锅和垫片一起称量的重量达到你算好的重量范围才熄火。就像我要设计好糖浆浓度达到74%～83%的时候，糖浆连锅的重量应该是2196～2049克,只要糖浆连锅的重量在我设计的这个范围内就可以熄火了。我煮了一个小时45分钟时才称量,重量是2049克了,水分挥发太多.因此浓度会比较高.但不影响，做出来的月饼一样好吃。
如果懒得计算也可以用温度计测下糖浆温度，达到113度就可以熄火了，没有温度计可以用筷子滴一点出来，待凉后用食指和大拇指粘着糖浆，能拉出一厘米左右的细丝不断就可以熄火了.
苏式鲜肉月饼、豆沙月饼
材料:
油皮材料：中粉300克，猪油120克，糖10克，盐8克，水140克
做法:
1、准备好油皮：中粉300克，猪油120克，糖10克，盐8克，水140克，酥皮：低粉320克、猪油160克。
2、肉馅调味：生抽、老抽、蚝油、鲍汁、鸡粉、盐、料酒、葡萄酒、胡椒粉、香油、蜂蜜、淀粉、鸡蛋、柠檬汁、葱姜蒜末，把所有调料放入肉糜中搅拌至粘稠均匀。
3、油皮做法：猪油加中粉加糖加盐搓成屑状，再加水揉至光滑，套上保鲜袋静置30分钟后分割成26克/个。
4、酥皮做法：猪油加低粉揉匀分割成20克/个。
5、然后用油皮包上酥皮用手按扁，擀面杖擀成牛舌状后，卷起，再擀开，再卷起，擀开重复3次，最后包上馅料用手轻轻按一下。
6、表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中层200°c 25分钟烘烤，烘烤10分钟后阵阵香味飘出，口水啊，时间到即可出炉，趁热吃太棒了！这里是两种口味的，有鲜肉馅和豆沙馅的。
广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
材料:
转化糖浆：
做法:
***熬制转化糖浆，需要用不锈钢锅或者搪瓷锅，因为会加柠檬汁，酸性的会腐蚀铁铝等金属锅，所以，不可以用铁锅或者铝锅等不耐腐蚀的锅。我用的是搪瓷锅。
***配方中的量，大概可以出500g糖浆，做50g的月饼，出60块没问题。
1.称好的糖，水，放入锅中，稍微搅拌几下，让糖和水稍微溶合，之后都不要再搅拌。中火烧开至沸腾
2.一次性加入柠檬汁，烧至沸腾后，转小火，慢慢熬煮。
3.熬煮过程中，必然会有飞溅出来的糖水滴沾到锅壁上，为了防止糖水滴变成结晶的糖，需要用毛刷蘸水在锅壁上刷一圈，让水流将糖水滴带入锅中。这个过程，基本上持续整个熬煮的过程，虽然不用一直刷，但是隔2分钟左右，就需要刷一下，不然等糖结晶后再刷就晚了。
4.熬煮40分钟~1个小时（各家火力不一样，锅不一样，熬煮时间也不是一定的），看糖浆的颜色，已经是很漂亮通透的有点深的琥珀色，就可以了。（我用的白色搪瓷锅，所以糖浆在锅里要比在瓶子里颜色淡，熬煮的时候也要注意这一点哈）。比较成功的转化糖浆，稠度会比蜂蜜更稠一些，但是依然有很好的流动性，如果流动性不好，很硬的话，则需要加水再熬煮了。
5.稍凉之后，倒入可以密封的瓶子中，常温保存即可。
成功的转化糖浆，放置再长时间也不会有糖的结晶出现。如果出现结晶，可以加少量柠檬汁再熬煮。
1.白扁豆用冷水泡一天后，白色的厚外皮可以很容易的撕下来，都撕下来后，将白扁豆仁放入电压力锅，加少量水，煮至软烂。我用的电压力锅上的“煮粥”按钮，显示的时间是上压后16分钟，可以参考下。
2.煮好后的豆子，放入锅中，一次性加入白糖，小火不停的翻炒（火力大小，可以参考下图）。
3.翻炒的过程分多次少量的加入黄油和玉米油，每次都需要等加入的油完全吸收再加下一次。
4.豆子糊由糊状一点点变稠，并慢慢的开始不粘锅，很容易的从锅底翻起，再到有点硬度，翻起比较费劲，用手指按一下，可以出现坑，并且不黏手，就可以了。
5.炒好的白豆沙，分成2份，一份加入10g抹茶粉，另一份加入10g可可粉，即成抹茶馅和巧克力馅的主要原料。
用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏保存。
1.准备一个无油无水的容器，并将所有配料准备好。
2.在容器内，倒入转化糖浆
3.再倒入玉米油和枧水，用打蛋器搅拌均匀，至看不见明显的油颗粒。
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
4.筛入面粉
5.用刮刀切拌，按压均匀，至完全无干粉。盖保鲜膜后，放入冷藏至少1个小时。
刚和好的面团，非常黏，冷藏后操作就基本不会粘了。
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
6.面团冷藏好后，先准备馅料。将莲蓉馅与蔓越莓碎混合揉好，分成35g一个的圆形馅料，15个
7.饼皮面团分成14g一个，15个。
8.手上沾少许干粉，将饼皮在案板上压扁，放到手中，包入馅料。包的时候注意手法，用手按压皮比较厚的部位，一点一点往上赶，同时，用大拇指往下轻按馅料
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
9.最后收口的时候，拇指和食指慢慢合拢，一点点按饼皮至合并，即可。
10.案板上撒干粉，包好的月饼收口朝下放到干粉上，稍微将月饼球瘦瘦身，使其身形修长，更容易放入模具而不会刮坏。
11.无油无水的月饼模，撒入干粉，晃一圈，倒出多余干粉，将月饼球装入，稍用力压2下，放到烤盘上，脱模。
**烤盘可以铺油布，也可以铺锡纸。铺锡纸，顶部花纹上色更好。
12.月饼都压好后，放入预热的烤箱中层，烤5分钟，取出，用毛刷刷一层薄薄的蛋黄液，刷的时候，蛋黄液不宜多，以免花纹不清晰。如果怕上色浅，可以刷两遍。刷好后，重新放入烤箱，烤15分钟左右，如果15分钟后，顶部花纹颜色依然很浅，可以单独开上火烤1分钟，需要盯着，以免烤焦。
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
刚考出来的月饼，颜色有点发白（这时候的月饼也可以吃，饼皮有点硬脆，也算别有一番滋味吧#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮），稍放一会就会慢慢变深，装入密封比较好的盒子中，等待彻底回油，至少需要一天时间，放置3天后更好吃。
下图是刚烤好1个小时后，装入盒中的样子
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
#幸福团圆季#广式月饼(莲蓉，紫薯等)--今年中秋的月饼风潮
第二天又做了紫薯馅，还有抹茶和巧克力的没拍
我个人比较喜欢紫薯馅，放了黄油的紫薯，非常好吃。
但是紫薯本身保质期短，要尽快吃完呢。
莲子豆沙月饼
材料:
干莲子，糖桂花，红豆沙，面粉，油
做法:
1、 干莲子去掉莲子芯。清洗干净，放入煮锅中，加入足够量的水，大火煮开后转中火继续煮30分钟，至莲子熟软；
2、 将煮熟的莲子捞出，沥去水分，放置温凉后捣成细腻的蓉装，调入糖桂花，面粉油拌和均匀成莲子泥；
3、 取适量莲子泥压成小饼，中间放入红豆沙再用莲泥小饼将豆沙球全部包裹住，搓成球状
4、 将包好豆沙的莲泥团放入模子中，压实后再倒扣出来放入烤箱或微波炉中烤熟。
苏式豆沙月饼
材料:
低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克
做法:
1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细砂糖30克，水80克。 油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。 馅料：豆沙馅
2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
3.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟（1，2松弛都很重要）。
4.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。
5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。
6.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。
7.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。
小诀窍
猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替）。
豆沙月饼
材料:
枧水3克，吉士粉10克，转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，咸蛋黄，红豆沙，绿豆沙
做法:
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀.
2.再加入植物油、吉士粉拌匀.
3.面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。
4.咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
5.面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
6.蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
7.一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
8.在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。同理做出绿豆沙和枣泥月饼。
9.烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼。
10.表面喷水。
11.烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
12.稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）。
13.继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
巧克力绿豆沙月饼
材料:
饼皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉（我用了吉士粉）5克，转化糖浆85克，枧水1克，色拉油30克，
做法:
1.转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀。
3.倒入各种粉类，揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。
4.面团静置好以后，根据需要分隔成小份，我分了7份。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个。
5.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片。
6.把绿豆沙球放中间，用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘。
7.在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，转150度，烤10分钟左右即可。
小诀窍
1、如果买不到枧水，可用碱面兑水代替，比例是3：1。
2、月饼刚做好放凉后会比较硬，放保鲜袋里2-3天就会回油，回油后就变得软了，口感会更好吃。
玫瑰豆沙月饼
材料:
主料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料，调料：另外再加上白面粉，白糖浆，碱水，鸡蛋，瓜仁等。
做法:
制作方法：
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。