炒豆干
材料:
豆腐干2片,土猪肉适量,洋葱少量,姜,蒜,郫县豆瓣,猪板油适量,鸡蛋1个,生抽,白糖
做法:
1、豆腐干切条备用。
2、土猪肉按照猪肉的纹理,斜着切断成为片。
3、把少量郫县豆瓣切碎,倒入切好肉片里,加入姜丝,再倒入生抽和白糖拌匀,最后倒入鸡蛋清搅拌均匀,放入冰箱里腌制30分钟-1个小时。
4、洋葱切片,蒜、姜切片。
5、等锅里的油热了,倒入豆腐干,油量稍微多一些。等豆腐干表面有脆皮了,把多余的油倒出去放到碗里。
6、这个时候再往豆腐干上,倒入少量生抽和白糖。等到酱油汁入到豆腐干上,把豆腐干盛出放到盘子里备用。
7、刷干净锅,倒入猪板油,加热后,倒入洋葱,然后倒入猪肉片炒熟。
8、把炒好的豆干放入锅里,和炒熟的猪肉稍微搅拌就可以盛盘了。
小诀窍
1、用猪板油炒制土猪肉,猪板油就是白白的一条条的猪的脂肪油,不用担心不健康,因为中医里猪板油是很好的药材。小孩子如果胳膊腿摔青了,抹点猪板油很快可以消掉淤青。
2、冬天脚裂,可以抹猪板油,效果极好。
3、鸡蛋清用来腌肉,使肉更滑嫩。剩下的蛋黄放到菜里一起炒熟即可。避免用过多淀粉,不然菜的热量太高。当然也可以用水淀粉腌肉,就是加入适量玉米淀粉,加入少量油腌制。不建议用土豆/马铃薯淀粉,菜凉了容易有回水现象。
熏肉洋葱炒豆干
材料:
洋葱1个,豆干100克,熏肉200克,青椒50克,蒜2-4瓣,料酒1小匙,生抽1小匙,胡椒粉适量,盐6克,鸡精1小匙
做法:
1.洋葱切丝、豆干切片。
2.熏肉切薄片。
3.炒锅烧热,放入熏肉煸炒出油脂。
4.放入青椒、蒜末炒香,接着放进洋葱翻炒出香味。
5.放进豆干翻炒,加料酒、生抽、胡椒粉、盐调味,出锅前放鸡精。
孜然辣椒炒豆干
材料:
豆干4片,红辣椒3支,青辣椒3支,盐三分之一小匙,孜然0.5小匙,植物油1大匙
做法:
1.豆干洗净切丁;
2.青,红辣椒洗净,切辣椒圈;
3.开火,锅内放1大勺植物油,待油热,将辣椒圈放入翻炒1,2分钟左右;
4.将豆干放入锅内,翻炒均匀,加入盐,翻炒3分钟左右,加入孜然,翻炒均匀,即可出锅。
杂炒豆干
材料:
苦瓜0.25个,青瓜半根,豆干4块,灯笼椒半个,蒜末适量,干贝汁适量
做法:
1.苦瓜洗净后去囊切丝;青瓜洗净切片;豆干洗净切丝;灯笼椒洗净切丝。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入豆干。
3.炒香后加入苦瓜、青瓜和灯笼椒。
4.加入适量干贝汁及清水,盖上锅盖锅2分钟即可。
如意菜炒豆干
材料:
蕨菜1个,香豆腐干1片,小葱1片,香菜适量,橄榄油1大匙,盐适量,香油适量
做法:
1.蕨菜在沸水中焯一下,切成小段。
2.豆腐干切成小丁。橄榄油加热后,放豆腐干和蕨菜,炒4-5分钟,加盐,快出锅前放葱、香菜和香油。
小诀窍
烹饪前在沸水中焯一下比较好,可以去掉土腥味。
韭菜炒豆干
材料:
豆腐干,酱油,味精,盐,油,,香油,韭菜
做法:
1.将豆腐干切成细丝,韭菜择洗干净,控水,切成寸段备用。
2.炒锅置火上,注入适量的花生油,烧热后将豆腐干丝放入锅内,煸炒片刻,回软后出锅,盛入盘内待用;
3.炒锅重置火上,倒入余油,放韭菜,加酱油、精盐,再放豆腐干丝,煸炒几下,放味精,淋入香油,装盘即可。
茭白丝炒豆干
材料:
茭白2根,豆干2块,老抽适量,红糖适量,盐适量,橄榄油适量
做法:
1.茭白去皮切丝;豆干切粗丝;
2.锅里放油,热后放入茭白,炒到快熟的时候放点老抽,淋点水;
3.然后放入豆干,翻炒几下,放入红糖和少许盐。
小诀窍
如果豆干是有盐的,就在放豆干之前加盐,避免过咸。
蒜苗酱炒豆干
材料:
豆干,蒜苗,油少许,肉末,生抽少许,老抽,盐,糖
做法:
1.豆干切小丁,蒜苗斜切小段,这样就算准备好了。
2.放少许油,先把肉末炒散,肉末炒散后本身还会出一些油,这个时候把豆干丁入锅,先大概炒一下。
3.放少许生抽、老抽,再继续多煸炒一会,最后根据个人的口味,看要不要再放些盐或者糖。
4.出锅前把蒜苗放进锅里,再翻炒均匀就可以了。
小诀窍
这个配米饭稀饭都很好呢~
芹菜青椒炒豆干
材料:
豆干100克,芹菜150克,青椒150克,蒜适量,鲍鱼汁适量,盐适量
做法:
1.将芹菜洗净切短段;青椒洗净切丝;豆干用清水浸软。
2.锅里放油,稍热后下蒜末爆香后加入豆干。
3.炒香后再加入芹菜及青椒。用生粉水埋稀芡并加入适量的鲍鱼汁及盐调味,焖2分钟即可上碟。
雪菜炒豆干
材料:
豆干,雪菜,酱油,油
做法:
1.豆干切丝,雪菜是买的现成的已经加工好了的。
2.锅中倒油,烧热,将雪菜和豆干一起放下去翻炒。
3.翻炒片刻后,倒入少量的酱油,很少量的。我也不知道为什么要放,只是觉得放了好吃一点呢。会有一点肉肉的香味呢。只是不知道是这雪菜的缘故还是因为放了酱油的缘故。
4.放入酱油后,继续翻炒,因为雪菜本身就有咸味和鲜味,所以不需要放盐和鸡精,炒至差不多的时候,即可装盘盛出。
韭菜炒豆干
材料:
韭菜1把,香卤豆干半袋,盐,鸡精
做法:
1.旺火,将韭菜入锅翻炒。
2.韭菜快好时,加入豆干和盐继续翻炒。
3.加入鸡精,盛出即可。
小诀窍
我买的香卤豆干是那种开袋即食的,所以只需略微翻炒。