提拉米苏
材料:
主料:鸡蛋黄5个、鸡蛋白2个、细砂糖130g、低筋面粉70g
做法:
1、蛋黄和蛋白分离蛋白装入打蛋盆,用打蛋器打至起粗泡。
2、加入35g的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡,提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角。
3、蛋黄里倒入打蛋器,加入20g细砂糖,滴入几滴香草精,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠、颜色变浅、体积膨大。
4、盛1/2蛋白到蛋黄碗里,再筛入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌,以免蛋白消泡。
5、继续将剩下的蛋白倒入盆中,面粉也倒进去,用同样的手法拌匀成浓稠的面糊。这时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气也不会太稀,否则表示搅拌过度或手法不正确,导致蛋白消泡了。
6、把面糊装入裱花袋。
7、烤盘上垫油纸或锡纸,用圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
8、放入预热好的烤箱190℃、10分钟左右、中层、上下火,烤至表面微金黄、质地松脆就好了手指饼干就做好咯!
9、接下来做提拉米苏分离两个蛋黄:蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
10、水倒入锅中,加入细砂糖,加热煮成糖水,边煮边搅拌,加热至沸腾,关火。
11、一边用打蛋器搅打、一边缓缓倒入之前打发好的蛋黄
25.蛋黄倒入完毕以后、继续用打蛋器搅打、打5~10分钟左右、此刻蛋黄糊的温度应该已经降下来了、和手心温度接近
26.把冷却的蛋黄糊倒在大碗里备用、如果蛋黄糊温度还不够低、要继续冷却、必须要彻底冷却以后才能使用
27.另取一碗、装入马斯卡彭芝士
28.用打蛋器搅打至顺滑
29.加入蛋黄糊
30.翻拌均匀
31.碗中放入白开水、放入冰块
32.吉利丁掰成小块、放入冰水泡软
33.沥干水分
34.放入碗中隔水加热至吉利丁片溶化、成为吉利丁溶液
35.吉利丁溶液加入混合好的马斯卡彭芝士糊、拌匀
36.150ml动物性淡奶油用打蛋器打发至软性发泡(刚刚出现纹路即可)
37.加入马斯卡彭芝士糊
38.拌匀
39.萃取40ml的意大利浓缩
40.加入朗姆酒
41.手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下、让手指饼干沾满咖啡酒
42.把手指饼干铺满杯子底部
43.倒入一半的马斯卡彭芝士糊
44.震杯、把里面的气泡震出来
45.再铺上一层沾满咖啡酒的手指饼干
46.倒入剩下的马斯卡彭芝士糊、震杯、把气泡震出来、表面震平
47.封上保鲜膜放入冰箱冷藏5~6小时或者过夜
48.在纸上画出喜欢的图形
49.刻出花纹
50.吃之前覆盖在杯子上、撒上可可粉
51.很漂亮的图案就出来咯
提拉米苏
材料:
提拉米苏(6寸三能花型模具),戚风蛋糕片:(8寸三能活底圆模),蛋黄4个,细砂糖20g,植物油45g,水45g,低粉80g,盐1g,蛋白4个,细砂糖40g,浓咖啡液:2袋雀巢咖啡,100g热水,1大勺咖啡酒(不够的话就再多调一些),马斯卡朋奶酪糊:马斯卡朋奶酪250g,蛋黄4个,细砂糖60g,香草豆荚1/8根,吉利丁片1片,鲜奶油250g,表面:鲜奶油150g,可可粉适量
做法:
1)把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2cm厚的2片,然后用模具压出花型,备用。
2)制作马斯卡朋奶酪糊:蛋黄+细砂糖+香草籽搅打至粘稠顺滑的程度。
3)将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里,搅拌均匀。
4)吉利丁用冰水泡软后隔水融化,加入到上一步的奶酪糊中拌匀,可以隔水搅拌一下,让其更顺滑。
5)鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)。
6)将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,这样马斯卡朋奶酪糊就做好了。
7)准备一个固定底的模具,然后在模具里铺两层油纸,接着将慕斯圈放入,并把一片蛋糕片放入慕斯圈内。
然后将咖啡+水+咖啡酒混合好,用刷子均匀的刷在蛋糕片上,要让蛋糕片完全浸满咖啡液,不够就再调一些。
8)倒入一部分芝士糊。
9)再放一片蛋糕片,并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊,表面用抹刀抹平,放入冷藏1夜后,用吹风机吹吹四周后脱模。
10)将表面用的鲜奶油打发,使用1cm圆形花嘴,将鲜奶油装入裱花带中,在蛋糕表面挤出若干个下粗上尖的小球,并筛上可可粉即可。
提拉米苏
材料:
雀巢淡奶油125克,蛋黄2个,细砂糖(25+25)克,吉利丁片3片,马斯卡彭芝士250克(我用奶油芝士代替),即溶咖啡粉10克,朗姆酒20克,热开水50克,可可粉适量,戚风蛋糕片两片
做法:
1、吉利丁片放入清水中泡软;
2、蛋黄加25克细砂糖打发,放入泡软的吉利丁片,加热融化;(要小火加热,水温不要过高,不能沸腾)
3、加入芝士,加热融化搅拌到无颗粒;
4、鲜奶油加25克细砂糖打至六分发;
5、将鲜奶油和芝士糊混合均匀;
6、将即溶咖啡粉、朗姆酒、热开水混合均匀成咖啡水;
7、在奶油芝士糊中加一点咖啡水调味;
8、在模具底部铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,再铺上一层蛋糕片,扫上咖啡水,倒入奶油芝士糊,用抹刀将表面抹平;
9、放入冰箱中冷藏四个小时:
10、食用前在上面撒上一层咖啡粉即可。
提拉米苏。
材料:
马斯卡彭奶酪250克,鲜奶油250毫升,蛋黄2个,砂糖40克,手指饼1包,吉利丁粉6克,热水3大匙,咖啡酒,Esprasso,可可粉
做法:
1.2大勺咖啡酒+1大勺Esprasso混合成酒糖液备用。
2.将手指饼铺在模具底,刷上酒糖液。
3.两个蛋黄加砂糖隔热水打至砂糖融化,颜色变浅。但要掌握好火候,温度太高会将鸡蛋烫熟。
4.离火加入奶酪搅拌匀,继续隔热水搅拌至滑。
5.离火加入2大勺咖啡酒,隔热水搅打至滑。
6.离火放在一边待凉。热水加吉利丁粉隔热水搅拌成吉利丁液,加入奶酪糊中搅拌至滑。
7.奶油加适量糖打至6分发,分次加入奶酪糊,入模放冰箱冷藏。最后撒上可可粉。周围放上手指饼装饰
小诀窍
也可以用碗作为模具装提拉米苏,这样里面就不用加吉利丁片了。
Tiramisu(提拉米苏)
材料:
CREAMCHEESE100克,淡奶油150毫升,牛奶60毫升,Rum酒2汤勺,砂糖20克,鱼胶粉7克,水40毫升,浓黑咖啡适量,美禄适量
做法:
1.先把浓黑咖啡慢慢扫到饼底上面,使饼底完全吸收咖啡,最终让蛋糕含有咖啡味。
2.把鱼胶粉和砂糖搅匀放入开水中煮,完全溶解就行了。
3.把CREAM CHEESE放至室温,然后打滑。
4.把牛奶分3次倒入打好的CHEESE继续搅拌,最后加如煮好的鱼胶粉。
5.淡奶油打至企身。
6.把打好的淡奶油放入(4)中搅拌,然后倒入Rum酒
7.放到冰箱里面冷藏凝固,大功告成,哈哈。。。。。。
蓝莓“提拉米苏”
材料:
酸奶150毫升,全麦消化饼干40克,蓝莓果酱1大匙,葡萄干适量
做法:
1.将全麦饼干在一个小袋子里碾碎,不要太碎,适中即可 放在杯底
2.将酸奶淋在全麦饼干碎上
3.少许蓝莓果酱放在酸奶中间
4.点缀少许坚果,葡萄干,有蓝莓酒更好了。
小诀窍
吃的时候,先将上面的果酱和酸奶轻轻拌匀,再用力混合下面的全面饼干,味道更好 注意,即吃即做,要不饼干就软了,不好吃了。
提拉米苏
材料:
Mascarpone芝士250克,砂糖45克,鲜奶油60毫升,蛋2个,手指饼适量,魚胶粉2小匙,香草精适量,可可粉适量,即溶咖啡2大匙,咖啡酒2大匙,Rum酒1大匙,水60毫升
做法:
1.鱼胶粉加水調勻,隔熱水使其溶解。
2.打发鲜奶油,放冰箱备用。
3.蛋黃加入一半糖隔熱水中打至奶白色。
4.將芝士和魚胶粉水加入蛋黃內拌勻,再加入香草精。
5.蛋白加糖打硬发(分几次加入糖),然後分几次加入芝士材料中。
6.再加入打发的鲜奶油。
7.手指饼沾一下咖啡糖水(咖啡糖水制法 : 用水化开即溶咖啡,加入咖啡酒和RUM ,)放一层模底,將 1一半 芝士糊放上,再放一层手指饼,再倒入剩下的芝士糊,轻轻拍打模边使空气排出,放入冰箱冷藏几小時,直到凝固.取出洒上可可粉.
提拉米苏
材料:
奶酪适量,鲜奶油200毫升,鸡蛋清4只,白糖0.5杯,手指饼干或者酥性消化饼干适量,酒0.5杯,咖啡0.5杯
做法:
1.三大勺咖啡粉,一大勺白糖,开水冲好后,放在旁边让它慢慢变凉。
2.等凉了之后,再加小半杯葡萄酒进去调匀(喜欢酒味又不怕吃醉的,可以适当多加点儿。但如果你和我一样,用的只是普通葡萄酒,那我建议你还是意思一下,只加小半杯就好了)。 如果喜欢奶香味儿,还可以加一匙淡炼乳进去。
3.分三次加入小半杯白糖,用力把蛋清打至中性发泡。不要打过了(硬性发泡),像这样,浓浓的像奶油一样,就可以。
4.在打好的蛋清里,也加入小半杯葡萄酒。然后拌匀它们。
5.把奶油倒在一个稍大的碗里,你可以看到它现在是这种比较稀薄的形态。
6.然后,就使用你有力的双手,用打蛋器打发它,把奶油打到有一些波浪,把打蛋器拿起来的时候奶油略微成型,但是不会硬硬的冒出尖来,就好了(如果你打了很久也不见奶油变得浓稠,可以适量加一点白糖在里面,一齐打)。
7.把奶酪从盒子里倒出在碗里,用打蛋器搅拌几分钟,让奶酪变得像这样略微稀薄的状态就好了。
8.把打好的蛋清葡萄酒混和液,打发的奶油,以及奶酪,全部装在一个大碗里,把它们拌匀。
9.把手指饼干迅速地在咖啡和葡萄酒的混合液里浸泡一下取出,然后整齐的摆放在容器底层。(如果你用的是消化饼干,就把饼干放在平底大碗里,用木杵把它们捣碎,接着把捣碎的饼干铺一半在容器的底层,铺好以后在上面均匀地洒一层咖啡葡萄酒混合液)。
10.在容器底层铺满一层饼干之后,把调制好的鸡蛋奶酪奶油混合体倒一半在饼干上面;然后,重复之前的步骤——再铺一层沾过咖啡葡萄酒的饼干,然后再倒上一层鸡蛋奶酪奶油混合体。
11.用小筛子在容器最上面薄薄撒上一层巧克力粉。
12.把容器送入冰箱的冷藏室,等到第二天,就可以取出来享用了。
提拉米苏
材料:
手指饼干1包,马斯卡朋250克,鲜奶油150毫升,咖啡酒适量,细砂糖30克,蛋黄2个
做法:
1.蛋黄隔热水,分次加细砂糖打至颜色发白、浓稠,基本就是打发的状态 。
2.再加入室温的 马斯卡朋,低速打匀。
3.取另一个盆子,把鲜奶油打至6、7分发,加入马斯卡朋糊中,也是低速打匀。
4.混合好的提拉米苏糊中,加适量咖啡酒,不要太多,否则会太稀,具体加多少还根据自己的口味,再低速打匀就可以了。
5.将手指饼充分吸收咖啡酒,铺在6寸模具底部,然后倒一层芝士糊,再一层吸收咖啡酒的手指饼,再一层芝士糊,就可以放入冰箱冷藏了,我冷藏了一夜。
6.吃之前,撒上可可粉就可以了。
小诀窍
我还做了个我们俩的标志,结果撒好准备照相的时候,发现糖份不是防潮的。。。开始消失了,就赶紧照了一下,PP不够美。。。但是真的真的很好吃的说啊!
提拉米苏
材料:
奶油奶酪125克,鲜奶油150克,鸡蛋黄1个,糖40克,吉利丁1片,咖啡粉1大匙,朗姆酒40毫升,水100毫升,糖粉1大匙,咖啡酒溶液10ML
做法:
1.奶油奶酪取出室温软化;吉利丁片冰水泡软;鲜奶油打至7分发,冷藏备用;
2.蛋黄加糖隔水加热,在加热过程中用打蛋器均匀的搅拌,再端离开来,在常温下用电打打三分钟至浅白黄色;
3.软化的奶油奶酪加入蛋黄液中,加1小勺柠檬汁,搅打细滑均匀;
4.混合Cheese 糊和蛋黄糊,再倒入10ml咖啡酒溶液,拌匀成芝士糊。
5.用手指饼干做成的圆片,剪成心形铺在模底,刷上咖啡酒糖液,四周用手指饼干围边;
6.倒入一层芝士糊,铺一层刷了咖啡酒糖液的手指饼干;
7.再倒上一层芝士糊,抹平,可如此反复铺几层饼干和芝士的。最顶层要是芝士层,我只铺了一层。
8.放入冰箱冷藏过夜,第二天取出脱模,筛上一层可可粉可食用。
小诀窍
咖啡酒糖液做法:1、将糖粉和咖啡粉混合,开水冲入使溶解,不停地搅拌使咖啡和糖很好地溶化2、待糖全化后稍凉片刻,倒入朗姆酒搅拌均匀
提拉米苏
材料:
蛋糕片两片,手指饼干200克,马斯卡朋奶酪400克,蛋黄4个,糖粉100克,鲜奶油200克,浓缩咖啡125克,咖啡糖酒4汤匙,可可粉适量
做法:
1.木司圈包上锡纸,在底部垫上一片蛋糕片(裁得略小些)。
2.将手指饼干截出比木司圈略高出2-3mm,贴着木司圈紧密竖着码放 好,与蛋糕片要贴紧,空隙尽量小。
3.将浓缩咖啡和咖啡糖酒混合,刷在蛋糕片和手指饼干上。
4.蛋黄里加入糖粉,隔煮开的热水,用打蛋器中速打至浓稠发白。轻 轻拌入马斯卡朋奶酪。
5.将鲜奶油用中速打发至膨胀浓稠,拌入马斯卡朋奶酪糊。
6.将马斯卡朋奶酪糊轻倒入模具至一半。再铺上一片裁得略小的蛋 糕片,刷上咖啡糖酒液。倒上剩余的马斯卡朋奶酪糊。
7.放进冰箱冷冻2小时凝固后取出,表面撒上可可粉装饰即可。
小诀窍
1、因为这两位都是提拉米苏的发烧友,为了吃起来更醇厚,我的这两款只用了一片蛋糕作底。 2、“马斯卡朋奶酪”是做“提拉米苏”的灵魂材料,这是大家的共识,贵是贵,但味道正宗,做法简单,还是值得试试的。