茄汁拌面
材料:
主料:手杆面条
做法:
1、面条下锅汆熟,出锅入盘,用橄榄油把面拌匀(可根据自己口味选油)
2、利用刚下面条的汤水,把菜心汆熟,锅内下番茄汆一分钟,捞出去皮。
3、把茄子、番茄、牛肉、洋葱、大葱全都切成丁。
4、热锅热油把茄子丁炒熟出锅。
5、把鸡蛋炒好,盛起。
6、热锅热油,下大葱爆香,接着放一勺豆瓣酱和一勺老干妈炒出红油。
7、下牛肉丁翻炒放入生抽、姜汁水、少量白糖,下番茄丁、茄子丁、洋葱丁翻炒后焖煮。
8、下之前炒好的鸡蛋翻炒,用淀粉勾芡均匀,撒花生米出锅。整个过程没有放盐,因为豆瓣酱和生抽都有咸味了,个人口味可调。
9、将拌面料淋在面条上,在边上摆上些菜心即成。
茄汁拌面
材料:
主料:手杆面条
做法:
1、面条下锅汆熟,出锅入盘,用橄榄油把面拌匀(可根据自己口味选油)
2、利用刚下面条的汤水,把菜心汆熟,锅内下番茄汆一分钟,捞出去皮。
3、把茄子、番茄、牛肉、洋葱、大葱全都切成丁。
4、热锅热油把茄子丁炒熟出锅。
5、把鸡蛋炒好,盛起。
6、热锅热油,下大葱爆香,接着放一勺豆瓣酱和一勺老干妈炒出红油。
7、下牛肉丁翻炒放入生抽、姜汁水、少量白糖,下番茄丁、茄子丁、洋葱丁翻炒后焖煮。
8、下之前炒好的鸡蛋翻炒,用淀粉勾芡均匀,撒花生米出锅。整个过程没有放盐,因为豆瓣酱和生抽都有咸味了,个人口味可调。
9、将拌面料淋在面条上,在边上摆上些菜心即成。
卤汁拌面
材料:
瘦肉150公克,阳春面2球,小白菜60公克,葱花15公克,辣椒丁少许,爌肉卤汁200㏄,鸡粉少许,酱油膏1小匙,胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.瘦肉洗净擦干后抹上少许盐(份量外),放入蒸锅中蒸熟,再取出切片备用。
2.将阳春面放入沸水中煮约1分钟,再放入小白菜汆烫一下至稍软,捞出面与小白菜沥干盛盘,再加上作法1的肉片、葱花与辣椒丁。
3.将卤汁加入所有调味料煮至沸腾,淋在作法2中拌匀即可。
茄汁拌炸云吞
材料:
猪肉,韭黄,冬菇,千岛酱,茄汁
做法:
1.半碗茄汁加入少量砂糖和2-3大匙水,适量的生粉搅拌均匀下锅加热至沾稠状态即可。
2.云吞包好炸至金黄色即可。
茄汁拌饭
材料:
越光米100公克,蕃茄汁50㏄,牛蕃茄丁100公克,西洋芹丁40公克,蒜片30公克,蒜仁1颗,蛋1颗,中筋面粉10公克,百里香5公克,黑胡椒粉3公克,盐5公克
做法:
1.越光米蒸熟;蒜仁切碎备用。
2.蛋打散,与中筋面粉拌匀,放入热油锅,用小火煎成蛋皮,将作法1的饭包成锥状。
3.锅中热橄榄油,爆香蒜碎,加入牛蕃茄丁、西洋芹丁和蒜片,用大火炒至熟软,加入蕃茄汁和调味料,改中火煮滚至缩汁,与作法2的材料一起盛盘即可。
姜汁拌虾丁
材料:
大虾仁200公克,绿竹笋1个,老姜50公克,盐1/2茶匙,香油1茶匙,胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.绿竹笋洗净切去笋尖,放入锅内加水(水需淹过绿竹笋),以小火煮约30分钟,熄火取出沖冷水至凉,去皮切丁备用
2.煮一锅滚沸的水,放入大虾仁烫熟后捞起,切丁备用。
3.老姜洗净去皮,以研磨器磨成姜泥,去渣留姜汁备用。
4.将作法1的绿竹笋丁、作法2的虾仁丁、作法3的姜汁以及所有调味料一起拌匀即可。
卤汁拌海带丝
材料:
海带丝250公克,蒜末10公克,嫩姜丝10公克,辣椒丝10公克,葱丝10公克,爌肉卤汁30㏄,蚝油1小匙,味醂1小匙,乌醋1小匙,糖少许,盐少许
做法:
1.海带丝洗净切小段,放入沸水中汆烫约3分钟,捞起沥干备用。
2.爌肉卤汁加入调味料,搅拌均匀成酱汁备用。
3.将作法1的海带丝加入蒜末、嫩姜丝、辣椒丝与作法2的酱汁拌匀。
4.再加入葱丝拌匀,淋上香油即可。
卤汁拌金针菇
材料:
金针菇200公克,红萝卜丝20公克,木耳丝20公克,香菜梗10公克,素肉臊卤汁30㏄,盐少许,鸡粉少许,蚝油1小匙,香油1/4小匙
做法:
1.金针菇去蒂头切段后洗净备用。
2.取一锅水煮沸,放入红萝卜丝、木耳丝、作法1的金针菇段烫熟捞出沥干;香菜梗再放入锅中拌一下去涩味,立刻捞出沥干。
3.将作法2的所有材料混合盛盘备用。
4.素肉臊卤汁加入所有调味料煮均匀,淋入作法3中拌匀即可。
肉汁拌茄子
材料:
主料:茄子一个.唐芹一根.蒜.已调味的肉沫.
做法:
1、茄子洗净后,从中间开一刀.这样快熟.
2、当水煮开后,把茄子放进锅里用大火蒸10~15分钟至淋熟
3、茄子蒸好后倒出多余的水份.
4、当油热后把所有的配料爆香。然后将(调味料:上汤.酱油.白醋(少量).辣椒酱.糖.麻油.生粉水)倒入煮滚.
5、酱汁煮滚后加入唐芹.
6、把酱汁、熟油、放入拌匀即可
姜汁拌菠菜
材料:
主料:菠菜500克,
做法:
1.菠菜的老根、老叶去掉,清洗干净,放沸水锅中烫熟;
2.捞出摊开晾凉,挤掉一些水,切成半寸长的段,放盆内;
3.生姜洗净去皮,切碎,捣烂,加入精盐、白糖、食醋、味精,拌匀后倒在菠菜上,淋上香油,拌匀即可食用。
咖喱酸酱汁拌三蔬
材料:
咖喱粉2汤匙,现榨莱姆(青柠)汁60毫升,盐1/4茶匙,蔬菜油3汤匙,菜豆(四季豆)225克,去梗去筋络,切半,白花菜(花椰菜、椰菜花)1小棵,菜茎留作他用,花头掰成小朵,新鲜玉米(粟米)1棵,弄成粒(冷冻玉米粒须解冻)
做法:
1.取一小锅,倒入咖喱粉,以中低火干烤约1分钟。不时搅动,烤至散发出芳香味。小碗内拌匀莱姆汁、热咖喱粉和盐,拌入蔬菜油,调制成酸酱汁。
2.沸水中加入少许盐,放入菜豆,煮3分钟,至脆嫩。捞出沥干,用冷开水冲洗。
3.白花菜放入沸水煮4分钟,至脆嫩。沥干后用冷开水冲洗。
4.菜豆、白花菜、玉米粒和酸酱汁倒入沙拉大碗,拌匀上桌,或冷藏后食用。