糖醋猪小排
材料:
主料:猪小排
做法:
1、肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,时间在2小时左右,中间要换2次水。
2、泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
3、焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水,加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀,腌制1小时左右。
4、腌制后的排骨上蒸锅蒸,大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
5、将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中,蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。
6、加入适量的冰糖,加入一大勺的陈醋。开火,大火煮开后转中火翻炒,在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来,所以我们这道菜根本不需要额外放油。
7、炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时,再放入1勺醋,翻炒均匀后即可将排骨盛出。锅底的余油不要装盘,如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。
糖醋猪小排
材料:
主料:猪小排
做法:
1、肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,时间在2小时左右,中间要换2次水。
2、泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
3、焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水,加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀,腌制1小时左右。
4、腌制后的排骨上蒸锅蒸,大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
5、将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中,蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。
6、加入适量的冰糖,加入一大勺的陈醋。开火,大火煮开后转中火翻炒,在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来,所以我们这道菜根本不需要额外放油。
7、炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时,再放入1勺醋,翻炒均匀后即可将排骨盛出。锅底的余油不要装盘,如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。
猪小排
材料:
猪小排1块,花生烤肉酱适量
做法:
1.将猪小排放入容器,倒入花生烤肉酱,完全盖过猪小排,腌约20分钟。
2.热一油锅,以中火烧至8分热(约180度)。
3.将作法1的猪小排放入锅中,改成大火,炸约分钟呈金黄色至熟即可。
一人分豆豉蒸猪小排
材料:
半支猪小排,适量豆豉,少许花雕酒,蒜两瓣,适量盐
做法:
1. 将半支猪小排剁成约五小块,洗净后沥干;
2. 将蒜剁碎;
3. 放入花雕酒,盐及蒜,拌匀后倒入保鲜袋并置入冷冻室且腌上两天最入味;
4. 解冻后的排骨放入适量豆豉;
5. 水烧开后,置入排骨,盖上锅盖大火隔水蒸二十分钟。
小诀窍
1. 酒能去除肉的腥味
2. 排骨置入碗内并盖上,不让多余的水分渗入
山药炖猪小排
材料:
猪小排400g、蛤蜊200g、鲜山药200g、干贝30g、薑片6片 米酒一小匙、盐巴适量
做法:
1、猪小排切块,川烫备用,鲜山药削去外皮,洗净切块后浸水中。
2、陶锅放入水1200cc,加入猪小排、薑片、干贝煮开后,关小火煮15分钟。
3、放入山药煮10分钟,加入蛤蜊再煮2分钟,淋上米酒、盐巴调味即可。
小诀窍
挑选山药时首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买
猪小排
猪小排的基本介绍
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。
猪小排的功效与作用
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪小排的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。
猪小排的存储
冰箱冷冻即可。
猪小排的食用方法
1.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
猪小排的热量表(每100克)
热量(大卡)278蛋白质(克)16.7脂肪(克)23.1碳水化合物(克)0.7胆固醇(毫克)146维生素A(微克)5维生素B1(毫克)0.3维生素B2(毫克)0.16烟酸(毫克)4.5维生素E(毫克)0.11钙(毫克)14磷(毫克)135钾(毫克)230钠(毫克)62.6镁(毫克)14铁(毫克)1.4锌(毫克)3.36硒(微克)11.05铜(毫克)0.17锰(毫克)0.02 禁忌人群:湿热痰滞内蕴者,血脂较高者慎食。 适宜人群:一般人群均可食用。猪小排
禁忌人群:湿热痰滞内蕴者,血脂较高者慎食。 适宜人群:一般人群均可食用。 相克猪小排+鲫鱼:影响营养素的吸收猪小排+乌梅:影响营养素的吸收猪小排+苦瓜:形成草酸钙阻碍钙的吸收猪小排+竹笋:影响钙的吸收宜搭猪小排+冬瓜:祛湿猪小排+藕:滋阴养肾猪小排+红薯:增加营养素的吸收
糖醋猪排
材料:
日式炸猪排1块,青椒40公克,洋葱40公克,A.白醋3大匙,蕃茄酱2大匙,细砂糖4大匙,水2大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.日式炸猪排切小块盛盘,备用。
2.青椒洗净去籽后切丝;洋葱去皮切丝,备用。
3.热锅下1大匙沙拉油,以小火炒香作法2青椒丝和洋葱丝,加入所有调味料A煮开,以太白粉水勾芡再洒上香油,淋至作法1猪排上即可。
糖醋猪腰
材料:
油条1条,猪腰及海蜇适量(用海蜇头更爽脆),猪油,醋,白砂糖
做法:
1、猪腰拖刀(切斜成十字花),目的是使之更易入味。
2、然后再把油条切小段,备用;把砂糖加入醋内混和;
3、然后先把猪油落镬(不食猪油的可以放花生油或调和油),把所有材料落镬兜三两分钟即成。
小诀窍
猪腰用刀对半切开,一定要将白筋去掉。
糖醋猪排
材料:
份量只作参考:
做法:
1、猪排先用刀背井字型两面拍松,切片,再用酱油、生粉、糖、盐、水和油腌20分钟。
2、快火下油起锅,先把蒜蓉、红葱头爆香,再快火将猪排两面煎至金黄,再转中慢火煎熟猪排盛起。
3、快火下油起锅,用少许盐爆香洋葱至软身,先加入茄汁、片糖碎、生抽、黑醋,再加适量热水至收汁熄火,加入猪排炒匀,装盘洒上葱花即成。
糖醋猪肉块
材料:
猪肉,料酒和盐少许酱油
做法:
1.猪肉切块拿料酒和盐少许酱油头天晚上拌匀放入冰箱过夜。黄椒,洋葱切成块状各一个。菠萝块数块。姜丝少许,葱花粒,糖醋酱两勺。
2.油烧热,放入猪肉(加上淀粉,少许料酒再拌一下)炒熟。拔到盘子里备用。
3.少许油烧热,姜蒜洋葱炒香,加入黄椒和菠萝。继续翻炒至把八九成加入炒好的猪肉加盐和两大勺糖醋酱。翻炒几下大火收汁出锅啦。
4.那个小小好朋友又是第一次吃螃蟹的人,大呼,肉好嫩阿。我边忙边说,别忘记把照片照得好看点儿!