酱汁肉
材料:
五花肉、李锦记老抽、冰糖、葡萄酒
做法:
1、整块五花肉出水，洗干净，沥干水分。
2、下油锅炸。
3、然后放冷水中浸泡几个小时，捞起，切块。
4、放入李锦记老抽、冰糖、葡萄酒煮开，小火煨。入味时大火收汁即可。
克里奥尔酱汁肉丸
材料:
肉丸材料：，大洋葱1颗，牛肉末600克，大鸡蛋1个，面粉3汤匙，红辣椒粉1／4茶匙，干红辣椒末1／4茶匙，盐、黑胡椒少许，橄榄油2汤匙，酱汁材料：，橄榄油1汤匙，中等大小青甜椒1个，中等大小红甜椒1个，大蒜2瓣，芹菜2根，罐装番茄块400克，干月桂叶1片，红辣椒粉1茶匙，干红辣椒末1茶匙，糖蜜或黑糖蜜1茶匙
做法:
1.制作肉丸：洋葱去皮切碎，取一半放入大碗内，加入牛肉、鸡蛋、面粉、红辣椒粉、干红辣椒末、盐、胡椒等拌匀，待用。
2.制作酱汁：用中火将大煎锅内的橄榄油烧热，放入剩余的洋葱煎软。甜椒洗净去籽，剁碎后加入洋葱中。
3.大蒜去皮拍碎，加入锅中。芹菜洗净切碎，放入锅中，再烧两分钟。
4.将番茄块（连汁）、干月桂叶、红辣椒粉、干红辣椒末、糖蜜等一并加入锅内。
5.煮锅注入100毫升水烧开。煮沸后不加盖煨煮15分钟，直至汤汁变稠而蔬菜仍未煮烂。
6.煮酱汁时，开始烧肉丸。大煎锅内下油，慢火加热。用湿手将肉泥搓成16个高尔夫球大小的丸子，小心地放入热油中。用旺火炸10分钟至外部呈棕色，内部炸熟。
7.酱汁内加盐、黑胡椒调味，与肉丸一起上桌。
肉米酱汁肉卷
材料:
猪肉 金针菇 玉米粒 胡萝卜 香菇 料酒 老抽 生粉
做法:
1:猪肉洗净一半切片一半剁成肉糜
2:泡发香菇(3个)盐水清洗 开水里烫过 一半切片一半切碎
3:金针菇洗净开水烫一下中间切开分成两段
4:玉米粒泡在水里(我用的速冻玉米粒)
5:胡萝卜洗净一半切条一半切丁
6:肉片用刀拍松 把切片的香菇和切条的胡萝卜加带头的那一段金针菇用肉片卷起来倒料酒上锅蒸十分钟出锅摆在盘中
7:炒锅烧热放入肉糜翻炒倒料酒 老抽放水烧开 放入香菇丁 玉米粒 金针菇根部小火煮十分钟放胡萝卜丁 盐 生粉勾芡浇在肉卷上即可
苏式酱汁肉
材料:
原材料：五花肉、红曲粉。
做法:
五花肉的焯煮过程五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
红曲米水的调配过程取1/8汤匙红曲米粉。
锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
锅里的水里即成淡淡的红色。
放入生姜片、八角和桂皮。
加入1勺黄酒，大火烧至水开。
关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
酱汁肉的制作过程炒锅底部铺一层葱段
焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
倒入调配好的红曲粉水
盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
苏式酱汁肉
材料:
五花肉，红曲粉，生姜1片，八角1个，桂皮1节，葱段，黄酒1勺，冰糖适量，食盐适量
做法:
1、五花肉的焯煮过程五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
2、锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
3、大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
4、把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
【红曲米水的调配过程】
1、锅里放入500ML冷水，放入1/8汤匙红曲米粉，锅里的水里即成淡淡的红色。
2、放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黄酒，大火烧至水开。
3、关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
【酱汁肉的制作过程】
1、炒锅底部铺一层葱段。
2、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
3、倒入调配好的红曲粉水。
4、盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
5、半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
6、半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
7、盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
8、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
酱汁肉
材料:
五花肉、李锦记老抽、冰糖、葡萄酒
做法:
1、整块五花肉出水，洗干净，沥干水分。
2、下油锅炸。
3、然后放冷水中浸泡几个小时，捞起，切块。
4、放入李锦记老抽、冰糖、葡萄酒煮开，小火煨。入味时大火收汁即可。
菠萝茄汁肉片
材料:
猪肉片，菠萝，番茄酱，料酒，淀粉，葱花，盐，糖，鸡精，姜片
做法:
1.肉片加料酒、盐、鸡精、姜片、干淀粉上浆。菠萝切小粒。
2.锅烧热放油，油温不可过高，下浆好的肉片滑熟捞出。
3.留底油放入番茄酱，加水、盐、鸡精、糖烧开。
4.水淀粉勾芡后放入肉片和菠萝粒炒匀。
腊汁肉夹馍
材料:
五花肉，自发粉，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤
做法:
1.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
2.将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤（自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可），料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，２个小时也是要保证的，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。
3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）
4.面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
5.平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。
6.因为我们一开始已将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。
蜜汁肉脯
材料:
猪肉糜500克，辣椒粉少许，鱼露1大匙，芝麻1大匙，酱油3大匙，料酒1大匙，砂糖1大匙，蜂蜜1大匙，鸡精，黑胡椒粉
做法:
1.材料全部混匀，顺一个方向搅拌至肉馅起胶
2.在烤盘上铺上锡纸，放上肉团后在上面再铺一层保鲜摸，用擀面杖把肉擀成薄片
3.预热烤箱，上层200度烤15分钟后翻面再烤10分钟，注意，不要烤焦了
4.烤后出炉，放凉后即可切片食用
小诀窍
1、可以把猪肉换成牛肉或者鸡肉，同样可以做肉脯 2、烘烤的时间按肉片擀的厚薄程度稍加调整，如果擀得薄时间应相应缩短，反之则延长
芝士茄汁肉酱焗意粉
材料:
意粉若干，肉酱，芝士
做法:
1.先将意粉煮熟．
2.起镬放肉碎茄汁煮成肉酱，盛起铺在意粉上，再将芝士刨碎在肉酱上，用微波炉烧烤档加热8分钟即可.
白激馍腊汁肉
材料:
精品五花肉，葱，姜，蒜，盐，老抽，生抽，干红辣椒，冰糖，桂皮，小茴香，大茴香，香叶，白芷，良姜，草蔻，丁香，面粉，安琪酵母
做法:
1.腊汁肉： 五花肉切适当的块，放水里焯去血水备用。
2.冰糖适量。
3.葱、姜与调料。
4.将大块容易拣出的调料直接放锅里，碎的调料放入调料盒。
5.葱切大段，姜大片，蒜拍一下即可。
6.焯水后的肉，切成合适的块。
7.炒锅放油，下入冰糖化开。
8.下入五花肉翻炒上色。
9.加入老抽和生抽。
10.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。
11.加入水。
12.放入调料盒，换锅卤煮至肉熟烂即可。
13.适量面粉，加入安琪酵母进行发酵。
14.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。
15.将饼胚擀成大小相同的饼皮。
16.平底锅放火山，温热。
17.将擀好的饼皮放入平底锅里，注意火候，别烙糊了。
18.一面凝固之后翻另外面。
19.继续翻，看着面皮慢慢鼓起，是种享受。
20.做好的鼓鼓的白激馍。
21.取一张饼，和适量肉放案板上。
22.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。
23.将剁好的肉均匀的放在刀上，喜欢吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。
24.将肉夹在饼里，即可食用。