三色青菜包
材料:
青菜馅:油菜,豆腐、盐、香油、花生油、 香菜 姜花椒。
做法:
青菜馅
1、油菜洗净,热水焯烫,过凉水,挤干,切碎;
2、豆腐切碎,和油菜拌一起;
3、锅里热花生油,加香菜 姜片,花椒,爆香,捞出不要。油稍凉后倒入2中;
4、做好皮开始包时,加盐,香油调味即可。
面皮:
1、酵母分三份分别溶于三汁中,分别加200g面粉和成面团,揉匀;
2、分别发酵。至两倍大;
3、挤出空气,分别揉匀。然后擀长,拧在一起;
4、切成做包子大小的剂子。擀皮,包馅;
5、饧发15分钟。凉水入锅,中火,开锅后20分钟即可。
三色青菜包
材料:
青菜馅:油菜,豆腐,盐,香油,花生油,葱姜花椒
做法:
1、油菜洗净,热水焯烫,过凉水,挤干,切碎。
2、豆腐切碎,和油菜拌一起。
3、锅里热花生油,加葱姜片、花椒爆香,捞出不要。油稍凉后倒入步骤(2)中。
4、做好皮开始包时,加盐、香油调味即可。
【面皮】:
1、酵母分三份分别溶于三汁中,分别加200g面粉和成面团,揉匀。
2、分别发酵至两倍大。
3、挤出空气,分别揉匀。然后擀长,拧在一起。
4、切成做包子大小的剂子,擀皮,包馅,饧发15分钟。
5、凉水入锅,中火,开锅后蒸20分钟即可。
三色青菜包
材料:
青菜馅:油菜,豆腐、盐、香油、花生油、 香菜 姜花椒。
做法:
青菜馅
1、油菜洗净,热水焯烫,过凉水,挤干,切碎;
2、豆腐切碎,和油菜拌一起;
3、锅里热花生油,加香菜 姜片,花椒,爆香,捞出不要。油稍凉后倒入2中;
4、做好皮开始包时,加盐,香油调味即可。
面皮:
1、酵母分三份分别溶于三汁中,分别加200g面粉和成面团,揉匀;
2、分别发酵。至两倍大;
3、挤出空气,分别揉匀。然后擀长,拧在一起;
4、切成做包子大小的剂子。擀皮,包馅;
5、饧发15分钟。凉水入锅,中火,开锅后20分钟即可。
三色青豆泥
材料:
上海产山实牌青豆粒500克,葡萄干30克。调料白糖15克,巴西橄榄油20克,橙汁15克,什锦果酱15克,沙拉酱15克。
做法:
1、将青豆入锅中煮至皮爆开,放入清水中去壳、洗净,控水后打成泥待用。
2、把葡萄干切成碎末待用。
3、把橄榄油放入锅内烧至六成热,倒进青豆泥、葡萄干碎末、白糖一起小火炒5分钟左右炒透、炒香后,装进三只小碗,填实后扣在盘子上,分别浇上橙汁、什锦果酱、沙拉酱成三种颜色即可。
小诀窍
特点
一盘菜三种口味,橄榄油飘香四溢,口味丰富。
香菇青菜包
材料:
面粉250克,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,油10克,馒头改良剂2克(可不加),青菜馅,青菜200克,香菇10朵,豆干200克,调料,白糖20克,盐8克,胡椒粉3克,鸡精3克
做法:
1,容器中放水
2,倒入酵母,铺满水的表面即可。
3,加入白糖和盐
4,加入色拉油
5,加入面粉揉成面团
6,揉好的光滑的面团
7,醒发至2倍大小
8,用手插入面团中不回缩即发好
9,准备青菜馅的材料
10,豆干焯水(焯水时,在水里放一点盐和油)
11,青菜焯水
12,青菜过凉
13,将豆干切成粒
14,青菜挤净水分后,切成粒,香菇泡软后,切粒
15,加入调料搅拌好
16,取一份剂子擀圆
17,包入青菜馅
18,收口
19,包好的样子
20,放入蒸笼中,稍醒10分钟,蒸20分钟
小诀窍
1,青菜焯水后,过凉包好的包子颜色不容易黄
2,酵母的多少和气温有很大的关系
3,蒸好的包子要及时取出,不然会沾在笼布上。
4,笼布在蒸之前要先沾湿,挤净水份。
青菜包
材料:
青菜250克,面粉250克,酵母2.5克,泡打粉2.5克,白糖2.5克,温水(30度左右)适量,盐糖色拉油香油蔬之鲜胡椒粉适量
做法:
1.馅料制作:1,青菜入锅开水略烫后冲凉 2,沥水切成细末 3,加适量调料搅拌均匀待用
2.准备好所有材料,把酵母,泡打粉,白糖倒入30度左右的温水,静置10分钟,使其充分溶解
3.慢慢往面粉中倒入溶液,搅拌成块,用手揉搓成团,反复揉搓直至面团光洁润滑。
4.把面团放温暖处发酵90分钟。(天气好的时候,是放在阳光下发酵的,上面盖上潮湿的屉布,中途要润湿屉布,以免面团发干。这次没太阳,我就把面团放在蒸锅上发酵了,第一次温度不知道,就直接放在烫青菜的水锅上了,待50分钟,水凉了,继续加热到40度左右,到90分钟的时候,面团基本是发酵好了。)(正常发酵:面团体积变大,有弹性,按下的坑能慢慢鼓起,伸拉,能揪断不连丝,有酒香气味)
5.发酵完成后,揉搓面团10分钟左右。搓成长条,揪出越40克的剂子。按扁,擀成圆皮,包上馅料,制作青菜包生胚。
6.生胚醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸制15分钟关火,焖5分钟再取出。
碧绿青菜包
材料:
面粉500克,菠菜汁50克,猪肉馅500克,胡萝卜一根,料酒,酱油,牛肉粉,盐,胡椒粉,葱姜末,蚝油,
做法:
1.将380克面粉加温水调成白面团
2.将剩下的120克面粉加入菠菜汁
3.调成绿色的面团。两种面团都盖好放在一边饧着
4.将肥瘦三七开的猪肉剁成肉末放进大碗
5.加料酒、酱油、清水搅打上劲
6.加入牛肉粉提鲜增香
7.大葱生姜切成末放进去拌匀
8.加入盐、胡椒粉、蚝油
9.放入适量调和油拌匀
10.将胡萝卜擦成丝放进肉馅中
11.搅拌均匀,馅料就调制好了
12.饧好的白面团、绿面团分别揉匀
13.再分别搓成长条状
14.将绿色的擀成椭圆形长条状面片
15.将白色长条状面团放在绿色的面片上
16.用绿色面片包裹住白色面团,搓匀
17.下成每个15克左右的小剂子
18.将小剂子按扁
19.擀成圆形皮
20.放上适量馅料
21.捏成四瓣花状(如图所示)
22.再推出花纹,一只碧绿青菜包就包好了
23.全部包好后,放进预热100度的蒸箱内,蒸7、8分钟即可
虾米青菜包
材料:
虾米30克,青菜250克,盐3克,白糖6克
做法:
1.青菜洗净
2.锅中烧开水,水中倒几滴植物油和2克盐,将青菜放入
3.焯至变色后,放凉水中过凉
4.切成细末
5.将虾米泡软后,倒入青菜末中
6.加入调料搅拌均匀
7.面皮材料混合成光滑的面团
8.分成10份的小剂子
9.将小剂子擀成圆形的片
10.包入馅料
11.上锅醒1个小时,然后蒸10分钟,关火后闷2分钟取出
香菇青菜包
材料:
面粉250克,青菜馅青菜200克,香菇10朵,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,油10克,馒头改良剂2克(可不加),豆干200克,白糖20克,盐8克,胡椒粉3克,鸡精3克
做法:
1.容器中放水
2.倒入酵母,铺满水的表面即可
3.加入白糖和盐
4.加入色拉油
5.加入面粉揉成面团
6.揉好的光滑的面团
7.醒发至2倍大小
8.用手插入面团中不回缩即发好
9.准备青菜馅的材料
10.豆干焯水
11.青菜焯水
12.青菜过凉
13.将豆干切成粒
14.青菜挤净水分后,切成粒,香菇泡软后,切粒
15.加入调料搅拌好
16.取一份剂子擀圆
17.包入青菜馅
18.收口
19.包好的样子
20.放入蒸笼中,稍醒10分钟,蒸20分钟
小诀窍
1,青菜焯水后,过凉包好的包子颜色不容易黄
2,酵母的多少和气温有很大的关系
3,蒸好的包子要及时取出,不然会沾在笼布上。
4,笼布在蒸之前要先沾湿,挤净水份。
香干青菜包
材料:
小青菜,香干,泡发香菇,熟油,盐,味精,糖
做法:
1.青菜放沸水里氽烫15秒,捞出冲凉剁碎,挤干水分备用
2.香干和泡发的香菇切丁
3.锅中烧热油,把香干和香菇放油锅中翻炒,放少量盐
4.待炒好的香菇和香干冷却后放入青菜中拌匀,放入盐,味精,少量糖,熟油拌匀即可
胡萝卜青菜包子
材料:
普通面粉300克,胡萝卜1个,酵母4克,水适量,青菜馅
做法:
1、将洗净的胡萝卜榨成汁。
2、面粉、温热的酵母水、胡萝卜汁混合,揉成湿润面面,放入温暖地方发酵。
3、发酵结束,分成若干份小面团。
4、一个个面团包入青菜馅,拧花。
5、放入锅中蒸即可。
小诀窍
胡萝卜大小不同,所以面粉和胡萝卜汁混合时候,适当增减量,能揉成面团即可。其他面条图片可以看我博客原文~